原料：珍珠果,珍珠奶茶粉，奶精，茶葉

工具：烹煮器具，不銹鋼鍋，盆，勺（塑料的亦可），濾網，封口機，珍珠奶茶杯、珍珠奶茶專用吸管

制作“珍珠奶茶”奶茶冰點，營業前的準備工作：

營業前應把吧臺，臺面，擦試干凈，并將各種器具...[詳細]

原料：草莓 1000克

冰糖 500克（可依個人口味增減，最多不超過草莓量的1/2，最少不低于草莓量的1/3）

檸檬汁 50ml

制做方法：

1、將草莓洗凈瀝干待用（準備一個可密封的玻璃瓶，洗凈瀝干待用）

2、將草莓、冰糖一起放入鍋...[詳細]

配方原料：

袋裝冰鮮鴨頸子5000克、干辣椒400克、姜塊100克、蔥節120克、八角20克、三奈10克、桂皮8克、小茴香10克、草果10克、花椒10克，丁香 5克、砂仁8克、豆蔻12克、排草5克、香葉3克，精鹽260克，味精15克．硝鹽1克，紅...[詳細]

目前面包的制作基本為三種：

一、中種法：是分兩次攪拌的方法，即先攪拌中種面團，使其經過一段時間發酵，再與其他部分混合攪拌形成制作面包的面團。

二、宵種法：是中種法的一種，指在第一天下班前攪拌好中種面包，第二天上班...[詳細]

一、配料標準

豬瘦肉10公斤，精鹽200克，醬油400克，干紅辣椒粉40克，白糖500克，白酒200克，味精20克，咖喱粉20克，桂皮50克，大茴香30克。　 二、原料整理

選用衛生合格的新鮮豬瘦肉，剔除骨頭、筋腱、脂肪，切成500克左右的肉塊。...[詳細]

摘 要：本文詳細闡述了白蘭地的釀造工藝過程，即由果實的漿汁或皮渣經發酵、蒸餾、木桶貯存、調配勾兌后最終制成成品。并且介紹了不同等級的白蘭地的特性。

關鍵字：白蘭地 發酵 蒸餾 貯藏 勾兌

前 言：白蘭地是英文Br...[詳細]

一、實驗目的

1．掌握酥性面團的調制方法及工藝條件，了解油糖的反水化作用

2．掌握酥性餅干生產工藝流程及工藝條件。

3．了解酥性餅干的一般品質標準。

二、儀器設備及原材料

1．設備：烤爐、和面機、天平、

2．原...[詳細]

基本配方：按100KG料計算
鮮奶 30KG
工作發酵劑 900G
HDZ-2005乳飲料穩定劑 450~ 500G
白糖 5KG
蛋白糖LS-50 60G
山梨酸鉀 50G
檸檬酸 100G
鮮奶香精 35G
加水至 100KG

工藝流程:

1、取鮮奶30KG，將其殺菌冷卻，降溫至3...[詳細]

（1）原料配方 夾心腿肉100kg，精鹽2.5kg, 白醬油2.5kg，五香粉200g,　50度白酒2kg，白糖1000g。

（2）生產工藝 原料處理→浸料→烤制

（3）操作要點

①原料處理： 選用皮薄肉嫩的豬肋條肉或夾心腿肉，刮去皮上余毛、雜質...[詳細]

加工技術： 適采→剝皮→去毛→洗滌→檢查→去雜→預煮→冷卻→裝袋→凍結→低溫貯藏。

（一）適采

適期采收很重要，不同品種采收期不同，同一品種采收時間不同，其品質大不相同...[詳細]

早在1902年，英國科學家Bayliss和Srarling第一次發現了一個對胰腺分泌具有調節作用的內源性功能因子，在多肽取得突破性進展的60年代，瑞典科學家Mutt證實了Bayliss和Srarling當初發現的功能因子就是由27個氨基酸組成的多...[詳細]

新都桂花糕創制于明朝末期。它的特點：糕質細軟滋潤、色澤潔白，具有濃郁的桂花清香，入口化渣，口味清香，長期暢銷省內外。四川省商業局評定為1979年度優質產品。

原料配方 一級川白糖16公斤 提糖4公斤 糯米粉4公斤 熟油4...[詳細]

糖脆梅是蜜餞類制品，具有甜酸而爽脆的口感和風味，這是傳統產品，但也有值得改進的地方，主要是改進工藝和保脆劑的使用。過去用的是稀石灰水，目前用二氯化鈣效果更好。其工藝如下：

（1）原料成熟度：采用7－8成熟原料，此時鮮果還未...[詳細]

配料表

凈膛光鴨100公斤、12%鹽水 以能浸沒鴨子為準、

鹽水配比：

水 100公斤、食鹽12 公斤、花椒 0.05公斤、亞硝酸鈉0.010公斤

鹵水：以能浸沒鴨子為準

鹵水配比：

水 100公斤、食鹽 2 公斤、白砂糖 2 公斤、味精1...[詳細]

一、裝袋

裝袋時分為14人一組，2人拌料，2人裝袋5人扎口，4人套外袋，1人裝鍋。

注意問題：

1．拌料人員要將木屑與其他輔料攪拌均勻，達到干料兩遍。

2．裝袋人員要將菌棒裝到4.2斤以上，要緊松適度。

3.扎口人員要先將粘在口袋...[詳細]

辣椒醬具有辛辣、鮮美、香甜等多種滋味，味道鮮美、香氣獨特，能激發食欲，幫助消化，而且色澤宜人、營養豐富，受到廣大消費者的歡迎。現在市場上的肉味辣椒醬大多是用生鮮肉經過整理、腌漬、燉煮、切塊、油炸等復雜的工藝處...[詳細]

新鮮茄子去蒂，洗凈，切成片狀。按100公斤茄片、16公斤鹽的比例，在缸內一層茄片一層鹽裝滿。接著添加濃度為16％的鹽水將茄子淹沒，壓上重物蓋嚴。
　　
將腌好的茄片晾半干，切成細條狀，放沸水內燙漂1—2分鐘后，置冷水...[詳細]

一、所需用具：

鐵板一塊3～5毫米厚，直徑為30cm左右的圓鐵板，表面光滑、平整，可以在鐵板邊緣焊兩個把手，以方便操作爐具(三芯煤爐，其受熱面積大，火力均勻，為了方便操作，也可使用液化氣)，鐵鏟一把，毛刷一把。

二、選料：

魷魚...[詳細]

1材料與設備

1.1 材料

甘薯、蘋果 市售，個體均勻，無腐爛變質，無蟲蛀；食品添加劑 符合GB2760－86《食品添加劑使用衛生標準》

1.2 設備

臺灣產果蔬脆片生產線，包括速凍生產線，真空油炸及脫油裝置、切片機等。

2 工藝流程...[詳細]

一、醬鹵肉制品的定義、特點和分類
1、醬鹵肉制品的定義和特點
我們將醬鹵肉制品簡稱為醬鹵制品，它是將原料肉加入調味料和香辛料，以水為加執介質煮制而成的熟肉類制品。是中國典型的傳統熟肉制品。醬鹵制品都是熟肉...[詳細]

清油醬
材料：鹽、紅辣椒末、糖1/2茶匙，生抽2大匙、蒜末1茶匙、魚露1茶匙
做法：將所有材料混合，加入紅辣椒末、蒜末即可。
用法：非常適合各種蔬菜的涼拌，如圓白菜、四季豆、海帶均可，只要將蔬菜焯熟淋上醬汁即可食用。 麻...[詳細]

在肉制品的制作中，不管你是以哪種方式添加香料和香精，它們都是調味品的主要成分。它們被用作增加風味、增強口感，但許多肉制品企業深感調香的艱難，香精沒少用，聞著香，吃起來不香，肉制品在加工和貨架期香氣損失大，留香時間短，...[詳細]

⒈ 原料乳的驗收及預處理

牛乳應嚴格按要求進行驗收，驗收合格的乳經稱重、過濾、凈乳、冷卻后泵入貯奶罐。⒉ 乳的標準化

乳的標準化是指調整乳中脂肪(F)與非脂乳固體(SNF)的比值，使符合 ...

甜煉乳的生產工藝

⒈...[詳細]

1、原料

每10公斤薄百頁制油氽素雞片15公斤。

2、配料

味精20~30克，食油1公斤，糖400~600克，鹽200~ 300克，桂皮、茴香若干，堿100~200克。

3、工具

40x40厘米豆腐包布若干塊，60x 50厘米箱套和68~58厘米套圈若干只...[詳細]

①原料

乳熟期的甜玉米、糯玉米青棒，水分含量70%左右。

②加工方法以糯玉米為例如加以簡述。

工藝流程：

糯玉米果穗——人工去皮——洗凈并剔出雜質——蒸煮—— 急...[詳細]