1.配料比例：黃瓜50千克、白砂糖(5368,6.00,0.11%)50千克、蒜泥1.5千克、辣椒粉800克、姜粉800克、芹菜（切碎）800克、丁香粉100克、白礬粉100克、肉桂粉50克、食用香酸鈉30~40克。

2.選取長8厘米左右、直徑為2.5厘米左右...[詳細(xì)]

　草莓開花結(jié)果期要求田間持水量為80％，溫度為18℃～26℃，日光照12～15小時，管理要點如下：　　追肥 4月上中旬，每畝追施尿素或復(fù)合肥10～15公斤，以加速植株生長、利于新葉展開、促進(jìn)開花結(jié)果。另外可葉面噴施0.3％～0.5％的磷酸二氫鉀溶...[詳細(xì)]

1.選用肉質(zhì)細(xì)致脆嫩、直徑在3厘米以上的幼嫩青色黃瓜，用清水充分清洗，橫切成長4厘米左右的小段，并去掉瓤子，在瓜段周圍劃上條紋。

2.將處理好的瓜段立即投進(jìn)飽和澄清的石灰水中浸漬5~7小時，撈出后投入含2％明膠和微量葉綠素...[詳細(xì)]

1、用料：取活量3千克以上的成鵝的胸、腿瘦肉，不含脂肪、筋膜和皮膚，用清水浸泡半小時，除去血水、污物，再用清水漂洗。肉塊在鍋中加熱煮沸10-15分鐘，待不顯紅色時撈起，冷卻后順行切成長4-5厘米，寬1厘米左右，厚0.5厘米的條坯備用...[詳細(xì)]

主要原料花生仁24公斤，糯米粉26公斤，淀粉0．65公斤，食鹽4公斤，味精0．25公斤。

設(shè)備用具滾鍋（花生仁粘粉用）、烘籠、烘爐。

制作方法做調(diào)味漿：先加18公斤水，把4公斤鹽溶化、煮沸。取適量水將0．65公斤淀粉和0．35公斤糯米粉調(diào)勻。過...[詳細(xì)]

　1、調(diào)乳：用少量水把150—250克的明礬溶解備用。將純度好、無雜質(zhì)的干淀粉每50公斤加水100公斤攪勻為止。如果是生鮮淀粉，用水量要相應(yīng)減少。

2、上旋（澆制）：在旋子內(nèi)加入淀粉乳（多少應(yīng)根據(jù)旋子的大小和成品的要求而...[詳細(xì)]

　1、制胚以硬豆腐為原料切成小方塊，大小一般為4厘米×4厘米×1.5厘米。

2、發(fā)酵先將坯塊擺入竹底木框的盛器中攤晾一晝夜，然后放入室內(nèi)讓溫度保持在14℃－16℃，任其自然發(fā)酵10－15天。當(dāng)豆腐坯表面發(fā)霉，出現(xiàn)一層...[詳細(xì)]

在以大米為原料加工的食品中，米粉是主要產(chǎn)品之一，是一經(jīng)久不衰的傳統(tǒng)食品，且不斷發(fā)展更新，現(xiàn)已從傳統(tǒng)的地方風(fēng)味食品發(fā)展為工業(yè)化產(chǎn)品。現(xiàn)將直條米粉、方便米粉、速凍調(diào)理米粉、保鮮濕米粉的加工技術(shù)簡述如下：

1、直條米...[詳細(xì)]

　五香烤魚以小雜魚為主要原料。通過加工可使低檔小雜魚便于貯運，是一種很有發(fā)展前途的魚類熟食品加工業(yè)。五香烤魚制作方法如下：

一、工藝流程。原料處理→鹽漬→干燥→調(diào)味→烘烤→包裝→成...[詳細(xì)]

桔汁含有豐富的維生素，特別是維生素C含量高。豆奶富含蛋白質(zhì)及其它營養(yǎng)成分。二者混合加工成的桔汁豆奶不僅營養(yǎng)價值高，而且風(fēng)味獨特，深受市場青睞。其加工技術(shù)是：　　

1、原料配比。豆奶50%、白糖6%、果膠或羧甲基纖維...[詳細(xì)]

蜂蜜花生是一種新型花生食品它既沒有色皮花生外皮堅硬的缺點，也沒有琥珀花生口感甜膩的缺點，它色澤棕黃，蜜香酥脆，咸甜適度，而且工藝簡單，所需設(shè)備少，適合鄉(xiāng)鎮(zhèn)個體及小型食品場加。

1、原料：經(jīng)清理挑選的新鮮、大小均勻、完...[詳細(xì)]

1、整理。采收的鮮菊花不宜久置,要立即整理,剔除其中的碎石片、草渣等雜物,然后用清水沖洗干凈,放在通風(fēng)處晾干。注意采用的鮮菊花切勿堆積在一起,以防內(nèi)部發(fā)熱而出現(xiàn)腐爛。如一時加工不完,可薄薄地攤放在干燥、陰涼...[詳細(xì)]

加工豆腐、腐竹，生產(chǎn)豆奶的飲料廠、食品加工廠，剩下的副產(chǎn)品——豆腐渣，除了作為畜禽飼料以外，其實還有很多利用價值。豆腐渣中的微細(xì)顆料，富含各種人體所需要的營養(yǎng)素，可以將其利用，制作一些營養(yǎng)豐富的方便食品。...[詳細(xì)]

大豆酥糖是一種介于糖果和糕點之間的小食品。其生產(chǎn)原料充足，制作方法簡便，很適合家庭生產(chǎn)。

（1）配方：按大豆5kg、蒸熟或炒熟的熟面1.25kg、綿白糖3.75kg、飴糖2kg的比例備料。

（2）制粉：大豆經(jīng)淘洗去掉泥沙和雜質(zhì)，用鍋炒熟，研...[詳細(xì)]

我國肉雞資源豐富，為提高雞的經(jīng)濟價值，開發(fā)雞肉深加工、精加工，我們研制了一種西方風(fēng)味的雞肉丸。該產(chǎn)品蔥味濃郁，香嫩柔軟，營養(yǎng)豐富，受到日本、德國等國外消費市場的親睞。

一、雞肉丸生產(chǎn)工藝流程

原輔料處理→計量...[詳細(xì)]

夏季前后正是鴨蛋上市高峰，此期利用鴨蛋價廉優(yōu)勢，選擇最佳貯藏保鮮方式,收集貯藏，待市出售，可增收。

1、植物保鮮法：在容器底部放上適量的大蒜、花椒、芥子等能釋放植物殺菌素的植物，一層一層排放鮮蛋，四壁和蛋體之間也要填...[詳細(xì)]

（一）料液配制

配料：鵪鶉蛋10千克、開水10千克、生石灰2千克、純堿0.8千克、食鹽0.3千克、紅茶末0.2千克、硫酸酮0.012千克、硫酸鋅0.012千克。

料液調(diào)制：先將純堿、紅茶末放入缸底，然后將開水倒入缸中，隨即放入硫酸酮、硫...[詳細(xì)]

1、魚肉脯工藝流程

原料→去皮→剖片→清洗→漂洗→脫水→擂潰→攤片→烘片→切片→油炸→浸汁→瀝干→烘制→真空包裝→預(yù)貯觀察→檢驗→成...[詳細(xì)]

平菇風(fēng)味芝麻醬是利用平菇下腳料與大豆、芝麻等釀制而成的一種醬狀調(diào)味品，因色澤醬紅且有光澤，味美辣甜且有濃郁的平菇味而備受消費者喜愛。

一、原料配方。平菇下腳料（菇腳、次菇、碎菇）20千克、大豆25千克、紅辣椒5千...[詳細(xì)]

雞肉松色澤潔白或微黃，質(zhì)地疏松呈絨狀，鮮香可口，咸甜適中，深受廣大消費者喜愛。被淘汰的蛋用型老母雞，將其肉加工成雞肉松，可大大提高其利用價值和經(jīng)濟效益。

1、屠宰：選體型較大、健康無病的老齡雞，停料停水16～24h（小時）后宰殺...[詳細(xì)]

(一)選雞：以健康無病、體大豐滿、胸腿肌肉發(fā)達(dá)且肉質(zhì)細(xì)嫩的肉仔雞最佳，也可利用體重在1.5公斤以上的淘汰肥母雞。

(二)宰殺：將雞體倒懸，左手拉開雞嘴下喙，右手持小刀伸入雞口腔內(nèi)，待刀尖達(dá)第二頸椎處，迅速割斷頸部血管，然后...[詳細(xì)]

方便榨菜，是以傳統(tǒng)方法腌制生產(chǎn)的不加辣椒末及香料末的成品白塊榨菜為原料，經(jīng)改形、調(diào)味、稱重、裝袋、抽氣、密封、殺菌、冷卻而制成的多風(fēng)味、清潔衛(wèi)生、開袋即食、攜帶方便、保存期長的小包榨菜，其制作工藝流程如下：...[詳細(xì)]

一、桃醬罐頭其工藝流程為：料選→處理→絞碎→配料→軟化、農(nóng)縮→裝罐→殺菌。

1、原料選擇：選擇充分成熟，含酸量較高，芳香味濃的桃子作原料。

2、原料處理：將原料中的病蟲果、腐爛果實剔去。把...[詳細(xì)]

一、制曲：將大豆去雜、洗凈、加水泡透撈出，用鍋加水煮爛，放到案板上簡單攔幾刀，按0.5公斤大豆加一兩面的比例，把面與蒸熟的大豆拌勻做成醬塊，用紙包好，放在干凈的木板上在室內(nèi)發(fā)酵，約20余天。

二、下醬：把發(fā)好的醬塊表面用清...[詳細(xì)]

五彩豆腐是在傳統(tǒng)白豆腐中加入天然色汁和風(fēng)味調(diào)料制成，它具有外觀色彩鮮艷多樣，營養(yǎng)全面、久煮久炒不脫色、自然貯存6天新鮮不變，風(fēng)味獨特多樣等優(yōu)點。

一、選豆浸泡。通過篩選與洗滌，除去大豆中的雜物和壞粒。浸泡用水...[詳細(xì)]