1.色度的控制 酵母小麥啤酒的顏色區別較大，淺色類在8－14EBC，深色類在25－60EBC。原麥汁濃度通常在10%－12%，也可能升至13％－14%。小麥芽的比例一般在50％－100%。麥汁的顏色可以通過添加深色麥芽，或深色焦香麥芽，以及小麥著色麥芽來調...[詳細]

近年,乳酸菌飲料具有可口、健康、方便與時尚的特性成為市場的新寵。乳酸菌飲料在其發源地日本則是處于長盛不衰的狀態。強化健康因子是乳酸菌飲料的一大發展方向。為了適應減肥健美的需要。活性乳酸菌飲料是將乳或乳...[詳細]

主要用食鹽使虹鱒體組織脫水和降低制品水分活度，以達到耐久貯藏目的的保藏加工方法。此法歷史悠久,目前仍在缺乏冷凍等現代保藏條件的地區普遍使用。可簡便而及時地大量加工保藏虹鱒魚，但制品鹽分多，風味差。目前傾向于...[詳細]

牛肉：新鮮黃牛后腿肉 鹵料：八角、茴香、沙仁、老寇、三奈、丁香、老姜、花椒，統統來一點新鮮牛肉冷水下鍋，煮至水沸血水出起鍋，用熱水洗凈肉上的浮沫。 將鹵料下入一鍋水中，煮至嘗到鹵香味時，把飛過水的牛肉塊放進去煮。 牙...[詳細]

應用各種食用菌子實體，或子實體浸提液、預煮液可生產鮮美的調味品，如蘑菇醬油、食醋、面醬的生產，方法簡便，可以綜合利用食用菌加工的下腳料、廢棄物，提高經濟效益。 1. 蘑菇醬油加工工藝：加工蘑菇的預煮液經濃縮后，和豆制...[詳細]

一、原料。花生米、白砂糖(5450,8.00,0.15%)、乳化劑（單甘酯、羧甲基纖維素）、pH調節劑。　　二、工藝流程。原料選擇剝殼挑選烘烤脫皮研磨分離再次研磨調配（加入白砂糖）均質灌裝滅菌冷卻入庫。　　三、操作要點。選料...[詳細]

銀杏果仁營養豐富，含有多種維生素。以銀杏果為原料可加工罐頭、脯餞、飲料等多種產品。下面介紹銀杏汁的加工技術。　　烘干、軋殼：采取水浮法漂除霉爛果、僵果。正常果晾干后進行烘烤、軋殼。烘干時間因烘房溫度及果實...[詳細]

原料：花生豆150克 白砂糖70克 清水60克 鹽1/4小勺 花椒粉2小勺 辣椒粉1小勺 孜然粉1/8小勺 熟淀粉適量做法：1.將提前烤熟的花生豆剝去紅衣2.在炒鍋中倒入清水以及白砂糖，中小火開始熬制糖漿3.熬制糖漿期間，要不時用木鏟朝...[詳細]

我國是谷物生產與消費的大國, 大米是主要食用糧食之一, 其營養成分較為豐富。 稻谷經礱谷脫去穎殼后即是糙米, 糙米再經過進一步碾制去掉果皮、 種皮、糊粉層和胚才成為精白米。精白米雖然口感好, 易消化, 但營養價值...[詳細]

（1）鮮菇驗收嚴格按等級標準進行驗收。鮮草菇質量要求：菇色呈灰褐色或黑褐色，新鮮幼嫩，直行2～4厘米，單個重應小于25克。菇體完整，不開傘，不伸腰，允許有輕微畸形，無霉爛變質、異味、破裂、機械傷，無病蟲、死菇，無表面發黃、發新、萎...[詳細]

一、實驗目的掌握豆奶的生產加工工藝，了解影響豆奶質量的各種因素。二、實驗原理豆奶的生產是利用大豆蛋白質的功能特性和磷脂的強乳化特性。經變性后的大豆蛋白質、磷脂及油脂的混合體系，經過加入其它風味物質和均質，在...[詳細]

果酒的釀造工藝一、果酒的原料選擇原料品種是保證果酒產品質量的因素之一，它將直接影響果酒釀制后的感觀特性。釀造果酒的水果是什么水果都可以的。但是以獼猴桃、楊梅、橙、葡萄、荔枝、蜜桃、柿子、草莓等較為理想。...[詳細]

黑馬鞍菌，子囊果小，黑灰色。菌蓋呈馬鞍形或不正規馬鞍形，邊緣完整，與柄分離，上表面，即子實層面黑色至黑灰色，平整；下表面灰色或暗灰色，平滑，無明顯粉粒。菌柄圓柱形或側扁，稍彎曲，黑色或黑灰色，往往較蓋色淺，表面有粉粒，基部色淡，內部...[詳細]

鹽漬加工采收用于鹽漬外銷的大球蓋菇的菇體應在6~7成熟，即菌蓋呈鐘形，菌膜尚未破裂時采收，用竹片刮去菇腳泥沙，清洗干凈。殺青將清洗干凈的大球蓋菇的菇體放入5%食鹽沸水中殺青煮沸8~12min，具體煮制時間應視菇體大小而定，煮...[詳細]

一、表面凈化：首先把鮮葉用清水漂洗干凈，最好用深井水，不能用含漂白劑的自來水，因漂白劑可導致蘆薈液變色、變質。二、紫外輻射殺菌：洗干凈的鮮葉，晾干后，運入無菌室（室內裝有殺菌消毒設備），進行紫外輻射殺菌，一般5至10分鐘即可...[詳細]

一、原料的處理包括竹筍的水洗 、蒸煮、剝殼、修整等過程。原料選肉質新鮮細嫩、形狀好的竹筍。削去根部泥土臟物后，放入水槽中，用清水洗凈，后將筍裝入蒸鍋中，加蓋煮沸40-60分鐘，撈起后用冷水冷卻。冷卻務必徹底，否則筍色變...[詳細]

一、液體乳1．巴氏殺菌乳原料乳驗收→凈乳→冷藏→標準化→ 均質→巴氏殺菌→冷卻→灌裝→冷藏2．滅菌乳原料乳驗收→凈乳→冷藏→標準化→預熱→ 均質→超高溫...[詳細]

白茶初制的過程主要是萎凋。白茶萎凋的目的，表面上是去掉水分為主，實際上是引起一系列的自發的生物化學變化，在開始時有促進作用，以后有制止作用，還帶有干燥作用。水分蒸發開始很快，以后逐漸緩慢，直到全部干燥為止。化學變化...[詳細]

羊奶營養價值豐富，含有大量的蛋白質、脂肪、乳糖、礦物質及多種維生素，其酪蛋白與乳清蛋白比例接近人乳，有利于人體消化吸收。利用羊奶生產的酸奶具有組織狀態光滑細膩、風味獨特的特點，深受消費者歡迎。與牛奶相比，羊奶中...[詳細]

蒜香青豆吃起來香脆可口，現在已經成為熱銷的休閑食品，青豆中含蛋白質、脂肪、碳水化合物、多種維生素及微量元素等營養素。使用原料擇好的青豆900克，橄欖油1湯匙，大蒜(搗成蒜末)2頭，新鮮百里香葉1茶匙，食鹽和胡椒少許制作方...[詳細]

桂圓干的加工焙制技術比較傳統，至今已形成一套較為成熟的技術。焙制方式有日曬和烘焙兩種。日曬較為簡單，適于家庭少量制作；烘焙是利用焙灶進行人工烘制，為目前生產上大量焙制龍眼干所用。現代烘焙方法有流動式烘干生產線...[詳細]

普通脆皮蛋糕配方：蛋38個，糖4.5斤，面3斤，BP約10~15克，水少許，色拉油少許上火180~190下火250。模具刷油。工序：將雞蛋，糖，蜂蜜，隔水加熱挑拌均勻，（水溫約40度） ，打至發泡到成淡白色，加入過篩的面粉輕輕攪拌后加入水再拌勺，加入油再拌勻...[詳細]

1.蛋白跟蛋黃分開備用2.將低筋面粉和奶油混合成為面團3.牛奶煮至微滾后放入面團，攪拌均勻，離火后加入蛋黃4.將蛋白加糖打到軟性泡發狀態，再加入3.的面糊拌勻5.將模型先以黃油抹過，沾上細砂糖，倒掉多余的糖，接著倒入面糊，以大...[詳細]

納豆，大豆經納豆菌發酵而成，是盛產于日本的一種保健食品。目前，全世界，尤其是整個東南亞的人們對納豆的作用高度認可，食用者眾多。而納豆制成的保健產品、生物制劑被人們廣泛接受。工業生產工藝流程原料大豆→精選&rar...[詳細]

軟糖是一種柔軟和微存彈性的糖果，有透明的和半透明的。軟糖的含水量較高；一般為10%-20%。絕大多數軟糖都制成水果味型的，也有一部分制成奶味和清涼味型的，其外形隨成型工藝不同分為長方形或不規則形。工藝流程調淀粉乳-沖...[詳細]