提起肥鴨，特別是填鴨，很多人都不敢問(wèn)津。因?yàn)槿襞胫撇划?dāng)，這種鴨子就會(huì)肉肥味膻，令人不快。現(xiàn)介紹一種簡(jiǎn)單易學(xué)的肥鴨去膻解膩烹制法：　　首先，將活鴨宰殺后，先放在溫水中浸濕，再放入75℃-85℃的熱水中燙毛，將毛褪凈；用刀尖從鴨...[詳細(xì)]

皮蛋是我國(guó)傳統(tǒng)產(chǎn)品，深受人們喜愛(ài)。但傳統(tǒng)皮蛋制作中一般都加入一定量的氧化鉛，致使成品中含有微量鉛，鉛在人體內(nèi)聚集，將引起慢性中毒。同時(shí)由于采用泥糠包涂保質(zhì)，操作繁瑣，也影響皮蛋的清潔美觀?，F(xiàn)介紹無(wú)鉛涂膜皮蛋制作...[詳細(xì)]

一、松花皮蛋粉的配置
　　1、原料選擇：只需三種原料，各地均有。①生石灰。宜選塊大、體輕、雜質(zhì)少、加水產(chǎn)生強(qiáng)烈氣泡并迅速化灰的塊灰最佳，自然化灰的熟石灰不能用。②石堿。宜選購(gòu)氣孔較少、紋理細(xì)密、結(jié)構(gòu)嚴(yán)實(shí)的石...[詳細(xì)]

1、原料準(zhǔn)備。選擇肉質(zhì)細(xì)嫩、肥壯、生長(zhǎng)約120天，體重在1.5公斤以上的活鴨。
　　
　　2、宰殺加工。在宰殺前12-14小時(shí)應(yīng)禁食，按常規(guī)方法屠宰燙毛，除去內(nèi)臟，漂洗后，從肘關(guān)節(jié)、膝關(guān)節(jié)處去掉翅和腳爪。然后，放在桌上，背向下，...[詳細(xì)]

咸鴨蛋又叫腌鴨蛋，是城鄉(xiāng)民眾愛(ài)吃的食物，但其腌制方法大有講究，腌制得法，風(fēng)味更好。
　　1、黃沙腌蛋法。備黃沙500克、精鹽100克、精油50克、水適量。腌制時(shí)先將黃沙倒入盆中，加入精鹽、精油和水，攪拌成糊狀，再將洗凈晾干...[詳細(xì)]

1、整形：取當(dāng)年肥嫩雞為原料，經(jīng)宰殺、放血、清臟后，用木棒將胸部拍平，把1只翅膀插入雞背，1只翅膀翹于雞頭，雞爪塞入膛內(nèi)，恰似1只琵琶?！　?、配料：白條雞100千克，陳年老醬2千克，玉香粉100克，花椒100克，大茴香150克，小茴香100克，桂...[詳細(xì)]

陳皮蛋是用陳皮煮取濃汁，用一次性注射器抽取陳皮汁注入雞蛋（或鵪鶉蛋）里再煮熟制成的蛋。具有香甜可口，余味無(wú)窮的特點(diǎn)。現(xiàn)將其制作方法介紹如下?！　∫?、用料及用具。市售九制陳皮1小包，雞蛋10個(gè)，水50毫升，一次性注射器1...[詳細(xì)]

將豬肝制作成形似鳳凰眼睛形狀的"鳳眼肝"，口味咸甜適口，老少皆宜，是一種很有市場(chǎng)的消閑食品?！　∫?、配料。豬肝7公斤，白膘15公斤，咸鴨蛋黃10公斤，蔥5公斤，姜5公斤，醬油2.5公斤，白酒2公斤，鹽1.7公斤，白糖1.5公斤，味精0.2公斤，亞...[詳細(xì)]

1、抽筋：豬肉開(kāi)邊之后，洗去豬蹄上的毛血及污垢，用刀在筋頭左右兩側(cè)劃破皮層，割斷蹄尖與蹄筋的聯(lián)接，然后抽出蹄筋，切去肉頭?！　?、浸泡：鮮豬蹄筋應(yīng)在堿水中浸泡5小時(shí)以上，反復(fù)搓洗，直至完全洗去血跡為止。堿水的濃度4%，水溫30...[詳細(xì)]

主要原料 豬膀胱瘦肉、白糖、食鹽、精鹽、五香粉、味精等?！　≡O(shè)備用具 缸?！　≈谱鞣椒?選擇新鮮的豬膀胱，剔出附著的筋條、血管、脂肪等。每10公斤肚皮用鹽1公斤，分兩次擦鹽。第一次用70%的鹽均勻地涂在肚皮內(nèi)外，然...[詳細(xì)]

冬季正是豬腸衣收集加工季節(jié)，加工戶應(yīng)選擇色澤新鮮、氣味正常、兩端完整、未有破傷、每根長(zhǎng)度在14米以上且不沾泥沙的豬原腸進(jìn)行加工，這樣的豬腸衣能灌制出精美的香腸?，F(xiàn)介紹兩種腸衣的制作方法：　　一、干腸衣制作方...[詳細(xì)]

工藝流程：整理-鹽水注射-腌制-滾揉-灌制-煮制-冷卻-包裝-入庫(kù)?！　∫?、整理、切塊 選用二、四號(hào)豬肉，剔去筋、骨、腱子肉、脂肪及雜物，切成長(zhǎng)3厘米、寬2厘米、厚l厘米左右小塊?！　《?、鹽水注射液的配制(以100公斤原...[詳細(xì)]

一、原料及輔料選擇。原料肉以豬肉為主，最好選擇新鮮的大腿肉及臀部肉（瘦肉多且結(jié)實(shí)，顏色好）。腸衣最好選擇26-28毫米寬度（半個(gè)圓周）的豬腸衣。配料：精鹽、白砂糖、大曲或高粱酒、上等醬油?！　《?、切肉。先將皮、骨、健全...[詳細(xì)]

肉松、肉脯和肉干都屬于脫水肉制品。這些制品營(yíng)養(yǎng)豐富、易消化、食用方便、易攜帶、易貯藏。比較著名的有太倉(cāng)肉松、靖江豬肉脯、牛肉干等。
　　
　　1、太倉(cāng)肉松 太倉(cāng)肉松已有100年的歷史，是用鮮豬肉經(jīng)過(guò)高溫煮透...[詳細(xì)]

鹵牛肉制品是我國(guó)傳統(tǒng)的風(fēng)味肉制品，由于其瘦肉含量高，營(yíng)養(yǎng)豐富，口味鮮美，一直深受廣大消費(fèi)者的歡迎。但傳統(tǒng)的牛肉制品一般都是散售的，保質(zhì)期太短，流通起來(lái)很不方便，為了方便消費(fèi)，現(xiàn)在很多生產(chǎn)廠家一般都將醬鹵牛肉制品進(jìn)行...[詳細(xì)]

清真醬牛肉色澤醬紅，油潤(rùn)光亮。切片后保持完整不散，切面呈豆沙色，肌肉中的少量牛筋色黃而透明。食之咸淡適中，酥嫩爽口，是人們餐桌上理想的美味佳肴?，F(xiàn)將其制作方法介紹如下：　　一、配料。主料：生牛肉100kg。輔料：黃醬10 k...[詳細(xì)]

現(xiàn)在市場(chǎng)上對(duì)“肥牛”的需求量很大，而嫩度是"肥牛"的一個(gè)非常關(guān)鍵的指標(biāo)，如果嫩度不好，也就不能稱其為“肥牛”。下面介紹幾種牛肉嫩化方法?！　∫弧⒌蜏氐鯍熳詣?dòng)排酸成熟法　　該方法是將牛胴體...[詳細(xì)]

1、醬羊肉　?。?）配料標(biāo)準(zhǔn)。主料：羊肉100公斤。輔料：干黃醬10公斤，食鹽3公斤，大茴香800克，桂皮200克，丁香200克，砂仁200克?！　。?）加工方法?！　≡险恚哼x用肥度適中的羊肉，按部位切成大小不同的肉塊。含筋腱較多的部位，切塊宜...[詳細(xì)]

泰順縣地處浙江省南部山區(qū)，草場(chǎng)資源豐富，近年來(lái)山羊生產(chǎn)發(fā)展較快。由于山羊肉有著特有的膻味，在烹調(diào)中若處理不當(dāng)就很難去除，因而影響到山羊肉的消費(fèi)。根據(jù)山羊肉的特點(diǎn)，我們參照肉松傳統(tǒng)加工工藝，開(kāi)發(fā)了辣味山羊肉松，現(xiàn)將...[詳細(xì)]

1、配料標(biāo)準(zhǔn)

主料：生牛肉90公斤。

輔料：食鹽2.5公斤，鮮姜片60克，小茴香250克，大茴香31克，草果16克，桂皮120克，花椒93克，食用紅色素24克。

2、加工方法

原料整理：選用衛(wèi)生合格的新鮮牛肉，冷水浸泡、沖洗，切成1～1.5公斤的肉...[詳細(xì)]

一、原材料

1.牛奶。要求新鮮優(yōu)質(zhì)，不含有抗菌素或防腐劑。

2.白砂糖。色澤潔白，松散干燥，沒(méi)有任何異味。

3.茶葉。視當(dāng)?shù)鼐用耧嬍沉?xí)慣決定，一般選用新鮮、品質(zhì)較好的綠茶。

二、工藝流程

茶葉→漂洗→熬...[詳細(xì)]

無(wú)公害牛奶，是指產(chǎn)地環(huán)境、生產(chǎn)過(guò)程和產(chǎn)品質(zhì)量符合國(guó)家有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范要求，經(jīng)認(rèn)證合格獲得認(rèn)證證書并允許使用無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品標(biāo)志的未經(jīng)加工或經(jīng)初加工的牛奶。其主要特征是：牛奶產(chǎn)品中不含任何有毒有害物質(zhì)，對(duì)人體健康無(wú)...[詳細(xì)]

母牛產(chǎn)犢后，3天以內(nèi)產(chǎn)出的乳汁稱為初乳。牛初乳中含有豐富的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，尤其是其中的免疫因子、生長(zhǎng)因子使之具有保健性。一般每頭牛分娩后前3天所產(chǎn)初乳大約為43.5kg，以犢牛消耗11kg計(jì)，則每頭母牛有32.5kg的初乳剩余，可以...[詳細(xì)]

牛的分布很廣，品種也很多。市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)時(shí)代，草食動(dòng)物的發(fā)展十分迅速，仍不能滿足消費(fèi)市場(chǎng)需求，牛肉滋味鮮美，瘦肉比例大，1kg瘦肉含蛋白質(zhì)200g以上，比豬肉高1倍以上；常食草食動(dòng)物性食品，對(duì)人體健康及營(yíng)養(yǎng)保健具有顯著作用和功效，對(duì)...[詳細(xì)]

1、設(shè)備及材料

（1）設(shè)備。腌制缸、真空包裝機(jī)等。

（2）材料。牛肉、精鹽、白糖、淀粉、香辛料、五香粉、蔥末、胡椒粉、味精等。

（3）配方。牛肉100公斤，淀粉4公斤，鹽2公斤，白糖2公斤，五香粉0.5公斤，胡椒粉0.3公斤，生姜0.5公斤...[詳細(xì)]