大馬哈魚，學名鮭魚，古稱達發(fā)哈魚，體重可達13斤以上。肉呈淡紅色，厚而少刺，營養(yǎng)極為豐富。鮮食可做魚片、魚段、魚丸子、燜魚塊等，也可鹽漬，熏制，別具風味。

一、清燉大馬哈魚頭

原 料：

大馬哈魚頭、豆腐、青蒜，以及蔥、...[詳細]

原料選配

①主料：冰咖啡80毫升，薄荷汁6毫升。

②配料：發(fā)泡鮮奶油5克，彩色朱古力針3克。

制作方法

①先在杯中倒入薄荷汁，再輕輕倒入冰咖啡。

②在咖啡上輕輕擠入發(fā)泡鮮奶油，撒上朱古力針。

制作提示

用現沏...[詳細]

原料：西瓜子10Kg、花椒、大料、桂皮、茴香等調料各20g（裝好袋，可連續(xù)用4-5次）

1、先將瓜子放入缸內浸泡3-4天，再倒入稀粥狀的石灰水，邊加石灰水邊用手捏瓜子，至表面不粘不滑為止，然后撈出，用清水洗3-4遍。

2、把處理好的...[詳細]

材料∶泡芙、全蛋一顆、水100cc、面粉150克。

面糊制作∶先將蛋、水、面粉混合后攪拌均勻即可。

PS∶面糊需呈黏稠狀。

作法∶

先將泡芙放於冰箱內冷凍(約五小時),然后再將冷凍好的泡芙裹上面糊,再放入油...[詳細]

蠶豆，直接食用一般較少，但開發(fā)加工成蠶豆系列食品，不僅品種多，而且市場潛力大。可開發(fā)加工的蠶豆系列食品主要有：

一、蘭花豆：將蠶豆放入60攝氏度的溫水中浸泡至軟，再用剪刀從蠶豆中間剪肢，攤開在柳匾或水泥地上曬干水分，...[詳細]

饞嘴鴨的原始配料及加工方法：生鴨、十幾種香辛料、混合粉末香精、保水劑、飄香劑、鹽、黃酒、增鮮劑、糖等常用調味料。 　
　
加工方法較簡單：腌制、油炸。 　　

一些饞嘴鴨加工者制做香料水要加入十幾種或幾十種...[詳細]

翡翠蒜米晶瑩透明、咸甜脆嫩，風味獨特，是深受人們喜愛的營養(yǎng)保健菜肴，暢銷國際市場。現將其加工方法介紹如下。

1.選擇原料：用于加工蒜米的大手蒜要成熟、干燥、清潔、有完整的外衣，無蟲蛀、霉爛、發(fā)熱和變質現象，剔除...[詳細]

涼茶生產操作步驟：

1、藥材預處理：將各中藥材原料中的雜質(小石子、草、泥塊等)和變質不合格的原料(蟲蛀、霉爛等)剔除，其中涼粉草需切成小段，羅漢果需破碎處理備用。

2、稱量：進行準確稱量各原料（稱量時應根據各原料...[詳細]

是我國城鄉(xiāng)廣大兒童非常喜歡的營養(yǎng)食品,它具有營養(yǎng)全面、味香、口感好等優(yōu)點。而鍋巴生產技術簡便易行,原料充足,不失為廣大農民朋友致富的一條好門路。

其生產新工藝如下：

１．工藝流程原料→磨粉→配料&ra...[詳細]

材料：

低筋面粉70克、吉士粉10克(可不用) 、可可粉30克、色拉油45毫升(或融化牛油)、鹽5克、泡打粉6克、砂糖80克、(分開2份)、雞蛋4只、 金鉆奶油50毫升、碎果仁若干、白醋、糖霜。

做法：

1、雞蛋、蛋黃、蛋清...[詳細]

一、秘方及用量(按20公斤水計算，可熬制牛骨頭40公斤) 白芷25g、黃芪8g、香籽8g、大茴15g、小茴15g、草果15g、孜然15g、陳皮8g、丁香8g、篳撥15g、桂皮15g、甘草15g、白扣25g、玉果15g、香葉8g、沙參15g、黨參15g、...[詳細]

本品有紅果、桂花白糖、豆沙、針錦等多種餡心。下面介紹的是紅果餡炸糕。

原料：上白面粉11.2斤，桂花醬2錢，鮮紅果5兩，花生油15斤（實耗2.4斤），白砂糖5斤。

制法：

1、將上白面粉9.35斤放入盆內，用同樣重的沸水猛沖，迅速用...[詳細]

原料：

美國加州杏仁 100克，紅薯干20克，糖200克，芝麻1小勺（5毫升）。

做法：

1、鍋中放入少許水，放入糖用中高火加熱6-7分鐘，把糖炒成粘稠狀；

2、放入杏仁，再炒1-2分鐘，將糖完全裹在杏仁上，出鍋；

3、將出鍋的杏仁倒入盤中...[詳細]

(1) 去雜、清洗。在流動水槽中清洗核桃仁粘附的污染物,去掉破殼、桃隔及變質的核桃仁。

(2) 預煮。將核桃仁瀝干后投入事先配好的預煮液中,煮沸數分鐘并不斷攪拌。

(3) 淋洗、瀝干。將煮制好的核桃仁撈出后,用...[詳細]

材料：

方型面包(3片)、番茄(半個)、奇異果(半個)、煙熏火腿片(2片)、雞蛋(2個)、芝士片(2片)

烹制方法（兩人份）

1、番茄洗凈去蒂切成片，奇異果削去皮后也切成片。

2、在平底鍋加2湯匙油，燒熱后打入2個雞蛋，將它們...[詳細]

材料：苦甜巧克力(bitter-sweetchocolate)140克，鮮奶油1／4杯，奶油25毫升，蘭姆酒或白蘭地30毫升。

裝飾材料：苦甜巧克力150克，可可粉1杯，杏仁片或椰子粉半杯。

工具：食物調理機，橡皮刀，糖漿溫度計，小湯匙兩支。

做法：

1、...[詳細]

原料：

主科：上白面粉

配料：紅、綠絲各50克，糯米酒汁200克。

調料：洗沙300克，白糖500克，熟豬油200克。

制法：

（1）面粉入盆，加溫水，兌入甜酒汁，抄勻拌和，使其發(fā)酵，至出現蜂窩狀時，加白糖（200克），用筷子攪勻。

（2）洗沙用熱水攪...[詳細]

一、原料處理：

1、牛肉處理：【得率約80％】

⑴切片拌粉：紋理橫切成3cm×3cm×0.5cm的肉片，然后加入5.5％的地瓜粉揉拌均勻。

⑵預煮：水沸騰后把拌粉后的肉片倒入，水再沸時輕攪動幾下防止結團，3分鐘后撈出瀝干...[詳細]

家庭風味榨菜，是以傳統(tǒng)方法腌制生產的不加辣椒末及香料末的成品白塊榨菜為原料，以改形、調味、稱重、裝袋、抽氣、密封、殺菌、冷卻而制成的多風、清潔衛(wèi)生、開袋即食、攜帶方便、保存期長的小包方便榨菜，其制作方法如...[詳細]

材料：

牛奶70ml、色拉油20g、低粉50g、雞蛋2個、糖10g、鹽2g。

做法：

1、牛奶、色拉油、糖、鹽放在鍋中小火煮開；

2、低粉過篩倒入，攪拌30秒，不粘離火；

3、冷卻至65度，將蛋分4~5次加入面糊中；

4、拌至拉起時面...[詳細]

配料: 紅薯、糯米粉、白糖

操作:

第一步，把一個紅薯去皮，洗凈，切成片。

第二步，把切成片的紅薯，放到盤子里。蒸鍋里加水，把盤子放在屜上，蒸熟了以后，關火。蒸熟的紅薯片拿出，放到一個小盆里，趁熱用勺子完全碾碎，這時候，是...[詳細]

尾參干制品以身干條長、肥壯、黃白色、光澤油潤、半透明為佳。如不熟悉加工方法，原本粗壯肥大的新鮮根莖，干制后成為黑褐硬心的“豬屎它它”，降為劣等品。因此要重視尾參的加工。

適時采挖。一般在尾參栽...[詳細]

材料：低筋面粉1000g，液體麥芽糖醇1000g，雞蛋1000G，蛋白糖5g，南瓜粉100g，蛋糕油40g，清水400g，枧水5g

制作工藝：

1、打蛋液：把雞蛋、液體麥芽糖醇、蛋白糖、枧水放入打漿機中，中速攪拌，完全攪勻后，放入蛋糕油，蛋糕油溶化后，糊液...[詳細]

油炸胡蘿卜脆片，顏色盈人，含油適度，食甜脆香，是現代理想的綠色消閑食品。

原料及設備：紅色胡蘿卜、白砂糖、檸檬酸、食用油、切片機、冰柜、離心機、真空油炸鍋、封口機及其它常規(guī)器具。

工藝流程：原料-挑選-去皮-清...[詳細]

黑豆麻辣蛋白肉是以黑豆組織蛋白或蛋白纖維素為主料制成；食用時有肉的咀嚼感。

（一）生產工藝

黑豆→清冼→干燥脫皮→提取油脂→磨粉→壓擠抽絲→粘合→浸泡→切塊→鹽漬&rar...[詳細]