一般而言，干燥的方法有"自然干燥"、"使用干燥劑"、"添加藥品使之干燥"這3種方法；在此我們為您介紹"自然干燥",這是最天然，同時也是最適合香草植物的干燥方法。 ◆自然干燥法◆ 我們可以將植物倒掛、直接插在容器中或將...[詳細]

腌青辣椒：稱取青辣椒10千克，鹽1.4千克，水2.5千克，大料25克，花椒30克，干生姜25克。將青辣椒洗凈，晾干，扎眼，裝缸。將花椒、大料、生姜裝入布袋，投入鹽水中煮沸3～5分鐘撈出，待鹽水冷卻后入缸，每天攪動一次，連續3～5次，約經30天后即成。...[詳細]

1.原料配方：山楂、龍眼肉（桂圓肉）各250克，紅棗、紅糖各30克，米酒1千克。 2.工藝流程：山楂、龍眼肉、紅棗洗凈去核瀝干，破碎、調配（加米酒、紅糖）、密封浸泡，過濾澄清即為成品。 3.加工方法：（1）將山楂、龍眼肉、紅棗洗凈，去核，瀝干，加...[詳細]

水牛乳較濃稠，總干物質含量較高，適于加工下列乳制品，而且可以制成優質的乳制品。 一、雙皮乳：雙皮乳是用新鮮水牛乳經加工調制后，使其在碗面和碗底形成明顯的兩層奶皮，故名雙皮乳。它具有嫩滑細膩、味香可口、營養豐富的特...[詳細]

一、五香粉。桂皮40（指質量分數比，下同）、八角40、橘皮10、小茴香5、花椒5.五香粉呈淡可可色，麻辣帶甜，用于調制葷素食品，香味濃郁持久。 二、番辣粉。辣椒干45、生姜干35、橘皮10、小茴香1、花椒5、味精少許。成品具有香...[詳細]

1.熏魚。熏魚的原料多為青魚、草魚等中型魚類，也可用鯉、鰱、鯧魚。其制作方法如下。 ①剖割。原料魚洗凈，刮去魚鱗，剪去鰭條，剖開腹部，去掉內臟，但不可挖破膽囊。然后用熱水沖洗，擦去腹腔內的血污、黑膜，切開魚頭，使魚體成為...[詳細]

多味鵝肉脯是將鵝去皮去骨的胸脯肉和腿肉，經切碎、拌料、烘烤等工藝制作的薄片，成品有廣味、五香、果汁、麻辣等各種味道。 一、原料配方。廣味配方：凈鵝肉100千克，醬油8千克，白糖13千克，胡椒面0.1千克，鮮雞蛋2千克，味精0.2...[詳細]

大豆營養豐富，但含有豆腥味。為了去除豆腥味，本文采用添加化學藥劑法。初步加工工藝過程包括：最適料水比、最適溫度、最適鹽度等的測定。該豆制品蛋白質含量高，食之酥脆可口，香味適宜，是便于攜帶的休閑食品，極具推廣價值。...[詳細]

加工速凍青椒能較好地保持其色澤、風味和營養成分，可長期儲存，食用方便。 一、原料選擇：選擇成熟度適宜、組織鮮嫩、果肉肥厚、果形一致、大小均勻、無腐爛、蟲蛀、病斑、損傷的新鮮青椒作為速凍原料。 二、切分、浸泡：...[詳細]

魔芋具有保健作用，魔芋面條的市場競爭力高于普通面條。期加工技術如下。 一、配料。魔芋精粉0.3～0.5千克，標準面粉100千克，食2千克，水35千克。 二、魔芋精粉的膨脹。在魔芋精粉中加入50～80倍的水攪拌至精粉晶粒消失。 三、...[詳細]

蘿卜是我國最普通的大眾蔬菜，其營養成分較為豐富，俗有"小人參"的美譽，經過特殊的腌制，其口感更好，更能被眾多消費者所接受，市場前景廣闊。 "口口鮮"香脆蘿卜生產工藝有兩種即鮮賣型和半干態（蘿卜干）.現將鮮賣型生產工藝介紹...[詳細]

干豇豆角風味獨特，具有滋陰補血、清熱化膩、養脾健胃等作用，是人們喜愛的佐餐佳肴。現將豇豆角的干制技術介紹如下： 1.選料：要選擇無蟲蛀、無銹斑、無畸形、無損傷、無污染的嫩豇豆角，最好把不同品種的豇豆角分開干制，以避...[詳細]

一、配料： 袋裝冰鮮鴨脖5000克、干辣椒400克、姜塊100克、蔥節120克、八角20克、三奈10克、桂皮8克、小茴香10克、草果10克、花椒10克、丁香5克、砂仁8克、豆蔻12克、排草5克、香葉3克、精鹽200克、味精15克、紅曲米5...[詳細]

五香糕源于四川滬州市，其前身是民間油糍粑，已有60多年歷史，冷、熱均可食用，風味別具一格。 一、原料配方 制作200個五香糕需用糯米5千克、白糖0.75千克、飴糖150克、熟芝麻50克、蜜桂花10克、菜籽油10千克（實耗0.75千克）....[詳細]

天然葛根的淀粉含量高達40%,是營養獨特、藥食兼優的綠色保健食品。國內外市場需求量大、價格高。純天然葛粉的提取技術如下。 1.適時采收 提取葛粉在立冬后至次年4月進行。以采挖2-4年生的葛根為佳。入冬后，葛根地上...[詳細]

【原料】 糯米、小棗、青梅、核桃仁、葡萄干、金糕、瓜條、瓜子仁、海棠脯、蓮子、白糖、糖桂花等。 【制法】 1.將糯米洗凈，放入鍋中，加入涼水，用旺火燒沸后改用微火熬成稠狀后，盛入幾個小碗中晾涼。 2.干蓮子去掉蓮子...[詳細]

【原料】 面粉、堿面、明礬、花生油等。 【制法】 1.將明礬、堿面與溫水一起，用木槌研化，隨即放入老酵、糖桂花、紅糖攪勻，倒入面粉與溫水和成面團，再陸續揉進少許溫水，蓋上濕布餳10分鐘。 2.將面團摘劑，搓成13 厘米長的短...[詳細]

琥珀肉丁是一種比較新穎的休閑美食，配合高檔的包裝便可作為高檔的送禮佳品。該產品外表晶瑩透明，稍帶淺黃色猶如琥珀，積能吸引人的食欲，里面肉質酥脆可口，口感清香甘怡，甜而不膩，是高檔西餐、娛樂休閑場所之首選的高級風味...[詳細]

1,將培養好的成曲出到曬池，落池后大塊的成曲必須打碎，準確落完料后必須將成曲耙平。 2,成曲落池后應盡快沖簧，避免堆積起溫導致溫度過高造成部分酶失活。 3,沖簧時要求控制鹽水溫度50~52℃，鹽水濃度15.0°Be′，要...[詳細]

臺灣熱狗腸屬于低溫肉制品，保存了肉的原有香氣和口感，肉感鮮美，口感爽脆有咬勁，特別深受青少年一族的鐘愛！市場前景非常好！由于在國內沒有大的肉制品企業生產該產品，利潤空間還比較大，所以這幾年來該產品在福建、廣東、江浙...[詳細]

千葉豆腐由于它能切成葉子那么薄，在菜品中利用400克千葉豆腐切成0.3CM厚度的小塊圍繞著盤子一圈，然后中央再添上青紅椒爆炒蝦仁而得名。千葉豆腐由大豆蛋白通過千葉素直接改變它分子結構凝聚而成，所以非常有彈性和韌性，...[詳細]

原料：蘋果一個，奶油10g,糖20g,檸檬半個榨汁、玉米粉15g、水、肉桂粉適量 做法： 1、蘋果取肉，一半切丁，一半切成泥狀 2、果肉加入適量的水和糖，煮沸后轉小火，15分鐘后加入奶油、玉米粉、肉桂粉，收汁即可 3、餅皮回軟后就可以...[詳細]

火鍋紅油是以干二荊條、朝天椒為原料，經浸泡、蒸煮至軟，使用絞磨機絞制糍粑辣椒茸，加入咸辣豆瓣醬、植物油加熱浸漬而成。適用于各類辣味特點火鍋的炒料或調兌味碟使用。 原料：糍粑辣椒茸10公斤 咸辣豆瓣醬3公斤 植物油5...[詳細]

[原料/調料] 鴨翅6只；蔥2支；姜片5片；蒜頭10瓣；辣椒1根；廣式鹵鴨翅鹵包1包；醬油120cc雞粉1匙 [制作流程] 1.將材料中的鹵包、水1000cc、醬油、雞粉放入鍋子中，浸泡30分鐘后煮滾備用。 2.將鴨翅洗凈，放入鍋中，加入適量水、米酒...[詳細]

材料： 鮮蚵 150克 （事先以鹽清洗過）,茼篙菜 70克（清洗後切斷）,土雞蛋 2個。 純番薯粉 2.5兩，水 4大匙，韭菜適量。 番茄醬 6大匙，醬油膏 2大匙，味噌 2大匙，糖 4大匙，水半碗，太白粉 1大匙。 作法： 將材料 2 的番薯粉、水、韭菜事先...[詳細]