一、工藝流程。原料驗(yàn)收→洗果→浮選→針刺→熱燙→去皮→分級(jí)→浸氯化鈣溶液→抽真空→清洗葉→再揀選→裝罐→排氣→密封→殺菌→冷卻。
　　
　　...[詳細(xì)]

土法腌制金華火腿
　　
　　選料選皮薄腳細(xì)、腿心豐滿、血清毛凈、肉質(zhì)新鮮的豬后腿，涼透，即可腌制。鮮腿重量一般在5千克～8千克。鮮腿外形要作修整，刮除兩邊的肥膘肉，使其成竹葉形。腌制取一大瓷盆，以平攤一只火腿為宜，盤(pán)...[詳細(xì)]

在食用菌生產(chǎn)中，如接種車(chē)間的環(huán)境衛(wèi)生差，則空氣中的雜菌會(huì)污染食用菌菌種，將嚴(yán)重影響接種成功率及日后食用菌的質(zhì)量和產(chǎn)量。
在接種環(huán)節(jié)，污染食用菌菌種的雜菌很多，包括細(xì)菌、霉菌、酵母菌、放線菌等。菌種遭受微生物污染...[詳細(xì)]

以枇杷為原料，可加工成多種營(yíng)養(yǎng)美味的食品，枇杷果醬就是其中的一種。枇杷果醬簡(jiǎn)要的制作過(guò)程：將枇杷果、糖等混合后，采用加熱方式，蒸發(fā)掉物料中的水分，之后加入生物保鮮劑，攪拌均勻，制成凝膠狀食品。

生產(chǎn)枇杷果醬的配料：枇...[詳細(xì)]

紅豆沙是常見(jiàn)的一種紅豆加工食品，其加工配料為：紅豆、白砂糖、食用油、水、食鹽。

加工紅豆沙的操作要點(diǎn)如下——

1.選用優(yōu)質(zhì)紅豆為原料，要求包括：豆粒完整、顏色深紅、大小均勻、緊實(shí)薄皮。紅豆的顏色越深，...[詳細(xì)]

紅豆沙是常見(jiàn)的一種紅豆加工食品，其加工配料為：紅豆、白砂糖、食用油、水、食鹽。

加工紅豆沙的操作要點(diǎn)如下——

1.選用優(yōu)質(zhì)紅豆為原料，要求包括：豆粒完整、顏色深紅、大小均勻、緊實(shí)薄皮。紅豆的顏色越深，...[詳細(xì)]

蘆筍又名石刁柏、龍須菜，屬于百合科，為多年生草本植物，具有特殊的營(yíng)養(yǎng)和食療功效。我國(guó)栽培、食用蘆筍已有數(shù)千年的歷史，蘆筍的嫩莖鮮美芳香、柔軟可口，既可幫助消化增進(jìn)食欲，又有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。經(jīng)現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)專家分析，蘆筍含...[詳細(xì)]

蓮蓉餡料生產(chǎn)的配料主要包括蓮子、白砂糖、食用植物油。
加工蓮蓉餡料的操作要點(diǎn)如下——
1.選用衛(wèi)生干凈、色澤正常、無(wú)異味、無(wú)霉變的干蓮子為加工原料。
2.將蓮子用符合生活飲用水標(biāo)準(zhǔn)的自來(lái)水清洗干凈...[詳細(xì)]

小包裝麻辣風(fēng)爪是一種根據(jù)川菜烹飪工藝加工而成的特色食品。加工麻辣鳳爪的原輔料包括生鮮雞爪、朝天椒、花椒、植物油、水、食 鹽、雞精、蔥、姜、蒜、八角、桂皮、料酒、醬油。
加工小包裝麻辣鳳爪的簡(jiǎn)要工藝流程...[詳細(xì)]

桑葚果汁的加工要點(diǎn)如下——
1.剔除外形變異、有蟲(chóng)斑、色澤異常的果實(shí)，選擇紫黑色的成熟的桑葚果為加工桑葚果汁的原料。將果蒂、果葉揀出來(lái)，扔掉。
2.對(duì)自來(lái)水用雙核臭氧殺菌設(shè)備等消毒設(shè)備進(jìn)行消毒，之后將...[詳細(xì)]

黑芝麻餅的生產(chǎn)配料：面粉、黑芝麻、白砂糖、飴糖、雞蛋、食用植物油、水、小蘇打、檸檬酸。

加工黑芝麻餅的操作要點(diǎn)：

1.熬糖漿。將白砂糖和水按一定比例混合，放在夾層鍋中，并投入一定比例的檸檬酸，之后用高壓蒸汽加熱熬...[詳細(xì)]

在沿海不少地區(qū)，民間都有加工咸鲞魚(yú)的傳統(tǒng)。在不同地區(qū)，加工咸鲞魚(yú)的方法有所不同，比較有代表性的咸鲞魚(yú)品種包括福建酶香鲞、山東咸干鲞、浙江三抱鲞。
現(xiàn)介紹福建酶香鲞的加工方法，其工藝要點(diǎn)如下——
1.選擇...[詳細(xì)]

雪里紅，又名雪菜，是芥菜的一種。先腌制后干制的被稱為梅干菜（有的地方又叫霉干菜）。現(xiàn)介紹梅干菜腌制技術(shù)要點(diǎn)。預(yù)處理。將雪里紅先晾曬除去30%的水分。選池撒鹽。選取干凈、衛(wèi)生且不滲水的池子或水缸將洗凈的雪里紅放入，...[詳細(xì)]

煮菇　將洗凈、瀝干的鮮平菇放入已燒開(kāi)的大鍋水中，煮7~10分鐘，撈出攤在干凈的涼席上，迅速冷卻。腌制　將冷卻的平菇置于25°Be（°Be為波美度，是表示溶液濃度的一種方法）的濃鹽水缸中或水泥池內(nèi)，菇體與鹽水之比為1：1。經(jīng)...[詳細(xì)]

工藝流程：黃瓜（蘿卜）——清洗——切分——瀝干——裝壇——注鹽水——密封——發(fā)酵——成品原料選擇。選擇成熟完好的果蔬。切分裝瓶...[詳細(xì)]

質(zhì)量管理體系畜禽產(chǎn)品加工要建立有效的管理制度，如原料、成品管理制度、生產(chǎn)記錄制度等；采購(gòu)人員應(yīng)掌握原料鑒別技能，技術(shù)人員要掌握加工專業(yè)知識(shí)；設(shè)立檢驗(yàn)科室，質(zhì)檢人員要達(dá)到一定學(xué)歷，要配備相應(yīng)的儀器設(shè)備；應(yīng)設(shè)置質(zhì)量安全...[詳細(xì)]

（1）空氣冷卻法通過(guò)冷卻室內(nèi)裝有的各種類型的氨液蒸發(fā)管，將肉體的熱量散發(fā)到空氣中，再傳至蒸發(fā)管，使室內(nèi)溫度保持在0～4℃左右的方法。冷卻的速度取決于肉的厚度和熱傳導(dǎo)性能，胴體越厚的部位冷卻越慢，一般以后腿最厚部位的中心...[詳細(xì)]

花生加工食品有很多，帶殼甜花生就是其中的一種。帶殼甜花生為一種烘烤食品，其加工方法如下——
1.選料。選取合格的生的帶殼花生為加工原料，要求外觀正常、形狀飽滿、外殼紋路清晰而深、無(wú)病變、無(wú)黑色斑點(diǎn)...[詳細(xì)]

果脯是用新鮮水果為原料，采用去皮、去核、糖漿煮制、糖漿浸漬、干燥、包裝等工序加工而成的食品，外觀特點(diǎn)是鮮亮透明、表面干燥、稍有粘性，含水量在20%以下。果脯種類較多，按照原料不同，可分為蘋(píng)果脯、酸角脯、杏脯、梨脯...[詳細(xì)]

核桃仁是一種良好的食品原料，可加工成多種食品，核桃餅干就是一種理想的營(yíng)養(yǎng)滋補(bǔ)食品，其生產(chǎn)配料主要包括面粉、白砂糖、奶油、核桃仁、雞蛋。
核桃餅干的加工工藝流程：選料→預(yù)處理→混合→打面團(tuán)→成型...[詳細(xì)]

本文介紹一種板栗糖的加工方法。加工板栗糖的主要原料包括白砂糖、板栗仁、檸檬酸。板栗糖的制作步驟：
1.選擇外觀正常、無(wú)霉變、無(wú)異味的板栗仁，用烘烤或炒制的方法將板栗仁熟化，并切碎。2.將少量碎板栗仁撒在不銹鋼桌...[詳細(xì)]

草莓紅色艷麗、芳香濃郁、酸甜多汁、營(yíng)養(yǎng)豐富，具有和胃消積、促進(jìn)食欲等功效。但草莓是漿果，不便運(yùn)輸，難藏貯。因此，將它開(kāi)發(fā)加工成草莓食品，不僅可緩解鮮銷(xiāo)壓力，避免霉?fàn)€損失，又能滿足不同消費(fèi)需求，增值增收。1、速凍草莓　...[詳細(xì)]

南美白對(duì)蝦是我國(guó)重要的內(nèi)銷(xiāo)及出口的水產(chǎn)品之一。自2003年規(guī)模化養(yǎng)殖在杭州地區(qū)推廣以來(lái)，與之相配套的冷凍對(duì)蝦加工力量也日益壯大。當(dāng)前在本地區(qū)主要的南美白對(duì)蝦冷凍加工品種有：凍(生)單凍對(duì)蝦、凍(熟)單凍對(duì)蝦； (生)...[詳細(xì)]

1.原料與配方：新鮮禽瘦肉（雞、鴨、鵪鶉等均可）50千克、白糖6.5~7.5千克、魚(yú)露4千克、雞蛋15千克、白胡椒粉0.1千克、味精0.25千克、紅曲米適量。2.操作流程：（1）選料。選用經(jīng)衛(wèi)生檢疫合格的家禽，宰殺后取其胸部和腿部肌肉作為...[詳細(xì)]

金櫻子 也叫糖罐子，野生于山坡、路旁和田野中，為多年生常綠灌木或攀援性灌木，以果實(shí)作藥用，秋季當(dāng)果皮變?yōu)辄S紅色時(shí)采收。采摘后薄攤于曬場(chǎng)曬至半干時(shí)，用木板搓揉，或放入竹簍內(nèi)撞去毛刺，再經(jīng)曬干或炕干即成商品。以個(gè)大、無(wú)...[詳細(xì)]