一、特色香辣醬生產工藝

精煉植物油→炸制鮮瘦牛肉→炸制大頭菜、香干→依次加入豆豉、辣椒、食鹽、味精、醬油、白砂糖等→熟制→加入→攪拌→裝瓶→放蓋→入籠→蒸煮&...[詳細]

工藝流程：原料選擇→前處理→脫腥調味→油炸（烤制）→二次調味（或不二次調味）→包裝→滅菌→冷卻→檢驗、入庫

工藝要點：

1）原料選擇。要求選擇適合加工的凍鮮魚類。

2）前處理。剔除...[詳細]

工藝流程：原料選擇→前處理→煮制（烤制）→包裝→滅菌→冷卻→檢驗、入庫

工藝要點：

1）原料選擇。一般選用經檢驗合格的動物的骨、頭、蹄、舌、耳朵、帶皮肉等。

2）前處理。原料經檢驗合格...[詳細]

工藝流程：原料選擇、修整→絞制→腌制（或不腌制）→斬拌（攪拌或滾揉）→灌制→高溫蒸煮→冷卻→檢驗、入庫 工藝要點：

1）原料肉選修、絞制。選擇經檢驗合格的原料，修除去不符合加工要求的部分...[詳細]

肉制品加工的過程中，溫度是影響肉制品品質的最大因素，從原料肉的選擇到加工的過程及儲存流通，肉制品質量都與溫度有著很大的關系。

一、溫度對原料肉質量的影響

肉制品的生產中，原料肉的質量是決定肉制品質量的根本...[詳細]

配方1：料值0.77元/KG 按100KG料計算
鮮奶 15KG
白砂糖 3KG
蛋白糖LS-50 110G
HDZ-2002果奶穩定劑 400G
檸檬酸 300G
水解動物蛋白 600G
山梨酸鉀 35G
乳化鮮奶香精 20G
草莓香精 40G
HDZ-1019奶味增香劑 10...[詳細]

雞米花是一種采用鮮雞腿肉為原料，經過腌漬、裹粉、油炸和速凍的雞肉快餐食品。根據消費者的需求，口味分為香辣、原味和孜然、咖喱等，食用時采用170℃的油溫油炸3分鐘即可。由于其食用方便，外表金黃色，口味香酥可口，可作早...[詳細]

烤腸一上市便贏得市場的青睞，最初的產品以散裝貨為主，后來經過肉食品廠家不斷的探索，針對真空包裝類產品，研究成功一套科學有效的二次殺菌工藝技術，不僅使烤腸類產品而且使其他真空系列如煙薰膜類、烤肉類產品保質期延長...[詳細]

蘋果脆片是以蘋果為原料，采用特殊工藝低溫干燥脫水制成的食品。由于它低糖、低鹽、低脂肪、高纖維、富含維生素和多種礦物質，在加工中不添加防腐劑及其他添加劑，攜帶方便，保存期長，因此深受消費者喜愛。

一、蘋果脆片...[詳細]

在兩塊精制的餅干之間，添加高熔點起酥油、白砂糖、維生素、肉類香精等配料后，形成了夾心餅干。 1、工藝流程： 餅干→揀選整理→餡心制備→夾心→包裝→成品 2、餡料配方： 天博豬肉香精6601 45克，糖...[詳細]

近年來，月餅的新風味、新款式層出不窮，牛肉月餅就是一種比較流行的月餅，它的口味微帶咸鮮，以甘香著稱。

1、牛肉月餅的生產工藝流程：

原料→原料預處理→制餡→分餡→包餡→成型裝飾→烘烤&...[詳細]

紅油--是涼拌菜中常用到的調料。紅油的好壞會影響成菜的色、香、味。好的紅油不僅給涼拌菜增色不少，而且還好聞好吃；不好的紅油會讓涼菜的顏色變得昏暗或無光澤，而且會有苦味或無味。

一.用油

主要用菜油，因為其香味濃...[詳細]

雞塊作為一種速凍快餐食品，多年來一直受到消費者喜歡，是目前國內許多雞肉深加工企業的主要產品。該產品是以雞肉為原料，加入部分輔助香辛料，經絞制、混合、成形、上漿、裹粉、上漿、油炸、速凍包裝而成。外形可根據市場...[詳細]

雞、鴨、豬等不少動物的肝臟因富含維生素具有明目、滋補作用且富含蛋白質營養成分，一直為餐桌佳品。雞肝為分割雞副產品，因含有豐富的VB、VA等營養物質，能夠補充人體所必須的部分維生素，通過特殊的加工方式可以將脂溶性...[詳細]

油炸小丸子是一種較低檔的肉食品，主要在北方的農村有一定的市場，也是不少地方特有的產品，以散銷為主，因其經油炸后具有特殊的風味，在不少地方餐桌上也是來客及逢年過節必備的一道菜肴，因其風味獨特，可以有多種吃法，具有一定...[詳細]

速凍肉食品行業是近些年來發展較快的行業，主要產品有速凍雞肉丸、魚丸、蝦丸、蟹棒、雞柳、雞腿煲等。目前產量較大的有普通魚丸、雞肉丸等，多以常規產品為主，而魷魚丸相對產量較少，現將速凍魷魚丸的主要加工工藝介紹如...[詳細]

臺灣烤香腸是一種以豬、牛肉為主要原料，經絞切、腌漬后添加香辛料和輔料，灌腸后速凍保存，食用前用電烤爐或滾動電烤的肉制品。由于其轉動誘人，經烤后風味香甜，在商場、超市和人口流動的場所售賣，香氣襲人，深受消費者的喜愛...[詳細]

電烤雞作為一種美味的肉類食品一直深受廣大消費者的喜愛，經常會在超市的專賣店和比較繁華的鬧市口見到，烤雞烤制過程中散發出來的濃濃的香氣會讓過往的行人食欲大開，歡悅購買。

一、工藝流程

選雞→宰殺→...[詳細]

煙熏調味品擺脫了煙和煙熏概念的控制和束縛，能夠使人們很方便地食用煙熏調味品，享受煙熏香氣香味所賦予的快樂和美感。煙熏調味品可分為原生型和派生型兩大類，原生型煙熏調味品是植物性材料經高溫裂解精制而得。主要成...[詳細]

培根類是西式肉制品中較高檔品種，以濃重的煙熏味、脂香氣、極其誘人的金黃色外觀為主要特色，傳統的工藝出品率較低，口感較硬，腌制加工時間較長，為此在原配方基礎上濟寧耐特對其工藝進行調整，現將其調整后的工藝及配方介紹...[詳細]

雞絲花是一種采用鮮雞胸肉為原料，經過腌漬、蒸煮、拆絲、上漿、裹粉、油炸和速凍的雞肉快餐食品。根據消費者的需求，口味分為香辣、原味、孜然和咖喱等，食用時采用170℃的油溫油炸1—2分鐘即可。由于其食用方便，外...[詳細]

醬牛肉、五香牛肉、紅燒牛肉都屬醬鹵牛肉類，對于醬鹵制品來說老湯是形成良好風味最重要的部分，其中含有大量AA、多肽等風味物質，使鹵制品具有極濃郁的天然香味。耐特公司利用魯西南當地得天獨厚的黃牛資源，研制、開發出...[詳細]

一、 原料肉和輔料、添加物的衛生要求

1、 原料肉。

首先要求原料肉沒有受到污染，即細菌、農藥、化學品等的污染，這個要求靠感官很難判斷，需要獸醫衛檢合格后方可使用。其次，原料肉為鮮肉時，衛檢合格低溫排酸后即可...[詳細]

牛肉丸中檔是一種較高檔的速凍食品，主要在福建、廣東、香港、浙江、上海等南方地區，如火鍋、湯類；北方以火鍋涮食為主。筆者根據雞肉原料較豐富價位有一定優勢的特點，用雞肉代替部分牛肉，結合一定的工藝配方使加工后的肉...[詳細]

一、 工藝流程：

原料選擇、修整→煮制→起鍋分鍋→撇油→收湯→炒干→炒松、擦松→跳松、揀松→檢測、包裝 二、 配方（單位：Kg）：

豬肉100、食鹽2、白糖4、葡萄糖4、味精0.4、黃酒5...[詳細]