現(xiàn)在的生活方便多了，在超市的冰柜中就可買到加工好的甲魚，雖然不如新鮮的那樣美味，但對于既想偷懶又想吃到美食的人來說是一個不錯的選擇。下面讓我們一起來探討加工鮮活甲魚的方法。　　鍋中放入半鍋熱水，水溫約70～80℃...[詳細(xì)]

蝦醬是我國及東南亞沿海的傳統(tǒng)蝦類食品之一，其豐富的營養(yǎng)和獨特的風(fēng)味深受海內(nèi)外食客青睞。　　一、蝦醬生產(chǎn)的原料。蝦醬用蝦是浮游甲殼類中的幾種，其中主要品種為：中國毛蝦、日本毛蝦、糠蝦、溝蝦。蝦醬生產(chǎn)用鹽必須...[詳細(xì)]

馬步魚俗稱大棒魚，體細(xì)長。略呈圓柱形，一般體長17～24厘米、體重50～100克。上頜呈三角狀片。長與寬相等，下頜延長成喙?fàn)?。牙?xì)小、體被細(xì)小圓鱗，背面正中線具較寬的翠綠色縱帶。背鰭與臀鰭相對，均位于體后方；胸鰭位高、黃色；尾...[詳細(xì)]

一、主要原料及設(shè)備：魚、食鹽、豆油。 設(shè)備用具、鍋等?！　《⒓庸し椒ǎ哼x取新鮮的魚（帶魚、鯧魚等），去鱗、鰭、剖腹去內(nèi)臟，用水沖洗干凈后，瀝去水，切成小段。用醬油、食鹽腌2小時左右（按每50公斤魚段加入醬油15公斤、精鹽75...[詳細(xì)]

魚類肉味鮮美，營養(yǎng)豐富，是人類的重要食品。淡水魚的可食部分大約占體重的50-70%，其比率因魚種不同而異。魚體的蛋白質(zhì)含量一般在20%左右。實驗分析表明，其肌肉氨基酸的組成，與人體組織的氨基酸極為相似，因而易被人體消化利...[詳細(xì)]

魚肉餡制品，是把整條魚去掉骨、刺、頭、皮、內(nèi)臟和鱗片之后，取用魚肉絞成肉泥作為原料的，在南方稱之為魚糜制品。
　　
　　加工魚肉餡時，去魚頭比較簡單，去鱗、皮和骨刺則比較麻煩。所以，大量加工時要置備“肉刺分離...[詳細(xì)]

板鵝　　制坯取活重3千克~4千克的成鵝，宰殺除內(nèi)臟，洗凈，保留頭頸，剔除翅尖和腳。沿胸骨凸起處至泄殖腔對半剖開，用力壓平，制威鵝坯?！　‰缰瓢疵恐基Z用鹽200克~250克的比例，將鹽和少許花椒在鐵鍋內(nèi)文火炒熱。鵝坯背部平放在...[詳細(xì)]

一、奶油花生米 原料：花生米10千克、食鹽300克、糖蜜素15克、五香粉200克、奶油200克、熱開水3千克。 制法：1.將花生米放在沸水中浸一下，立即撈起，放入缸中。2.將食鹽、糖蜜素、五香粉、奶油等，沖入開水拌勻，然后倒入花生...[詳細(xì)]

1.粉碎煮料。先用粉碎機把干凈的花生皮粉碎成細(xì)粉，再按每100公斤細(xì)粉加60～70公斤溫水浸泡，浸透后撈出放在籠上加熱，蒸煮1～1.5小時，取出攤晾至30℃。 2.拌曲發(fā)酵。按干粉重量計算，每100公斤干粉加入醬油曲1公斤，攪拌均勻，用細(xì)眼...[詳細(xì)]

1、原料處理。選優(yōu)質(zhì)黃豆倒入缸或池中浸泡2小時左右，洗凈瀝干送入蒸料鍋內(nèi)蒸熟?！　?、接種。黃豆熟料呈紅棕色，略有豆香味，冷卻后將4％的米曲精菌種混合均勻拌入?！　?、制曲。將翻拌均勻的豆料分裝于竹蔑簸箕中，厚2-3...[詳細(xì)]

原料配方：黑豆40公斤、茄子62.5公斤、花椒2公斤、杏仁2公斤、香油17.5公斤、白酒15公斤、生姜5公斤、紫蘇葉250克、鹽12.5公斤、苯鉀酸鈉少量。　　制作方法：1.主料制曲。把黑豆放入鍋內(nèi)加水煮熟，撈出放于席子上晾干，然...[詳細(xì)]

將鮮嫩甘薯葉洗凈，放入沸水中燙漂5～10秒，料液比為1∶3，達(dá)到8成熟，立即送入預(yù)冷間冷卻，瀝干后使溫度降至10℃左右。燙漂時間要適度，時間過長或不及時冷卻，都會影響甘薯葉品質(zhì)。燙漂后的甘薯葉采用平面網(wǎng)帶式速凍機迅速凍結(jié)，凍...[詳細(xì)]

干制甘薯莖葉 將品種優(yōu)良、成熟適度的鮮嫩甘薯莖葉采收、清洗后，用沸水燙漂至半熟程度，然后曬干，再用塑料袋定量密封精制包裝?！　∷賰龈适砣~ 將鮮嫩甘薯葉洗凈，放入沸水中燙漂5～10秒，料液比為1∶3，達(dá)到8成熟，立即送入預(yù)冷...[詳細(xì)]

1．采收：甜玉米的采摘期為花絲抽出后的23—25 天，糯玉米、高營養(yǎng)玉米的采摘期不能超過花絲抽出后的28 天。采摘口的嫩玉米應(yīng)及時加工，防止雨訊和曝曬，并盡可能避免機械損傷。甜玉米要放在通風(fēng)涼爽處短時存放，切不可堆積...[詳細(xì)]

　制作怪味玉米豆是一條簡易而又能獲利的致富門路，其制作方法如下：　　1.原料：玉米粒100千克、白糖30千克、食鹽10千克、醋20千克、花椒面5千克，辣椒粉3千克、生姜末1千克、大料、200克。 　　2.制作方法：先將玉米粒洗凈浸...[詳細(xì)]

原料選擇 選用大紅、全紅、可溶性固形物含量高和成熟的新鮮番茄做原料，剔除裂果、腐爛果，以清水洗凈。 預(yù)熱打漿 原料破碎去籽后，迅速加熱至80℃以上，然后打漿。通常采用3道打漿機打漿，第一道去除果皮，第二、三道清除種子...[詳細(xì)]

　一、制作工具：　　舊榨菜缸、粽葉把或稻草把、小石塊、勺、盆等。 　　二、工藝配方：　　以加工一榨菜缸酸辣椒為標(biāo)準(zhǔn)，鮮辣椒10公斤、甘草10克、花椒10克、糖果250克、食鹽500克。 　　三、工藝流程：　　1、把榨菜缸、...[詳細(xì)]

原料選擇 選用新鮮、肉厚、無腐爛，無病蟲害的紅辣椒，大小盡可能一致?！　∮不?用流動清水洗去辣椒表面的污物，摘去蒂梗。從辣椒的一側(cè)切開，除去內(nèi)部籽和筋，用1%的明礬和0.2%的氯化鈣溶液浸泡1.5~2小時進行硬化。將硬化好...[詳細(xì)]

一、人工防治　　1.清除果園內(nèi)及周圍的雜草和殘枝落葉，并進行深埋或焚燒?！　?.于3月上旬至3月底，刮除蘋果、梨腐爛病、干腐病疤，并涂抹腐必清或腐殖酸銅水劑，防治蘋果、梨腐爛病、干腐病?！　?.在3月下旬至4月上旬，對成...[詳細(xì)]

南瓜在南方一年四季都可種植，產(chǎn)量又多，可把南瓜加工成不同風(fēng)味的果脯蜜餞。本制品多味是指咸、甜、酸、香、辣等風(fēng)味的南瓜脯，加工過程如下：　　1.原料 選取充分成熟的老南瓜，只有這樣的南瓜水分相對減少肉質(zhì)較堅硬易于加...[詳細(xì)]

配料標(biāo)準(zhǔn)：豬瘦肉10公斤，精鹽200克，醬油400克，干紅辣椒粉40克，白糖500克，白酒200克，味精20克，咖喱粉20克，桂皮50克，大茴香30克。
　　
　　原料整理：選用衛(wèi)生合格的新鮮豬瘦肉，剔除骨頭、筋腱、脂肪，切成500克左右的肉塊。肉塊放在...[詳細(xì)]

脫水馬鈴薯的主要工藝包括原料清洗、去皮、切分、浸泡、燙漂、硫處理、脫水和包裝等。　　原料：脫水馬鈴薯應(yīng)選擇塊莖大，表面光滑，表皮薄，芽眼淺而少，肉質(zhì)白色或淡黃色，干物質(zhì)不低于21%，其中淀粉含量不超過18%，無發(fā)芽的健康...[詳細(xì)]

冬種芥菜經(jīng)鹽腌后加工的產(chǎn)品具有咸淡可口，鮮香嫩脆，較耐保藏等優(yōu)點。具體步驟如下：　　1.原料。選用當(dāng)季芥菜，要求葉柄肉質(zhì)不老化?！　?.配料。以芥菜100千克計，用食鹽10千克，姜片、花椒、茴香、丁香、桔皮、大料各10克。...[詳細(xì)]

南瓜在南方一年四季都可種植，產(chǎn)量又多，可把南瓜加工成不同風(fēng)味的果脯蜜餞。本制品多味是指咸、甜、酸、香、辣等風(fēng)味的南瓜脯，加工過程如下：　　1、原料：選取充分成熟的老南瓜，只有這樣的南瓜水分相對減少肉質(zhì)較堅硬易于加...[詳細(xì)]

制作要點：1.洗滌、浸漬。將白大米放人洗米機或洗米槽中洗干凈，再放人浸米糟中浸漬2~3小時。2.制漿。把浸好的米放人磨碎機中，加適量水磨成米漿，再用壓榨機榨去水分，制得塊狀濕淀粉。3.蒸熟。把濕淀粉破塊，充分揉摩后，放人蒸...[詳細(xì)]