原料配方 干糯米粉5公斤、糖8公斤、雞蛋清1.5公斤、豆沙餡17.5公斤、小豆羹0.5公斤、凍粉糖0.5公斤、淀粉(做浮面用)1公斤

制作方法

1.合面：將糯米粉加水調成糊狀，攤在屜內，蒸成粘糕后，倒入已預熱的鍋內，再把已攪打...[詳細]

杭嘉湖地區系江南魚米之鄉，盛產魚蝦。“知味觀”利用當地河鮮，制作出蝦肉小籠，滋味鮮美，風味獨特。

原料配方 上白面粉75克、清蝦仁70克、夾心豬肉60克、鮮豬肉皮15克、姜末0.5克、小蘇打0.5克、精鹽2克、...[詳細]

一、設備：絞肉機、斬拌機、定量自動灌腸機、蒸煮架、蒸箱。

二、原輔助材料：原料：雞胸肉（去皮）、雞胸皮、豬肉、肥膘。輔助材料：食鹽、白砂糖、亞硝、復合磷酸鹽、味精、胡椒粉、姜粉、玉米淀粉、分離蛋白（蛋白含量90%以...[詳細]

原料配方(100公斤成品) 一級面粉40公斤、一級白糖28公斤、鮮雞蛋18公斤、奶油7公斤、純豬油14公斤、奶粉2公斤、凈花生米12公斤、食鹽0.3公斤、蘇打粉0.2公斤、香草粉0.03公斤

制作方法 白糖加水煮沸至溶，再加少量...[詳細]

1、工藝流程。選料→清洗→剝皮切段→預煮→冷卻→分級→配湯→裝罐→封罐→殺菌→冷卻→擦罐→入庫。

2、加工要點

⑴選料：選用莖長10-16厘米，粗細以莖部平均...[詳細]

原料配方 糯米1.5公斤、綠豆500克、五花肉150克、蝦米25克、紅蔥頭100克、雞半只、豬油25克

制作方法

1.糯米淘凈后加水泡1晝夜，綠豆淘凈后加水泡4小時。

2.五花肉、雞(去骨)切成丁，蔥頭切末。

3.炒鍋上火，燒...[詳細]

原料配方(制200只) 發面7公斤、凈鮮筍200克、上白面粉200克、芝麻屑50克、豆腐干250克、綿白糖100克、青菜8公斤、味精30克、水發黃花菜150克、精鹽50克、凈白果100克、醬油200克、栗子100克、水發香菇100克、山藥5...[詳細]

原料配方 精粉5公斤、豬后腿肉5公斤、小磨油1250克、醬油400克、料酒150克、姜末150克、味精55克、鹽100克、白糖35克

制作方法

1.將豬后腿肉絞成餡，放入盆內，加上醬油、料酒、姜末、味精、鹽、白糖。冬季用溫水4...[詳細]

發皮，又稱響皮、油氽肉皮，系我國傳統膨化肉制品。每到隆冬時節，在江南城鄉農貿市場上都能見到這種色澤亮黃、大如草帽、小似砧板的油氽肉皮，作為必備年貨家家戶戶都要買上一些。水發以后的這種肉皮炒爆皆宜，湯菜兼用，具有...[詳細]

1　前言

肉制品無菌化包裝技術在國外，特別是工業發達的國家已經相當完善。七十年代后期在歐美、日本等國已相繼建立了先進的自動化無菌化包裝生產線。通過應用小包裝技術，這些國家的肉制品的貨架期顯著延長，其產品的...[詳細]

0 前言

皮蛋營養豐富，味美可口，風味獨特，食用方便，易于貯存，是我國傳統的名優特產，深受人們的喜愛。且暢銷世界各地，其消費量和生產量都十分巨大。然而，長期以來一直采用NaOH和NaCl加工，產品中鈉的含量較高。但食用過量的...[詳細]

摘要　以草莓及鮮奶作為主要原料，用保加利亞桿菌(L.bulgaricus)和嗜熱鏈球菌(S.thermophilus)接種、發酵制成草莓酸奶。該飲品風味獨特，具有較高的營養及保健價值。 關鍵詞　鮮奶制品；研制；草莓酸奶 0　前　言 近年來，隨...[詳細]

1　工藝流程

原料解凍→分離肉塊→鹽水注射→滾揉→原液腌制→加熱煮制→冷卻包裝→裝箱貯存。

2　配方

按原料肉100kg計，所需輔料如下。

2.1　注射用料

冰水30kg、白糖3kg、...[詳細]

嫩度是肉的重要感官指標之一。肉質太硬或太軟不受人們歡迎。牛肉是肉食的主要來源之一，因其結締組織和硬質蛋白含量較高，嫩度差而不易加工。本文用生物酶和緩沖液處理主要原料，制作出營養豐富、鮮嫩可口的牛肉火腿。...[詳細]

1. 主要設備

磨漿機、膠體磨、 攪拌型發酵缸、真空干燥機、錘式粉碎機、粉末混合機和壓片機等。

2. 配方

核桃乳（含固形物20%）50%、全脂奶32%、白砂糖8%、葡萄糖5%、發酵劑4.0%、硬脂酸鎂1.5%、糊精2.5%。

3....[詳細]

一、原料胡蘿卜白砂糖、檸檬酸、食鹽、食用油和少量水果香精和葡萄糖等。所需主要設備：切片機、冰柜、離心機、油炸機和封口機等。　　

二、選料選擇充分成熟后采收的胡蘿卜，用水清洗干凈，去除表皮。　　

三、切片...[詳細]

蔬菜罐頭的加工工藝包括

原料的選擇→原料的分級、清洗→去皮及整理→預煮、漂洗→分選→裝罐→排氣→密封→殺菌→冷卻→保溫、或商業無菌檢查→包裝。本節對它們...[詳細]

在我國眾多傳統菜肴中，以荷葉作為調味佐料的名菜不少，在烹飪中其芳香物質易受熱散溢，影響制品的應用風味。而采用真空包裝技術能較好彌補這方面的不足。筆者將經過調制的雞塊用荷葉包被之后，再用蒸煮袋包裝，使雞肉與荷葉...[詳細]

農家干酪屬典型的非成熱軟質干酷，它具有爽口、溫和的酸味，光滑、平整的質地。因為農家干酪是非常易腐的產品，制作農家干酪的所有設備及容器都必須徹底清洗消毒以防雜菌污染．

⒈ 原料乳及預處理 農家干酪是以脫脂乳或...[詳細]

營養山楂凍是以鮮山楂、白糖、明膠等為原料制成的一種高蛋白美味小食品，其外觀晶瑩，口感酸甜，是消食化積、開胃健脾的營養佳品。其加工技術如下： 原料配比：

鮮山楂2.5公斤、紅薯5公斤、糖6公斤、明膠0.35公斤、檸檬酸...[詳細]

醬油粉又稱粉末醬油，是以鮮醬油為基本原料，添加其它輔料，利用原料風味的相乘作用 通過調香、調色、調鮮，噴霧干燥而成的一種固體醬油。它最大限度的保留了普通發酵醬油本 身的發酵香味，又克服了普通醬油的焦糊味和氧化味...[詳細]

1工藝流程選料、制坯→熟化→漂洗→裝罐→封罐→殺菌→保溫

2操作要點

（1）選料、制坯。選嫩脆、皮薄、果形均勻、無損傷、無水浸的芋薺，按球徑大小分成三級：一級品在3.5cm以上，二級品在2.5～3...[詳細]

（1）金華火腿。火腿是我國的傳統名特產品，用豬的前、后腿為原料，經過腌制、洗曬、晾掛發酵而制成。因這種產品顏色鮮艷如火，故取名火腿。火腿的加工制作雖因產地不同而異，但加工過程基本相同。現以金華火腿為例，介紹如下。...[詳細]

醋沏魚是以體長4～7cm左右的小鯽魚為原料，采用鹽腌、油炸、浸醋汁，真空包裝等工藝加工而成。該產品具有香酥可口、刺軟、營養豐富、食用方便等特點，深受消費者特別是少兒、老年及旅游者喜愛。

1、工藝流程 原料選擇&ra...[詳細]

臘八豆是我國的傳統美食，因其營養豐富、風味獨特鮮美，深受人們的歡迎，但臘八豆多為民間制作，目前工業化生產很少報道，為開發這一產品，利用本校微生物教研室選育的純種毛霉M2菌株，在食品加工廠進行了較大規模的工業化生產，現...[詳細]