寶慶姜絲辣醬的加工方法
2019-07-061、配料。姜絲100公斤，鮮紅辣椒100公斤，食鹽34-36公斤，小麥36公斤，黃豆12公斤，糯米12公斤。2、制作。先將姜塊洗凈切成絲，在陽光下曬1-3天，去掉30%的水分。然后把食鹽放入缸內，加清潔的冷開水45-60升，使食鹽全部溶解、澄清，濾...[詳細]
辣椒醬加工方法
2019-07-06將70公斤鮮青椒、30公斤干辣椒剁碎。再把10公斤黃豆炒香磨粉、4公斤芝麻炒香壓碎、5公斤生姜切末，備用。將5公斤花生油和2公斤香油入鍋煸炒辣椒，然后拌入5公斤醬油、5公斤食鹽以及準備好的黃豆粉、芝麻粒、生姜末。起鍋...[詳細]
蔬菜紙加工技術
2019-07-06蔬菜紙（也稱紙菜），是一種具有可食與保鮮包裝雙重功能的新型蔬菜深加工產品，是先將新鮮蔬菜加工成糊狀，然后加入適當的調味料和黏連劑，再干燥軋制而成。其形狀大小與一張普通名片相似，可用做盒裝食品的個體包裝或直接當做方...[詳細]
柿脯加工技術
2019-07-06一、工藝流程 選料→清洗→脫澀→旋皮、脫鹽→硫處理→糖煮→烘干→包裝。 二、技術要點 1、選料 選果大、肉厚色紅，含糖量高的柿果，于八成熟時采收，去除病蟲、傷殘果，用清水充分洗干凈。 2...[詳細]
酸棗土法退皮技術
2019-07-06酸棗在我國北方各地普遍分布，病蟲害少，適應性強，可作為栽培品種棗的優良砧木。但由于果實小、肉薄、不容易退皮，每年造成大量果實霉爛，降低利用率。陜西省渭北西部山區的農民一直采用晾曬、蹂踩的土法退皮技術，方法簡單，操...[詳細]
地瓜棗加工流程
2019-07-061.選料。選用含糖量高、淀粉少、水分稍大的品種作原料。 2.原料處理。將地瓜放置半個月左右，待瓜塊淀粉糖化，去頭去尾，洗凈上蒸籠蒸。至地瓜熟透無硬白心時停火。出籠的地瓜涼透后，剝皮，用擠壓器切成0.5~1厘米的長片。擠...[詳細]
葡萄四種加工方法
2019-07-06葡萄汁
1.原料處理。選用粒大色濃、充分成熟、無病蟲害的葡萄，用清水洗凈，摘除果梗，置于干凈鋁鍋中，用手逐個捏破或用平底茶缸壓碎。
2.果汁制取：將裝有原料的鋁鍋放在爐火上加熱，溫度控制在70℃左右，5...[詳細]
清水草莓罐頭的加工方法
2019-07-06原料選擇選用成熟度在八九成、個大、風味濃、無異味、表面呈紅色或淡紅色的新鮮草莓。剔除腐爛、有病蟲害、成熟度過低或過高的不合格草莓。 去果梗及萼片摘除果梗，剝掉萼片。 清洗用清水漂洗，以除去草莓表面泥...[詳細]
草莓可加工酒
2019-07-06將充分成熟的漿果沖洗干凈，按1公斤果實加150克白糖的比例配料，混勻后置于釉缸中發酵，每隔2小時攪拌1次，直到果實下沉、溫度下降為止。一般經4～5天就可壓榨取汁，然后酌量勾兌白酒，使酒度達25～30度時即可裝瓶或裝壇，置于常溫下...[詳細]
馬鈴薯粉絲的加工
2019-07-06（1）原料選擇：挑選無蟲害、無霉爛的土豆，洗去表皮的泥沙和污物。 （2）淀粉加工：將洗凈的土豆粉碎過濾，加入適量酸漿并攪拌沉淀（酸漿水由第一次沉淀的浮水單獨存放而成），酸漿用量視氣溫而定。氣溫若在10℃左右，pH值應調到5.6～6.0；...[詳細]
馬鈴薯醬的制作步驟
2019-07-06主要原料：馬鈴薯4公斤、沙糖4公斤、檸檬酸10克、苯甲酸鈉2~3克，胭脂紅色素和食用香精少量。 制作方法：先將馬鈴薯蒸熟后用打漿機打成泥狀。將沙糖倒入夾層鍋內，加適量水煮沸溶化，倒入馬鈴薯泥攪拌，繼續加熱并不停攪拌。當...[詳細]
加工馬鈴薯粉絲有技巧
2019-07-061.打漿調粉 先將馬鈴薯淀粉用熱水調成稀糊狀，再用開水向調好的稀粉糊中猛沖，快速攪拌約10分鐘，直至粉糊透明、均勻，易于出絲為止，稱為粉芡。調粉時，首先在粉芡內加入0.5%的明礬，充分混勻后再將濕淀粉和粉芡混合，攪拌好并揉至...[詳細]
糖醋蒜的加工工藝
2019-07-06工藝流程:原料處理→腌制→晾曬→配制糖醋液→糖醋液浸泡→成品。 (1)原料處理。選整齊、肥大、皮色潔白、新鮮的蒜頭,去掉須根、老外皮,洗凈、瀝干。 (2)腌制。每100千克鮮蒜頭用鹽10千...[詳細]
醬黃瓜制作
2019-07-06鮮黃瓜2500克、精鹽250克、甜醬1000克 制作方法 1．鮮嫩黃瓜洗凈，晾干水汽。然后以一層黃瓜、一層鹽的順序裝入盆中，腌漬15天，每天翻盆1次。 2．把經鹽腌漬的黃瓜取出，用清水浸泡2天后，晾干。放在壇中，加甜醬。密封腌...[詳細]
秋茄加工麻辣油茄
2019-07-06作為湘菜風味菜原料，麻辣油茄頗受消費者喜愛。現將加工麻辣油茄的方法簡介如下。 選料。選取鮮嫩肉厚的秋茄，備紅辣椒、姜絲、豆豉和食鹽等作輔料。 清洗。清洗茄果。 蒸煮。用蒸汽蒸煮，殺死茄肉中的活細胞和...[詳細]
