水晶軟餅是廣式糕點中的夏令品種。餅皮半透明而軟韌，系用淀粉制成。餅餡多用豆沙，明顯可見。

原料配方 餅皮：麥淀粉7公斤、白砂糖1.4公斤、熟豬油0.4公斤、開水16公斤

餡料：豆沙5公斤(系用廣式月餅豆沙餡)

制作方...[詳細]

(1)工藝流程

原料驗收→挑選→切段→復選→浸鹽水→漂洗→燙漂→冷卻→瀝水→速凍→包裝→凍藏。

(2)操作要點

原料選擇挑選 宜采用色澤較深、大小均勻的豇豆品...[詳細]

芒果，是一種著名的熱帶水果。芒果含酸量較低，糖/酸比約為40∶1，維生素C含量不算太高， 但β-胡蘿卜素的含量卻在熱帶水果中居首位。芒果肉質細嫩香甜，有特殊風味，素有"熱帶果王"之稱。

速凍芒果塊是將新鮮成熟后的芒...[詳細]

原料配方 (制60只，每色12只) 糯米1.25公斤、上白面粉250克、紅小豆25克、白芝麻17.5克、青菜葉75克、玫瑰花末1克、豬腿肉100克、豬板油120克、綿白糖165克、紅砂糖55克、醬油12.5克、精鹽、味精少許、豆油1公斤(約...[詳細]

原料配方 綠豆粉3.5公斤、幼占粉1.5公斤、花生仁0.25公斤、芝麻0.25公斤、白糖粉6.5公斤、豬油1.25公斤、南杏仁0.4公斤、檸檬黃、杏仁香精適量、涼開水0.45公斤

制作方法

先將豬油、糖粉、清水拌勻，靜置3～4天后，...[詳細]

一、葡萄酒的保健功能

洋蔥汁葡萄酒釀造是葡萄酒釀造中的新領域。洋蔥汁葡萄酒的研制，主要運用紅葡萄酒的釀酒工藝和洋蔥汁浸提取技術，利用洋蔥中的有效成分溶解于葡萄酒的特性，在酒中既體現了葡萄酒的保健功效，又保...[詳細]

魚膠是人們日常生活和工業生產中廣泛應用的一種動物膠，主要原料為魚鱗和魚鰾。

一、魚鱗膠的制作方法

1、浸料：魚鱗應選體積較大的魚類為好。為便于加工，必須先按類挑選，然后經過浸堿、浸酸、浸灰、中和四個工序。...[詳細]

將橘皮制成橘皮粉，加入奶油等制成的橘香花生糖，具有健胃順氣、化痰止咳等功效，味美可口，老少皆宜。其制作方法如下。

1、原料和輔料：白糖100kg，花生仁80kg，飴糖20kg，奶油10kg，橘皮粉5kg，精鹽10kg，異維生素C鈉10g。

2、橘皮...[詳細]

營養紅薯餅是在熟化的紅薯泥中添加其它營養強化成分和不同輔料及調味品，通過方便食品成型機擠壓成型，在其外表均勻地涂上一層面醬和面包屑，制成的營養豐富、味道可口、形狀規則、外形美觀的產品。產品經油炸或微波加熱...[詳細]

桂花茶是由精制綠茶與鮮桂花窨制而成的一種名貴花茶，香味馥郁持久，茶色綠而明亮，深受消費者寵愛。現將其窨制技術介紹如下：

(1)原料配比：一般每50公斤精制茶胚配用鮮桂花15公斤，可視窨制花茶的檔次適當增減。

(2)茶胚...[詳細]

銀杏又名白果，是我國著名的堅果之一，品味甘美，香糯微甘，略有苦味，口味清新，潤喉養肺，在我國已有1000多年的食用歷史。銀杏作為食療、滋補、保健食品由來已久。用銀杏做的食物、菜肴既是滋補品，又兼有祛病除邪、扶正固本、強...[詳細]

原料配方 精粉2.5公斤、老肥250克、堿面50克、金絲小棗1公斤

制作方法

1.發面：將老肥用1.25公斤30℃溫水，在盆或容器中泡開攪勻，不得殘留渣塊，隨后投入精粉，用手工揉成光澤筋力面團，用白色軟面濕布蓋嚴，靜置在15～30℃的...[詳細]

蛇幾乎是全身是寶，綜合利用經濟效益很高，其綜合利用主要有以下幾種。

加工蛇皮：要想加工蛇皮，首先就要剝取蛇皮，剝取蛇皮主要有兩種方法：一種是吊掛剝皮法，剝下的皮是圓筒狀，然后沿腹部豎直剪開，成為片狀；一種是地上剝皮法，...[詳細]

利用松針葉加工成飼料，解決蛋白質飼料的不足，是當前畜禽養殖業花錢少，容易辦，見效快，切實可行的有效措施。其加工方法如下：

一、采集：松針葉一年四季都可采集，但以秋、冬兩季含水份較低，營養成份中有機物含量較高時為最適...[詳細]

草莓屬薔薇科草莓屬，為多年生草本植物，果實色艷而形美，果肉柔軟多汁，果味酸甜爽口，具有特有的風味和濃郁的芳香味，是一種營養價值高且為人們所喜愛的水果。草莓的主要成分有碳水化合物、維生素、礦物質、有機酸及果膠等，如...[詳細]

原料配方 富強粉5公斤、白砂糖3.5公斤、清水2.1公斤、豬油0.5公斤、食粉25克、枧水適量

制作方法 先把面粉3.5公斤，清水2.1公斤，鮮酵母1%混合，待起后加入白糖3.5公斤成為面種，發酵1～2天才使用，最后在面種中加入面粉1.5...[詳細]

原料配方

皮料：富強粉8公斤、白糖0.5公斤、白油1.5公斤

酥料：富強粉14公斤、白油7公斤

餡料：白糖餡19公斤、桃仁1公斤、鮮藤蘿花0.5公斤

制作方法 基本同玫瑰餅一樣，不同點在于餡里的玫瑰改放鮮藤蘿花，使其具有...[詳細]

原料配方

綠豆粉24.75公斤、綿白糖19.5公斤、熟豬油6.3公斤、椰蓉1公斤、雞蛋2公斤、香草香精0.1公斤、杏仁香精0.05公斤、椰子香精0.05公斤、水約1.5公斤

制作方法 綠豆粉放于操作臺上使成盆狀，將椰蓉、雞蛋、...[詳細]

小鳳餅是廣式的著名糕點，原稱雞仔餅或鳳餅，因有腐乳香味，又稱“南乳風餅”。小鳳餅是散粒型的，質地松脆，又有芝麻和蔥香，具有咸甜兩味。解放后，曾多次參加國際博覽會，受到國際友人的贊賞。

原料配方

餅皮：面粉...[詳細]

原料配方 糯米5公斤、白糖800克、豆沙餡5公斤、櫻樹葉750克、色素適量。

制作方法 將糯米洗凈，放入水中浸泡6～8小時，撈出控干，拌入色素，然后裝到籠屜里蒸20～30分鐘，把屜取下，往糯米上澆一次水，控水后再蒸20分鐘，使米蒸熟，沾...[詳細]

主要原料：玉米淀粉1公斤、白糖125公斤、稀糖 0．25公斤、小豆泥適量。

設備用具：密封蒸汽罐、攪拌機。

工藝流程：配料→攪拌→加高溫蒸汽→成品。

制作方法：取玉米淀粉1公斤，加水2公斤，白糖1．25公斤，稀糖0．2...[詳細]

茶香瓜子外殼色澤呈淺紅色，不僅具有品質、風味佳，吃味好，油脂含量低，保質期較長，吃后不易上火的特點，而且還有回甜、生津之功效。生產工藝簡單。適合個體戶和小型企業生產。其加工技術如下：

一、原料。向日葵、中、低檔...[詳細]

1、品種選擇

長豇豆按嫩莢顏色分青莢、白莢和紅莢3種類型。青莢種嫩莢細長、深綠，加工后顏色墨綠；白莢種嫩莢肥大，淺綠或綠白色，加工后顏色碧綠；紅莢種莢果紫紅色，較粗短，不適于加工。以白莢種加工后顏色最好，故選白莢或...[詳細]

利用墜落、破損、不宜鮮食的柿子和制作柿餅的下腳料釀制柿果醋，含有醋酸、有機酸、醇、糖，礦物質維生素、氨基酸等成分，營養價值高，保健作用強，是促進柿果發展，增加農民收入的好途徑。

1、主要材料與設備。醋曲、干酵母...[詳細]

1、備料。選用約9成熟的優質鱗莖，分外、中、內逐層剝下鱗片（內芯剝至重約20克），分別放入清水中洗凈，撈起瀝干水待用。 2、泡片。將外、中、內層鱗片分類放入沸水中，上下翻動，煮沸1-2分鐘，立即撈出放入冷水中漂洗冷卻，再撈起...[詳細]