微波魚片烘干技術
2019-07-06微波對食品具有熱效應和非熱效應的雙重作用。微波熱效應機理是：生物細胞是由水、蛋白質、核酸、碳水化合物、脂肪和有機物等復雜化合物構成的一種凝聚態介質。該介質在強微波場的作用下，溫度升高。溫度升高的結果是，食...[詳細]
速凍水餃生產中常見問題分析及改良
2019-07-06一、速凍水餃生產的理論基礎速凍水餃,一般要求在-30℃以下,將已加工好的水餃在短時間15—30min之內快速凍結起來,特別是通過最大冰晶區(0℃—-5℃)時,速度要快,產品以小包裝的形式在-18℃的條件下貯藏和流...[詳細]
伍仁月餅的制作及相關技術問題的解決
2019-07-06伍仁月餅是廣式月餅中的一個主要品種，因餡中有杏仁、桃仁、欖仁、麻仁和瓜子仁而得名。它具有配料考究、皮薄餡多、味美可口、不易破碎、便于攜帶等特點。1伍仁月餅的配方及制作工藝1.1餅皮配方與制作工藝1.1.1餅皮配...[詳細]
雪片糕的加工技術
2019-07-06雪片糕是揚式糕點中的冬令產品。至今已有200年歷史。原料配方炒熟糯米粉25千克花生油1千克綿白糖25千克特制粉1千克工藝流程配料→濕糖→模制→汽蒸→切片成型→包裝制作方法 1.濕糖：在制糕前一...[詳細]
切割果蔬的加工及其防褐護色保鮮技術
2019-07-06果蔬成分主要包括水分、碳水化合物即糖類、果膠、有機酸、含氮物質、單寧物質、苦味物質、*、維生素、芳香物質及酶類，在人們的膳食結構中起著非常重要的作用。隨著人民生活水平的提高，對水果蔬菜的消費已從“數...[詳細]
冰激凌生產過程中常見問題的分析與解決
2019-07-06由于一些生產企業缺乏相應的技術水平以及對技工的缺失，致使生產出的冰激凌質量沒有保障，產品缺乏市場競爭力，同時也在一定程度上制約了企業的進一步發展。本文針對以上現象，闡述了常出現的質量問題及解決途徑。一、冰激凌...[詳細]
真空軟包裝甜玉米穗的加工流程
2019-07-06甜玉米是一種果菜兼用的新興食品。比起普通玉米來，甜玉米乳熟期籽粒的蛋白質含量高36%-40%，脂肪含量高一倍以上，水溶性多糖高1.5-9倍，各種必需的氨基酸(賴氨酸、色氨酸等)高一倍以上，另外富含VB1、VB2、Vc、VPP、VE、&bet...[詳細]
膨化技術及其在膨化食品生產中的應用
2019-07-06膨化技術作為一種新型食品生產技術，正逐步在食品工業中，特別是在休閑膨化小食品的生產中得到廣泛的應用。作為一種休閑食品，膨化食品深受消費者尤其是青少年的喜愛和歡迎。在自詡為小吃食品王國的美國，各種休閑食品的年...[詳細]
糖水桔子罐頭白濁現象的成因及其防止辦法
2019-07-06糖水桔子罐頭糖液白色混濁的現象，在各個生產廠家的產品中都不同程度地存在。這種白濁物質雖然不影響食用價值，但由于糖液的白濁影響外觀和內在質量，因而降低產品合格率，降低商品價值，甚至造成經濟損失，所以這是生產中一個...[詳細]
山藥罐頭產品生產工藝
2019-07-06山藥作為一種營養十分豐富的天然食品，它的食用和藥用價值已逐步為更多的人們所認識，其產品也已日益為國內外消費者青睞。目前，我國快餐方便食品市場正以驚人速度在發展，開發山藥飲品、鮮切山藥、凈菜、山藥休閑食品等系...[詳細]
方便面調料粉包配方
2019-07-06方便面調料包一般分為調料粉包、醬包和蔬菜包三種。
根據方便面品種和口味的不同，生產調料包使用的原料會有所不同，但共同點是都要選用新鮮的肉或蔬菜。如其調料粉包、醬包中會加入雞、豬或牛肉的純粉及新鮮原料，為了...[詳細]
油條的配方
2019-07-06油條的傳統制法是：用面粉加入明礬、食堿、鹽等調制成礬堿面團，再拉條經油炸而成。但是，這種加有明礬的油條，在炸作過程中會分解并殘留下一定量的鋁，所以營養衛生專家指出：人不宜長期食用油條。不過由于用礬堿面團制作油條...[詳細]
奶茶飲料產品生產工藝
2019-07-06奶茶也叫蒙古茶，是蒙古族牧民日常生活中不可缺少的飲料。含有豐富的維生素C、單寧、蛋白質、酸、芳香油等人體必須的營養成分。由于原料的儲存與加工的不便，局限了奶茶產品的市場。奶茶飲料是以全脂奶粉、茶粉等為主要...[詳細]
綠豆奶飲料產品生產工藝
2019-07-06綠豆具有療效作用，含有豐富的磷、鐵、Vc等營養物質，有清熱解毒、利尿消腫、消暑止渴等功效。綠豆奶飲料是將綠豆與牛奶相結合，相互調配而成，形成風味獨特的清涼乳飲料，將粗糧與牛奶的營養有機結合，口感清爽、香味濃郁。隨...[詳細]
含果粒的調配型酸奶飲料生產工藝及配方
2019-07-06如今的含乳飲料市場可謂是百花齊放，百家爭鳴，但是如何讓消費者青睞并不是容易的事情。果粒酸酸乳則是在酸果乳飲料的基礎上加入真實果粒，并且能均勻懸浮，讓消費者在享受酸酸甜甜的飲料的同時，能吃到水果果粒。將鮮果乳中...[詳細]
100%果汁鮮果乳產品生產工藝
2019-07-06100%果汁鮮果乳飲料口感酸甜爽口，尤其是復合果汁的鮮果乳飲料香氣層次感分明。另外，鮮果乳飲料為低pH值產品，微生物不易滋生，保質期長，且無須冷鏈運輸和銷售，為其市場的拓展提供了有利因素。該產品久置不會出現分層、沉淀...[詳細]
牛奶果汁飲料產品生產工藝
2019-07-06幾年來，含蛋白質的果汁飲料占據了飲料市場的重要地位。 采用的是30%的果汁加上部分脫脂奶粉相調配而成的一種高果汁時尚產品，其定位主要為青年男女，特別是女性這個巨大的消費群體。清新誘人的個性水果融入香濃滑爽的純...[詳細]
配制酸乳飲料產品生產工藝
2019-07-06配制酸乳飲料是用鮮奶或者奶粉與酸味劑調配加工而成，它為低脂肪、低稠度、多營養、是老少皆宜的營養飲品。此外，本產品屬于低pH值的產品，微生物不易滋生，保質期長，且無須冷鏈運輸和銷售，為其市場的拓展提供了有利因素。以&...[詳細]
發酵乳飲料產品生產工藝
2019-07-06發酵奶飲料風味獨特，清香濃郁的口感而倍受消費者的青睞。營養和保健功能突出，因此市場前景廣闊。但由于發酵奶成分復雜，其穩定性一直是發酵奶飲料生產的關鍵問題。該款發酵奶飲料穩定性好，無水析、無分層。其產品穩定性...[詳細]
含果粒調配型酸奶飲料產品生產工藝
2019-07-06如今的含乳飲料市場可謂是百花齊放，百家爭鳴，但是如何讓消費者青睞并不是容易的事情。果粒酸酸乳則是在酸果乳飲料的基礎上加入真實果粒，并且能均勻懸浮，讓消費者在享受酸酸甜甜的飲料的同時，能吃到水果果粒。將鮮果乳中...[詳細]
乳味果汁飲料產品生產工藝
2019-07-06乳味果汁飲料主要是以白砂糖、果汁與牛奶等原料調制而成的奶味果汁飲料，其外觀近似乳飲料，口感上既有果汁味又有奶味。其產品可以滿足那又想喝奶而又要少喝奶的營養過剩一族，特別是現在的兒童。奶香濃郁，酸甜可口，久置不...[詳細]
發酵奶味橙汁飲料產品生產工藝
2019-07-06發酵奶味橙汁飲料主要是以白砂糖、果汁與發酵奶等原料調制而成的發酵奶味飲料，其外觀近似乳飲料，口感上既有果汁味又有奶味。其產品可以滿足那又想喝奶而又要少喝奶的營養過剩一族，特別是現在的兒童。奶香濃郁，酸甜可口，...[詳細]
棒棒冰飲料產品生產工藝
2019-07-06棒棒冰飲料是一種以優質白砂糖、檸檬酸、果汁等為原料配制而成的冰凍飲料，冰凍后冰晶細小，口感松脆清涼，口味純正，香味自然濃郁，是消夏的休閑食品之一。棒棒冰是炎炎夏日中消暑的一大美食，可以加工成奶味、果味等多種口味...[詳細]
洛神茶飲料產品生產工藝
2019-07-06洛神花又稱玫瑰茄，用其泡成的洛神花茶富含人體所需氨基酸、蛋白質、有機酸、維生素C，大量天然色素及多種礦物質、木槿酸，其中木槿酸，被認為對治療心臟病、高血壓、動脈硬化等有一定療效，還具有有活血補血、養顏美容的功能...[詳細]
