1、設備及材料

（1）設備。腌制缸、真空包裝機等。（2）材料。牛肉、精鹽、白糖、醬油、香辛料、白酒、咖喱粉、蔥末、姜末、大茴香、曲酒、丁香、味精等。（3）配方。鮮牛肉100公斤，鹽2公斤，醬油6公斤，白糖7公斤，面粉3公斤，淀粉6公...[詳細]

隨著人們生活水平的提高，以及人們食品安全意識的不斷加強，天然、營養、健康的食品已經成為人們消費的主流。天然調味料作為食品開發的原料，正是迎合這種發展趨勢而產生的，已被越來越多的食品生產商所應用。牛肉浸膏是一...[詳細]

小牛肉風味獨特，價格昂貴，生產效益好。所謂小牛肉是指犢牛出生后6～8個月內，在特殊飼養條件下育肥至300～350千克時屠宰。其飼養管理要點如下：　　

　　1．犢牛選擇　奶公犢具有生長快、育肥成本低的優勢，在我國目前條件下，選...[詳細]

一、配料標準

　　1、主料：牛瘦肉5公斤。

　　2、輔料：白糖750克，醬油300克，白酒100克，味精1.5克，面粉500克（炒熟），蔥100克，白芷2.5克，小茴香2.5克，花椒、大茴香、紅曲、大蒜各50克。

　　二、加工方法

　　1、原料整理：選...[詳細]

隨著生活節奏的加快，漢堡、熱狗等快餐食品越來越普及。消費者追求健康美味的快餐食品，牛肉方火腿以其高蛋白、低脂肪鮮嫩爽口的品質優勢，成為眾多消費者喜歡的肉制品之一。

　　一、產品配方（單位：kg）

　　牛肉100、白...[詳細]

以豬耳為原料精工細做的本品具有酥、脆、香而爽口的特色，深受廣大消費者的歡迎。該產品具有較多的膠原蛋白，對滋潤皮膚、滋補身體大有裨益。現將其加工工藝介紹如下：

　　1、原料的選擇及整理

　　豬耳的選擇必須符...[詳細]

豬腸衣是目前國際市場上的搶手貨。現將鹽波腸衣半成品的加工技術介紹如下：

1、泡

將豬小腸泡在清水中（用大口瓦壇），冬季泡2～3天，其它季節1天，并勤換水。

2、刮

將泡好的原腸放在刮板上理順，用竹制或塑料制刮刀，自左向...[詳細]

豬骨

豬骨所含有的鈣、磷、鐵、鈉等多種礦物質元素和蛋白質等都遠遠超過豬肉本身，而且具有很好的醫療保健作用。經加工制成的豬骨食品對缺血性貧血、佝僂和骨質疏松等疾病有較好療效。目前，世界上已開發的骨食品有1000...[詳細]

豬血圓子又稱豆腐丸子、圓子粑、血丸子，是湖南隆回縣的傳統家常菜肴，以其特有的色、軟、香、味俱佳而頗受消費者的喜愛。加工制作豬血圓子，成本低、效益好，工藝簡單易學，是農戶脫貧致富的好門路。其加工技術如下。

一、...[詳細]

豬肝腸產品肉餡為醬紅色，味美可口。工藝流程為：

原料修整→腌肝→拌料→灌腸→熏制

（1）原料修整

將新鮮豬肝除去脈管后切成小條，并放入90℃水中浸泡15分鐘。

（2）腌肝

將豬肝和鹽及亞硝酸鈉拌勻，在0...[詳細]

一、清理就是除去皮上的污泥、糞便、殘肉、脂肪、蹄、尾、骨等，以防這些東西的存在引起皮張腐爛變質。清理的方法，一般用手工去蹄、尾、骨等，再用剝肉機或鏟皮刀除去皮上的殘肉和脂肪，然后用清水洗去粘污在皮上的臟物及血...[詳細]

捆蹄是我國扎蹄加工的傳統工藝經過改進，吸收西式火腿加工技術生產的一種美味食品。捆蹄皮酥肉嫩，鮮香可口，風味獨特。

1.選料。選用豬前后蹄膀和瘦肉為原料。

①蹄膀：將選好的蹄膀刮凈表面污物和殘毛，用清水洗凈。從蹄...[詳細]

制品是廣州地區著名醬菜產品，是由幾種原料坯混合而成。其加工過程如下：　　一、原料制胚：　　咸胚制作：原料有青瓜，木瓜，金筍（胡蘿卜）青瓜收回來后，用清水洗凈。稍為瀝干水分。即入池腌制，用鹽量為20%。一層鹽，一層瓜，干鹽成了溶...[詳細]

松花皮蛋是四川省綿竹縣特產，制作方法較為簡單。　　原料配方：鮮蛋100只、堿面130克、石灰（過篩）500克、草木灰500克、水1升。　　制作方法：1.選蛋。選用新鮮的雞鴨蛋。　　2.配料。先將石灰、草木灰混合，加入堿水，拌勻后再...[詳細]

1、原料處理。選用粒大色濃、充分成熟、無病蟲害的葡萄，用清水洗凈，摘除果梗，置于干凈鋁鍋中，用手逐個捏破或用平底茶缸壓碎。　　2、果汁制取。將裝有原料的鋁鍋放在爐火上加熱，溫度控制在70℃左右。5分鐘后將鍋內的碎果...[詳細]

扁豆干挑選鮮嫩、不鼓粒、無病蟲斑、整齊一致的扁豆，抽掉筋，洗凈，放在沸水中燙漂，燙漂時要使扁豆全部浸入水中，待鍋內水再次沸騰時即可撈出，使其冷卻，再均勻地平鋪在置于通風處的蘆席（或竹墊等）上，經過7天左右即可陰干。陰干后...[詳細]

臘驢肉原專指沙鍋臘驢肉，因制作創始于臘月而得名,在清嘉慶年間已聞名四方，并成為皇室貢品。在上世紀80年代全國熟肉制品評審上，臘驢肉受到與會者的好評。它是長治市的傳統名吃，早在明代，就已馳名于上黨和晉南地區，產品遠銷...[詳細]

技術要點有以下幾方面：　　（ａ）選用來自非疫區的健康兔，原料肉應去淤血、去骨、去筋腱。　　（ b ）兔肉用清水煮 10 ～ 15 分鐘，冷卻，順肌纖維切成長約 4 厘米、寬約 0 . 7 厘米的長條。　　（ c ）配料標準，以 100 千克原料肉計算，配食...[詳細]

①原料準備　　健康兔肉100千克，丁香、乳香、小茴香、八角、桂皮各300克，硝酸鈉10克，精鹽3千克，蒜泥、姜汁、蔥花各0.5千克，冰糖7.5千克，醬油2千克，黃酒3千克，小麻油3千克。
　 ②清洗剁塊　　將整只兔體用清水洗凈，剁為頭部...[詳細]

纏絲兔成品色澤光潤棕紅，外皮干燥酥脆，肉質緊密，富有彈性，體面有明顯的螺旋花紋，腹腔內無積水和霉斑點。咸甜適中，蒸煮皆宜，切塊食用時澆上香油、辣油等即可。
　①原料選擇　　選膘肥體壯、體重2千克以上的肉兔為原料。
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一、鹵水的制作
　　一 配方　　八角25克 桂皮15克 小茴15～25克 甘草10克 三奈10克 甘菘3～5克 花椒20克 砂仁10克 草豆蔻5克 草果15克 丁香5～15克 生姜100克 大蔥150克 紹酒100克 冰糖350～500克 味精15克 精鹽350～500克 鮮...[詳細]

主料　選取活重3.5千克以上的成鵝，宰殺放血后，除去內臟，頭、頸、翅、腳、皮，放入清水中漂1小時，再用清水沖洗干凈備用。
　　輔料　每100千克鮮鵝肉用食鹽2.8千克、白糖4.61克、白酒400毫升、生姜400克、味精100克。　　...[詳細]

廣州鹵鴨外形美觀，具有五香味的特點。一下介紹其配方以及加工方法，供參考：　　1、配方
　　鴨1千克，食鹽20克，陳皮、甘草、花椒、大料、桂皮、草果各5克，白糖20克，醬油40克，丁香1克。
　　2、加工方法
　　（1）選料屠宰
　　選...[詳細]

我國甘薯資源極為豐富，在全國分布很廣，它的營養成分相等豐富，是可溶性多糖、Vc和胡籮卜素的豐富來源，將其進行加工后可制成營養豐富的甘著食品，下面介紹幾種甘薯糕的加工技術。　　一、甘薯糕　　(一)生產工藝流程 甘薯&m...[詳細]

加工技術如下：　　1、原料及處理：加工果醬的番茄應充分成熟,挑選出腐爛、病蟲和青的未熟的果。　　2、打漿：用打漿機打成漿狀，一般不用加水便能打成漿狀。　　3、過濾除渣取汁液（渣包括皮和籽粒）。　　4、蒸發濃縮，加糖和添...[詳細]