苦瓜酒是近年來市場上出現的一種保健藥酒，具有清熱解毒、怡心明目、養血滋肝、潤脾補腎等多種功效。常飲苦瓜酒，可促進食欲、清熱解毒、泄熱通便，而且還具有預防和治療感冒、扁桃體炎、咳嗽等作用。　　1、工藝流程。選...[詳細]

原料配方 土豆750克 麥淀粉150克 豬夾心肉250克香腸50克 開洋(蝦米)25克 豬油50克 生油1000克(實耗約150克) 蔥、姜、細鹽、黃酒各適量 味精、麻油、胡椒粉各少許制作方法 1.將豬肉、香腸洗凈，切成粒；開洋用黃酒浸發；蔥...[詳細]

1、工藝流程　　選果→脫澀→破碎→加1%黑曲霉→攪拌→主發酵→壓榨→過濾→后發酵→貯存→調配→澄清→過濾→裝瓶→殺菌→成品。　　2、技術要點　　...[詳細]

①多味茄片，新鮮茄子去蒂，洗凈，切成片狀。按100公斤茄片，16公斤鹽的比例，在缸內一層茄片一層鹽裝滿。接著添加濃度16％的鹽水將茄子淹沒，壓上重物蓋嚴；每隔2-3天翻缸一次，經20天的腌制成熟，后取出放在清水內浸泡6小時，其間換水2-...[詳細]

俗話說"10斤西瓜3斤皮，棄之真可惜"，現介紹一種利用西瓜皮加工糖西瓜條的技術。用西瓜皮加工成的糖瓜條，不但清甜爽脆，而且還有一定的藥用價值，可用于治療腎炎、高血壓等癥。另外，糖西瓜條也是什錦果脯的原料之一。制作方法...[詳細]

一、多味葵花子　　⑴原料配方：葵花子100公斤，花椒5公斤，大茴香（八角）1公斤，小茴香3公斤，食鹽10公斤，糖精20克。　　⑵制作方法：在鐵鍋內加入適量清水（淹沒葵花子即可），將各種配料放入水中燒開，把葵花子倒入煮沸1-1.5小時并頻繁翻...[詳細]

一、奶油瓜子的制作：　　原料：西瓜子500克，食鹽35克、糖精、香草香精各適量。　　制法：將糖精溶解于鹽水中，西瓜子用清水洗凈、控干，倒入炒鍋，用文火炒到爆響時，倒入糖精鹽水，繼續用文火炒熟，出鍋后噴上香草香精即可。　　二、...[詳細]

原料選擇 選用成熟度在八九成、個大、風味濃、無異味、表面呈紅色或淡紅色的新鮮草莓。剔除腐爛、有病蟲害、成熟度過低或過高的不合格草莓。
　　
　　去果梗及萼片 摘除果梗，剝掉萼片。
　　
　　清洗 用清水漂洗，以...[詳細]

1、主要設備。洗薯機、磨漿機、磨漿分離機、除砂機、過濾機、制芡機、和面機、粉絲機。　　2、工藝流程。鮮薯→洗薯→磨漿→凈化脫色處理→粉絲成型→冷卻→晾曬→包裝→成品　　3...[詳細]

1、工藝流程。原料選擇→淀粉加工→打芡和面→漏粉成絲→冷卻曬絲成品　　2、操作要點　　⑴原料選擇：挑選無蟲害、無霉爛的土豆，洗去表皮的泥沙和污物。　　⑵淀粉加工：將洗凈的土豆粉碎過濾，加入適量酸...[詳細]

選薯切片：選擇新鮮、無病蟲害、大小在50-100克的馬鈴薯，將表皮泥土洗凈，再放入20%的堿水中用木棒不斷地攪動脫皮。待全部脫皮后，撈起沖洗一遍瀝干備用。切片可按需要切成厚1-2毫米的棱形或三角形薄片，切后浸在清水中。　...[詳細]

一、貯藏技術　　1、埋藏。選地勢高燥的場所，挖寬0.8-1.5米，深0.9米的溝。將在冷涼處預貯的馬鈴薯在將要結凍時入溝貯藏，散放薯塊，厚度40-50厘米，每隔1米放一把玉米秸做成通氣筒，通氣筒高出地面0.5米，蓋草簾，氣溫下降時蓋土，厚...[詳細]

方法1：鮮嫩蒜薹50公斤，白糖、食醋各10公斤，食鹽2.5公斤，水12.5公斤。蒜薹去梢，切成長3厘米的小段，入缸，加入清水7.5公斤、食鹽2.5公斤拌勻。每天倒缸2次，5天后撈出，用手搓揉至柔軟為止，再入缸。另將白糖倒進食醋中，煮沸，冷卻后，將...[詳細]

一、鹽腌蒜薹加工方法：青嫩蒜薹20公斤，精鹽5公斤，18波美度鹽水2公斤。將蒜薹扎捆后入缸腌漬，放一層蒜薹加一層鹽，均勻灑入鹽水，每天倒缸2次。腌制10天后，改為每天倒缸1次，連續腌漬2周即成。
二、泡蒜薹加工方法：蒜薹5公斤，食鹽4...[詳細]

方法1：選紫皮大蒜，去掉毛根，留蒜梗1.5厘米，剝去1-2層外皮，洗凈。每100公斤大蒜備鹽3公斤、清水3公斤。入缸時一層蒜一層鹽，撣清水少許。為便于倒缸，大蒜入缸當晚往缸內續水，水與蒜平。續水后用手抄翻一次，第2天早上再翻動1次...[詳細]

原料配方：鮮嫩水蘿卜10公斤、鹽600克。　　制作方法：⑴選用長10厘米左右的鮮嫩水蘿卜，去須根，洗凈，曬至五六成干。⑵按比例每公斤蘿卜配鹽60克，放盆內拌勻，反復揉搓至出水，蘿卜發軟，然后裝入小壇內蓋嚴。⑶次日早取出，放置朝陽...[詳細]

原料：白菜、蘿卜、辣椒、芹菜、黃瓜、菜豆、萵筍等。　　配料：鹽、姜片、花椒、茴香、黃酒等。　　器具：四川泡菜壇。　　泡菜鹽鹵的制法：將開水晾涼，加食鹽(每公斤水約80克鹽)，待鹽完全溶解后，放入適量配料，倒入泡菜壇中(以...[詳細]

一、醬黃瓜的腌制把腌好的黃瓜從缸中撈出，控去水分，切成片。條、塊等形狀，用清水浸泡，使其減少咸度，口味咸淡適口即可。將腌黃瓜從清水中撈出，控去水分，在陰涼通風處陰干１天后裝入縫好的白粗布口袋內，放入甜面醬缸內，先放入次面...[詳細]

近兩年來，隨著農業高新技術的飛速發展，我國的蔬菜產業得以迅猛發展，蔬菜產量日益增加。蔬菜深加工作為對蔬菜進行增值的一種新形式日益受到人們的青睞。為使廣大對蔬菜深加工感興趣的朋友了解或掌握一些有關的技術知識，下...[詳細]

一、工藝流程　　選料——→清洗——→預煮——→切片——→第一次日曬——→鹽腌——→第二次日曬——→浸泡...[詳細]

1、番茄汁的制備：將經過挑選、洗凈的番茄破碎，放置5分鐘，加熱至70℃后立即冷卻到室溫然后經打漿機連續打漿和分離，即可得到番茄汁。番茄汁含有大量空氣，必須排除。在300～400mmHg（40～53．3kpa）真空度下脫氣，并在1500轉／分的轉速下...[詳細]

一、原料清洗：選無病蟲害的成熟番茄，大小均可，用清水漂洗干凈。　　二、去皮打漿：將清洗后的番茄放在90-95℃熱水中浸燙2分鐘，經涼水冷卻后剝去果皮和果柄，然后放入不銹鋼鍋中搗碎，加熱煮爛。煮時不能加水，忌用鐵鍋。將煮爛...[詳細]

1、辣椒油的加工技術：一般以干辣椒為原料，磨粉后加入一定量的植物油，放在爐上熬制，濾去渣子即為辣椒油。有些地方在生產辣椒油時，專用優質黃豆油，加熱至150℃時加入鮮紅無籽的辣椒粉、食鹽、芝麻、香油等，加工后裝瓶。產品色...[詳細]

⑴配料比例：鮮辣椒10公斤，米酒、醋精各20克。⑵加工方法：先將辣椒洗凈，用開水燙軟后撈起、瀝干、裝缸。然后加入米酒、醋精及涼開水（水以高出辣椒10厘米為度）密封腌漬。經60天即可食用。 編輯：foodqa
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一、辣椒醬：稱取鮮辣椒10千克、豆瓣醬10千克、鹽500克。將辣椒洗凈、去柄、切碎，入缸加鹽與豆瓣醬攪勻，每天翻動1～2次，經15天后即成。其成色鮮辣可口。　　二、辣椒油：選擇鮮紅的干辣椒為原料，去掉果把和種子，用水洗凈，瀝干后...[詳細]