五香肉肚是流行北方地區，是以蔥姜、香油、五香面為主味的熟肉制品。其風味淳厚，口感脆韌，色澤金黃，香氣撲鼻，接近醬鹵類產品的紅燒風味。其它肉肚產品如松仁小肚、五香寶肚、玫瑰肉肚、三鮮肉肚等，加工方式大同小異。

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生活節奏越來越快，高質量的快餐食品越來越受到消費者青睞。燒烤腸作為既方便又美味的休閑食品，受到消費者歡迎。

一、工藝流程

原料肉→修割→絞碎→腌制→斬拌滾揉→灌制→蒸煮→冷...[詳細]

國內高溫火腿腸大多是通過KAP或ADP結扎機成形，同時用PVDC片膜包裝，成本較高。本文旨在探討用國產收縮膜包裝及定量灌腸機生產加工火腿腸可能性，以期降低設備投入費用及包裝成本，節省成本用于提高產品檔次。產品切片及口...[詳細]

老上海熏魚是用南方地區鮮活草魚為原料，經過油爆上漿等工藝制造的食品。它肉質酥松、入口甜香，是上海人過年、過節、外出旅游、招待親朋好友等必備之上等食品，也是南方旅游名勝地的推薦名產之一。

一、漿料配方(單位...[詳細]

生活水平的提高，促使人們不斷尋找健康的飲食標準，以安享無病痛的幸福晚年。而據不完全統計，80-90% 中老年人受到心血管疾病折磨。俗話說“病從口入”，疾病多和飲食習慣有關。中國飲食口味偏重，不注重營養，很多...[詳細]

胡蘿卜營養豐富，來源廣泛且價格低廉，俗稱“小人參”，含有豐富營養價值和療效作用的β-胡蘿卜素，紅薯有補脾胃養心神消腫消炎等功效，是優良的天然低熱食品，在西方被稱為“營養均衡食品”，開發的胡...[詳細]

鵪鶉蛋營養豐富，尤以其蛋黃中蛋白質、卵磷脂含量高，對神經衰弱、高血脂等有一定輔助治療作用。鵪鶉蛋大多以直接蒸煮烹調食用為主，缺乏對鵪鶉蛋尤其是對鵪鶉蛋黃的深開發。蛋黃粉產品的開發增進了對鵪鶉蛋的應用。

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曲奇餅干是餅干食品中配料最好、最高檔的產品，產品質地極為酥松，有入口即化的感覺。深受廣大消費者特別是少年兒童的喜歡。

一、配方（單位：kg）

面粉100、起酥油25、白砂糖粉35、飴糖4、食鹽3、全脂奶粉6、雞蛋4、天...[詳細]

茶葉蛋是廣受消費者歡迎的食品。雖然每個家庭主婦都會做，但要將茶葉蛋鹵出好的風味及濃郁口感，就必須在原料選擇、操作過程等方面講究，使色香味及口感更佳。 一、配方（單位：kg）

老抽醬油50、白砂糖10、精鹽20、味精10、...[詳細]

香精產品在日新月異地發展。消費者要求食品營養、健康、方便、美味、自然，需要香精提供天然風味更要提供營養和健康、從而贏得更多消費人群。

在四川居家過日子，家家都有幾個泡菜壇子，或裝醬，或裝咸菜，更多的則是用來...[詳細]

休閑牛肉棒是以牛肉為主要原料，經過絞制、攪拌、灌裝、懸掛、蒸煮、干燥等程序加工而成，通常被截成棒狀出售。它采用小包裝，有原味、黑胡椒、甜玉米、香辣牛肉等風味。該產品可在常溫下流通，保質期長，感觀舒適，造型美觀、...[詳細]

燒雞風味腸是采用雞肉為主要原料，經原料絞制、滾揉、灌制和熱加工的低溫肉制品，它營養豐富、風味獨特，香而不膩，適合配菜、涼菜食用。 一、主要設備

絞肉機、滾揉機、自動雙打卡灌腸機、煙熏爐、包裝機。 二、原輔料...[詳細]

意大利油煎肉餅是西式肉制品，具有濃郁意大利特色，香辛料風味明顯。耐特突破傳統加工工藝，采用腌制及滾揉工藝，用纖維腸衣包裝，再行切片速凍的成品口感、風味較好。廠家可以利用現有設備生產，可提高現有產品檔次。 一、原...[詳細]

一、選料炒籽。選成熟飽滿、干濕適中的新芝麻，先用簸箕清除各種雜質，也可用清水漂洗除去漂浮的雜質和沉底的泥沙，然后堆悶起來，使其均勻吃水。炒芝麻時，先用急火加熱，當快熟時，漸減火勢，并加快攪動，促進煙和水氣的放出。芝麻...[詳細]

摘要：腌臘制品是中國傳統肉制品的典型代表，其主要特點是易于加工生產、風味獨特、可貯性佳。本文在總結分析這類肉制品產品特性和加工工藝研究結果的基礎上探討了通過優化傳統配方、改進加工方法，以在保持其風味特色的...[詳細]

一 制 酸 崗 位
（一）操作目的：制造出足量合格的亞硫酸溶液，以滿足浸漬及纖維洗滌生產的需要。
（二）原料要求：
硫磺：硫含量≥98.5%，水份≤1%，砷含量≤0.0005%
（三）中間體控制指標：
亞硫酸溶液中二氧化硫含量：0.25¬%&mdash...[詳細]

生產工藝 有酸法、酶法、酸酶法三種，不同的工藝，其甜度、膠粘性、增稠性、保潮性、吸濕性、滲透壓力、顏色穩定性、焦化性、還原性、發酵性是不同的，不管哪種工藝都是一個復雜的水解過程。淀粉水解過程存在三種主要反...[詳細]

1、制粒

A、按生產量開具領料單，從倉庫領取合格的原料；

B、把原料放入搖擺式顆粒機的料斗內，通過滾筒的正反旋轉作用，強制通過60目篩網制成顆粒。

C、將制好的顆粒收集到周轉框內，交下道工序。

2、烘干（關鍵控制...[詳細]

1工藝流程

膠液配制 皮蛋預處理→剝 殼→定量/灌裝→裝 箱→殺 菌→冷 卻→標入庫存

2 操作要求

2.1 皮蛋預處理：先逐一去掉蛋殼表面的大塊黃泥，而后浸入盛有自來水的盤子內，再洗凈表面...[詳細]

材料：（可做10-12個）
A、3個全蛋
B、80克糖
C、香草精1/4小匙（沒有也可不放）
D、100克低筋面粉
E、2大匙油，3大匙蜂蜜（根據面糊的濃稠可調整）
以上大匙是15ml的，小匙是5ml
做法：
1、先將A+B混和加熱到40度左右，電動打蛋...[詳細]

A(薄力粉45克、發酵粉1/4小匙)黃油40克、砂糖35克、雞蛋1個、葡萄干30克、 朗姆酒1/2大匙。 制作方法： ①A的原料摻合到一起放到小篩子里。 ②葡萄干粗粗弄碎、灑上朗姆酒。 ③黃油放到鐵碗里，攪拌成冰淇淋狀，加...[詳細]

怎樣自制面肥：在溫水中加點酒，與適量面粉拌勻放入瓷盆中蓋好，放置在溫度較高的地方，5-6小時后即可使用；將一小碗面粉，加水和成較軟的面團，放置在溫度較高的地方，10小時后即可使用；用蜂蜜代替面肥：將蜂蜜倒入和面的水中，每500克...[詳細]

“民以食為天，食以味為先”這兩句話中，可以看出調味品在我國人民飲食中的地位。近年來，隨著市場競爭的白熱化，方便面的生產與銷售也在競爭中得到不斷發展，消費者的需求也不斷提高，同時對調味料提出了更新更高的...[詳細]

甜菊糖是純天然、高倍度甜味劑，無毒副作用，無致癌物，食用安全。可以替代蔗糖、非常理想的甜味劑。甜菊糖可以廣泛應用于食品、飲料、醫藥、日用化工，釀造、化妝品等行業，并且較應用蔗糖可以節省成本50%以上；甜菊糖色澤潔...[詳細]

生產工藝：

制作紅油料 → 研磨中草藥 → 凈紅油中加入醬料 →再加入中草藥 → 裝瓶。

盆盆蝦鮮辣醬配方：

原料配方（%）
菜籽油1500 g
色拉油1000 g
陳皮100 g
香葉50 g
香茅草50 g
八角50 g...[詳細]