青紅絲是如何加工的？ "青紅絲"是利用甜橙皮加工而成的糖制品。表面干爽，有返砂，屬干態蜜餞。 原料處理：采用新鮮橙皮，先把甜橙皮切成條狀，每條寬約2～3毫米，然后用多量水浸泡并加熱，反復換水，直到苦味除去為止，瀝干水后備用。 加...[詳細]

皮料配方： 1、低筋粉5000克、2、生油1400克、3、麥芽糖醇液3750克、4、堿水75克、 5、鮮雞蛋黃1000克。 皮制作方法： 1、麥芽糖醇液、堿水先攪拌均勻； 2、生油加入1內攪拌均勻； 3、面粉過篩加入2內攪拌均勻、磁潤； 4、面...[詳細]

糖漿皮、鮮雞蛋、肥肉、果仁、芝麻、糖蓮子、糖冬瓜、核桃、白糖、生油、麻油、汾酒、面粉、糖金桔、玫瑰糖制陷。材料用量自酌。 廣式月餅是過中秋節首選的佳品。其特點是：皮薄松軟，油光閃閃，色澤金黃，油潤軟滑、甘甜不...[詳細]

原料： 面粉500克，肉糜300克，白糖60克，麥芽糖15克，醬油20克，味精10克，熟豬油210克，鹽、料酒、麻油、姜末各少許 制作過程： 1. 先將肉糜加入鹽、糖、味精、醬油、料酒、麻油、姜末，然后順一個方向拌和。拌透后再加入清水60克，繼續...[詳細]

其工藝流程如下：原料預處理--浸泡--破碎和磨碎--過篩--流槽分離--堿、酸處理和清洗--離心分離和干燥 其生產過程如下： 1、原料預處理：鮮紅薯收獲后，通常將它切成片狀或絲狀，經過日曬或火力干燥后，制成紅薯干。這種紅薯干在...[詳細]

一、選料 選無病蟲害，無龜裂，無損傷腐爛、含水分多，甜度大的地瓜，用清水洗凈。 二、熬制 將地瓜蒸熟，放在大缸內搗爛。50公斤地瓜泥摻入淀粉酶200克，攪拌均勻，發酵6小時；也可用2-3公斤大麥芽代替（芽長以3-4厘米為宜）淀粉酶，發酵...[詳細]

1、工藝流程 將紅薯-洗凈-蒸熟-搗泥、花生米-炒熟-搗碎 、雞蛋-攪打 、其它配料一起混合攪拌-壓坯-切片-干燥-油炸-冷卻包裝 2、配料 紅薯100公斤，花生米10公斤，雞蛋5公斤 ,味精50克，鹽50克，香甜泡打粉100克，玉米淀粉適量...[詳細]

脫水與一般干燥的不同點，就在于只除去食品內的水分而盡可能小地影響其它成分的性質或數量，所以經脫水的紅薯，復水后其性質與成分基本上與新鮮紅薯相似。 1、工藝流程：原料預處理--熱燙--硫處理--干燥--成品 2、工藝操作...[詳細]

熟紅薯片色澤淺黃，有韌性，耐咀嚼，自然風味濃厚，甘甜清、香，耐儲存，加工簡單。 （一）加工設備 案板、不銹鋼切刀、缸或大盆、鍋（鐵鍋、鋁鍋均可）,晾曬物（秫秸箔、葦箔或竹簾）、苫蓋物（麻袋、被褥、草簾）. （二）工藝流程 選料→漂洗&...[詳細]

醬色可用于醬油、醬菜、食醋等的調味上色。 1、工藝流程：選料--蒸薯--發酵--過濾--熬制 2、工藝操作要點： ①原料選擇：選用無病蟲害、無龜裂、無損傷腐爛、含水分多、甜度大的紅薯為原料。 ②蒸薯：用清水將紅薯沖洗干凈，...[詳細]

檸檬酸又名枸椽酸，它存在于天然果實中。我國在1968年獲得了薯干原料深層發酵檸檬酸成功。薯干原料深層發酵生產檸檬酸，原料豐富礦工藝簡單，發酵水平較高，在很多地方都有生產檸檬酸的工廠。檸檬酸為五色透明結晶體或白色...[詳細]

1.原料選擇 必須選用無腐爛、紅色純正、新鮮成熟的山楂果實為原料，選擇好的山楂先用水浸泡3～5min,以利于洗滌，然后放入清洗槽中，用流動的水進行清洗，將表面的污物清洗干凈。 2.破碎 洗滌好的山楂用破碎，此時需注意不要壓破...[詳細]

本餅干是以玉米渣和精粉為主，配以適量的糖、油、山珍果仁等加工而成的。它具有較濃郁的山珍果仁香昧和玉米清香，滋味甜綿，還有舒適的玉 米渣咀嚼感。 l.原料配比（重量份）.玉米渣45、精粉55、葵花油10、白糖30、飴糖3、山...[詳細]

皮料： 冰皮預拌粉500克 糖粉150克 白奶油150克 冰開水250克 制作： 1、將糖粉，水放在打蛋機內，攪拌至糖溶化。 2、將冰皮加入1攪拌3分鐘再將白奶油加入一起拌勻至光滑放冰箱內靜置30分鐘。 3、鳳梨餡300克。 4、皮餡比重3...[詳細]

原料配比： 名稱數量（g）名稱數量（g） 鴨子5000豆蔻12 干辣椒400排草5 姜塊5050香葉3 蔥節7050精鹽100100 八角20紅曲米50 三奈10料酒100 桂皮8味精15 小茴香10雞精100 草果10鮮味王100 花椒10水50001200 丁香5食用油1000 砂...[詳細]

皮料配方（單位：克） 餡料配方（單位：克） 月餅專用粉：500 糖膠：830 花生油：300 奶香餡：6400 草梅餡：1600 烤素：10 枧水：20 干面：80 刷黃雞蛋：200 餡料制作方法 月餅皮制作方法 1、奶香餡分80個，每個重量80克 1、糖膠，枧水攪拌均勻 2、草...[詳細]

一、配方 素海參粉（海藻提取物）:8%;水：86.3%;大豆分離蛋白：3%;變性淀粉：1.5%;白糖：0.8%;A劑0.05%;鮮味素：0.2%;酵母提取物：0.05%;焦糖色素：0.001%（皮色）;素魚香精：0.01%. 二、操作工藝 1、把素海參粉邊攪拌加入水中，然后用快速攪...[詳細]

扇貝作為食品加工原料是由于其與呈味有關的氨基酸含量豐富，因而具有獨特風味，是我國傳統的海珍品之一。扇貝的加工制品很多，除干貝外，還有煮扇貝、油漬制品、熏制品、糖漬品等多種形式。目前，冷凍生扇貝柱是一種主要的出...[詳細]

仿生魔芋食品是以魔芋精粉為主要原料，添加一定比例的輔料和食品添加劑，通過頹喪的加工工藝制作而成的仿制某種特殊生物的制品。仿生食品具有一定的彈性和硬度，形狀隨意，口感獨特。由于魔芋中含有的主要成分葡甘聚糖的保...[詳細]

將黃豆放入缸內，加入清水沒過黃豆15公分以上，攪拌清洗除雜，并將洗干凈的黃豆放入另一個干凈的缸中，加清水浸泡，清水：黃豆=3:1（重量比）;一般冬季浸泡14小時，春秋季浸泡11小時，夏季浸泡10小時，可以根據浸泡質量適當延長或縮短浸泡...[詳細]

技術要點 1.分選與洗滌 剔除病，腐爛果，選擇成熟度好，色澤深的山葡萄。洗去果皮表面的塵土、農藥、病蟲。 2.去梗、破碎 葡萄酒帶果梗發酵，弊多利少，必須在粉碎前去梗，然后將葡萄破碎，以不壓破果核為度，破碎機工作部件材質應...[詳細]

川菜的味相當豐富，號稱百菜百味。其中最為著名的當數魚香、麻辣、辣子、陳皮、椒麻、怪味、酸辣諸味。調制這些復合味有很大的難度，但若掌握了它們的配方及調制方法，基本上也能學得八九不離十。現在分別介紹如下（按其重...[詳細]

包含品種有鴨脖、鴨頭、鴨翅、鴨爪、鴨腸、鴨肫。關注食品安全，探討食品技術

一、鹵水的制作：將鹵料裝入紗布袋中，扎緊袋口。如果沒有老鹵水，需先用雞骨、豬骨熬出骨汁，其方法為：取5斤筒子骨加10斤水（筒子骨需先用清水漂...[詳細]

皮料配方： 1低筋粉5000克、 2生油1400克、3麥芽糖醇液3750克、4堿水75克、5鮮雞蛋黃1000克 皮制作方法： 1、麥芽糖醇液、堿水先攪拌均勻； 2、生油加入1內攪拌均勻； 3、面粉過篩加入2內攪拌均勻、磁潤； 4、面團醒30分鐘后...[詳細]

皮料配方：1、低筋粉5000克，2、生油1400克，3、麥芽糖醇液3750克，4、堿水75克，5、鮮雞蛋黃1000克 皮制作方法： 1、麥芽糖醇液、堿水先攪拌均勻； 2、生油加入1內攪拌均勻； 3、面粉過篩加入2內攪拌均勻、磁潤； 4、面團醒30分鐘后...[詳細]