原料配方(制100只)上白面粉5公斤、酵種250克、豌豆苗5公斤、去皮芝麻500克、綿白糖250克、食堿100克、姜末100克、醬油150克、飴糖水250克、精鹽100克、花生油375克

制作方法

1.將豌豆苗擇洗干凈，下沸水鍋內焯成...[詳細]

印糕是圓形小塊，表面呈黃色，甜而松酥，糕面印有各種圖案，是寧式糕點，價格較廉。由于耐保藏，也適于作旅行的干糧用。

原料配方 炒粳粉10公斤、砂糖粉2.5公斤、飴糖625克、麻油250克、冷開水約500克、黃松花粉(防止粘模用)...[詳細]

周村酥燒餅是山東淄博市周村的傳統名點。它以薄、酥、脆的獨特風味，評為優質名特食品。

原料配方(咸味) 面粉50公斤、芝麻仁15公斤、食鹽1.5公斤、出成品64公斤

原料配方(甜味) 面粉50公斤、糖12.5公斤、芝麻15...[詳細]

一.生產工藝流程

白砂糖→熬制→過濾

紅小豆→選豆→清洗→煮制→研麼打漿→炒沙→灌裝真空封口→高壓殺菌→檢察袋→驗袋裝箱→檢驗入庫

紅豆餡的生產原料...[詳細]

選7-8成熟的平菇，去掉菇腳，洗凈。

以100千克鮮菇5千克食鹽比例，放入缸內腌制3天起缸，瀝去鹽鹵，再用鹽10千克加入缸腌制，7-10天再起缸，瀝去鹽鹵，再加適量鹽進行第三次腌制。此時已達22度Be鹽水，成為鹽坯，可長期保存。每100千...[詳細]

茭白是一種普通的季節性水生蔬菜，通常以鮮食為主。其實，在有條件的地方茭白除了可進行必要的貯藏（冷藏）增值外，加工也不失為一條較好的增值路子。現介紹幾種茭白的簡易及深加工方法：　　
　　
一、鹽漬半成品加工 　　...[詳細]

（一）工藝流程：原料→挑選→清洗→去皮→切塊→裝罐加糖→排氣密封→殺菌→冷卻→入庫保管

（二）制作要點：

1.選料：選用紅心薯，要求質地堅實，含淀粉量高，新鮮，無霉爛，無病蟲，直徑30厘米以...[詳細]

（一）原料

主料：肉鴿2只

配料：蔥花、姜末各3克、蔥段、姜塊各2克

調料：甜面醬50克、白糖2克、料酒2克、味精3克、八角2個、桂皮2克、精鹽2克、香油15克、花生油25克、清湯50克

（二）制作方法

1、將鴿子用水悶死，褪...[詳細]

一、加工方法：原料選擇→剪果→分級→清洗→初焙→再焙→三焙→包裝→成品。

二、操作要點：

1、原料選擇：焙干用的荔枝果實，要求果大圓整，肉厚，果核中或小，干物質含量高、香味濃，澀...[詳細]

魔芋，又名鬼芋，系天南星科魔芋屬多年生草本植物。以地下膨大球狀塊莖為食用部分，其中含多種人體必需的氨基酸和脂肪酸，是高纖維、低熱量的保健食品，對高血壓、瘧疾和閉經等疾病有一定的療效。 　　

魔芋喜溫暖，忌高溫，屬...[詳細]

（1）原料選擇 選用鮮嫩多汁、成熟度在八成以上、果肉組織致密、石細胞少、風味正常的果實。剔除有病蟲害、機械損傷和霉爛的果實。

（2）分級 蘋果按橫徑分為60-67毫米、67-75毫米、75毫米以上三級。茌梨和雪花梨橫徑為6...[詳細]

原料配方 雞蛋1500克、白砂糖750克、面粉400克、杏仁100克、可可粉100克、紅櫻桃500克、碎巧克力50克、膨松體奶油1 500克

制作方法

1.雞蛋洗凈去皮，蛋清、蛋黃分別放入不銹鋼鍋里。蛋黃鍋內加入400克白砂糖，打成...[詳細]

（一）原料：柿餅肉餡土20克，洋菜（瓊脂）100克，白糖120克，水500克。

（二）制作方法：

1.蒸煮：取優質柿餅為原料，除去柿餅蒂，蒸30～40分鐘。

2.絞餡：將蒸好的柿餅投入絞肉機絞成豆沙餡。

3.熬料、混合：把洋菜、水和白糖同入鍋內加熱...[詳細]

（一）操作要點：

1.配料：酸棗粉中加入適量熱水浸泡1小時，過濾，每50千克過濾液加5千克糖，溶解后，加熱殺菌，冷卻后作底料。

2.空瓶處理：用40～50℃的3%堿水浸泡15～20分鐘，洗凈空瓶后以0.05%～0.1%高錳酸鉀溶液消毒，用處理過的自來水...[詳細]

液體魚蛋白飼料是利用水產品加工的廢棄物或低值魚，經絞碎或磨碎后，加入一定量的酸或微生物發酵，通過魚體自身酶產生自溶作用，使其液化成漿狀制品。因這種蛋白飼料具有耐貯的品質，故也有人稱之為酸貯飼料。

乳酸菌發酵...[詳細]

壓榨取油是廣大農村用得非常廣泛的一種小型制油工藝，但是只有掌握了正確的操作技術才能提高出油率，降低生產成本。操作如下：

一、清理 原料菜籽先用振動篩過篩，除去大雜和小雜。如有必要除去菜籽料中的并肩泥，可用臥龍...[詳細]

醬制牛肉是中國傳統的紅燒牛肉、五香牛肉類制品。本公司生產的醬制牛肉在承襲該類制品傳統工藝的基礎上，在制作過程中，引入了新型的食品配料，采用了先進的真空包裝、高溫殺菌工藝，使產品風味及貨架期有了長足的提高。...[詳細]

配料及比例：鮮大頭菜10kg，鹽1.8kg，醬油0.6kg，紅糖0.2kg，陳皮、甘草各005kg，白酒0.05kg，味精、丁香各少許。

加工過程：將挑選洗凈的鮮大頭菜晾干，放入缸中用鹽腌制，一層菜一層鹽，上面多放，下面少放，15天后翻缸壓緊，30天即成鹽胚...[詳細]

原料配方 富強粉100公斤、白砂糖26公斤、豬油4公斤、鮮蛋10公斤、奶油2公斤、清水25～27公斤、鮮酵母0.8公斤

制作方法 按照二次發酵法調制面團進行發酵，發酵好的面團，分成小塊，搓成長形的面包坯，放進小長方鐵殼內，醒發...[詳細]

一、西米水晶缽仔糕材料；粘米粉160克，糖140克，西米30克，清水1又1/4杯，椰汁杯。做法：

1、將椰汁及1/4杯水混合加入粘米粉中攪和成稀漿；

2、將一杯清水及糖溶慢慢撞入粉漿中；

3、西米用水煮至半透明，然后在冷水中稍微沖...[詳細]

原料配方

蛋糕底：富強粉3公斤、白砂糖3.375公斤、鮮蛋7.5公斤、粟粉375克

雪布皮：富強粉3.75公斤、白糖粉2公斤、豬油1.75公斤、鮮蛋900克、泡打粉67.5克、奶油250克、香蘭素適量

制作方法

1.先把蛋漿分成10...[詳細]

原料配方 富強粉1.5公斤、豬油550克、白砂糖(或糖漿)100克、糖冬瓜1.5公斤、糖腌肥肉500克、潮州粉300克、欖仁150克、花生油150克、掃面蛋250克、玫瑰糖100克、清水約500克

制作方法

1.水油皮的調制：用富強粉1...[詳細]

原料配方

蛋糕底：富強粉500克、白砂糖500克、鮮蛋1公斤

蛋泡：蛋白150克、白砂糖750克、瓊脂15克、液體葡萄糖50克、香蘭素適量、清水500克(煮瓊脂用)

淋面：瓊脂35克、白砂糖1.5公斤、清水約1公斤

制作方法 先...[詳細]

瑞士生產的一種新的面類食品“鼓絲鼓絲”，是一種色澤淺黃的粒狀面粉食品，其粒度有如我國的黍米一樣，食味良好，口感有韌性。這種食品在歐洲很受歡迎。其生產工藝簡單，產率高，衛生條件好，產品顆粒均勻，便于運輸，食用...[詳細]

一、原料與設備

原料：從市場上購買一般蠶豆辣醬為主，添加部分輔料。輔料主要有：植物油、芝麻、花生面、番茄醬、白糖、味精、魚子等。設備：蒸汽夾層鍋、高壓殺菌鍋、粉碎機、不銹鋼盆、電子秤等。

二、生產工藝

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