雜糧是近些年來研究的一大熱門，其營養保健功能也逐漸得到人們的認識和認可。隨消費水平的日益提高，人們對健康的的認識也被提高的了一定高度，科技的不斷創新，深加工的雜糧食品業越來越受到消費者的喜愛，本產品選用大米和...[詳細]

葵花籽含豐富的脂肪油，其中有多量亞油酸，還有磷脂，β谷固醇等甾醇；又含蛋白質、糖類和檸檬酸、酒石酸、綠原酸，一直以來是深受消費者青睞的休閑食品。葵花籽奶是一種以葵花籽為原料，進行多級加工處理，調配而成的的高脂...[詳細]

近年來，飲料市場逐漸由口味型轉向營養型．豆奶飲品作為一種植物蛋白飲料逐漸被人們所認識并走向市場。越來越多的豆奶飲品出現在市場上，其中高蛋白豆奶就是一個亮點。高蛋白豆奶是指蛋白質含量大于等于3.0的豆奶。
目前...[詳細]

隨著我國乳業的高速發展，乳品產業結構的升級成為國內乳品企業面臨的一道難題。長效酸奶作為一種全新的產品，將給乳品企業的新產品開發帶來了新的選擇，提供新的發展機會。高品質，高穩定性，風味獨特，口感純正。將打破常規酸...[詳細]

老酸奶的營養價值遠遠超過新鮮牛奶，它含有多種乳酸、乳糖、氨基酸、礦物質、維生素、酶等。有胃病的人喝了它，可促進胃酸分泌，食后非但不脹氣、腹瀉，反而通氣、消食。它在生產過程中，既要消滅有害菌，又要保持乳酸菌活力，還...[詳細]

目前的酸奶產品一般只有十五天左右的保質期，而且需要冷藏。這給酸奶的運輸、保存及銷售都帶來了很大的麻煩，不僅增加了產品的成本，而且產品的銷售半徑受到限制。該產品是將果粒與長效發酵奶結合，使其能夠均勻懸浮與發酵...[詳細]

銀杏具有重要的食用及藥用價值，銀杏果營養豐富，具有天然保健作用，長期食用能夠延緩衰老，益壽延年。它集“天然、營養、保健”于一身，能滿足各個年齡段人群的需求，適合全家一起享用。銀杏露市場潛力巨大，是傳統銀...[詳細]

乳味飲料主要是以白砂糖、香精、酸味劑和甜味劑等原料調制而成的既帶有果香，又含有奶香的風味飲料。該款產品其外觀近似乳飲料主要是為了滿足那些又想喝奶而又需要少喝奶的營養過剩一族。另外，乳味飲料為低pH值產品，微...[詳細]

（一）干腌法
　　在魚品表面直接撒上適量的固體食鹽進行腌制的方法稱為干腌法（dry salting）。體表擦鹽后，層堆在腌制架上或層裝在腌制容器內，各層之間還應均勻地撒上食鹽，在外加壓或不加壓條件下，依靠外滲汁液形成鹽液（即鹵水），...[詳細]

黃鱔能大量養殖，又便于運輸。在黃鱔生長旺季，對黃鱔進行收購加工，既為農村養殖開拓了市場，又為食品市場增添了新的色彩。以黃鱔為主要原料加工的滋補罐頭制品，深受人們歡迎，而且還可出口創匯。其制作方法如下：　　　1、 配...[詳細]

黃鱔是淡水魚類中食用價值較高的魚類之一，生長在湖蕩、池塘、稻田和溝渠等淺水中，適應力強。其肉質細嫩，味道鮮美，營養價值較高，并可作為藥膳滋補身體，捕獲季節大多在五、六、七月間，為調節淡旺季及滿足市場供應需要，生產季...[詳細]

用魚糜制作的人造蟹肉，味道鮮美、口感好，在外觀、風味和營養上都接近天然蟹肉，可用于加工蟹黃包、蟹羹以及其它蟹制品。制作人造蟹肉成本很低，主要原料為魚糜，各種配料占魚糜重比例如下：馬鈴薯淀粉4%，糯性淀粉2%，卵蛋白10%～15...[詳細]

蝦米是用鷹爪蝦、羊毛蝦、脊尾白蝦、對蝦等加工的熟干品，是經鹽水煮后曬干去殼而成。蝦米是著名的海味品，有較高營養價值，含有多種維生素等。 蝦米的加工方法主要有兩種，即水煮法和汽蒸法。水煮法是傳統的加工方法，目前普...[詳細]

一、原料處理。蝦米的原料有白蝦、桃紅蝦、紅蝦、水蝦、鉤蝦等。原料蝦 揀除雜魚及其它雜質，以海水及湖水漂洗干凈。
二、煮蝦。根據各地習慣有鹽水煮蝦(成咸干品)、海水煮蝦、淡水煮蝦 (成 淡干品)。
1、鹽水煮蝦。...[詳細]

琵琶蝦也叫蝦爬子，學名蝦姑。體形平扁，腹足及尾扇發達，體軀前部的甲殼甚薄，后部較厚，額角不顯著，頭胸甲寬而圓，第一對部足呈鉗狀，不對稱，雌雄異形，內緣有兩個突起。　　琵琶蝦是定置網的主要兼捕對象，春汛4－7月，秋汛10－11月。可加...[詳細]

五香烤魚是以小雜魚為主要原料，經調味、烘干后的熟食品。其味道鮮美，營養豐富，是一種很有發展前途的魚類熟食品。其制作方法如下：　　一、工藝流程。原料處理→鹽漬→蒸煮→干燥→調味→烘烤→...[詳細]

(1)工藝流程：
　　
　　原料→浸泡→清洗→粉碎→拌料→裝罐→排氣→封口→滅菌→冷卻→保溫→檢查→成品
　　
　　(2)工藝要點：
　　　　
　　①采用新鮮，成熟度好，無...[詳細]

酸泡菜是我國傳統發的酵蔬菜制品之一，具有鮮酸可口，質地脆嫩，風味獨特等特點，深受廣大城鄉人民喜愛。酸辣椒雖然是人們喜歡的一個泡菜品種，但是我國市場上還較少見，現提出一種制作方法以供參考。
　　
　　(1)工藝流程：
　　...[詳細]

無公害水產品生產技術要點
　　
　　無公害水產品的生產技術應涵蓋整個水產品生產的全過程，包括水產品的產前、產中、產后等一系列環節，是一個有機聯系的整體。主要技術及要求包括
　　
　　以下三個部分：
　　
　　(一)...[詳細]

鮮河粉是米粉中又一大類，在廣東、廣西、湖南等南方數省、自治區廣泛分布，產量巨大。其中以廣州市白云山東南麓的沙河鎮生產的切粉最負盛名。當地以一種稱為“細金風”的優質秈米，配以白云山清澈甜潤的山泉水...[詳細]

　 生產花茶、綠茶、烏龍茶，均需要加熱殺青處理，以鈍化多酚氧化酶的活性，蒸發部分水分，揮發青草氣味，軟化組織。目前生產上常用炒青方式進行殺青處理，少數地方采用蒸汽殺青方式。試驗結果表明，微波殺青與炒青方式加工的茶葉...[詳細]

1、原料的分級：果蔬的分級可按照不同的加工品的要求，采用不同的分級方式分級，包括大小分級、成熟度分級和色澤分級等幾種。在我國成熟度分級常用目視估測的方法進行，而大小分級是分級的主要內容，幾乎所有的加工果蔬均需大...[詳細]

1、茶葉包裝的技術要求
　　
　　茶葉中含有抗壞血酸、茶單寧、茶素、芳香油、蛋白質、兒茶酸、脂質、維生素、色素、果膠、酶和礦物質等多種成分。這些成分都極易受到潮濕、氧氣、溫度、光線和環境異味的影響而發生...[詳細]

微波對食品具有熱效應和非熱效應的雙重作用。微波熱效應機理是：生物細胞是由水、蛋白質、核酸、碳水化合物、脂肪和有機物等復雜化合物構成的一種凝聚態介質。該介質在強微波場的作用下，溫度升高。溫度升高的結果是，食...[詳細]

無花果鮮果的含水量高達78％，以游離水、膠體水和化合水3種狀態存在。果實干制過程中所除去的水分主要是游離水和部分膠體水。無花果果干的加工工藝流程：原料選擇—清洗—去蒂—分切—攤鋪—干...[詳細]