粵菜菜系的制作的鹵水主要包括有："白鹵水""一般鹵水""精鹵水（即油雞水）""潮州鹵水""脆皮乳鴿鹵水"和"火汁"等多種鹵水。八十年代初，廚師們大都是以"一般鹵水"以及"精鹵水（油雞水）"的傳統固定配方去制作所有的粵式鹵水品種，...[詳細]

泡鴨掌的制作 泡鴨掌是選用優質鴨掌為原料，依據獨特的腌制秘方，采用山奈、八角、花椒、大蒜等天然草本材料及上等白醋，結合傳統工藝和現代生產技術泡制而成，產品色澤金黃誘人，香辣純正，略帶香甜的酸味，口感鮮香脆爽。泡鴨掌...[詳細]

中藥具有來源廣、使用方便、藥性強、營養全、無毒副作用等優點，根據藥物性能、季節和豬年齡等選用不同中藥精心配成添加劑飼喂豬，既防病治病，又助長催肥，可大大提高養豬經濟效益。 一、肥豬散 何首烏30%、白芍25%、陳皮1...[詳細]

（一）產品特色 芒果營養豐富，色、香、味俱佳。將芒果肉粉碎研細后直接做成果漿，再制芒果果茶，果漿添加量大，既保持了原果中的各種營養物，又保持了原有風味。 （二）主要原輔料 芒果果漿30%,白砂糖12%,奶粉1.2%,檸檬酸0.3%,瓊脂0....[詳細]

烏龜腹甲人藥俗稱"龜板",能治療陰虛火旺、骨蒸潮熱、盜汗遺精、崩漏帶下、腎虛骨痿等癥。現將其炮制方法介紹如下。 1.生龜板。將活龜殺死，取腹板，剔去筋肉，洗凈曬干或晾干后稱為"血板",品質最佳。若將活龜用沸水煮死，...[詳細]

醉制品，也叫糟醉品。醉制法加工水產品是古老而又新鮮的加工方法，其獨特的風味和鮮明的地方特色深受食客們的青睞。利用國內豐富的水產資源加工醉產品供應市場，投資小，原料廣，利潤高，是中小企業及城鄉個體戶、下崗職工發家...[詳細]

主料：聽裝玉米粒一罐、進口干生粉約30G. 副料：糖或者椒鹽 做法：1.生粉大約30克左右。 2.打開罐頭，倒出玉米粒，漓干水分。 3.用生粉拌勻。 4.鍋燒熱，倒出熱油，玉米用手搪平。 5.鍋放在火上，加少許熱油，并用手輕輕抖動并轉動鍋，...[詳細]

不脫囊衣的糖水桔子罐頭的生產工藝是蜜桔剝皮、分瓣后，將桔瓣浸泡在檸檬酸等有機酸溶液中，然后稱量裝罐、注入糖水，經真空脫氣封口后，加熱殺菌成制品。此法最大特點是無脫囊衣工序，但桔瓣上覆蓋的囊衣卻轉為可食部分。 傳...[詳細]

工藝流程：選料→清洗→劃縫→浸硫→漂洗→瀝干→煮制→烘干→整形→裝袋→成品。 操作要點：選擇新鮮、肉質肥厚、完好的果實。清洗后在每個果實上劃縫30--40條，深入果肉2/3,不...[詳細]

預熱階段：溫度逐漸上升至50～55℃。當烘盤送至烘房內裝妥后，關閉通風設備及門窗，拉開煙囪底部閘板，以利于加大火力，提高烘房內的溫度。一般需4h～6 h完成預熱。品種不同，預熱時間有所差異，大果品種和組織致密及皮厚的品種需要預...[詳細]

棗是一種藥用和營養價值極高的果品，品種繁多，有盡700多個，.如果按果形分類，可分為小棗、長棗、圓棗、扁圓棗和葫蘆棗等五種。其中量多質優，應用價值較高的有20多個，具有獨特的營養和藥用價值。如滄州金絲小棗，含糖量76%～88%,...[詳細]

五香紅油是以干辣椒粉、五香原料顆粒為原料，加水蒸餾，并通過油水分離后，放入植物油中加熱浸漬而成，可作為調味料直接食用，適用于烹飪各種菜肴或涼拌菜。 原料：朝天辣椒粉10公斤 八角0.5公斤 三奈0.3公斤 小茴0.2公斤 花椒0...[詳細]

鮮椒紅油是以新鮮小米辣、鮮二荊條椒為原料，經清洗加工制茸，放入植物油中加熱 炒脫水，再加入熱油浸漬而成。可作為調味料直接食用，亦可作為原料加工各類食品，適用于鮮辣或咸辣菜肴的補充。 原料：鮮小米椒1公斤 鮮二荊條1公...[詳細]

蘋果的落果和等外果若不及時加工處理，很快腐爛變質。如何處理這些不宜鮮食的果子，直接關系果農的經濟利益，這里介紹蘋果醬的加工方法，供果農和鄉鎮食品加工廠參考。 一、蘋果醬加工的工藝流程落果等外果的處理--清洗--削...[詳細]

金針菇干制儲藏是將鮮金針菇曬干或烘干至含水量在10-12%的一種儲藏方法。曬干的金針菇顏色較深，不耐久藏；烘干的金針菇色澤好，質量高，耐久藏，但成本高。 曬干是利用太陽光作為熱源進行干燥，將金針菇平鋪在向南傾斜的竹制曬...[詳細]

香辣紅油是以干辣椒為原料，經烘焙制脆呈指甲片狀或略小形態，放入植物油中加熱而成，可作為調味料直接食用，或作為原料加工各種調味品，適用于烹飪各色菜肴以及涼菜的拌制作使用。 原料：干辣椒10公斤 植物油30公斤 流程：干辣椒...[詳細]

麻辣紅油是以干辣椒、花椒為原料，經加工將其粉碎呈粗片顆粒狀，放入植物油中加熱浸漬而成，可作為調味料直接食用，宜可作為原料加工各類食品，適用于調制麻辣的熱菜菜肴，以及涼菜的調味使用。 原料：干辣椒粗粉10公斤 花椒粒3公...[詳細]

A飄香油的配制及制作： 1、泡椒50克、蔥白10克、生姜10克、大蒜頭10克、醬牛肉30克五種原料剁成泥狀（越碎越好）. 2、番茄醬3克、芝麻醬15克、花生醬20克、辣椒油4克、花椒油3克、味精8克、特鮮一號5克，雞精10克、白糖2克...[詳細]

燒烤豆腐干，豆腐卷，嫩豆腐配方與制作： （1）先把豆腐卷切成約半公分后的塊狀，用小刀在上面橫著切上數道，正反都要切，切好后放在鹽水里腌制30分鐘。 （2）30分鐘后，用兩根鐵簽子并列把它穿起來，一串穿3片，穿好后放在干凈的盤子里備用。...[詳細]

材料全蛋320克，細砂糖250克，鹽4克，蜂蜜60克，低筋粉200克，奶粉6克，水54克 作法： 1.將木框準備好（包紙） 2.面粉過篩備用 3.將 全蛋、糖、鹽一起放入缸內打至濕性發泡（類似海綿蛋糕的作法） 4.將（蜂蜜+水）加入拌勻（注意：蜂蜜要拌勻） 5.拌...[詳細]

面包是用鮮酵母調制面團，經搓條、下劑、成形，最后烘烤而成。制作面包的關鍵在于抓好選粉、發酵、烘烤三個環節。

一、選粉

制作面包的主要原料是面粉，選粉是制好面包的一個關鍵。一般選用含面筋量25%以上的面粉。用...[詳細]

隨著養雞業的迅速發展，每年都有大批蛋用型老母雞被淘汰。如將其加工成雞肉松，經濟價值會大大提高，其方法為： 一、屠宰：選體形較大，健康無病的老齡雞，停食喂水16-24小時后宰殺，褪凈雞毛，取出全部內臟和板油，斬除頭頸、翅膀和腳...[詳細]

一、煮蛋選新鮮的雞（鴨）蛋放鍋里煮，待水開3~4分鐘時，將雞蛋撈出，使蛋成為溏黃蛋（鴨蛋可煮4~5分鐘）.這是做好醉蛋的關鍵。若蛋煮得太老了，不好吃；蛋煮得太嫩了，蛋黃還未凝固，也醉不好。要使蛋黃外面凝固，蛋黃心呈粥樣狀，成為溏黃最...[詳細]

一、肚皮處理將豬膀胱（小肚）外部的筋絡和脂肪切去。每只整理好的小肚重約125克，80個小肚共重10千克，用鹽1千克，分兩次擦腌。第一次用鹽量0.75千克，均勻擦在小肚的內外面，放人缸中或罐內，蓋上蓋，腌制10天后把剩下的0.25千克鹽...[詳細]

飼養毛皮動物給農村養殖戶帶來了良好的經濟收入，如能對所養動物毛皮進行初加工，則能進一步提高飼養農戶的經濟效益。畜皮初加工方法簡單，主要分為兩道工序。 1.清理除去皮上的污泥、糞便、殘肉、脂肪、耳朵、蹄、尾、骨...[詳細]