（一）工藝流程 選料-去皮-擠汁-硬化-清洗-糖漬-糖煮-烘烤-成品。 （二）制作要點 選料。選擇肉厚汁液少、色全紅、不過熟的果實，剔除成熟度不足、病蟲害、傷爛不合格的果實。 去皮。把洗凈的番茄果，置于接近沸騰的水中預煮1分...[詳細]

一、什么叫切割果蔬 近年來，在我國大中城市的超市及快餐業(yè)中出現(xiàn)一種新式的食用方便、快捷、有營養(yǎng)的果蔬加工產(chǎn)品，我們稱之為切割果蔬，亦可叫半加工果蔬。它是指新鮮水果、蔬菜原料經(jīng)清洗、整修、去皮、切分等步驟，最后...[詳細]

生菜鮮切加工生產(chǎn)與管理技術 技術來源：北京市優(yōu)質(zhì)農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)銷服務站技術簡介： 鮮切蔬菜，是指以新鮮蔬菜為原料，經(jīng)清洗、修整（去皮）、分級、切割或切分、護色、殺菌、稱量、包裝等處理后，再經(jīng)過冷藏運輸而進入市場冷柜銷售，供...[詳細]

一、胡蘿卜泥。胡蘿卜泥成品黃褐色，質(zhì)地細膩，酸甜適口，無異味，老少皆宜。 1、原料處理。選成熟度適宜、未木質(zhì)化、皮薄肉嫩、粗纖維少、無糠心的胡蘿卜，去纓去須，用流動的清水洗凈泥沙及污物，投入濃度3%--8%,溫度95--100℃...[詳細]

白皮黃瓜是黃瓜果品系中的優(yōu)良加工品種，然而目前市場上銷售的該類加工品種較少，主要是咸菜類和糖醋菜類，如以咸味為主的黃瓜皮和糖醋乳黃瓜。為了滿足市場的需求和為產(chǎn)量猛增的鮮白皮黃瓜尋找銷售市場，增加農(nóng)民的收入，我...[詳細]

苦瓜作為一種優(yōu)質(zhì)的藥食兼用的食品加工資源，具有廣闊的開發(fā)前景。現(xiàn)將幾種以苦瓜為原料制作飲品及小食品的方法介紹如下。 苦瓜清涼飲料工藝：成熟適中的苦瓜→清洗→切分、去子→破碎→護色、預煮&rar...[詳細]

豆腐的顏色隨添加蔬菜的種類不同，分別為紅、黃、綠等顏色。如添加青菜汁的豆腐為綠色。每500毫升豆?jié){加入70-80毫升蔬菜汁，制成的豆腐色彩柔和，經(jīng)過1小時蒸煮仍不褪色。 一、浸泡與磨制。大豆的浸泡時間隨季節(jié)而變化，一...[詳細]

生裝雪花梨罐頭，色澤潔白、甜酸爽口、組織脆嫩、風味濃郁，是色、香、味俱佳的罐頭品種。與傳統(tǒng)的熟裝工藝相比，生裝工藝可減少蒸氣消耗30%,梨耗降低10%,噸成本降低 5%,果肉脆度提高80%. （一）工藝流程 原料驗收→清洗&...[詳細]

在香菇栽培過程中，由于管理不夠及時，或者碰上氣侯異常、溫差大，易形成一些畸形菇或劣質(zhì)香菇，俗稱為次品菇。這些次品菇如果不作處理，直接作為鮮菇進入市場，售價甚低，而且銷路不暢。如果將其烤制成干菇，不但可以升值，而且銷路...[詳細]

（一）工藝流程 原料選擇→原料處理→漂洗→燙煮→烘硫→第一次糖漬→第二次與第三次糖漬→第四次與第五次糖漬→包裝。 （二）工藝要點 1.原料選擇 選用新鮮飽滿，肉質(zhì)緊密，略硬脆，八成熟的芙...[詳細]

蜜青梅又名劈梅，系蜜性青梅制品。 原料配方 鮮青梅75千克 白砂糖40千克 食鹽9.5千克 苯甲酸鈉適量 工藝流程 選料→鹽漬→切半→漂洗→糖漬→晾曬→包裝→成品 制作方法 1.選料：選用肉質(zhì)...[詳細]

原料配方 李果坯50千克 白砂糖10千克 甘草粉2.5千克 香草油20克 糖清100克 安息香酸鈉適量 工藝流程 選料→制坯→漂洗→浸糖→曬制→噴油→包裝→成品 制作方法 1.選料：選用果大、肉厚...[詳細]

原料配方 鮮梅果250千克 甘草2千克 砂糖3千克 糖精180克 香草油20毫升 工藝流程 選料→鹽漬→漂洗→曬制→浸漬→拌料→曬坯→噴油→包裝→成品 制作方法 1.選料：選擇成熟度為8～9...[詳細]

原料配方 鮮桔皮80千克 白砂糖40千克 食鹽2.5千克 明礬粉1千克 工藝流程 選料→清洗→切條→腌制→漂洗→浸漬→煮制→冷卻→包裝→成品 制作方法 1.選料：選用新鮮干凈的桔皮，要...[詳細]

原料配方 油橄欖100千克 砂糖40千克 制作方法 1.原料選擇：用于制作食品的油橄欖，一般要求果實個大、肉厚、核小、大小一致、果形端正、果類美觀等。橄欖果的成熟期不一，因此最好分期采收，分期加工。采收時間一般在9月下...[詳細]

原料配方 鮮桂花70千克 川白糖65千克 工藝流程 鮮桂花→去雜質(zhì)→揉擠→晾干→川白糖拌合→包裝→成品 制作方法 1.選料：以新鮮的紅桂花為最好，除凈枝干，花蒂和其它雜質(zhì)。 2.揉擠：鮮桂花除凈雜質(zhì)...[詳細]

香菇加工過程中常有大量的殘碎菇柄被剔除出來。這些菇柄中蛋白質(zhì)、多種氨基酸和維生素B、D、C的含量與菇蓋、菇褶中的含量持平，棄之十分可惜。現(xiàn)介紹一種以其為原料制作多味香菇絲的方法： 浸泡 去除殘碎菇柄中的雜質(zhì)及...[詳細]

把一個鮮雞蛋放入未煮的米酒上，兩小時后，蛋殼顏色開始變深，隨著時間的延長，蛋殼的顏色變得越來越深。這樣米酒的保鮮時間可以比平時延長2.5倍。米酒用完后，雞蛋還可以食用。...[詳細]

選用新鮮飽滿、八九成熟的李果，剔除腐爛及病蟲害果，清洗干凈。用濃度為2%、溫度約95℃的熱氫氧化鈉溶液浸果3～5分鐘，用清水沖洗掉殘留堿液，再放入5%的食鹽溶液中浸泡20分鐘。撈出后再放入0.1%亞硫酸鈉、0.1%維生素C、0.1%...[詳細]

處理 干陳皮有苦味，必須以多量清水浸泡變軟至口嘗不含苦味為止，如果是用鮮果皮，由于富含芳香油，需加長煮制時間，使其油辣味大部分揮發(fā)。 打漿 把脫苦后的果皮在打漿機中打漿，如果原料含水較少，可加入原料重十分之一水進行打...[詳細]

配料：芹菜100千克，食鹽20千克，花椒少許。 方法：芹菜去葉去根，洗凈，稍晾。食鹽、花椒入缸，加入開水，冷卻后放入芹菜，腌10天后可食用。...[詳細]

1.選料 選擇無蟲蛀、無銹斑、無畸形、無損傷、無污染的嫩豇豆。 2.漂燙 嫩豇豆組織細嫩，沸水漂燙時間不宜過長，一般2～4分鐘后及時撈出，立即用冷水浸漂，以防止余熱持續(xù)作用。 3.護色 漂燙時在水中加入0.5%的碳酸氫鈉，可以很...[詳細]

配料：蓮藕100千克，食鹽20千克，生姜2千克，大料0.5千克，涼開水50千克。 方法：蓮藕去皮切成片，投入鹽水缸中，每天倒缸1次，腌4～5天后，倒去鹽水，將各種配料拌入，加少量醬油，4～5天后可食用。...[詳細]

用料：桂圓肉500克，紅棗500克，蜂蜜500克，鮮姜汁30mL. 制法用法：（1）將紅棗洗凈，用水煮熟后，去核。（2）把紅棗、桂圓肉放入鍋內(nèi)，倒入適量清水，用文火煮至7成熟，放入姜汁、蜂蜜煮沸，再用小火熬至汁液濃稠，待冷卻后，貯瓶備用。服法：每日2次，每...[詳細]

茶葉是一種天然飲品，具有多種保健功能，是世界上傳統(tǒng)的三大飲料之一。現(xiàn)代科學研究表明，茶葉含有有機化合物450多種、無機礦物質(zhì)15種以上。我們的祖先早就認識到飲茶可以強身祛病，體草綱目》記載："茶為萬病之藥".近年來研...[詳細]