1.配料比例 綠豆粉13公斤，綿白糖或白糖粉11.7公斤，糖桂花0.25公斤，清水適量。 2.制作方法 1拌粉：將糖粉放入和面機里，加入用少許水稀釋的糖桂花，攪拌：再投入綠豆粉，攪拌均勻，倒出過80目篩，即成糕粉（以能捏成團為準）.2成型：在蒸屜...[詳細]

原料：青魚1尾（3,000克）,豬肥膘肉500克。 調料：精鹽50克，姜水1,000克，蔥白末20克，味精5克，綠豆淀粉250克，土雞蛋10個，胡椒粉5克。 步驟： ①將青魚宰殺洗凈，從背部剖開，剔去脊骨和胸刺，從尾部下刀推去魚皮，從兩片魚肉上片取白色魚肉，用...[詳細]

材料： 新土豆250克 蟹魚糕3塊 萬能蔥4根 鹽1/4小匙 香油1/2大匙 胡椒粉 辣椒粉少許 制作方法： 1.將土豆去皮切成1cm寬的絲，浸在清水中。 2.在熱水中放入少許鹽，將1中切好的土豆絲放入，一起置于鍋內煮至水分收干。 3.蟹魚...[詳細]

原料配方 上白面粉5.75千克 堿面7.5克 菜籽油1.5千克 花椒油50克 制作方法 1.制酥：用菜籽油250克下鍋燒熱，端離爐火，慢慢倒入上白面粉750克迅速攪拌均勻后，起鍋盛入盆內待用。

2.和面：將余下的上白面粉全部倒在盆內；將堿...[詳細]

市面上的話梅、話李和特級話梅等多種同類副食品，屬涼果話化類。這些制品的工藝過程相同，風味不同，只是配方不同而已。這些食品原料來自半成品鹽胚，其加工工藝如下： （1）果胚（即鹽胚）脫鹽： 把干燥的梅胚或李胚按照三浸三換水的方...[詳細]

瘦黃牛肉 500克 生姜 15克。 菜油 1000克（實耗150克） 熟芝麻油 25克。 五香粉 5克 白糖 15克。 花椒面 5克 辣椒面 5克。 醪糟汁 25克 精鹽 15克。 味精 1克 制作程序： 1、選精黃牛后腿部凈瘦肉，不沾生水，除去筋膜，修切成...[詳細]

原料： 新鮮牛肉500克（多少無所謂，不過首先告訴大家，500克的牛肉做好會只有400克左右） 辣醬（各地產的辣醬不同，現在沒有辦法介紹，希望MM們自己多多試試，選擇口味最好的） 花椒粉、糖、鹽、醬油、八角、桂皮、大香、丁香均少許 另...[詳細]

制作過程： 1、牛奶倒入碗內用微波爐100%火力加熱20秒。 2、放溫（38度左右，不燙手為宜）,加入發酵粉，攪勻，制成發酵水。 3、高粉+雞蛋+糖+鹽+奶粉+湯種+鮮奶油微和一下加入發酵水， 摔揉成團且表面比較光滑，加入20克黃油繼續摔...[詳細]

一、原料配方及品質要求 白砂糖：14%,潔凈干燥的白色晶體，純度不低于99%;脫脂奶粉：8%,脂肪含量1.0%以下，非脂乳固體94.8%;蘋果醬：6%,細度6-8微米（um）,新鮮；口感細膩，有濃郁蘋果香味；果膠：0.3%;玉米淀粉：5%;人造奶油：4%;檸檬酸：0.04%...[詳細]

原料配方：蘿卜100公斤、鹽8-9公斤。 制作方法：⑴先將蘿卜洗凈，每100公斤加食鹽5-6公斤，以一層蘿卜一層鹽的疊放方式放入腌缸或木桶中。⑵經7-8天脫水后取出，曬干，掌握在蘿卜由硬轉軟為度，一般曬后的重量約占原重量的50%.⑶...[詳細]

蓮藕加工后可延長保存期，改善食用口感及風味，提高附加值。加工產品有如下幾種： 一、藕粉 將鮮藕洗凈，去節刮皮，切碎磨漿，邊磨邊加水，得到均勻細膩的藕漿后用紗布袋加壓濾漿去渣，濾漿靜置1天，除去上清液，將沉淀的濕藕粉打碎后曝...[詳細]

蔬菜紙是先將新鮮蔬菜加工成糊狀，然后加入適當的調味料和粘接劑，再干燥軋制而成。其形狀大小與一張普通名片相似。食用時可將兩三塊種類、顏色不同蔬菜紙疊合在一起。這種食品不僅保留了原料的風味和營養成分，并且具有...[詳細]

用西紅柿生產果丹皮，成品不加添加劑，酸甜可口無異味，深受人們喜愛，其工藝過程如下： 1、原料精選：要選無病蟲害的成熟果實，大小均可，用清水充分漂洗干凈。 2、去皮制漿：將清洗后的西紅柿放在90-95℃熱水中浸燙2分鐘，經涼水冷卻...[詳細]

（1）紅辣醬 ①配料 紅辣椒10千克、鹽1.5千克、花椒30克、大料50克。 ②加工 先將辣椒洗凈、晾干、粉碎，再將調料粉碎，與辣椒末兒一并入缸密封，經7天后即成。 （2）腌青辣椒 ①配料 青辣椒10千克、鹽1.4千克、水2.5千克、大料25...[詳細]

從山植葉中制備黃酮化合物粗品的主要方法有水浸提法、水-醇浸提法、吸附法、超濾法、反膠束萃取法及色譜法。水浸提法獲得的產品總黃酮含量僅為6%～12%,但是由于無溶劑污染，適用于生產配制山楂保健飲品的黃酮；水-醇浸提...[詳細]

葡萄皮中含有類黃酮、黃酮醇、花青素和可溶性單寧等，以其釀造的香醋極具保健作用，能開胃健脾、解腥去濕、滋潤皮膚、降脂美容等，是一種值得開發的新型保健食品。 （ 1 ）工藝流程 （ 2 ）主要步驟 ① 預處理 將玉米用鋼磨進行粉...[詳細]

柑橘皮渣制乙醇 榨汁后的柑橘皮渣含有約30 %～50 %的醇溶性固形物，其中蔗糖、葡萄糖、果糖的含量約有80 % ,這些糖分經合適的酵母菌發酵可以生產出質量較高的乙醇。其基本工藝過程如下：濾餅去提果膠和膳食纖維 （ 1 ）柑橘皮...[詳細]

紅茶主要是經過"發酵"形成的。所謂"發酵",實質是茶葉中原先無色的多酚類物質，在多酚氧化酶的催化作用下，氧化以后形成了紅色的氧化聚合物--紅茶色素。這種色素一部分能溶于水，沖泡后形成紅色的茶湯，一部分不溶于水，積累在...[詳細]

經提取精油、色素、果膠和橙皮昔幾道工序后的柑橘皮已基本無色且柔軟，是制作膳食纖維的良好原料。其制作的基本工藝過程如下： 將提取橙皮苷后的柑橘皮渣用清水漂洗，洗滌至中性以去除殘留的堿。然后將原料撈出抖散放入加...[詳細]

乙醇法制備芝麻素 李金琦等以芝麻油為原料，用95%乙醇進行反復萃取，再經過結晶等處理，獲得白色粉末狀結晶--芝麻素。 ① 萃取 稱取芝麻油20kg,置于萃取罐中，加入30kg95%的乙醇進行攪拌萃取，獲得萃取有芝麻素的乙醇溶液。一...[詳細]

生姜富含姜醇、姜酚及桉油精等多種營養物質，是人們常用的調味品。從生姜中提煉出的生姜油，芳香獨特，具有行氣開竅、通血驅毒等功效，是現代食品、醫藥和化工的重要原料。加工優質生姜油成本低，效益顯著。 一、選料及處理...[詳細]

一般加工方法，油菜籽的出油率僅為30%.采用以下技巧，可使出油率提高7.5個百分點，達37.5%. 1、篩去泥沙。菜籽中一般含泥沙，在加工過程中泥沙會吸油，降低出油率。因此，在加工前應先篩去泥沙。 2、控制爐火。一般用平底鍋炒菜...[詳細]

1.選擇及處理：選用無蟲蛀、塊大、表面光滑平整且易清洗的新鮮紅薯，最好用白色質地的紅薯為加工原料。將選好的紅薯利用清水洗凈表面的泥沙等雜質，然后去皮并切成條狀。 2.蒸煮及干燥：將切條后的紅薯放入蒸煮鍋內，蒸者至7-...[詳細]

苦瓜作為一種優質的藥食兼用的食品加工資源，具有廣闊的開發前景?，F將幾種以苦瓜為原料制作飲品及小食品的方法介紹如下。 苦瓜清涼飲料工藝：成熟適中的苦瓜→清洗→切分、去子→破碎→護色、預煮&rar...[詳細]

1.鹽干魚的加工流程： 選料→剖割→去內臟、鰓→洗滌→鹽腌→洗滌脫鹽→干燥→成品→包裝→貯藏。 2.操作要點： （1）原料處理：要求原料魚鮮度良好。先將原料魚按鮮度進行分級，接著按魚...[詳細]