本文介紹以小麥面粉為基料，添加玉米花粉制成具有保健功效的玉米花粉保鍵營養面條的方法。該產品工藝簡單、食用方便，適合家庭制作和工業生產。 一、材料 玉米花粉：經37~C烘箱烘干12小時，用60目篩子篩選后，放于0~4~C冰箱中...[詳細]

一、熏制五香烏雞蛋 1.制作流程：煮蛋→去殼→煮制→晾干→熏制。 2.配料：烏雞蛋100枚、食鹽20克、醬油40克、花椒5克、白芷50克、肉蔻、茴香、大蔥、辣椒、桂皮各1克、烏雞胴體0.5-1只備用。 3.制作方...[詳細]

一、原料黑斑、無霉爛。收購期以白露前后為宜，最好選用早期上市的。 二、腌制方法 鮮姜先攀蘆分塊，剔除爛姜。每50千克鮮姜用20-25千克清水浸泡，除去姜皮。漂洗干凈后，用20波美度鹽水浸泡。3-4天后，鹵度下降，需及時加鹽補...[詳細]

胡蘿卜經過加工，可制成色、香、味俱佳，老少皆宜的胡蘿卜脯。其加工方法如下。 1.制坯：選用根頭整齊、紅嫩芯小的鮮胡蘿卜，洗凈，用不銹鋼刀刮除表皮。清水漂洗后，切成2厘米或5厘米長的圓柱形。 2.預煮：將切好的胡蘿卜坯倒人...[詳細]

一、酒曲。有好的酒曲才能生產出好酒。劣質酒曲主要表現在醇、酯、酸的比例失調。幾年來，筆者經過反復試驗，認幾家酒曲廠生能夠使用，基本沒有曲酶味、異雜味，如再經處理，可以達到市售中檔酒的標準。 二、發酵。必須掌握好...[詳細]

徽州蜜棗又稱為南方蜜棗或南棗。馳名中外的徽州"金絲蜜棗"、"琥珀蜜棗"嬌艷黃亮，甜美不膩。其歷史悠久，風行歐美、東南亞地區，近年來出口量日益增長。其特點：顏色黃亮透明，刀紋細致，體質干燥，味甜而性柔軟，無雜質和破粒。在...[詳細]

麥芽糖是生產糕點、糖果所必需的原料，生活中應用較廣，家庭中可采用以下簡便方法制作，但要制作出優質的麥芽糖，時間和火候至關重要，需要在實踐中逐步掌握。 1.選料選擇干燥純凈無雜質的小麥、玉米（或糯米）作原料。小麥與玉米...[詳細]

1.剝取。剝牛皮時須謹慎小心，避免發生描刀、刀傷、破洞、反爪、漏襠。描刀是在皮張上割了一個口，傷口的深度沒有超過皮厚的1/2;超過皮厚的1/2,沒有穿透的叫刀傷；割穿了的皮子叫破洞。按照收購的規定，一等皮最多只能帶2個...[詳細]

材料：草莓果凍粉一盒，羅拔臣純魚膠粉一盒（50克）,糖玫瑰花50克（可用香檳玫瑰蜜餞、干玫瑰花苞代替）,椰絲適量，糖適量，達能酸乳酪一盒（草莓或原味）,冰淇淋，開水兩碗，花型冰格（要奈高溫100度以上）3、4個。 制作方法： 1、 用開水一碗泡...[詳細]

先將紅薯粉條和切碎的肥豬肉放入鐵鍋里燉，同時加入花生仁、芋頭、山藥、金針、木耳、干姜、桂仔、面筋泡等。待八成熟后勾入適量精粉，注意攪拌。然后兌入配好的調料及花椒、胡椒、茴香、精鹽和醬油，略加食糖少許，一鍋色...[詳細]

咸、甜酥燒餅關鍵在于燒餅的酥。它制作時是用1斤油和2斤面，加鹽或白糖做成油酥面，然后用白面按8:1的比例，加上發面，加水和成皮面，然后再用皮面包油酥面，包好后揪成小劑，揉成小桃形，粘上麻仁按扁，形狀或圓或方均可，入爐烤熟。放...[詳細]

制作方法： 1.把糯米5000克用清水淘洗干凈，泡1小時后，倒入筲箕（南方淘米洗菜用的竹器形似北方的簸箕）內瀝干。 2.在蒸籠內鋪好紗布，把瀝干的江米倒在上面，用旺火蒸1小時后，倒入盆內，用電扇把米溫吹降到20℃-40℃時（根據酒曲的種...[詳細]

特色：皮紅肉嫩，醬香誘人，口味獨特。加工季節最好是每年立冬之后至立春之前。 （1）原料配方。白條鴨10只，鹽1～1.5千克，一級醬油3.5千克，糖醬色20克、丁香10粒，黃酒0.5千克。 （2）制作方法。①選擇大小適中、羽細體健的活鴨，宰殺、去...[詳細]

（ l ）咸辣白菜 ① 選料 立冬后收獲的大白菜。 ②配方 大白菜10千克、食鹽1千克、辣椒粉100千克、花 椒粉 10 克。 制作方法：去根、老葉后，洗凈、 瀝干，切成4 瓣，菜心向上，按一層白菜、一層食鹽放入缸中，每層淋少量水，裝后壓緊...[詳細]

1.原料配方 ①水油面：面粉250克、水100克、豬油25克。②油酥面：面粉250克、豬油175克。③餡料：調制好的棗泥餡。④食用植物油1千克。 2.制作技法 （1）制作劑子。按上述配方分別調制好水油面團和油酥面團，兩塊面的軟硬相同。...[詳細]

麻通是一種特色小吃，主要原料為上等糯米、白糖、芝麻、茶油、飴糖等，因用芝麻包裹，內如通草而得名麻通。麻通雖然簡單，但制作過程卻很復雜。具有輕、香、甜、酥、脆俱全的特點，大而不重，甜而不膩，酥脆爽口，是老少皆宜的健康...[詳細]

海棠糕是滬上著名傳統名點，系用特制的模具灌漿烘烤制作。糕形似海棠花，色呈紫醬紅，香甜松軟，可謂色、香、味、形俱佳，同蘇州"梅花糕"一樣，同為一道具悠久歷史的花色點心，深受大眾的歡迎。 ≮原料≯ 主料：面粉，老酵，豆沙，凈豬板...[詳細]

烹制材料 主料：西米（5湯匙）、椰漿（2杯）、斑蘭葉（9片） 調料：白糖（10湯匙）、生粉（3湯匙） 烹制工藝 1、洗凈斑蘭葉，用剪刀剪至中間不斷開，共剪五刀；將斑蘭葉折成小四方兜，用透明膠封口；將3湯匙生粉和2湯匙清水調勻備用。 2、燒開半鍋水，加...[詳細]

制 作 主料：鮮嫩蘿卜 調料：食鹽 制 法 蘿卜干制作一般是在冬至前后進行，要經過"曬、腌、藏"三道工序。 *制作時間 都在冬至前后五六天之內，選取吹北風的晴天。500斤蘿卜配以30至35斤鹽，可制成100斤蘿卜干。 *制作工藝 1、...[詳細]

一、選原料 選擇表皮微黃、肉質潔白、直徑約4-5厘米的鮮藕；白糖應潔白透明、符合衛生標準，不能用黃色、含雜質較多的劣質白糖。 二、預加工 1.將藕放在干凈的水中清洗干凈，切掉藕蒂，再在凈水中漂洗幾次。 2.配制好2.5%的...[詳細]

新鮮茄子去蒂，洗凈，切成片狀。按100公斤茄片、16公斤鹽的比例，在缸內一層茄片一層鹽裝滿。接著添加濃度為16%的鹽水將茄子淹沒，壓上重物蓋嚴。 將腌好的茄片晾半干，切成細條狀，放沸水內燙漂1-2分鐘后，置冷水中浸泡4-5分鐘撈...[詳細]

什么是蒸汽壓片？ 蒸汽壓片是一種加工成本較高的處理方法。其方法是將谷物輸入蒸汽箱，通入蒸汽30分鐘-60分鐘，使谷物淀粉充分糊化，當谷物水分提高到18%-20%時，再進入預先加熱過的大型軋輥（直徑0.5米-1.2米）軋成薄片。 蒸汽壓...[詳細]

蝦米又稱開洋，是可以長期存放的營養成份極高的水產干制品。現用機械設備進行加工，不受時間與氣候的影響，成品質優味佳。 1. 蝦米加工工藝 原料--漂洗--蒸煮加味--烘干--干燥--脫殼--分級--稱裝--包裝--出廠。 2. 主要設...[詳細]

紅辣醬；取紅辣椒10公斤、鹽1.5公斤、花椒30克、大料50克。先將辣椒洗凈、晾干、切碎，再將調料粉碎，一并入缸密封，7天后即成紅辣醬。 腌青辣椒：取青辣椒10公斤、鹽1.4公斤、水2.5公斤、大料25克、花椒30克、干生姜25克。將...[詳細]

鮮奶油栗子蛋糕系用蛋白球、栗子醬、鮮奶油膏三種半制品做成。成品細膩，風味肥潤而爽口，是秋季的時會食品、存放不妥，容易出水或酸敗，銷售時應用冰箱保藏。制作過程如下： 一、蛋白球的制作 原料配方 雞蛋白6只，細白砂糖0.5...[詳細]