1.備料 將新鮮紅薯清洗、削皮和剔除干凈，切成約2厘米長的條狀，再用清水沖洗l~2次，瀝干后裝入陶瓷缸中?！　?.紅薯條預處理 在裝紅薯條的缸中，加入亞硫酸氫鈉溶液，按每50公斤紅薯條加0.25公斤亞硫酸氫鈉，用沸水溶解，沸水用量...[詳細]

一、脫水藕干生產流程　　去泥、去皮→清洗→切塊→護色→浸泡→燙漂→掛漿→熱風干燥→計量、包裝→成品?！　《?、操作要點　　1.選藕：選擇出品率高，顏色白，產品外形平整，不會產生...[詳細]

臘羊肉

剔除羊肉的脂肪膜和筋腱，順肉紋切成長條狀。每100千克羊肉配料：食鹽5千克，白砂糖、白酒各1千克，花椒0.3千克，五香料100克。將調勻的配料均勻地涂抹在肉條表面，入缸腌制3天~4天，中途翻缸1次。出缸后用清水洗去輔料，穿...[詳細]

螺旋藻含有多種生理活性成分，營養價值極高，是具有重要保健功能的食品源，被廣泛地用于保健食品、醫藥產品和優質飼料添加劑等。下面介紹螺旋藻營養飲料的制作?！　∫弧⒐に嚵鞒蹋?％的螺旋藻漿液→均質→酶解→...[詳細]

果蔬加工企業都要用到酶制劑，酶制劑在果蔬加工中起的作用為：　　酶是生物細胞產生的有催化活性的蛋白質，一切生物細胞中所發生的各種化學變化，幾乎都是在酶的催化下進行的。把酶從產生這種酶的細胞中分離出來，并保持其催化...[詳細]

山梨醇是秈米(碎米)經雙酶糖化成葡萄糖后加氫而制得的一種食用糖醇。由于秈米(碎米)雙酶法生產的山梨醇糖化轉化率最高為97％，尚有3％未轉化為葡萄糖，如麥芽糖、低聚糖、麥芽糊精等，這些糖在葡萄糖氫化時也進行反應，因此，秈米...[詳細]

沙棘含的營養成分全面，而且整個植株都可以利用。沙棘的維生素C、E、K、A、B1、B2等含量較高，還含有20多種微量元素和20多種氨基酸。沙棘葉可制茶或作飼料，種子可加工油脂，花不僅可以做蜜源，而且可浸提香精。所以沙棘是飲...[詳細]

翡翠蒜米1.選用分瓣去皮的蒜米5000克，再用2000克白菜綠葉切條， 白蘿卜1000克擦成細絲，大蔥1000克，生姜30克剁絲，諸原料一起拌勻入壇?！　?.將精鹽50克、花椒和茴香各30克，一同放入沸水中， 待冷卻后加入食醋400克。　　3.將...[詳細]

植物蛋白肉俗稱素肉，是一種豆制品。其蛋白質含量在50％以上， 是豬、牛瘦肉的3倍，富含多種氨基酸。植物蛋白肉膽固醇含量低，長期食用，避免了使用動物肉、特別是肥肉帶來的高血壓、冠心病、動脈硬化等副作用。 但植物蛋白肉味...[詳細]

博山風干肉在齊魯大地的知名度非常高，經過世代口口相傳，其古老的制作方法一直延續至今，已有近百年的歷史。博山風干肉的制作技法源于博山肉干，是在肉干的基礎上改良配方，使其成為完全有別于普通肉干的另外一種獨特的美食...[詳細]

1 工藝流程：
選 料→解 凍→絞 存 肉→打 漿→腌 制→成 型→水 煮→散 熱→ 凍→包 裝→儲
2、作業要求：
2.1 選料： 原料采用豬肉、 雞肉， 必須是經動檢檢疫和品控人員檢驗合...[詳細]

1、工藝流程：
選 料→解 凍→修 整→腌 制→穿 串→速 凍→包 裝→儲 存
2、作業要求：
2.1 選料：原料采用雞肉和雞胸軟骨，必須是經動檢檢疫和品控人員檢驗合格的 產品，要求無血污、無碎骨、...[詳細]

作業標準
1、工藝流程： 選 料→解 凍→修 整→腌 制→穿 串→速 凍→包 裝→儲存
2、作業要求
2.1 選料： 原料采用整片雞小胸， 必須是經動檢檢疫和品控人員檢驗合格的產品， 要求無血污、無...[詳細]

鮮荔枝加工干制，歷史悠久，成品肉厚，味香甜，歷來為自嘗及送禮佳品，遠銷國內外。加工荔枝干的品種，多采用懷枝、糯米糍，尤以糯米糍為佳，制成品肉厚核小，蜜甜醇香，近年來因糯米糍價高較少加工。制成干果的比率依品種、氣候條件和...[詳細]

楊桃有兩大類型：一是清甜爽脆，適宜鮮吃的或可加工楊桃汁、糖水楊桃罐頭等。無論是鮮吃或加工，其品質風味都是相當好的。另一類型是極酸且帶澀味的，多數在山區種植，無需人工特別栽培的?！　∵@種酸楊桃，由于酸味重，不適合鮮...[詳細]

在糖制加工制品分類上，蜜李屬于濕態蜜餞，原料采用新鮮果實，加工技術如下：　　1、原料處理：采收后的李子如三華李或全黃李等品種，首先進行“打皮”處理，脫去果皮表面蠟質層，使糖分容易滲入果肉內部。　　2、硬化與...[詳細]

1.原料處理。適宜速凍保鮮的蔬菜有青椒、黃瓜、菜豆、花椰菜、蒜苔、胡蘿卜、鮮蘑菇等。要切除蔬菜根須及不能食用的部分，然后清洗除去雜質?！　?.燙漂、冷卻、瀝干。將原料加工成條、段、片、塊或絲。然后用80℃~10...[詳細]

冬瓜是夏、秋季蔬菜，營養豐富，具有消暑解熱的功效。我國各地栽培冬瓜的面積大、產量高。但每到收獲旺季，往往大量過剩，價格不高。將冬瓜按下法進行深加工，是解決其銷路難和增值的根本途徑?！　∨浞剑乎r瓜50公斤，糖粉2.5公斤...[詳細]

鮑喜棲于潮流暢通、海藻叢生的海底礁石上。鮑腹足肌肉肥大，約占體重的40％，蛋白質含量在24％以上。鮑肉細嫩、爽脆、柔滑、清香鮮美，以鮑為主料烹制的魯菜"紅燒金錢鮑"、"扒原殼鮑魚"等飲譽國內外。鮑魚肉還是營養豐富的滋...[詳細]

（1）選料：將選好的料進行破碎，除去枝梗等雜物后進行壓榨，壓榨后分離，將果汁和果渣分離開，然后進行發酵，放入冷儲車間?！　。?）生產工藝：　　主發酵：室內發酵罐內，加入一定量的二氧化硫后2至3小時再加入酵母液進行主發酵，溫度控制在2...[詳細]

首先我們來羅列一下大家在煮速凍餃子的時候可能遇到的問題： 1、煮速凍餃子有時候怎么會煮破皮，里面的餡都流了出來？ 2、自己做的速凍餃子從冰箱里拿出來怎么都粘連在一起了？ 3、煮速凍餃子的時候，餃子會粘連在一起怎么辦？ 4...[詳細]

巧煮餃子：俗話說：敞鍋煮皮，蓋鍋煮餡。敞開鍋煮，水溫只能接近100℃，由于水的沸騰作用，餃子不停地轉動，皮熟后，再蓋鍋煮，溫度上升，餡易煮透。　　煮是中國人烹飪中的一大特色，但是對于不同食物由不同的煮法，下面介紹一下幾種食物的...[詳細]

馬蹄花卷的制作材料： 主料：小麥面粉600克 調料：鹽10克,堿1克,香油5克,酵母15克 馬蹄花卷的特色： 此花卷形似馬蹄，軟松咸香。 教您馬蹄花卷怎么做，如何做馬蹄花卷才好吃 1.將面粉放入盆內，放入酵母、水，和成較硬的面團，餳發，備用...[詳細]

主要原料 黃豆、面粉。 裝備用具 盆、磨、鐵鍋和面機等。 工藝流程 浸泡黃豆，制漿，磨漿，煮漿和面壓皮制條脫水成品。 制造方法 將黃豆用清水浸泡6～8小時（視水溫高低而定）后，用清水沖凈（至黃水全體除盡為止），以保證豆漿銀白。此...[詳細]

供罐藏用的桃果，要求果形大而均勻，果形圓整對稱，果肉色黃，風味濃厚，具有韌性，組織致密細嫩，核小，能耐殺菌處理而不致改變其形狀、質地、風味和色澤。果實直成熟時采收，果面到種腔都成黃色，盡量避免紅色，以免加工后變色，影響質量...[詳細]