帶果肉的桃汁需要脫除果實中的空氣，以防止果汁氧化變色。然后在高壓均質機內進行均質。脫氣真空度為60～80Kpa。均質壓力控制在12～13Mpa。均質可改善料液外觀，使其色澤鮮艷，香度更濃，口感更醇，減少料液的分層。 一、桃的選...[詳細]

鰱魚由于易飼養、成長快，成本低，一直受到魚農的青睞。但鰱魚由于肉薄、魚刺多，風味不及其它淡水魚，在市場上不很受歡迎，但價格較低，屬于低價優質魚。魚肉可以加工成許多食品，除傳統的魚片、魚干、魚松、魚罐頭等制品外，目前...[詳細]

1、原料

薄百頁25公斤。

2、配料

味精150克，糖精3克，鹽2.5公斤，醬色200克，茴香、桂皮200克，純堿400克，麻油250克。

3、制法

(1)開料：

將薄百頁(長60厘米、寬32厘米)橫切成三張后，疊好再開一刀。

(2)浸料：

將...[詳細]

1、原料

薄百頁25公斤。

2、配料

純堿400克，糖精5克，醬油4公斤，味精100克，鹽0.75公斤，糖1公斤，醬色100克。

3、制法

(1)泡料、拌料：

與素火腿的泡料、拌料方法相同。

(2)制坯；

用平方板加箱套，攤好布，把拌好...[詳細]

1、原料白坯小豆腐千。

2、配料

每1000塊白坯需配味精50～75克，糖精0.5～1克，鹽750~1000克，茴香、桂皮各150克。

3、制法

將茴香、桂皮、食鹽、糖精放入鍋內加水燒開，再將白坯小豆腐干倒入。料湯以浸泡豆腐干為準。...[詳細]

1、原料

白坯薄型豆腐干

2、配料

每1000塊坯子需味精50—100克，食油3.5~4公斤，食鹽0.5~0.75公斤，糖1~1.5公斤，茴香、桂皮各150克。

3、制法

(1)油氽：

待油溫升到140'C以上時，將豆腐干坯倒入油鍋內，油氽2~...[詳細]

1、配料(以配料10公斤計算)

野莧萊梗2．5公斤，竹筍根2．S公斤，鮮草頭(苜蓿)2公斤，鮮雪萊2公斤，生姜0．5公斤，甘草0．4公斤，花椒50克。共計10公斤，另加冷開水8公斤，食鹽1公斤。

野莧萊梗和竹筍根可使鹵汁鮮美；鮮雪菜和鮮草頭使鹵...[詳細]

調味料 肉品中的調味料和香辛料是影響肉品風味的主要因素。肉品中常使用的調味料主要有咸味、甜味、酸味、鮮味料。 （1）咸味調味料 咸味是食品的基本味。構成肉制品咸味的主要調味料是食鹽與醬油。食鹽除構成食品咸...[詳細]

1.原料分選 要選擇香氣濃、肉質緊密，成熟度高，含糖多的蘋果，其中成熟度應占80%～90%以上。摘除果柄，揀出干疤和受傷的果子，清除葉子與雜草。用不銹鋼刀（不可用鐵制刀）將果實腐爛部分及受傷部分清除。干疤會給酒帶來苦味，受傷果...[詳細]

一、原料： 花生仁1000克，比目魚干175克，蝦米150克，芝麻醬160克，大蒜頭175克，香蔥、辣椒粉各75,芥末粉、五香粉各30克，沙姜粉、香菜籽各15克，香木草2根，白砂糖300克，植物油800克，精鹽30克。 二、制法： 1.將花生仁放進容器中，加沸水...[詳細]

王致和臭豆腐是清康熙年間出世的，至今已有近300年歷史，是北京特殊風味中的名品，臭中有奇香是它的特色。

制作方法

1.選料考究：過去所用黃豆均精選自北京效區所產和伏豆。磨豆腐用的水也是取自甜水井中。

2.把含水分較...[詳細]

一、原料、設備及釀醋原理 二、 以含有一定量酒精的酒精蒸餾殘液為原料。發酵容器為底部有篩板的木桶。桶內的櫸木卷或櫸木片是醋酸的載體，料液在桶中由上而下流動、酒精被醋酸菌氧化為醋酸、氧化所需的空氣，自下而上...[詳細]

1、前言 我國花生資源十分豐富，年產量已超過500萬噸，位居世界第二。花生是眾多人們喜愛吃的食物，除了具有其特有的香味，組織和口感外，還含有多種人體需要的營養成份，因此目前市場上以花生為原料加工的食品，品種較多，花生醬就...[詳細]

目前，國內花生乳生產發展比較迅速，但花生乳加工中的沉淀，豆花狀懸浮物、油圈等問題困擾著不少加工企業，四川省青神縣翠微食品飲料廠從多年的乳制品生產實踐中探索出一種風味獨特，乳品穩定，保質持久的花生乳生產新工藝，該工...[詳細]

1.原料肉的選擇：選擇來自非疫區的經獸醫衛檢合格的新鮮（凍）去骨雞肉和適量的瘦豬肉作為原料肉。由于雞肉的含脂率低，加入適量含脂率較高的豬肉，可提高產品口感和嫩度。解凍后的雞肉需仔細修凈雞皮、去凈碎骨。豬肉也需剔...[詳細]

一、廣式月餅品名一般以餅餡主要成分而定，如五仁、金腿、蓮蓉、豆沙、餡蓉、冬蓉、叉燒、雞絲等，其原料極為廣泛，如蛋黃、香腸、燒雞、冬菇、奶粉等，都可以作餡料，并配以眾多花色品種。 二、工藝流程 （略） 三、工藝要點 1、...[詳細]

1.將白糖漿、堿水、生油、面粉一點點的融合，和成面團。面粉、白糖漿、堿水、生油的比例依次為5:4:1.4:1. 2.把和好的面揪成大小相同的小面團，并搟成一個個面餅待用。 3.把豆沙捏成小圓餅，包入鴨蛋黃，裹緊成餡團。 4.將餡...[詳細]

一、嬰幼兒奶粉生產中存在的問題 1、質量安全問題：一是保障衛生安全。乳品中有毒有害的重金屬和農藥殘留量、致病菌等不準超過國標規定的衛生要求。杜絕引起中毒對人體的危害。二是保障營養安全。乳品中的蛋白質、脂...[詳細]

" 味精的化學名稱叫谷氨酸鈉，又叫麩酸鈉，它是一種高級調味品，既能改善烹調風味，又能促進食欲和幫助消化。用紅薯淀粉可生產味精，且生產成本低。 1、工藝流程：制備淀粉水解糖--發酵--谷氨酸提取中和脫色--濃縮結晶--干燥篩...[詳細]

面包老化是除了微生物腐敗外，另一個導致面包在販賣時品質不良的原因。了解老化的各種現象及影響因子，有助于烘焙業者對于面包的配方、組成、加工過程及包裝做更好的改進。 老化的現象 （1）內部組織硬化 內部組織硬化（Crumb...[詳細]

1、什么是面包直接法、中種法？區別在什么地方？ 答：直接法又稱一次發酵法，是指面包生產工藝流程中經過一次發酵程序的操作方法。中種法又稱二次發酵法，是指生產工藝流程中經過二次發酵階段的方法。面包經過發酵階段能令面...[詳細]

⑴工藝流程 原料→分檢→清洗→切段→鋪盤→預凍結→凍干→卸料→半成品分檢→包裝→入庫。 ⑵操作要點 原料 要求新鮮，無病害、無枯黃葉、無損傷，色澤青綠。 分檢 按原料驗...[詳細]

工藝流程 原料選擇→整理→預凍結→升華干燥→后處理→包裝、貯藏。 操作要點 ⑴預處理 一般預處理是指升華干燥前的所有處理，所以干燥前凍結也屬于預處理。原料預處理和常規的果蔬干燥及果蔬速...[詳細]

1）魚糜的選用：由于魚的種類不同，它們肌肉組織中各種蛋白質成份的含量也有不一樣。所以纖維與結締組織也有一定差異。因而不同的魚肉對魚丸的質量是有一定影響的。魚肉的脂肪含量高會降低產品的彈性，因為脂肪阻礙蛋白質分...[詳細]

1、 米的色選： 把檢驗合格的大米通過色選機進一步去除霉變等雜色大米，應根據大米異色粒含量，色選精度要求確定合適的靈敏度，注意觀察色選效果。 2.、干式洗米： 大米干洗前，應認真檢查使用裝置是否干凈，斗式運送機運斗是否有...[詳細]