一、 配料說明： 排骨或其它食材：1斤～1斤半 水：2斤 肉骨茶：半兩 l 肉骨茶的添加量可依個(gè)人口味、肉料的多少及肉質(zhì)不同進(jìn)行增減 二、 操作方法： （1）、將肋排斬成單骨約一指長的段狀，先用沸水"飛水",再用冷水過涼，將表面的雜質(zhì)及...[詳細(xì)]

魚豆腐又稱油炸魚糕，以魚肉為主料，絞成肉泥配以其它輔料并擠壓成型塊狀，經(jīng)熟化油炸而成，因其具有金黃色的良好外觀，而且能消除腥臭味，越來越受到消費(fèi)者的青睞。食之香郁，富有彈性，且營養(yǎng)豐富，是火鍋、炒菜、麻辣燙的好材料。...[詳細(xì)]

序號(hào) 原料名稱 數(shù)量kg 序號(hào) 原料名稱 數(shù)量kg 1 凍腿肉 100 11 超霸味A 0.3 2 雞肉 40 12 富麗磷11# 0.35 3 食鹽 3.5 13 富麗磷12# 0.35 4 白砂糖 5 14 胡椒粉 0.85 5 味精 1.2 15 特香肉精膏 0.3 6 木薯淀粉 8 16...[詳細(xì)]

主要蜜源流蜜期（大流蜜期）是養(yǎng)蜂生產(chǎn)的旺季。在大流蜜期，具有20-30框蜜蜂的強(qiáng)壯蜂群與5-10框蜂的弱群相比，不管按群計(jì)算，還是按單位（每千克）蜜蜂計(jì)算，蜂蜜的產(chǎn)量都要高1倍以上。在大流蜜期，只有那些具有大量適齡采集蜂（日齡在2...[詳細(xì)]

XO醬是粵菜中一種較高檔的自制醬料，它具有色澤紅亮、鮮味濃厚、醇香微辣的特點(diǎn)。XO醬特別適宜于鮮嫩原料的烹制，使之具有濃郁的海鮮香味，如XO醬爆牛柳、XO醬爆鵝腸、XO醬肉蟹、XO醬茄子煲等。 制法 原料：熟火腿瘦肉1000...[詳細(xì)]

昭通醬為南昭通一帶歷史悠久的傳統(tǒng)名產(chǎn)，堪稱云南省的"醬類之冠". 原料配方（100千克成品） 黃豆55.6千克 干辣椒17.8千克 食鹽17.8 香料（其中：八角占28%、花椒47.5%、山柰6.2%、草果8%、茴香19%、陳皮6.8%）900克 制作方法 1....[詳細(xì)]

材料：米飯（蒸） 200克 紫菜（干） 50克 雞蛋 150克 胡蘿卜 100克 火腿腸 100克 菠菜 100克 豬肉松 50克 做法： 1. 首先在溫?zé)崦罪堉蟹胚M(jìn)鹽、白芝麻、芝麻油，用手?jǐn)嚢杈鶆颍旁谝贿吜乐?2. 蛋打散后加少許鹽調(diào)味，入平底鍋中煎成蛋...[詳細(xì)]

原料：嫩雞750克，姜片10克，瓜片茶葉15克，精鹽5克，小蔥15克，紅糖25克，醬油25克，飯鍋巴100克，紹酒20克，芝麻油15克，花椒3克 做法：1.蔥10克切成段，另5克蔥和花椒、鹽一起制成細(xì)末，幫成蔥椒鹽備用； 2.去毛整雞，脊背開刀，掏去內(nèi)臟和雞嗉，洗凈...[詳細(xì)]

要做好鴨食品必須結(jié)合鴨子的特點(diǎn)，從鮮鴨加工入手改進(jìn)加工工藝。鴨肉雖然是禽肉中具有滋陰補(bǔ)益，營養(yǎng)豐富的肉食佳品。但其具有肥膩、腥臊，肉香氣不足等缺陷，所以加工鴨子的方法應(yīng)以去其肥膩、腥臊為重點(diǎn)，加上增香才能做出...[詳細(xì)]

甘薯加工精糊的方法 糊精是淀粉分解為單糖時(shí)的中間產(chǎn)物，制造工藝簡單，產(chǎn)品銷路廣，適合中小型規(guī)模生產(chǎn)。糊精用途廣，在制藥工業(yè)中主要作為藥片的填充劑，還可制成紗布、紙箱、紙盒的粘合劑。由于糊精為制單糖時(shí)的中間產(chǎn)物，因...[詳細(xì)]

甘薯綜合加工技術(shù) 甘薯又名紅薯、白薯、番薯、山芋和紅苕等，屬旋花科蔓生草本植物，在日本、美國等發(fā)達(dá)國家被視為"健康食品"和"太空食品".我國除東北、新疆、甘肅、青海種植較少外，其余各地均產(chǎn)，而且資源極為豐富，總產(chǎn)量...[詳細(xì)]

果味紅薯醬的加工 果味紅薯醬是以紅薯為主料，以山楂、大棗、草莓等為輔料制成的新型風(fēng)味紅薯醬。它具有混合果醬的特殊風(fēng)味，營養(yǎng)豐富組織細(xì)膩、醇香、甜度適宜。 1、工藝流程：選料--蒸煮--去皮--搗碎--調(diào)配--濃縮--裝罐...[詳細(xì)]

巧果的做法歷史悠久，在制作過程中您也能感受到這些特色美食的魅力。巧果是很有特色的江蘇特色小吃，巧果以芝麻 為主要材料，烹飪的做法為主 ! 該制品是傳統(tǒng)產(chǎn)品，農(nóng)歷七月初七蘇州民間有吃巧果、巧酥的風(fēng)俗。 原料配方： 特...[詳細(xì)]

果蔬采收后，應(yīng)提供給市場新鮮、高品質(zhì)的商品，為了獲得高品質(zhì)的產(chǎn)品，就應(yīng)該對一些有澀味的果蔬進(jìn)行脫澀處理，提高其品質(zhì)。脫澀的機(jī)理是使?jié)谌毖鹾粑闹虚g產(chǎn)物乙醛、丙酮等與單寧物質(zhì)結(jié)合，使之凝固成不溶性的樹脂狀物...[詳細(xì)]

配方： 材料（單位：g） 香腸配方： 牛后腿肉1200 葡萄糖20 糖 130 桃美素（頂味牌）0.3 益色美（頂味牌）0.8 肥肉 450 醬油 40 鹽 20 嫩肉粉（頂味牌） 5 超霸味A（頂味牌） 1 淀粉 80 味精 5 白酒 50 花椒粉（頂味牌） 5 白胡椒粉（頂味牌）4 冰水...[詳細(xì)]

配方： 1. 應(yīng)用配方示例： 單位：克 面粉1000克 清水380克 干淀粉100克 堿1克 瘦豬肉500克 精鹽10克 醬油50克 花生油30克 麻油20克 雞肉膏1#20克 味精2克 姜末10克 熟雞肉100克 雞蛋50克 紫菜50克 香菜50克 蔥末10克 清醬...[詳細(xì)]

配方： 【參考配方】： 精粉500克，酵面200克，豬肉250克，大蔥125克，醬油50克，香油50克，植物油100克，白菜700克，豬肉膏1#20克、香菇膏10克、精鹽、調(diào)料面、姜末、堿各適量。 【工藝流程】： 原料處理→混合制餡 面粉→和面&r...[詳細(xì)]

配方： ? 材料（單位：g） 1. 面皮材料：面粉500 食鹽 5 水500 2. 餡 料：瘦肉250 銀絲粉條250 香菇150 胡蘿卜100 鹽 10 超霸味A（頂味牌）1.5 糖 10 花生油25 香菇香精粉（頂味牌）4 6166肉精粉（頂味牌）0.6 操作工序 一 面皮的制作 1 面...[詳細(xì)]

苜蓿又稱草頭、金花菜等，含有豐富的營養(yǎng)物質(zhì)，可食藥兩用。農(nóng)村習(xí)慣采摘嫩苗或嫩尖作蔬菜食用，其味清香可口，用它與豬肉烹制成苜蓿肉，備受食客喜愛，為農(nóng)村苜蓿種植區(qū)開發(fā)利用提供路徑。 （一）生產(chǎn)工藝流程 苜蓿嫩苗（或嫩尖）&rarr...[詳細(xì)]

速凍紅薯制品的加工 1、工藝流程：原料驗(yàn)收--沖洗去皮--浸泡洗凈--切塊、塊條--漂洗--汽蒸--冷卻--速凍--計(jì)量裝袋--裝箱--凍藏 2、工藝操作要點(diǎn)： （1）原料選擇：宜選用外形呈紡錘形、圓錐形、圓形狀，肉質(zhì)呈黃、橙色的鮮紅薯...[詳細(xì)]

甜酥薯片的加工方法 將保健食品紅薯制成甜酥紅薯片，可使紅薯價(jià)值增加若干倍，甚至還可出口創(chuàng)匯。其加工方法如下： 一、原料選擇：選擇直徑為50毫米左右，單體重量200～500克，外表光滑，無腐爛、無斑疤、無機(jī)械損傷的橢圓形紅心薯...[詳細(xì)]

香酥紅薯餅的加工 1、原輔材料及配方：紅薯2千克，黃豆0.8千克，食鹽30克，玉米淀粉0.6千克，豬肉0.5千克，泡打粉68克，雞蛋0.4千克，味精20千克。 2、工藝流程：原輔材料預(yù)處理--混合攪拌--壓坯--切片成型干燥--油炸--冷卻--包裝 3、...[詳細(xì)]

紅薯制粉糖技術(shù) 1、工藝流程：制麥芽--薯粉糊化--糖化--熬糖--加工成糖 2、工藝操作： ①制麥芽：將大麥或小麥用水浸泡3～4小時(shí)后取出瀝干，并在20～24攝氏度條件下發(fā)芽，5～7天后，待麥芽現(xiàn)青長到3厘米長即為鮮麥芽。將鮮麥芽干制，即...[詳細(xì)]

1、流程圖 原料-->初檢-->切片-->漂洗-->瀝干-->（離心-->攪拌-->靜置）-->烘干-->檢驗(yàn)-->挑選-->復(fù)檢-->金屬探測-->稱量-->包裝-->入庫-->抽檢-->出運(yùn) 2、注解： 1）原料：a、原料是水煮筍 b、原料不能有漏罐、脹罐現(xiàn)象 2）初...[詳細(xì)]

鐵觀音的制作綜合了紅茶發(fā)酵和綠茶不發(fā)酵的特點(diǎn)，屬于半發(fā)酵的品種，采回的鮮葉力求完整，然后進(jìn)行涼青、曬青和搖青。 搖青是制作鐵觀音的重要工序，通過搖籠旋轉(zhuǎn)，葉片之間產(chǎn)生碰撞，葉片邊緣形成擦傷，從而卻激活了芽葉內(nèi)部酶的...[詳細(xì)]