芒果含酸量較低，糖酸比約為40，維生素C含量不算太高，但β—胡蘿卜素的含量卻在熱帶水果中居首位。
速凍芒果塊是將新鮮成熟后的芒果切塊后，通過一系列的加工過程制成的速凍芒果制品。這樣就延長了芒果的貯藏時...[詳細]

1、在炸制麻花的前一天，用3.5公斤面粉加入500克老肥，用4升溫水調攪均勻，發酵成為老肥，以備次日使用。　　2、用2升水將3.5公斤白糖，135克堿面和5克糖精用文火化成糖水備用。　　3、用取3.5公斤面粉，用550～650克熱油燙...[詳細]

原奶檢驗→收奶→過濾→凈乳→冷卻→貯存→巴氏殺菌(預熱→巴氏殺菌→冷卻)→貯存→配料→貯存→超高溫滅菌→無菌灌裝→貼管→裝箱→保溫實驗&rar...[詳細]

豆腐乳的主要原料是黃豆，輔料有鹽鹵、醬黃、根霉菌、紅曲、黃酒、甜面醬、調料等。其制作工藝有以下五個環節。 （一）制坯 把優質黃豆磨成3-4波美度的豆漿，煮沸后點鹵制成豆腐，然后切成長寬各為4.3cm，厚1.5cm的小塊。 （二）前期...[詳細]

我國大多數棗產區棗的制干均采用自然晾曬方法。這種方法簡便易行，投資少，加工量大。具體晾曬方法是：晾曬場地要選擇平坦向陽無積水的地方，用磚和竹片將秫秸箔支離地面15厘米。將棗均勻地攤在箔上，厚6～10厘米，暴曬3～4天，暴曬過...[詳細]

　　香菇采收后，應力爭在當天加工、干燥，以免其發黑變質和腐爛。干制后的香菇香味更加濃郁，既可內銷，也可出口。加工干燥的方法一般有日曬干燥和烘烤干燥兩種。　　一、日曬干燥法：香菇干燥以日曬最為方便易行，且曬干的香菇...[詳細]

1：制作手搟面的面粉最好是高筋面粉，其次是中筋面粉，低筋面粉不適合做手搟面，使用高筋粉時面條最筋道好吃但搟制需用氣力較大，使用中筋粉時搟制稍為容易，可以加入雞蛋增加成品的勁道口感；　　2：菠菜汁也可以用其他蔬菜...[詳細]

饅頭誰都吃過，但用紅薯做的紅薯饅頭，您就不一定吃過了。這種饅頭遠比白面饅頭好吃，尤其適合中老年人。 紅薯饅頭做法很簡單。先把買來的紅薯洗凈，去皮，蒸（煮）熟后，用力搗爛，再加上與紅薯等量的面粉和一定量的水攪拌均勻。如果...[詳細]

一、五香驢肉　　（一）配方　　主料：驢肉50公斤。　　輔料：丁香100克，大茴香250克，花椒150克，豆蔻250克，陳皮250克，草果100克，良姜350克，肉桂150克，甘草100克，山楂200克，食鹽2公斤。　　（二）加工方法　　腌制：將驢肉剔去骨、筋、膜，并分...[詳細]

雞蛋中含有大量的水分，其中蛋黃約含50％、全蛋約含75％、蛋白約含88％的水分。將含水分如此高的全蛋、蛋黃或蛋白進行冷藏或運輸，既不經濟，又易變質。干燥是貯藏蛋的很好方法，早在20世紀初（1900年）我國即有了干燥蛋白片，其起泡性很...[詳細]

無論泥灰生包和鹽水泡制咸蛋都存在貯存時間稍長便出現鹽分浸透過多，蛋白過咸，蛋黃易變黑等缺點。用浙江省農科院申請的國家發明專利“咸蛋腌制劑和用腌制劑加工熟咸蛋的方法”生產咸蛋可以縮短生產周期，降低蛋...[詳細]

　材料:　　牛奶500ml 毛豆（或其它豆類）100克 醋50ml 鹽1小匙　　做法:　　1. 將毛豆先用鹽水煮過，并去殼；　　2. 將牛奶及毛豆放入果汁機中絞碎并攪勻；　　3. 將做法（2）倒進鍋中并加入醋及鹽，然后以小火加熱，并持續攪拌，避免鍋...[詳細]

無論泥灰生包和鹽水泡制咸蛋都存在貯存時間稍長便出現鹽分浸透過多，蛋白過咸，蛋黃易變黑等缺點。用浙江省農科院申請的國家發明專利“咸蛋腌制劑和用腌制劑加工熟咸蛋的方法”生產咸蛋可以縮短生產周期，降低蛋...[詳細]

糟蛋　　糟蛋是我國糟醉食品中的名品，尤以浙江平湖的糟蛋最負盛名。糟蛋蛋膜完整，顏色晶瑩，酒味濃香。　　破殼：用木棒輕擊蛋殼使之產生縱向裂紋，將蛋轉半周后再擊下，使裂紋連成一線，但不要損傷蛋膜。　　糟制：若加工1000枚鴨...[詳細]

　一、脆皮鵝　　①制坯：選用3～3.5公斤肥嫩仔鵝，宰殺、去毛、洗凈后，在右肋翅下切開6～8厘米長的口，取出內臟。用剪刀戳破眼球，排盡黑水。洗凈腹腔，瀝干。將鵝坯放入沸水中，滾動幾次至肉成白色，除去血水，撈出瀝干。　　②制鹵：將八...[詳細]

　1.接種 按常規方法將靈芝母種接人PDA（馬鈴薯、葡萄糖、瓊脂培養基）試管斜面培養。　　2.搖瓶 將母種接入綜合PDA液體培養基中，于26～28℃搖瓶，菌絲球為培養液的2/3即可。　　3.勻漿 菌絲球和發酵液一并置于勻漿器內，勻漿10...[詳細]

1.煙熏板鵝　　（1）制坯：選取體重3kg～4kg的鵝，宰殺后煺毛、洗凈，然后剖開腹部，除去內臟，剔除翅尖和腳，保留頭部。沿胸骨突起至泄殖腔對半剖開，用力壓平，制成板鵝坯。　　（2）腌制：每只鵝用鹽200g～300g，將鹽內加少許花椒，在鐵鍋內用文火炒...[詳細]

　一、備料　　取皮薄肥瘦適度的鮮肉或凍肉刮去表皮肉垢污，切成0.8～1公斤、厚4～5厘米的標準帶肋骨的肉條。如制作無骨臘肉，還要切除骨頭。加工帶骨臘肉用食鹽7公斤、精硝0.2公斤、花椒0.4公斤。加工無骨臘肉用食鹽2.5公斤...[詳細]

目前，有機鱔魚熟食品加工主要還是采用傳統的罐藏加工、熏制加工方法，烘烤加工等方法。下面介紹一下有機黃鱔湯汁罐頭加工技術。　　工藝流程：選料→宰殺與分割→檢驗→加工制作→裝罐→滅菌→檢...[詳細]

葡萄酒是以新鮮葡萄或葡萄汁為原料經酵母菌酒精發酵而成的低度酒。在這個釀造過程中，葡萄漿果里的糖，經酵母菌的作用，分解為酒精及其副產物，而葡萄漿果里的其它成分，如丹寧、色素、芳香物質、礦物質及部分有機酸，以不變化的...[詳細]

生產工藝技術 臭豆腐是一種極具特色的休閑風味小吃，源遠流長，古老而傳統，臭豆腐其名俗氣，外陋內秀，平中見奇，風味迷人，聞著臭，吃著香的經典口號更是耳熟能詳了。紹興六十年老磨坊臭名遠揚臭豆腐是顧氏家族的榮譽產品，顧老先生...[詳細]

傳統大豆加工制品的品種很多，綜合可歸為以下幾類產品：1、絲片類，2、干類，3、熏制類，4、油炸類，5、炸鹵類，6、炸鹵炒類，7、豆腐類，8、面筋類等。1、絲片類：具有代表性的成品有豆絲、豆片等。豆腐片可以再加工生產出許多種衍生產...[詳細]

魷魚仔是一種以小型魷魚（即小柔魚，俗稱小管仔）為原料，切去魷魚頭部，剁碎，調味，填充至魷魚腹部后，經過熏烤制成的一種海洋休閑食品。原料工藝魷魚仔原料多選用小型魷魚。魷魚是烏賊的一種，體型大小不一，軀干較細長的成為柔魚，小型...[詳細]

　第一節　　一．腌制的目的:提高肉制品的防腐儲藏性，改善風味和顏色，提高保水性，從而改善肉制品的質量　　二．腌制方法：　　1． 干腌法 精華火腿，南京鹽水鴨，板鴨等　　2． 濕腌法　　3． 注射腌制法　　4． 混合腌制法　　三．影響腌制...[詳細]

一、新風味麻辣休閑調味厚味配方的設計原理由于麻辣風味及口感的特殊性，麻辣特色的厚味配方主要是：咸味劑、甜味劑、鮮味劑、香辛料、香味劑、品質改良劑、咸味香精香料、 甜味劑...[詳細]