"金絲蜜"以紅薯、蔗糖、面粉等加工而成，將土豆（馬鈴薯）代替紅薯所得產品稱為"銀絲蜜"。該產品外觀誘人，口感香脆，甜度適口。富含淀粉的植物如魔芋、蕨粉等，均可作替代品。其生產技術如下。
　
　　一、原料配方　　配方一...[詳細]

1、適時挖薯：早熟品種以9月中旬、晚熟品種以下霜前3-5天挖薯，出粉率最高。紅薯挖早了成熟不夠，出粉率低；挖晚了易受霜凍，也降低出粉率。　　2、盡量縮短貯期：農村有將紅薯先貯藏或先將鮮薯加工成薯干，后再加工成淀粉的習慣，...[詳細]

甘薯葉具有特殊風味和豐富營養，是多種蔬菜不可比擬的，其葉所含胡蘿卜素含量比胡蘿卜高出將近4倍，蛋白質；鐵、鈣及維生素等也比一般蔬菜為高。 甘薯葉具有野菜風味及營養價值，污染少，清炒、冷拌，十分可口。歐美、日本及香港...[詳細]

甘薯酥糖的特點是具有甘薯的特殊香味，酥脆無渣，香甜可口。原料配方是糯米20公斤，鮮甘薯12公斤，菜油10公斤，綿白糖12.5公斤，飴糖7.5公斤，熟花生仁4公斤，熟芝麻1．5公斤。具體操作要點如下：　　1、原料處理：將糯米浸泡12小時，瀝干后...[詳細]

紅薯營養豐富、味甜可口，除直接煮食外還可以加工成多種化工原料和食品?！　?、脫水紅薯 洗凈→切塊→速煮2分鐘→浸于0．2％亞硫酸溶液中→熏煮1～2小時→65~75℃的房內烘干。　　2、速煮紅薯 去皮&ra...[詳細]

甘薯和胡蘿卜的營養豐富，是廣大人民喜愛的保健營養食品。以甘薯和胡蘿卜為原料，選擇最適配比與新型工藝生產的甘薯—胡蘿卜復合脯，無論是營養成分還是風味、口感都比甘薯脯和胡蘿卜脯好得多，而且加工工藝簡單，是一種...[詳細]

以玉米為原料釀制的甜酒，營養豐富，香味沁人心脾，是中度甜酒產品的又一奇葩，有關加工工藝如下：　　一、原料㈠玉米或精煉油廠去胚胎后的玉米胚乳渣。㈡純化甜酒曲。　　二、操作要點㈠玉米磨粉。選取籽粒飽滿、無霉、無蟲...[詳細]

速凍甜糯玉米保持了原有鮮嫩玉米的形態、色澤、風味及營養成分，一年四季均可供應市場，備受人們的青睞。可以直接食用，亦可做成風味玉米羹，成為賓館、飯店、家庭餐桌上的美味佳肴。根據玉米資源的綜合開發利用和創匯農業...[詳細]

取純凈的玉米面1公斤，對水2.5公斤，攪拌后加熱到30℃，加入淀粉酶3克，食用氯化鈣5克（均先用溫水化開）。加溫到60-70℃，停火3-5分鐘，再加熱到沸點，開鍋后?；?分鐘出料。把稀料倒入缸或盆里，慢慢加入冷水并攪勻,溫度降到72℃，加入...[詳細]

玉米對人體有健腦、美容、防癌抗癌等營養保健優勢，玉米食品漸漸成為最受人們歡迎的食品之一。以下是幾種常見玉米產品的加工技術?！　∫?、玉米營養面（高蛋白營養面）。原料為玉米粉300克，精白麥粉300克，大豆粉（脫皮）300克，1...[詳細]

主要原料：黃玉米面25公斤，糖稀0．6公斤，雞蛋，小蘇打、鹽、鮮牛奶適量。　　設備用具：烤箱、蛋糕模具。　　工藝流程：配料→蒸制→加雞蛋→裝模→烘烤→成品。
　
　　制作方法：取磨細的黃玉米面2．5公斤，糖...[詳細]

隨著人們生活水平的提高及消費觀念的轉變，啤酒的品種正向著多樣化、純生化方向發展。小麥啤酒是以優質小麥芽為主要原料，通過科學方法精心釀制而成的低酒精度飲料酒。

　　小麥啤酒為至少使用了50％小麥芽制成的發酵啤...[詳細]

一、豬肉粽。糯米2.5公斤，鮮豬肉1.5公斤（肥瘦各半），酒25克，醬油150克，食鹽70克，味精少許，葦葉適量。先將糯米淘洗干凈，加糖、鹽、醬油拌勻。再將豬肉切成長方形小塊，與剩下的配料拌勻。然后將葦葉卷成漏斗狀，裝入40克糯米，放上肥...[詳細]

一、備料：無霉變的早秈米或陳米10份，粘性較好的糯米3份，玉米粉、白糖各1份。將早秈米或陳米、糯米淘洗除砂，分別進鍋，加水煮成透爛的米飯?！　《⒄{味粉的制作：按上述料重的1/4量準備好調味粉。調味粉的配制方法：取熟米粉...[詳細]

百果糕不僅味美、形美，還是健身的滋補品。核桃仁補中益腦，結桔或柚子
皮、冬瓜、蘿卜、青杏等分別有平咳、健脾等作用。
　　1、配料。糯米粉700克，秈米粉300克，核桃仁50克，芝麻、桔紅各10 克，
結桔或柚子外皮煮制的蜜餞、...[詳細]

冷榨米粉是指用冷榨機榨制的米粉。它是以大米為原料，經浸米和粉碎后，不經蒸粉直接壓榨而成的米粉絲。其生產過程如下：　　1、主要設備。錘式粉碎機1臺，冷榨米粉機1臺?！　?、工藝流程。大米→浸米→洗米→...[詳細]

（1）水磨米?！　、佼a品特點：水磨米表面光潔，含糠量少，深受消費者歡迎?！　、诠に嚵鞒蹋涸咸幚?amp;rarr;碾米→降溫→去糠→分級篩→成品?！　、壑谱饕c：　　原料：加工水磨米可以用一道碾白的糙米，也可以用已...[詳細]

火灸糕
　 火灸糕色澤焦黃，口感松酥香甜，也可用開水泡食。此糕水分少，密閉保存不易
變質，可作為旅行時的方便食品。
　　1、配料。精白粳米4.25公斤，糯米500克，砂糖1.1公斤。
　　2、制作。將粳、糯米混合淘凈晾干，磨成米粉，...[詳細]

鵝是節糧型食草水禽，營養價值高，是有益于人體健康的綠色保健食品。

　　1、制坯：選用3—3.5kg肥嫩仔鵝，宰殺、煺毛、洗凈，在右肋翅下切一個6—8cm的口子，取出內臟。用剪刀戳破眼球，排盡黑水，以防油炸時眼球爆裂...[詳細]

多味鵝肉脯是將鵝去皮去骨的胸脯肉和腿肉，切碎拌料烘烤制作的薄片，根據人的口味需要制作成廣味、五香、果汁、麻辣等各種味道，具體制作技術：　　1、配方　　廣味配方：凈鵝肉100千克，醬油8千克，白糖13千克，胡椒面0.1千克，鮮雞...[詳細]

1、主料：選取適量3.5千克以上的成鵝，宰殺放血后，除去內臟、頭頸、翅、腳、皮，放入清水中漂1小時，再用清水沖洗干凈備用?！　?、輔料：每100千克鮮鵝肉用食鹽2.8千克、糖4.6千克、白酒0.4千克、生姜0.4千克、味精0.1千克。...[詳細]

一、脆皮鵝　　1、制坯。選用3-3.5公斤肥嫩仔鵝，宰殺、去毛后在右肋翅下開6-8厘米長的口，取出內臟，用剪刀戳破眼球，排盡黑水，洗凈瀝干。將鵝坯放入沸水中，滾動幾次至肉呈白色，撈出瀝干?！　?、制鹵。取八角、茴香、陳皮、草...[詳細]

1、鵝肉松：　?、僦髁希哼x取活重3.5公斤以上的成鵝，宰殺放血后，除去內臟，頭、頸、翅、腳、皮，放入清水中漂1小時，再用清水沖洗干凈備用。　?、谳o料：每100公斤鮮鵝肉用食鹽2．8公斤、白糖4．6公斤，白酒400克、生姜400克、味精100克...[詳細]

香酥蛋松是用新鮮蛋液，經油炸后炒制而成的一種疏松脫水的熟制蛋品，絲絨細長，蓬松軟 韌，香酥油潤，味道鮮美。在南方常作為喝米粥的菜肴，也可作冷菜盤內的配料，還可包裝成方便食品。　　一、原料配方　　鮮蛋1000只、精鹽1.5...[詳細]

琵琶鴨是一種傳統食品，其外形美觀，形如琵琶，香味獨特，深受城鄉居民和餐飲業的歡迎，但目前市場已不多見。作者根據多年摸索，結合各類鴨子的加工特點，總結出琵琶鴨的加工技術。　　一、原料制備：鴨子、鹽、明礬、生姜、八角、...[詳細]