常見蘋果品種有60多種，按成熟度可分為早熟種、中熟種和晚熟種，中、晚熟品種比早熟品種耐貯藏；早熟品種如黃魁、祝光、丹頂等，這類蘋果質地松、味多酸、果皮薄、蠟質少，由于在7、8月高溫季節成熟，呼吸強度大，果實內積累不多...[詳細]

熏煮香腸火腿的蒸煮工藝一般都是低于100℃ ，較高的溫度對產品的品質影響較大，高溫會使蛋白質分子破壞、收縮，影響產品的組織結構，從而使產品的保水力下降。特別是自然腸衣類的香腸，腸衣的強度較低，抵抗不了高溫。過高的...[詳細]

蘋果一直以來，都被譽為“最健康”的水果之一，也是是最常見的水果之一，它含有多種維生素、礦物質、糖類、脂肪等，是人體大腦需要的營養成分。多吃蘋果有增進記憶、提高智能的效果,還可改善呼吸系統和肺功能，保...[詳細]

米粉，是指以大米為原料，經浸泡、蒸煮、壓條等工序制成的條狀、絲狀米制品，而不是詞義上理解的以大米為原料以研磨制成的粉狀物料。米粉質地柔韌，富有彈性，水煮不糊湯，干炒不易斷，配以各種菜碼或湯料進行湯煮或干炒，爽滑入味...[詳細]

柿果→挑選→清洗→去皮→去核→脫澀處理①→切塊→壓榨→柿汁→滅菌②→酒精發酵③→醋酸發酵④→滅菌②→陳釀⑤→淋醋→過濾→成品。 ①脫澀...[詳細]

色澤是人們評價食品質量的重要感官指標，色澤是否正常也是判斷食品質量優劣的重要依據。 食品質量感官鑒別的基本方法，其實就是依靠視覺、嗅覺、觸覺和聽覺等來鑒定食品的外觀、形態、色澤、氣味、滋味和硬度（稠度），不論...[詳細]

1 微波干燥的特點和機理 微波干燥方法可分為常壓微波干燥、微波真空干燥和微波冷凍干燥。
微波干燥的特點主要有： 1）由內向外干燥。微波干燥過程中首先是物料內層形成干燥層，然后由里層向外擴展，這主要是因為微波能...[詳細]

普通休閑豆干的一般工藝流程 白干→鹵制→攤晾→調味內包裝→殺菌→包裝成品 鹵制過程：產品上色、上味。 攤晾：表面遇冷收縮，表皮勁道。 包裝：一般采用真空包裝技術、杜絕氧氣混入。 殺菌：常壓...[詳細]

1、涂膜保鮮法：涂膜劑多采用液體石蠟，液體石蠟毒性小，酸敗腐蝕作用也小，涂膜性好，成膜效果明顯。除此之外，還可采用固體石蠟、植物油、藻骯酸胺、聚苯乙烯、聚乙烯醇、丁二烯苯乙烯、丙烯酸樹脂、聚氯乙烯樹脂、醇溶蛋白...[詳細]

【面包篇】面包的成熟倒沒有蛋糕的那么復雜。那具體要怎么做呢?1、如果是面包里面成塊，沒法烤熟的話，則下次制作時應少放點水。2、在烤面包的時候也可以在模具四周包上一層錫紙，這樣做的目的是利用錫紙的吸熱特性來給面...[詳細]

烘焙食品加工的目的是保持食品原有的品質特性，改善和提高食品的品質特性，改變食品的物理、化學特性和生物特性，滿足人們的不同需求，提高食品的利用價值和經濟價值，通過烘焙食品加工生產傳統產品、開發新產品和實現增值。...[詳細]

糕點鮮美的色彩，對于刺激人的食欲，提高糕點食品質量，促進糕點生產的發展都具有積極意義。如白色有質潔、清淡、軟嫩的感覺，綠色有明媚、自然、新鮮、清淡的感覺，黃色有清香、鮮美、酥香感，棕色最具誘發食欲、給人以肥美芳...[詳細]

一、海綿類蛋糕1、漿料的攪拌：海綿蛋糕的攪拌方法很多，時下最多師傅采用的是分步法，先將其詳細介紹如下：首先將雞蛋、砂糖和食鹽（也可事先加入部分水）慢速攪拌至糖溶解，再加入面粉（泡打粉、可可粉）和蛋糕油繼續拌勻，然后改用快...[詳細]

一、制作蛋糕的雞蛋最好選用新鮮的存放時間較長的雞蛋最好不用，因為新鮮的雞蛋的膠體溶液黏稠度很好，可以穩定的存放氣體，使蛋糕松軟適度。二、攪打蛋清的容器和打蛋器一定要無水無油。三、面糊的攪拌時間不宜過長，否則...[詳細]

烘焙，一個甜蜜又溫暖的愛好，看著蛋糕或餅干在烤箱里慢慢成型，彌漫滿屋的香氣讓人沉醉在幸福里。但烘焙的過程中可不是那么簡單，這里分享下面粉攪拌知識。影響攪拌的因素1、攪拌機速度。攪拌機的速度對攪拌和面筋擴展的時...[詳細]

我國的肉雞品種有來源于國外快大型的白羽肉雞和國內的黃羽肉雞，這兩種不同的肉雞品種有著不同的市場需求。 （1）白羽肉雞的產品形式 經過30多年白羽肉雞市場的發展和借鑒國外成熟的市場模式，目前我國白羽肉雞產品的產...[詳細]

華夫餅好吃又好看，格子的形狀很招人愛。材料及份量　　主料　　小麥面粉200克　　雞蛋50克　　酵母(干)1/2小匙　　輔料　　牛奶70克　　奶粉20克　　黃油30克　　調料　　食鹽4克　　糖30克　　制作方法　　1.黃油隔...[詳細]

廣式月餅是中國月餅的一大類型，盛行于廣東、廣西、海南、港澳等地，并遠傳東南亞以及歐美各國的華僑聚居地。近年來在國內市場的影響也越來越大，每年中秋月餅銷售時間，幾乎全國各地都有廣式月餅的銷售。從餅皮上劃分，廣式...[詳細]

配方：

低筋面粉5000克；糖漿4000克；生油1250克；枧水80～100克。制法：A.面粉預先篩過備用。B.先把糖漿放進和面機內，加進枧水開機攪拌，待糖漿和枧水后勻后，分次加入生油，待充分混合后，把面粉加入，攪拌均勻即可。將已和好的...[詳細]

利樂公司(以下簡稱“利樂”)對于技術的研發和創新，可以追溯到20世紀60年代。那時，利樂公司開創了劃時代無菌包裝技術，并一直延續到現在，這項技術被美國食品技術研究所評定為20世紀食品科學領域最大的創新。...[詳細]

一、檸檬 我們常常看到西餐的海鮮拼盤上放上一小塊檸檬，正是用來去腥味的。在蒸魚或者做蝦中，不妨可以借鑒西餐的做法，擠點檸檬汁上去，可以中和海鮮的腥味。 二、料酒 酒精對腥味物質有獨特的溶解和揮發性能，因此料酒...[詳細]

做烘焙的時候呢，需要對面粉的諸多性質進行考量，這其中最重要的就是蛋白質的含量，以及淀粉種類這兩項。先說蛋白質，我們通常所說的高筋粉，以及低筋粉的主要區別就在這里了。翻開你家面粉的成分表，看蛋白質一欄，如果是百分之...[詳細]

在蛋糕制作的整體過程中，有許多重要的地方和關鍵步驟，如掌握不好，將直接導致操作的失敗。　　1．攪拌容器要干凈，特別是制作戚風蛋糕，否則將會出現攪打不起，最終蛋清變得好像水一樣，除了這方面外，也會直接影響產品的保鮮期。所...[詳細]

如何選購機械食品的設備目前我國食品加工行業尚無統一的設備選型標準，普遍采用參照設計的方式進行設備選型，常出現設備選型落后、設備不配套等缺陷，嚴重制約了一些食品加工廠的建設水平。因此在廣泛調查研究和借鑒國內...[詳細]

土豆、學名馬鈴薯，在我國的產量很大，因其淀粉含量高、營養豐富，可用于提取淀粉和進行食品加工。隨著食品科技的不斷發展，以土豆為原料加工的食品越來越多。下面介紹幾種投資少，見效快的新型土豆食品的加工技術。 膨化土...[詳細]