西湖龍井茶是扁片形茶的代表，素以"色綠、香郁、味甘、形美"四絕著稱(chēng)。其品質(zhì)特征是外形扁平光滑、削尖挺直、色澤嫩綠；內(nèi)質(zhì)香高持久、湯色明亮、滋味甘爽，葉底嫩勻成朵。手工制作手法分抖（透）、搭（帶）、捺（抹）、拓、甩、扣、...[詳細(xì)]

在香菇栽培過(guò)程中，由于管理不及時(shí)，或者氣候異常、溫差大，易形成一些畸形菇和劣質(zhì)菇（統(tǒng)稱(chēng)菜菇）.這些劣質(zhì)香菇如果不做處理，直接作為鮮菇進(jìn)入市場(chǎng)售價(jià)很低，而且銷(xiāo)路不好。如果將其烤制成干菇，不但可以升值，而且銷(xiāo)路也好。但一些...[詳細(xì)]

利用本技術(shù)生產(chǎn)出的玉米高筋粉，口感細(xì)膩、筋道、滑爽，可做出面條、水餃、饅頭等食品。其生產(chǎn)技術(shù)如下。 一、酶化改性：優(yōu)質(zhì)玉米剔去雜質(zhì)，放入注入飲用水的水池中浸泡，加入玉米重量0.5%的酵母蛋白酶，水溫保持40～50℃。浸漬酶...[詳細(xì)]

山楂又名紅果、山里紅、胭脂紅、映山紅果、棠棣子等。山楂營(yíng)養(yǎng)豐富，特別是維生素C的含量極為豐富，鈣和胡蘿卜素的含量也很可觀，具有消食化滯、活血化淤、抗菌止痢等功效。其加工產(chǎn)品酸中帶甜，深受消費(fèi)者的喜愛(ài)。 山楂色...[詳細(xì)]

隨著我國(guó)餐飲業(yè)的迅速發(fā)展和人們生活水平的提高，人們對(duì)調(diào)味品的要求也越來(lái)越高。在伴隨著快節(jié)奏的生活方式下，人們除了要求調(diào)味品有良好的色、香、味，更加注重其營(yíng)養(yǎng)、方便和衛(wèi)生。大豆醬含有大量的蛋白質(zhì)和維生素，鮮蘑...[詳細(xì)]

一、巴西菇優(yōu)質(zhì)干品 將采收的巴西菇洗凈，在通風(fēng)處晾干或晾曬2小時(shí)。將烘干機(jī)（房）預(yù)熱至50℃后稍降溫，按菇體大小、干濕程度將鮮菇分級(jí)，并均勻地排放在烘干機(jī)（房）的竹篩上，菌褶朝下。大菇、濕菇排放在篩架中層，小菇、干菇排放...[詳細(xì)]

安康魚(yú)，又名蛤蟆魚(yú)、老頭魚(yú)、丑婆等。魚(yú)綱，安康目，安康科，體柔軟，無(wú)鱗，頭和體的邊緣有許多皮質(zhì)突起。體前半部平扁，圓盤(pán)形，尾部細(xì)小。體長(zhǎng)50厘米以上。背紫褐色，腹面淡色。頭大，口寬，牙尖銳，口內(nèi)有黑白斑紋。胸鰭寬大，臂狀。背鰭...[詳細(xì)]

大麥茶是我國(guó)民間廣泛流傳的一種傳統(tǒng)清涼飲料，食用前，只需要用熱水沖泡2～3min就可浸出濃郁的香茶。在夏季，待大麥茶清泡冷涼后成為最佳的消暑飲料。 制作方法 1.清洗去石：最好先將大麥冼凈，除去其中雜物、石子砂粒等再晾干...[詳細(xì)]

1.豆粕與發(fā)酵豆粕的屬性 （1）豆粕的特性 豆粕是大豆經(jīng)提取豆油后得到的副產(chǎn)品。根據(jù)提取方法不同可分為一浸豆粕和二浸豆粕：用浸提法提取豆油后得到的副產(chǎn)品為一浸豆粕；壓榨取油后再經(jīng)過(guò)浸提取油后得到的副產(chǎn)品稱(chēng)為二浸豆...[詳細(xì)]

小龍蝦，學(xué)名克氏鰲蝦，屬甲殼綱，十足目，清水鰲蝦科，鰲蝦屬，原產(chǎn)于北美，后移植日本，再移植于我國(guó)江蘇省，現(xiàn)在許多地區(qū)廣泛分布?？耸向r肉味鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富，蛋白質(zhì)含量高于一般魚(yú)類(lèi)，超過(guò)雞蛋的蛋白質(zhì)含量。出口凍煮淡水小龍蝦及其...[詳細(xì)]

蛋清腸鮮脆爽口，清香味美，食之不膩，深受大眾喜愛(ài)。其制作工藝簡(jiǎn)單，原料易得，非常適合家庭加工。 1.原料配方 瘦豬肉100千克，蛋清10千克，白糖1.5千克，胡椒面100克，味精100克，精鹽2千克，面粉3千克，淀粉3千克，硝酸鈉50克。 2.制作方...[詳細(xì)]

采挖山參，俗稱(chēng)放山。山參從出苗到紅果前（5-7月）正是地上部生長(zhǎng)旺期，此期消耗根部積累的部分營(yíng)養(yǎng)，致使根重下降，漿氣不足，因此紅果前不宜采挖。山參進(jìn)入紅果期以后，地上部營(yíng)養(yǎng)開(kāi)始向根部運(yùn)輸，根重逐漸增加。至9月中、下旬根系...[詳細(xì)]

（1）工藝流程 原料選擇->清洗->破碎、打漿->預(yù)煮->配料->加熱濃縮->裝罐封口->殺菌冷卻->成品。 （2）操作要點(diǎn) ①選料 制作果醬的芒果要求成熟度適宜、香味濃，含果膠及含酸較高為佳。一般成熟度過(guò)高的芒果，果膠及酸含量降低；...[詳細(xì)]

原料 金棗 600公克、麥芽糖 200公克、細(xì)砂糖 150公克、檸檬 1/2個(gè) 制作流程 1.檸檬洗凈榨出果汁備用；金棗洗凈后對(duì)切平分成4片，去籽備用。 2.將處理好的金棗放進(jìn)耐酸的鍋?zhàn)又校尤霗幟手弥谢鹬鬂L。 3.轉(zhuǎn)成小火并加入...[詳細(xì)]

1. 原料處理：取8-9成熟的菠蘿，通過(guò)去皮，是否留心問(wèn)題，因?yàn)椴ぬ}心粗纖維多，會(huì)使成品有粗糙感，如果去心后心部能利用如可制蜜餞就去除菠蘿心更好，否則不除心也可以。 2. 打漿：把菠蘿果肉在打漿機(jī)內(nèi)打成漿狀物，打漿時(shí)盡量少加水，...[詳細(xì)]

1、芒果鹽胚脫鹽： 以多量清水浸漬或用流動(dòng)水處理，除去大部分咸味，保留1-2%少許咸味，便可進(jìn)行烘干或曬干，自然干燥法應(yīng)注意環(huán)境衛(wèi)生，以免受污染。要求達(dá)到半干程度便可備用。 2、調(diào)味料制備： 新鮮柑皮經(jīng)曬干后而成陳皮，其具辣...[詳細(xì)]

1. 原料處理：此制品所用的番木瓜可以是鹽胚半成品，也可以是新鮮番木瓜。如用新鮮木瓜需要去皮、去籽、切片。如果是半成品鹽胚就需浸水脫鹽，用大量清水浸泡脫去鹽份，應(yīng)留在原料中的鹽份多少為合適，一般1-2%為好，脫鹽后的木...[詳細(xì)]

甘草欖所用原料也是欖胚，與辣椒欖相同的加工工藝，只是配方有所不同，當(dāng)然風(fēng)味也就不同了。加工技術(shù)如下： 1、原料處理： 欖胚脫鹽，因?yàn)橄胪怀龈什蒿L(fēng)味，脫鹽時(shí)不可留下太多的鹽分，一般稍有咸味便可，脫鹽后瀝干水分或烘制半干備用...[詳細(xì)]

1、原料：選用新鮮、無(wú)腐爛的西瓜皮，除去泥沙，洗凈。 2、制作方法： ⑴蒸煮壓榨、水解過(guò)濾、脫色濃縮：為了殺滅活細(xì)胞中的果膠酶，將洗凈的瓜皮放進(jìn)蒸籠，蒸至瓜皮變軟、有水析出滴下。壓榨：將蒸透的瓜皮放入布袋，盡量榨干，以提高...[詳細(xì)]

1、原料選擇：選擇七、八成熟的果實(shí)，去除腐爛、病蟲(chóng)部分。 2、去皮切分：洗凈果實(shí)表面雜物，用機(jī)械法去除表皮和內(nèi)瓤，然后切成寬3厘米條狀。 3、硬化、護(hù)色：將果條立即投入含有0.1%亞硫酸氫鈉的飽和石灰水中進(jìn)行硬化和護(hù)色處...[詳細(xì)]

桃子脆嫩爽口，營(yíng)養(yǎng)豐富。由桃作基本原料，添加花紅、胡蘿卜、明膠、香精等精制成的桃糕，韌性好，耐咀嚼，風(fēng)味獨(dú)特，且富含多種維生素。其加工程序是： 一、配方 桃果35%-37%、花紅果10%-12%、胡蘿卜10%-12%、白砂糖40%-42%、食...[詳細(xì)]

原料配方 黃熟橙子170千克 砂糖90千克 綿白糖20千克 鹽1千克 白礬末500克 制作方法 1.將橙子削去外層的苦皮，然后用刀切成兩半。 2.將鹽及白礬用冷水溶化，將切好的橙子放入浸泡3小時(shí)，水以浸過(guò)橙子為度。 3.撈出橙子，濾干...[詳細(xì)]

桂圓肉（龍眼果肉干品）,形似圓珠故稱(chēng)珠狀肉，因其中空故又稱(chēng)球形肉。優(yōu)質(zhì)的珠狀肉是目前市售桂圓肉中售價(jià)最高的產(chǎn)品。其加工技術(shù)如下。 1.品種選擇。 選肉厚、核小、干脆易離核的品種如石硤、儲(chǔ)良、烏圓、廣眼等，取肉容易...[詳細(xì)]

繅絲后的副產(chǎn)物蠶蛹是-種飼用價(jià)值較高的蛋白源。經(jīng)檢測(cè)，蠶蛹中含蛋白質(zhì) 66 . 85 %、賴(lài)氨酸 3 . 08 %、蛋氨酸 1 . 6 %、色氨酸0. 68 % ,除精氨酸、苯丙氨酸和異亮氨酸的含量略低于魚(yú)粉，其他都與魚(yú)粉相當(dāng)，但它的價(jià)格卻只...[詳細(xì)]

一、番茄汁 （一）工藝流程 選料-去籽-預(yù)熱-打漿-配料-脫氣-均質(zhì)-裝罐-殺菌-冷卻-成品。 （二）制作要點(diǎn) 選料。選用成熟適度、香味濃、色澤鮮紅、可深固形物在5%以上、糖酸適宜（約6:1）、無(wú)霉?fàn)€變質(zhì)的番茄，洗凈、除去果柄、斑點(diǎn)...[詳細(xì)]