（一）原料整修：將豬蹄剔盡細毛，洗凈，從豬蹄后面開刀，將皮分開，去骨及筋膘，將皮下脂肪刮凈。精肉去盡筋膘和脂肪，切成4毫米厚的薄片。白膘用冷水洗凈后切成與豬肉一樣的薄片待用。 （二）配料： （1）精肉片腌制液配方（以50千克原料計算）:食...[詳細]

豆豉的傳統生產工藝是利用毛霉、典霉和細菌蛋白酶的作用，分解大豆蛋白質達到一定程度時，即以加食鹽、加酒和干燥等方法抑制酶的活力，延緩發酵進程，讓熟豆的一部分蛋白質和分解產物在特定條件下保存下來，形成具有特殊風味...[詳細]

蛋酥卷又名雞蛋卷，是以雞蛋砂糖、面粉為原料制成的酥脆可口養豐富的食品。 一、原料配方 雞蛋、飴糖、食油各4千克，富強粉17.5千克，白糖11.5千克，麥淀粉1.5千克，酵母125克，香蘭素300克。 二、工藝流程 打蛋→制糊&rarr...[詳細]

梅果采收季節。及時把梅果加工成漬梅、烏梅、陳皮梅、甜梅干等，經濟價值可提高數倍。 （一）采收。 ①采收期：作蜜餞用的，可用不十分成熟的梅；制梅脯的，應在果實呈黃綠色時采收；制鹽梅的，則在成熟時采收；制作果膏、果醬的則在果...[詳細]

一、工藝流程 選料→宰殺→脫毛凈膛→制鹵→高壓滲透或低壓滲透→浸泡→填料→造型→煮雞。 二、配方 原料雞肉、醬油、食鹽、花椒、八角、茴香、白芷、肉豆蔻、丁香、砂仁、山柰、...[詳細]

秸稈目前大都用作燃料、肥料，若按下法把秸稈所含的營養物質通過動物轉化為肉、蛋、奶產品，具有重要的經濟效益和社會效益。 配方：①稻草95%,尿素4%,石膏1%.②小麥秸稈95.5%,尿素3.5%,石膏1%.③玉米芯95%,尿素4%,石膏1%....[詳細]

一、選薯。選擇表皮光滑細嫩、無蟲孔、無破爛、無異味，100~150克重的鮮紅薯。 二、清洗。將紅薯沖洗干凈，切忌放在竹編器具中揉搓，以免損傷表皮，不利于蒸煮后剝皮。 三、蒸煮。將洗凈的紅薯按大小分批放入蒸籠，以大火蒸煮...[詳細]

怪味黃豆外表呈醬色，味道怪、鮮、香、甜、麻、辣、咸，是人們喜愛的消閑食品。 1.配方。黃豆5千克、白糖2.5千克、飴糖o.6千克、甜醬50克、熟芝麻150克、辣椒粉40克、胡椒粉40克、五香粉7克、味精17克、食鹽40克、植物...[詳細]

一、桂花糕 原料配方：細糯米粉3千克，細粳米粉2千克，白砂糖2.5千克，糖桂花250克，花生油50克。 制作方法：1.把糯米粉、粳米粉和白砂糖倒人容器中，加清水300克拌勻，放置8小時，用篩子篩成糕粉。2.在籠屜內抹一層花生油，撒一層糕粉，...[詳細]

1.將鮮奶經過過濾后，打入加熱缸，預熱到50-60度時，將生產用二分之一的白糖加入奶中，升溫至70度，走一遍均質（均質壓力控制在18-20MPA0,然后繼續升溫至90度保持10分鐘后，開始降溫至43-45度，保持恒溫，將生產用菌種按鮮奶量的3%加...[詳細]

原料：飛餅 3張，花生、澳洲堅果、核桃、芝麻、冰糖適量 做法： 1、花生、澳洲堅果、核桃、芝麻、冰糖一起放入攪拌機粉碎。 2、飛餅3張疊放在一起，卷成長條形后均勻分成10個小面團。 3、取一面團搟薄，象搟餃子皮一樣，包上餡...[詳細]

配方： 按100KG計算 鮮奶 90KG 白砂糖 6KG 蛋白糖LS-50 60G HDZ-2014布丁奶穩定劑 4KG 香草香精 70G 純奶香精 10G 純凈水補足 100KG 工藝流程： 1.鮮奶經過過濾、凈化，把糖和穩定劑干混，攪拌均勻，加入鮮奶之中。 2.把香精...[詳細]

1.生產用水經凈化、過濾、軟化、殺菌并調整其PH值在6.8-7.0. 2.鮮奶經過濾，巴殺（90度10MIN） 3.穩定劑、白糖、蛋白糖等干拌混勻，并用30的水在在60-70度狀態下，攪拌溶解5-12分鐘，若條件狀態允許的情況下，可用膠體磨處理3-5分...[詳細]

原料：飛餅一張、雞蛋液、打發鮮奶油、水果、巧克力、糖粉 做法： 1、烤箱預熱200度，取一張飛餅皮溫室軟化一下，在上面插幾個小孔，防止在烤的時候中間鼓起； 2、表面刷上蛋液，入烤箱烤約15-18分，根據個人烤箱掌握時間，烤到表面金...[詳細]

主要原料 山楂、白糖。 設備用具 平鍋、不銹鋼板、水磨石板、無毒硬塑板等。 制作方法 選取果大、粒圓、無腐爛、無病蟲害的山楂，洗凈后去核，用竹簽穿成串備用。熬糖：通常用1公斤水加2公斤白糖，用文火慢熬、熬到糖漿能拉...[詳細]

近年來，陜西、河南、山東、山西和甘肅等地蘋果產量成倍增加，蘋果積壓相當嚴重，特別是大量的等外果積壓，造成經濟損失占蘋果總產量的25%左右。面對蘋果產量的迅猛增長，鮮銷價格的逐年下降，蘋果加工業面臨巨大的挑戰。 據調...[詳細]

豆瓣紅油是以色紅酯香、醬味濃郁的優質咸辣豆瓣醬，經手工剁細或絞磨機制茸為原料，經加入植物油加熱浸漬而成。適用于家常味型的菜肴烹飪，或特色冷菜的拌制調味使用。 原料：咸辣豆瓣醬茸10公斤 植物油50公斤 流程：煉制植物...[詳細]

泡椒紅油是以色紅飽滿的當年泡制的二荊條或朝天辣為原料，經制茸放入植物油中，中火 炒加熱出色出香浸漬而成，可做為泡椒菜肴的增味調色之用。 原料：泡椒茸10公斤 植物油50公斤 流程：煉制植物油→冷卻→加入泡椒茸&...[詳細]

原料：飛餅 2張 淡奶油 70克 牛奶 70克 糖 5克 蛋黃 3個 做法： 1、把糖放入牛奶中溶化，然后加入淡奶油和蛋黃，攪拌均勻后過篩備用。 2、把兩張飛餅重疊在一起后放軟，再搟成大概的方形。 3、從一頭卷起餅皮，放入冰箱冷藏10分...[詳細]

利用加工商品棗剩下的殘次棗做醋，既能減小損失，又可增加經濟效益。其制作方法： 1.入缸處理：將做醋的棗洗凈，于清水中浸泡24小時，壓碎或粉碎。每10～15公斤棗加粉碎的大曲1公斤，加相當棗重的3～5倍的水，再加棗重15%的谷糖和5%的酵...[詳細]

一、工藝渣程 玉米預處理--→浸泡--→磨漿--→玉米漿--→過濾--→調配--→均質--→殺菌--→冷卻--→接種--→前發酵--→后發酵--→成品 二、操作要求 1.玉米預處理...[詳細]

我國大多數棗產區棗的制干均采用自然晾曬方法。這種方法簡便易行，投資少，加工量大。 具體晾曬方法是：晾曬場地要選擇平坦向陽無積水的地方，用磚和竹片將秫秸箔支離地面15厘米。將棗均勻地攤在箔上，厚6～10厘米，暴曬3～4天，暴曬...[詳細]

蝦醬是我國及東南亞沿海的傳統蝦類食品之一，其豐富的營養和獨特的風味深受海內外食客青睞。 一、蝦醬生產的原料。蝦醬用蝦是浮游甲殼類中的幾種，其中主要品種為：中國毛蝦、日本毛蝦、糠蝦、溝蝦。蝦醬生產用鹽必須是符...[詳細]

魚肉餡制品，是把整條魚去掉骨、刺、頭、皮、內臟和鱗片之后，取用魚肉絞成肉泥作為原料的，在南方稱之為魚糜制品。 加工魚肉餡時，去魚頭比較簡單，去鱗、皮和骨刺則比較麻煩。所以，大量加工時要置備"肉刺分離機".通過機器將...[詳細]

綠色生態有機肥是以雞糞和農作物秸稈為主要原料，應用多維復合酶菌進行發酵生產而成。其制法如下。 一、將雞糞與適量秸稈粉混合，摻入多少視雞糞的含水量而定，一般發酵要求45%的含水量，用手測試以手捏成團，手指縫見水，但不...[詳細]