近年來，我國在肉類產品檢疫監督方面采取了一系列的管理措施，這在一定程度上確保了肉產品的質量安全，但仍有少數不法商販，受經濟利益的驅使，無視人民群眾健康和國家法律法規，制造和銷售注水肉，甚至制造注膠肉，影響了肉品的...[詳細]

空氣冷卻法 通過冷卻室內裝有的各種類型的氨液蒸發管，將肉體的熱量散發到空氣中，再傳至蒸發管，使室內溫度保持在0～4℃左右的方法。冷卻的速度取決于肉的厚度和熱傳導性能，胴體越厚的部位冷卻越慢，一般以后腿最厚部位的中...[詳細]

1、雞肝：將分離出來的雞肝洗凈瀝水后稱重，凈重調稱范圍在1010—1015g之間，擺 1kg小鐵盤，擺盒時要求正面朝上、外形美觀。每八盒擺一盤。。 質量要求：外觀美觀、無病變雞肝、無惡性雜質，血塊、雞毛等，特別應注意無較...[詳細]

禽類的初步加工方法家禽、家畜類原料中含有大量的蛋白質、脂肪和脂溶性維生素。不但可以為人體提供充足的營養，同時也是烹調的重要原料。常見的品種有雞、鴨、鵝、鴿子、豬、牛、羊等，這些原料在烹調使用前都要進行一...[詳細]

1.小盒凍產品：雞心、雞肝溢加量為1010-1015g（毛重）、 雞肫溢加量為1020-1025g（毛重） 質量要求：形狀外觀保持平整，無雞毛、頭發、沙粒等異物，無病變產品，產品專用袋專用箱包裝，封口嚴密，無破袋、超短重現象。12kg/箱。 2.大...[詳細]

腰部（肉質細嫩）fillet......上腦（近頸部背脊肉，極嫩）Boneless Loin-A Full Lgth......羊外脊-A整條（沿頸后到腹腔脊骨背側肉）Boneless Loin-B Half Lgth......羊外脊-B半條（沿脊背到腹腔脊骨背側肉）Boneless Loin-Cubed.........[詳細]

牛肉部位如何分辨 牛肉的分塊用法各有不同，食用時還會更細分。像肥牛火鍋店的涮肥牛多用 S外脊、F外脊、眼肉、A上腦、A腹肉和腹肉肥牛等。韓式燒烤店的牛肉多為S外脊、A外脊、A眼肉、米龍和帶骨腹肉等。大多數西餐...[詳細]

生豬屠宰檢疫過程中往往會遇到黃脂肉、黃疸肉、白肌肉，但三者在外觀上較為接近不易區分，因此，在檢疫過程中不能錯檢誤判。 黃脂肉又稱“黃膘肉”不屬于病害肉，而黃疸肉屬于病害肉范籌。二者在肉品檢疫與處...[詳細]

肩胛部· 1）方切肩胛肉：方切肩胛肉是肩胛肉系列產品中的大分切，是從牛前四分之一屠體中切得的。方切肩胛肉是具有肩胛骨、上臂骨和脊椎骨部分的帶骨分切部位。肩胛肉——方切與MBG113和加拿大113相似。...[詳細]

巧克力的調溫操作是烘焙師工作的重要內容，今天，我們來了解巧克力調溫知識。調溫巧克力分為黑巧克力、牛奶巧克力、白巧克力三種，可可含量在 35% - 85% 。代可可脂巧克力為免調溫巧克力。 A、黑巧克力：可稱純巧克力，質...[詳細]

一、驗收 1、產品需仍保持冷凍狀態。
2、如產品抵達時已部分解凍（含液體及冰塊的混合物）或已解凍，應立即向組長或店長反映，若產品溫度在10℃以上，則不應收貨，但產品在10℃以下，這樣便不可再冷凍，立即將產品放入冷藏柜，并要...[詳細]

低聚糖的分類和特征

編輯：foodnews
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植物提取物常見品種有哪些？其在食品中的應用現狀及監管如何？以下，我們將進行一些簡單介紹，并逐一列舉在各種相關規定中允許使用的情況，以供參考：一、常見的植物提取物有哪些？ 植物提取物的成分，一般可分為甙、酸、多酚、...[詳細]

臺灣烤腸（Taiwan sausage )，也叫“臺灣風味烤香腸”，簡稱“臺烤”，是運用現代西式肉制品加工技術生產的具有中國傳統風味的低溫肉制品，是一種以豬肉、雞肉、牛肉為主要原料，經絞切、腌制、添加輔料...[詳細]

增稠劑是一類能提高食品黏度并改變其性能的一類食品添加劑。一般屬于水性高分子化合物，可水化形成高黏度的均相液，常稱作水溶液、親水膠體或食用膠。它可以提高食品的黏稠或形成黏膠，從而改變食品的物理性狀，賦予食品...[詳細]

屠宰加工流程1、活牛進待宰棚2、停食飲水靜養24小時3、活牛進屠宰車間前的稱重4、淋浴5、牽牛入翻板箱6、固定牛頭后擊暈7、拴住牛的一只后腿提升8、刺殺9、瀝血5-6分鐘10、電刺激11、切前肢和牛角/頭部預剝12、封...[詳細]

傳統肉制品雖有其強盛的生命力，但其弱點也顯而易見，同時又面臨西式產品的挑戰，那么，怎樣才能使其在激烈的競爭中占有一席之地，我們認為必須盡快使其科學化、規范化、工程化。發展傳統風味肉制品的原則 發展傳統肉制品，...[詳細]

羊肉品質的評定 羊肉品質的好壞，受品種、年齡、性別、營養水平和屠宰季節等諸多因素的影響。對于羊肉品質的要求，常常會隨著人們的習慣和愛好的不同而不同。但一般來講，對于好的羊胴體，人們都要求其頸部和腿部較短，骨骼...[詳細]

近年來，隨著飲料市場需求的不斷擴大，以農作物或植物果實為主要原料制成的植物蛋白飲料發展迅速，如承德的杏仁露、上海的長生奶、海口的椰子汁，都被認為是高檔次的營養飲料而備受歡迎，特別是杏仁露和豆奶更是長盛不衰。...[詳細]

牛肉嫩化方法之一：機械嫩化

牛肉的機械嫩化方法，顧名思義，就是采用機械加工方法，包括切割、扎刺、擠壓等機械加工方法，對牛肉的結締組織（筋膜）、纖維結構進行機械破壞，從而到達嫩化的目的。對牛肉機械嫩化處理的機械稱之...[詳細]

乳糖醇又名乳梨醇，是一種甜味劑，其化學本質是4-O-β-D-吡喃半乳糖一D一山梨醇，為白色晶體或無色液體。乳糖醇在自然界中并不存在，是由乳糖經還原反應制得一種雙糖醇。

1983年4月由世界糧農組織和衛生組織聯合組...[詳細]

固態發酵技術在中國有著悠久的歷史，早在2500年以前，在中國就有中藥神曲的固態發酵生產。當時還沒有把這些固態發酵技術提升到理論高度。傳統的固態發酵技術因其發酵過程難以控制，容易感染雜菌，在應用于生產實踐過程中，...[詳細]

傳統煙熏臘肉主要是在我國中西部地區生產，每年臘月期間農戶將自家喂養的本地豬宰殺，以食鹽、糖、亞硝酸鈉及多種香料按照一定配比制成腌制劑，將腌制劑均勻涂抹于肉的表面后放置入腌制缸中進行腌制，并在自家柴火或土爐進...[詳細]

　　雞肉以肉質細嫩、滋味鮮美、營養豐富以及易于烹飪等特點受廣大消費者的青睞；又因品種豐富、風味多樣、易于加工等特點逐漸成為人類日常主要食用肉之一。雞在經屠宰后，在加工、運輸、貯藏、銷售等過程中雞肉的品質...[詳細]

一、酶在焙烤食品中的應用

在焙烤食品中應用的酶制劑主要有淀粉酶、蛋白酶、葡萄糖氧化酶、木聚糖酶、脂酶等，這些酶制劑的使用可以增大面包體積，改善面包表皮色澤，提高面包瓤柔軟度，以及延緩陳變、延長保存期限等作用...[詳細]