主要原料 花生果2公斤、白糖1．2公斤、飴糖半勺。

設備用具 水鍋、案板、特制滾子（搟杖）。

制作方法 將花生果炒熟，剝掉外殼，得熟花生仁1．5公斤，搓去紅皮，去除雜質。將半碗清水倒入鍋內，燒開后放入飴糖（糖稀）半勺、白糖1．2公...[詳細]

牡蠣，又稱蠔、海蠣等，是一種味道鮮美，營養價值高，肉質為人喜愛的海產經濟貝類。牡蠣肉除含有可改善心臟及血液循環功能和保肝功能的糖原外，還含有豐富的牛黃酸，具有降低膽固醇，消除疲勞，提高機體免疫力等重要生理功效。但目...[詳細]

開發靈芝保健茶，能提高茶葉的競爭力。現將靈芝保健茶加工技術作一簡要介紹。其工藝流程：靈芝切片、浸提、過濾、濃縮、噴霧配制（茶葉須先復火）、烘干。

1、靈芝切片：從綜合效益和中、低檔茶利用方面考慮，選用中下檔無劣...[詳細]

琵琶蝦也叫蝦爬子，學名口蝦姑。體形平扁，腹足及尾扇發達，體軀前部的甲殼甚薄，后部較厚，額角不顯著，頭胸甲寬而圓，第一對部足呈鉗狀，不對稱，雌雄異形，內緣有兩個突起。

琵琶蝦是渤海定置網的主要兼捕對象，春汛4－7月，秋汛10－11月...[詳細]

圣女果又叫水果番茄，其形狀多為雞心形，晶瑩透徹，十分令人喜愛。長期食用，不僅能美容，抗衰老，還有防病、抗癌功效。這里就簡單介紹下低糖圣女果脯的加工工藝。

一、工藝流程

新鮮圣女果→選果、清洗→燙漂&rar...[詳細]

（一）層層脆豬耳

1、原料選擇 豬耳原料必須經衛生檢查合格，且不宜過大，否則成品外形不美觀。

2、原料整理 用刀刮去豬耳上的殘毛，除去污穢，割去病灶部，清水沖淋。用飽和食鹽溶液腌漬4小時。

3、調制料湯 以10公斤豬耳...[詳細]

一、益陽松花皮蛋

湖南益陽的松花皮蛋蜚聲中外，它的獨特制作秘籍如下：

1、原料：鮮鴨蛋1000個（用鵝蛋、雞蛋加工時配料應適當增減）、純堿(食用純堿面)10千克、生石灰25.25千克、紅茶末5千克；食鹽4千克、黃丹粉0.9千克；...[詳細]

目前，在農副產品深加工上，為了充分利用大豆的營養價值和最大限度地提高經濟效益，一些冷榨豆油廠家采取連續作業線如直接用冷榨豆餅深加工豆腐，其后的豆液又可直接禽用(按：在日本豆渣是高營養食品的主要原料)或深加工其他...[詳細]

青島特色醬鹵豬頭肉生產工藝及配方
特色名吃“青島豬頭肉(醬燒肉)”，選用較瘦干凈的豬臉，修去腮幫肥膘，添加幾十種名貴中草藥，采用陳年老湯經醬制，浸味，糖熏等工序加工而成。此產品醬香濃郁，香而不膩，具有營養和保...[詳細]

油條的傳統制法是：用面粉加入明礬、食堿、鹽等調制成礬堿面團，再拉條經油炸而成。但是，這種加有明礬的油條，在炸作過程中會分解并殘留下一定量的鋁，所以營養衛生專家指出：人不宜長期食用油條。不過由于用礬堿面團制作油條...[詳細]

將黑豆粉以適當的比例添加到面粉中制成黑豆掛面，提高掛面的蛋白質和賴氨酸含量，且黑豆皮中含有人參皂苷素，能促進人體新陳代謝、消除疲勞，具有良好的保健功能。

（一）生產工藝

原料處理→計量配料→和面→...[詳細]

目前，調味海帶絲是一種方便小包裝湯菜，主要品種有香辣、五香、蠔油風味等，其主要原料為熟干海帶絲、副料為食鹽、糖、味精、辣椒面、五香面等。海帶絲，可用開水沖泡成為鮮美的湯菜，還可用作烹制其他菜肴的調味品。

①加...[詳細]

1.選料

選用紅心或黃心、含糖量高、淀粉少、水分稍大的品種作原料。

2.原料處理

將地瓜放置半個月左右，待瓜塊淀粉糖化，去頭去尾，洗凈上蒸籠蒸。至地瓜熟透無硬白心時停火。出籠的地瓜涼透后，剝皮，用擠壓器切成0.5...[詳細]

包袱餅是方形的，兩端將餅皮折向底部，形如包袱而命名的。這種制品主要在烘焙時減少底部直接接觸烘盤，避免白膘、油分溶解外泄，它是閩式糕點中的特色品種。

原料配方 皮子：面粉14公斤、生油5公斤、飴糖1.5公斤

油酥：面...[詳細]

中式面條的特色是實心面條外加調味品。包括目前眾多的方便面無論是油炸的還是非油炸的方法干燥的，均需外加調味品或湯料后食用，它們缺少猶如其包裝上彩印所渲染的大肉，大蝦等塊狀輔料。

帶餡面條的研制成功，集面條和...[詳細]

收獲的太平洋牡蠣在運回后，再次沖洗干凈，即可開殼取肉。

開殼多采用蠣刀手工進行，開出的蠣肉除鮮食外，還可進行以下幾種方法的加工。

（1）牡蠣肉鮮干加工法：鮮干這種產品的加工，僅能在每年冬季進行。因為，此季節氣候干燥，...[詳細]

1.加工過程

選料→清洗→去皮→切片→清洗→護色→清洗→熱燙→冷卻→烘干→油炸→脫油→調味→包裝→檢驗→成品

2.主要參數

（1）選料 香芋原料...[詳細]

杏仁是杏樹的種子，它有苦、甜兩種，不僅美味可口，而且可以入藥。苦杏仁易于宣泄；甜杏仁長于滋潤。因此經常食用杏仁食品，可以宣降肺氣，止咳平喘，潤膚、養顏、美容。

根據杏仁的特點和市場的需求，經過我們的研究，開發出了以...[詳細]

(一)配方(比例)。白條雞5 000克，五香粉5克(細砂仁、豆蔻、肉桂各0.55克，丁香1.1克，用袋包好待下鍋)，陳年老醬100克，大料7.5克，花椒5克，小茴香5克，桂皮10克，白芷7.5克，大蔥50克，大蒜150克，嫩姜15克，食鹽300克。

(二)選購要求。...[詳細]

蘿卜響又稱蘿卜枯，是將鮮蘿卜切條曬去50%以上的水分后進行腌制而成，吃起來脆嘣嘣，故稱蘿卜響。每100公斤鮮蘿卜可加工成品蘿卜響45公斤，每公斤市場價在3元左右。加工蘿卜響經濟效益可觀，操作程序簡單，現將其加工工藝介紹...[詳細]

糯玉米富含蛋白質、氨基酸、果糖、果膠、多種維生素，具有養顏美容、滋腎補陰、健脾暖肝、明目活血和抗衰防癌等多種藥用功能。既可煮熟嫩穗鮮食，也可根據不同用途加工成多種糯玉米系列食品，糧蔬兼用，市場潛力很大。下面...[詳細]

石榴果實色澤艷麗，味甜酸，性清涼。其含水分79％，碳水化合物17％以上，并含有豐富的維生素C。此外還含有2.5％的粗纖維素和0.8％的灰分。石榴不僅可供鮮食，也可加工果汁，下面介紹其加工要點。

一、工藝流程

原料 洗果 剝殼 清...[詳細]

米糠是稻谷加工過程中的副產品，米糠油是從大米麥皮糠層中制取的油脂，米糠中含油達15%-22%。米糠油是一種優質食用油，含有促進人體健康生長所必須的脂肪酸，具有耐保存、抗熱氧化等優點，又被稱為"健康油"、"營養油"。米糠...[詳細]

獼猴桃富含維生素和礦物質，營養豐富。素有維C之王的美稱。用獼猴桃制作的果醬甜酸適口，風味獨特，是佐餐佳品。然而，市售獼猴桃果醬多含籽粒，且籽粒酸澀，影響口感。現介紹一種無籽獼猴桃果醬的制作方法，所用工具簡便，過程簡...[詳細]

銀杏營養豐富，含多種維生素。以銀杏果為原料可制作銀杏汁飲料，其加工技術如下：

1、烘干、軋殼：采取水浮法漂除霉爛果、僵果。銀杏果晾干后進行烘烤、軋殼。一般在70-75℃烘房中烘烤12-16小時，烘干后果實水分下降至40%...[詳細]