一、選料 選購新鮮、完整、菌蓋直徑6～10厘米的香菇，噴淋洗滌?！　《?、預(yù)腌 每100公斤洗凈的香菇加鹽4公斤，一層香菇一層鹽放在壇內(nèi)，最后撒一層鹽，再蓋重物壓實，預(yù)腌24小時?！　∪?、二次腌制 撈出預(yù)腌的香菇瀝干，裝入...[詳細(xì)]

一、原料選擇與洗滌 選皮薄肉厚、組織脆嫩、淀粉含量低、形態(tài)扁圓端正、單個重15克以上的新鮮荸薺，用流動清水淘洗，清除雜質(zhì)，去掉泥沙?！　《?、原料去皮 配制濃度為20%的氫氧化鈉溶液，加熱至沸騰后投入荸薺，加熱4～5...[詳細(xì)]

1.壓榨取汁 適用于汁液豐富、色素穩(wěn)定、易于壓榨的蔬菜，如芹菜、蘿卜、白菜等。原料蔬菜經(jīng)洗凈、切分或熱燙后機械壓榨即可?！　?.溶劑萃取取汁 將蔬菜切分后，用酒精等有機溶劑或鹽、糖等高滲物質(zhì)，進(jìn)行浸泡萃取。有...[詳細(xì)]

　一、主要原輔材料　　海帶、檸檬酸、碳酸鈉、醋酸、白糖、食鹽、生姜、大蔥、辣椒、山梨酸鉀、八角、丁香、甘草、桂皮、花椒、醬油?！　《⒄{(diào)味汁的配制　　各輔料占調(diào)味汁總量的比例如下：食鹽5%、糖3%、檸檬酸0....[詳細(xì)]

　1．短期貯藏：保鮮黃秋葵在0～5℃冷庫中，可貯藏7天。而室溫下僅能貯藏2～3天。炎夏季節(jié)溫度較高，水分蒸發(fā)快，果面易革質(zhì)老化。所以，應(yīng)清晨采收，剪齊果柄，將嫩果裝入保鮮袋或塑料盒中，再小心放入紙箱或木箱內(nèi)，迅速送入0～5℃冷庫預(yù)冷待...[詳細(xì)]

機械化生產(chǎn)的工藝和原理為：　　生產(chǎn)工藝：輸送－清洗－碎解－篩分－除沙－沉淀（或濃縮）－脫水－烘干－風(fēng)冷包裝?！　∫弧⑶逑吹幕驹怼　∏逑吹淖饔?主要是清除紅薯外表皮層沾帶的泥沙,并洗除去紅薯塊根的表皮。對作為生產(chǎn)淀粉的原料─...[詳細(xì)]

獼猴桃雖然營養(yǎng)豐富，富含維生素C，但是果實的芳香氣味不是很突出，所以在加工獼猴桃醬時加入桂花來增強芳香氣味。加工技術(shù)如下：　　1.桂花加工：桂花是具芳香花卉，采后經(jīng)沖洗干凈，瀝干水份，加入1：1的砂糖腌漬，并通過加熱濃縮，加入0...[詳細(xì)]

　一、冷凍煮蟹肉　　（一）工藝流程　　原料驗收→洗滌→蒸煮→取肉→挑選→漂洗→瀝水→稱重→裝盒→封口→殺菌→冷卻→速凍→包裝→冷藏　?。ǘ┎僮饕c ①...[詳細(xì)]

肉與肉制品的儲藏方法很多，傳統(tǒng)方法主要有干燥法、鹽腌法、熏煙法等?，F(xiàn)代儲藏方法主要有低溫冷藏法、罐藏法、照射處理法、化學(xué)保藏法等。下面介紹常用的幾種方法?！　「稍锓ā　「稍锓ㄒ卜Q脫水法，主要是使肉內(nèi)的水分...[詳細(xì)]

西瓜風(fēng)味清甜爽口，是我國夏季重要消暑品。不僅含有豐富的營養(yǎng)物質(zhì)，還具有良好的藥有價值。西瓜皮可清熱解暑、止痛，對治療水腫、燙傷、腎炎有一定療效，因此深受人們喜愛。但是每年到西瓜上市旺季，大量的瓜皮被隨地亂扔，這不...[詳細(xì)]

“青紅絲”是利用甜橙皮加工而成的糖制品，表面干爽，有返砂，屬干態(tài)蜜餞。其加工技術(shù)如下：　　一、原料處理　　采用新鮮甜橙皮，甜橙經(jīng)加工或食用后其果皮應(yīng)綜合利用。但甜橙皮因為含有橙皮甙，味苦，影響風(fēng)味，應(yīng)該除去...[詳細(xì)]

魚的干制，就是靠自然熱源或人工熱源，通過加溫去掉魚體內(nèi)的水分，以抑制細(xì)菌繁殖和魚體蛋白分解，達(dá)到防腐的目的。魚的干制品所含水分在40%以下，適于較長期保存。通常干魚體重為鮮品的20%～40%，體積也較小，便于儲藏運輸。干制品...[詳細(xì)]

一、草菇分級標(biāo)準(zhǔn)：
　　1.鮮菇分級：一級：菇粒周長8－11厘米，實粒。
　　二級：菇粒周長6－8厘米，實粒。
　　三級：菇粒周長6－8厘米，包皮稍裂。
　　菇花：菇蕾開裂不超過0.5厘米。
　　級外：菇粒周長5－6厘米，有部分菇花。
　　2.干...[詳細(xì)]

蘑菇采收后，由于過氧化酶或過氧化物酶作用產(chǎn)生褐變，影響品質(zhì)和觀瞻，及時進(jìn)行鹽水加工，便于貯存、運輸，對于偏僻的產(chǎn)地很有意義。
　　鹽水蘑菇的工藝：采摘→分級→漂洗→殺青→冷卻→定色→腌制&r...[詳細(xì)]

目前，世界上經(jīng)濟發(fā)達(dá)國家糧油加工企業(yè)對谷物深加工利用已實現(xiàn)了產(chǎn)業(yè)化。谷物除了加工主產(chǎn)品外，還可將主產(chǎn)品及其副產(chǎn)品如碎米、米糠、米胚、稻殼、麩皮等進(jìn)行再加工，制成新的產(chǎn)品，實現(xiàn)物盡其用。如利用碎米可制取多功能...[詳細(xì)]

冷凍與冷藏是用于水產(chǎn)品保鮮的最普通的方法。冷凍時所采用的溫度較低(-25℃～-5℃)，在冷凍過程中，由于水產(chǎn)品內(nèi)部水份形成的冰顆粒，體積膨脹，組織結(jié)構(gòu)遭破壞，發(fā)生冷凍變性。解凍后其內(nèi)部水份析出，表面干燥、肉質(zhì)劣化、食感變...[詳細(xì)]

1、原料配方。新鮮田螺50公斤，精鹽2.5公斤，菜油4公斤，味精450克，鮮姜5公斤，大蒜頭1.5公斤，胡椒250克，辣椒粉250克，八角粉30克，桂皮150克，陳皮150克，料酒1.8公斤?！　?、分級修整。適于加工的田螺為3-6克/個，按重量分成2-3個等級...[詳細(xì)]

誤區(qū)一：橄欖油最貴，所以營養(yǎng)價值也最高
因為橄欖油提煉起來比較困難，其生產(chǎn)的勞動價值高，所以價格也就水漲船高了。當(dāng)然，橄欖油有很多好處，比如，它可以軟化血管，對心腦血管疾病能起到一定的防治作用，還可以降低糖尿病人的血糖...[詳細(xì)]

甘薯酥糖的特點是具有甘薯的特殊香味，酥脆無渣，香甜可口。原料配方是糯米20公斤，鮮甘薯12公斤，菜油10公斤，綿白糖12.5公斤，飴糖7.5公斤，熟花生仁4公斤，熟芝麻1．5公斤。具體操作要點如下：　　1、原料處理：將糯米浸泡12小時，瀝干后...[詳細(xì)]

龍谷麗人是浙江省遂昌縣新創(chuàng)制的名茶，為提高單位的生產(chǎn)加工技術(shù)水平，根據(jù)產(chǎn)品研制和生產(chǎn)實踐，將龍谷麗人茶的采摘加工技術(shù)介紹如下，供參考?！　∫弧⒃稀　?、質(zhì)量要求　　龍谷麗人茶采用迎霜、鳩坑群體和其它適制品種...[詳細(xì)]

藕粉　選擇肥大、肉厚、富含淀粉的湖藕，切去節(jié)部，將表面及藕段孔洞洗凈，將洗干凈的藕切斷，用磨或軋碎機粉碎，磨粉糊過篩后余下的渣可再磨一次，以提高出粉率。將磨碎或軋出的藕粉糊通過布袋或100目的銅篩過濾，把藕片粉充分?jǐn)?..[詳細(xì)]

洗薯：將鮮薯清洗干凈，送入磨漿分離機。　　磨漿分離 利用磨漿機制得淀粉乳?！　艋撋?先將食用脫色劑1號加入淀粉乳中，不斷攪拌；再加入食用脫色劑2號，加水，用120目篩過濾一次；將濾液靜置沉淀數(shù)小時，除去上清液，再加水?dāng)噭颍?..[詳細(xì)]

在米粉中加入等量的水潤料1小時后，加入谷糠拌勻，然后蒸料1小時，燜30～40分鐘。熟料出鍋后冷卻至40℃，拌入打制的柿子醬和麩曲。

拌涼至28℃左右時，接入酒母，放入發(fā)酵池，攤平醅面并壓實，用塑料布封蓋池口，進(jìn)行淀粉糖化和酒精...[詳細(xì)]

拉面是我們在日常健康飲食中，非常喜愛的一種面食。在煮拉面的時候配上不同的肉類和蔬菜，營養(yǎng)不僅豐富，熱氣騰騰又能暖身，烹飪更是簡單快速，受到了人們的普遍歡迎。眾所周知，拉面的好壞在于筋道，只有筋道的拉面才能味道鮮美，有...[詳細(xì)]

原料：（可做4張餅）面粉500g、涼水400g-450g、油少許。做法： 1、面粉加水和成面團?；竞蛣蚣纯伞２挥檬箘湃喙饣?。然后，蓋保鮮膜或者濕屜布餳面，約餳1-2小時。手捏起一塊面拉伸，不回縮即是餳好了，（500g面粉的話，水要在400g以上...[詳細(xì)]