目前，我國出口的胡蘿卜品種主要有胡蘿卜鮮速凍產(chǎn)品、胡蘿卜脫水片。而我們研制的胡蘿卜脆片則是脫水后的升級換代產(chǎn)品，成為了普通的大眾化休閑食品，具有較好的開發(fā)前景。工藝流程 胡蘿卜→挑選→清洗→去...[詳細]

鮮蒜上市季節(jié)，采用一些實用性技術(shù)將其加工成特色鮮蒜制品后，產(chǎn)品鮮亮飽滿，郁香脆嫩。鮮蒜制品具有一定的市場潛力，適合家庭和中小企業(yè)生產(chǎn)。一、嫩蒜辣椒醬。⑴原料：成熟、優(yōu)質(zhì)的大瓣鮮嫩大蒜7.5公斤、個大、顏色鮮紅、...[詳細]

黃鱔捕除了可以活鱔魚剖殺，還加工成方便實惠的半制品，如凍筒鱔、凍段鱔、凍鱔絲、凍鱔片等冷凍小包裝。
下面就于凍鱔片為例，加工過程可以分為選材料、清理污物、沖洗附著物、剖殺、去廢、瀝血、稱重、裝盤、結(jié)凍、...[詳細]

1、甜醬黃瓜制作：黃瓜下缸時一層黃瓜一層鹽，入缸碼好，等鹵與黃瓜相平時，再用竹針扎眼，晚間把黃瓜晾在席上，散熱及夜露，第二天再入原缸，連續(xù)三次后，再倒缸一次，用鹽碼好，不帶鹵，封罐。然后再把腌好的黃瓜用水浸出鹽分，每36h換一次...[詳細]

1.罐頭的外觀檢驗　　（1）密閉性能檢查　　將罐頭放在80℃水中，保持1～2分鐘，從有無氣泡產(chǎn)生判斷密封性能。
（2）底蓋狀態(tài)檢查　　觀察底蓋有無凹凸現(xiàn)象和封口狀況有無異常。
（3）真空度檢查與測定　　用特制的金屬棒或木錘擊...[詳細]

1 原料處理選用健康無病、60日齡以內(nèi)的肉鴿，鴿的品種和飼養(yǎng)期必須一致，大小基本均勻，肥瘦適中，以便加工和控制質(zhì)量。采用頸部宰殺法一刀切斷三管，放血完全，將毛去凈，取出全部內(nèi)臟及嗉囔兩管，反復(fù)清洗，漂盡血污，瀝干水分待用。...[詳細]

紅棗營養(yǎng)豐富，含糖量高，既可鮮食，也可加工制作成蜜棗、熏棗、酒棗、棗泥、棗醋、棗糕等。現(xiàn)將紅棗的加工方法介紹如下：

一、無核糖棗無核糖棗是一種深受人們喜愛的滋補食品。它色澤鮮嫩，紫紅透亮，香氣濃郁，軟硬可口，含糖量在...[詳細]

我國實施乳品加工業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略的重點領(lǐng)域是針對制約我國乳業(yè)發(fā)展的關(guān)鍵技術(shù)與設(shè)備，依據(jù)引進消化和自主創(chuàng)新相結(jié)合的原則進行科技攻關(guān)，爭取在以下技術(shù)和設(shè)備上取得突破，推動我國乳品加工業(yè)的科技進步。　　1.乳品加工的關(guān)鍵...[詳細]

熟食品加工　　目前，鱔魚熟食品加工主要還是采用傳統(tǒng)的罐藏加工、熏制加工方法，烘烤加工等方法。典型的有：　　湯汁黃鱔罐頭的加工工藝　　工藝流程　　選料→宰殺與分割→檢驗→加工制作→裝罐→滅...[詳細]

南瓜具有較高的營養(yǎng)價值和藥用價值，是消化不良、高血壓、腎炎等病人的保健食品。將老熟南瓜按下法加工成南瓜干，方法簡單，食用方便。　　1、處理　　選擇充分老熟，肉質(zhì)呈橘紅色的南瓜，洗凈，去皮，掏凈瓤籽。　　2、切片　　將...[詳細]

　南瓜在南方一年四季都可種植，產(chǎn)量又多，可把南瓜加工成不同風味的果脯蜜餞。本制品多味是指咸、甜、酸、香、辣等風味的南瓜脯，加工過程如下：　　1、原料：選取充分成熟的老南瓜，只有這樣的南瓜水分相對減少肉質(zhì)較堅硬易于...[詳細]

七味辣椒制作工藝簡單，成本低，市場銷售潛力大，適合鄉(xiāng)鎮(zhèn)企業(yè)小型食品廠或家庭生產(chǎn)。　　一、工藝流程　　原料選擇及處理→稱量混合→分量包裝→成品。　　二、操作方法　　1.原料配方（重量比）　　辣椒粉50%，大...[詳細]

　一、加熱除臭法 利用各種加熱方法，如炒、煮，或用水蒸氣、電磁波處理大蒜，可除去大蒜的臭味。　　二、浸泡除臭法 將大蒜放在酒、食醋、檸檬酸、草酸、殖酸等溶液中，或是用幾種溶液的混合體浸泡，使蒜苷酶受到抑制和破壞，能...[詳細]

1、原料配方：木瓜300克，砂糖80克，米酒720毫升。 2、工藝流程：熟木瓜→洗凈→拭干→切片→配料（加砂糖、米酒）→密封→儲存→成品 3、加工方法：⑴將成熟的木瓜洗凈，用干凈抹布擦去水分，切成...[詳細]

原料配方：蘿卜41.25公斤，胡蘿卜4.2公斤，萵筍6公斤，刀豆、菜瓜、大頭菜、頭、鹽、姜、醬青椒、蒜肉共計23.55公斤，醬油10公斤，麻油150克，安息香酸鈉50克，糖精7.5克。 制作方法：⑴原料選擇：圓蘿卜(十字花科)，以冬春蘿卜為最...[詳細]

一、工藝流程。選料→洗滌→切分→浸礬→保脆硬化→燙漂→糖煮→干燥和上糖衣→成品二、工藝要點 1、選料：選擇組織致密、硬度較高、顏色淡綠、新鮮、無病蟲害、大約7-8成熟的苦瓜...[詳細]

酒棗亦稱醉棗，是我國北方一種傳統(tǒng)食品，每年的9月上中旬加工好后，經(jīng)過30-40天即可食用，若儲放至春節(jié)甚至更長時間，則口味更佳。近些年來，隨著人們市場意識的增強，酒棗已作為商品出現(xiàn)在市場上。酒棗以其醇香濃郁、色澤鮮紅...[詳細]

百合多以干百合的形式儲藏和上市。鮮百合挖出來后，如較長時間暴露在空氣中，則很容易發(fā)生氧化褐變，顏色由白變褐，進而腐爛。同時鮮百合含水量高，不便于儲藏和長途運輸。如果說鮮百合的質(zhì)量是基礎(chǔ)的話，那么加工則是關(guān)鍵。...[詳細]

酸泡菜主要是利用乳酸發(fā)酵產(chǎn)生乳酸, 輔以低鹽來保存蔬菜并增進其風味的腌菜, 它在我國的許多地區(qū)是非常廣泛、大眾化的蔬菜加工產(chǎn)品, 也是世界三大名醬腌菜之一。　　　　酸泡菜含有豐富的維生素A、B1 、B2 、C以...[詳細]

苦瓜酒 選擇瓜形長的苦瓜品種，待瓜條充分長、粗，果皮青綠色，種子開始發(fā)育但種皮尚未木質(zhì)化時裝入容器，一般以密封性好的旋口罐頭瓶為好。裝瓶時先將瓶、苦瓜洗凈。如瓶小瓜長，可用手將苦瓜拽開，切忌用刀或金屬器械切割，以...[詳細]

選用8～9成熟以上南瓜，清洗后放入10毫克/千克的次氯酸溶液中浸泡5～10分鐘滅菌。切成6～8塊，使其尺寸能放入切丁機中，再于切丁機中切成2毫米見方的小丁。切丁過程中要加一定的水以保證切丁機不堵塞。將南瓜丁放入傳送速度連...[詳細]

苦菜是多年生草本植物，屬菊科。從外形上看，苦菜莖直立，葉呈披針形或圓形，通常羽狀深裂。邊緣有不規(guī)則的尖齒。苦菜是人們喜食的一種多年生野生蔬菜，它不但具有較高的營養(yǎng)價值，而且還有清熱解毒等醫(yī)療作用。　　1、有機苦...[詳細]

一、苦瓜茶將苦瓜洗凈，縱向切開去種子，清洗后切成5-15毫米薄片。用干制機熱空氣干燥，溫度為40-120℃。也可自然干燥，將苦瓜片鋪在網(wǎng)上，太陽下約曬3天，使重量減少到剛切時重量的5-10%，將干燥后的半成品鋪在70-120℃鐵板上逐步...[詳細]

　果丹皮酸甜可口，增進食欲，是一種老少皆宜的美味食品。用紅薯制作果丹皮，原料充足，方法簡便，成本低，一般家庭都可以生產(chǎn)。現(xiàn)將制作方法介紹如下：1、選料：選擇個大、筋少的薯塊，用清水沖洗干凈。去皮，去兩端，削去疤痕、雜質(zhì)，適當...[詳細]

1、調(diào)糊：按50公斤紅薯淀粉加水60公斤和白礬150克的比例，攪拌均勻呈稀糊狀。2、旋皮：用平底燙盤加工，把燙盤放在水鍋上，稀糊倒入燙盤后，立即旋轉(zhuǎn)燙盤，使稀糊均勻攤開。當稀糊遇熱凝結(jié)后，抓住燙盤一側(cè)使其進入沸水中，稍燙片刻后...[詳細]