一、香辛料在肉制品生產中，常用的香辛料，大多屬于芳香健胃類中藥，是賦與食品風味之芳香性植物物質。香辛料有天然香辛料和由單品種天然香辛料配制的混合性香辛料。天然香辛料可分為辛味性香辛料與芳香性香辛料兩種，在肉制...[詳細]

豆制品在加工過程中，其產生的豆腥味是必不可少的成份，但是對于此豆腥味的感覺很多人都不喜歡，隨著豆制品工業的發展，越來越多的技術可能去除豆腥味，但是結合食品安全的特性，我們還是謹慎地分析去除豆腥味的方法；
1、黃豆浸泡...[詳細]

1． 材料和工藝流程
1．1 材料
大豆，全脂奶粉，白砂糖，雞蛋，單甘酯，羧甲基纖維素鈉，麥芽糊精，香精(奶油，香草)。
1．2 主要設備
自動分離豆漿機，高壓均質機，夾層鍋，老化缸，凝
凍機，鹽水槽，冰柜等。
1．3 工藝流程
1．3．1 豆奶的制作
大豆一選料...[詳細]

肉制品包裝肉制品是一種營養豐富、水分含量高的食品。它的保存期，短的也許只能保存3～4天，長的則可保存6個月。其保存期的長短，主要取決于肉制品中的水分含量和加工方法，以及殺菌后的操作和包裝技術。　　　　（一）肉制品的保...[詳細]

是德國肉類研究院L.Leistner教授提出來的，他曾經在第二屆亞太地區肉類科技大會宣讀了“應用‘屏障效應’理論和HACCP系統進行食品設計”的論文。目前，工業化國家有人正將“屏障效應”理...[詳細]

生產條件和工藝
1. 主要原料：a. 可可豆奶：豆奶、可可粉等；
b. 酸豆奶： 豆奶、果汁、酸味劑等；
c. 奶茶： 豆奶（或牛奶）、茶粉等。
2. 工藝流程：原料→ 前處理→ 調配→ 均質→ 灌裝→ 殺菌→ 產品...[詳細]

目前微波真空冷凍干燥設備主要用于高價值和高品質的食品的生產，如保健食品、高檔調味料等。可細分為： 一、是用于調味品的生產。若以高溫對生姜和大蒜進行處理，則這兩種物料中的香辛味物質很容易遭到破壞，從而導致其含量...[詳細]

無菌包裝技術是在包裝物、被包裝物、包裝輔助器材均無菌的條件下，在無菌的環境中進行充填和封合的一種包裝技術。 無菌包裝技術使包裝的產品不添加防腐劑，在常溫條件下無需冷藏也能保鮮半年或1年以上而不變質，還具有耗...[詳細]

一）概述 章魚為頭足綱軟體動物，是重要的海洋經濟頭足類，多數種類棲居于200m以內的淺海陸架區。章魚以往只以原料形式出口，近年來將其加工成冷凍章魚塊出口，取得了較好的經濟效益。 （二）原料 冰鮮原料應八腳完整，細皮，粘液多，色...[詳細]

食品加工目的之一是保護與保存食品，殺死微生物，鈍化酶類等。食品腐敗變質的主要原因是某些微生物和菌類的存在，每年因此而造成很大的損失，滅菌是食品加工的必經工序。然而傳統的熱力滅菌不能將食品中的微生物全部殺滅，特...[詳細]

乳酸菌具有促進釀酒的發酵，維持與保持釀酒微生態環境的作用；乳酸菌代謝產物具有多樣性，其主要代謝產物乳酸與其他有機酸具有調整發酵醪PH值、抑制雜菌生產、維護正常發酵，提高出酒率的作用。同時，乳酸菌是形成乳酸乙酯及...[詳細]

馬鈴薯是我國制造淀粉的主要原料之一，特別是東北和華北地區主要以馬鈴薯為原料生產淀粉。歐洲也出產大量的馬鈴薯淀粉，美洲也有生產，但數量不多。 一、馬鈴薯淀粉加工工藝過程　　薯...[詳細]

試劑引起淀粉分子之間的橋接，使分子之間形成交聯，因此明顯增加了平均相對分子質量，交聯是淀粉分子的羥基與交聯劑的多功能基團之間發生的。　　交聯劑種類很多，用于制備交聯淀粉的交聯劑有三氯氧磷、表氯醇、三偏磷酸鹽...[詳細]

氧化淀粉 是指利用氧化劑放出的氧原子對淀粉分子的局部氧化， 使其部分性狀發生改變而得到的淀粉。其特點是顆粒直徑增加，色澤潔白，帶負電荷，凝沉作用弱，糊化溫度低，透明度好，流動性強，能形成具有一定強度的薄膜，著色性好，且性能...[詳細]

　酸變性淀粉又稱林特納淀粉，是指淀粉在糊化溫度下被無機酸局部腐蝕而改變了部分特性的淀粉。工藝操作要點為：
　　(1)調制淀粉乳：稱取10公斤玉米淀粉，在攪拌下倒入已加適量自來水的搪瓷罐里，攪拌均勻；
　　(2)酸解：接通加...[詳細]

天然淀粉顆粒中分子間存在許多氫鍵；當其在水中加熱升溫時，首先水分子進入顆粒的非結晶區，水分子的水合作用使淀粉分子間的氫鍵斷裂，隨著溫度上升，當非結晶區的水合作用達到某一極限時，水合作用即發生于結晶區，淀粉即開始糊化...[詳細]

摘要：本文研究了益生菌奶片的制備和益生菌在奶片中的穩定性。保存溫度是37℃，經過2.5個月的保存，奶片中嗜酸乳桿菌的數量從3.8×107cfu/g下降到4.8×105cfu/g，奶片中嬰兒雙歧桿菌的數量從3.25×107cfu/g下...[詳細]

原料處理：首先應對原料進行選擇，參齡應在3年以上。清洗：打撈上來的海參應及時刨腸，將海參內臟全部取出并清洗干凈。高溫漂燙：為了清除鮮海參中的重金屬物質，清洗后的海參需要經過高溫漂燙，漂燙時，為充分保留海參中的營養成分，...[詳細]

由于海參攝取各種海底浮游生物、微生物、有機碎屑和排泄物為食物，所以，海參體內含有各種堿性物質。剖開海參可看到腹腔內的白色微粒，若不對此進行仔細清洗，就會造成海參肉質有苦味且澀口咯牙。并且，活海參離開海水后幾小時...[詳細]

干海參的漲發方法主要有三種：①半油發；②純水發；③蒸發。無論哪一種方法在漲發過程中所用的容器和水都不能沾上油和鹽。油可使海參溶化，鹽使海參不易發透。　半油發：先用水將海參洗凈外皮，晾干，入煉好后的涼油鍋內用慢火加熱...[詳細]

淡干海參是最近新起的一種新工藝。加工工藝原料處理　　將新鮮原料放在海水或稀薄的淡鹽水中，洗凈表面附著的粘液。然后用金屬脫腸器（中空的細管）由肛門伸入，貫穿頭部后拉出內臟。再用毛刷通入腹腔，洗去殘留內臟和泥沙，或用...[詳細]

這是最傳統的海參加工方式，已有上千年歷史。加工工藝：煮參：將活海參去內臟洗凈，放入大開水鍋內煮30分鐘左右，待參皮皮緊、刺硬時撈出。煮時要勤翻動和去掉浮沫，防止海參貼在鍋底化皮。腌漬：將煮過的海參涼透后，加鹽拌勻盛入大...[詳細]

加工工藝：鮮活海參去內臟洗凈后在鍋內煮10分鐘左右，放入容器內加入鹽水，放在冷藏柜內長期保存，無任何防腐劑，可充分保留了鮮參的味道。部分為了增重，就反復煮和浸鹽水，讓鹽水充分進入海參體內達到增重多賣錢的目的。食用方法...[詳細]

胡蘿卜含有豐富的胡蘿卜素，胡蘿卜素在人體小腸壁以及肝細胞內可轉化為Va供人體利用。在酸乳飲料中添加10.0%的胡蘿卜汁，不僅會增加飲料的色澤，使之更加明快，而且還會增加飲料本身的營養，使之口感更滑潤飽滿、且有質感，營養...[詳細]

枸杞富含多種滋補營養成份，枸杞酸奶飲料以芬芳的香氣、酸甜清爽的口感，并將枸杞和牛奶兩種原料糅合，無色素添加，色澤自然亮麗誘人。同時具有清新的果乳風味和枸杞風味，是集營養和保健于一體的枸杞乳飲品，其有廣泛開發價值;...[詳細]