工藝流程：選料→切蒂、分瓣→脫皮→切片→脫臭→預處理→真空干燥→調香→分級包裝→成品。 （1）選料。挑選鱗莖成熟、清潔、干燥、外衣完整、無蟲蛀、無霉爛變質，且蒜肉潔白、辛辣...[詳細]

（一）選料、分級：選果型大、果皮全紅、肉質厚的優良干鮮棗，剔除殘次果，按果實大小分級后分別加工。 （二）清洗、預煮：將棗果洗凈后倒入沸水鍋中，加蓋急煮，水開后稍加冷水，不斷上下攪動，預煮5-8分鐘。當果肉呈均勻的水漬狀、色澤淺...[詳細]

原料與輔助原料。主要原料為白菜，一般采用每棵重1-1.5kg的白菜。每100kg白菜配輔助原料鮮蘿卜50kg,蔥2kg,大蒜1.25kg,干辣椒1kg,生姜1kg,蝦油2kg,精鹽2.5kg,食鹽7.5kg.工藝流程：白菜→整形→鹽水腌漬→攪...[詳細]

工藝流程：選料→剝蒜→切片→漂洗→脫水→干制→成品。 （1）原料選擇。應選取成熟、完整、清潔、無蟲蛀、無霉爛、直徑為4～5厘米的干燥蒜頭作原料。剛收獲的濕蒜應進行晾曬，以降低含水量。 （2）剝蒜...[詳細]

果品加工設備的種類繁多。從分級、清洗到殺菌、灌裝等工序都有成套設備、隨著機械化工業的進步，果品加工設備也會逐漸向著通用、集成、配套和自動化方向發展。 （1）分級設備有滾筒式分級機、條帶分級機、板帶式分級機、...[詳細]

什么是果品加工？果品加工是以新鮮果品為原料，根據各種果品的理化性質，利用食品工藝的各種加工工藝和方法，制造成各種各樣的果品加工品。 果品加工是果品貯藏的特殊形式，它與果品的鮮銷、貯藏密切結合，滿足人民生活需要，提供...[詳細]

果品加工對水有什么要求？水是一種極好的溶劑。一般天然水都是不純凈的，總有一些無機物（如氧化物、硫酸鹽、碳酸鹽、硝酸鹽及亞硝酸鹽等）和有機物溶解于水中，還有一些其他物質，如泥沙、膠體物質、微生物、動植物殘體等，它們...[詳細]

（1）工藝流程：原料選擇-清洗-切碎-加糖、加水煮料軟化-打漿過篩-加檸檬酸、明礬攪拌-裝箱冷卻-成品。 （2）技術要求： ①原料選擇。挑選新鮮的山楂70%,胡蘿卜30%,剔除腐爛及病蟲果。 ②清洗。將挑選好的山楂和胡蘿卜用清水沖...[詳細]

工藝流程；原料選擇--剝殼--磨光--修整-- 預煮--漂洗--分選--裝罐--加熱排氣--封罐-- 殺g--冷卻。（2）技術要點原料選擇。選用新鮮飽滿、風味正常、每粒果重量在 7克以上的果實。剔除蟲蛀果、霉爛干粘果、破碎果及發芽果...[詳細]

（1）工藝流程：原料選擇--分級--熱燙--干制--回軟-一分級--包裝。 （2）技術要點： ①原料選擇。制作紅棗的果實要求成熟度高，著色好，果面全部變紅，糖分含量高，肉質肥厚飽滿，皮薄，核小。剔除病、蟲、爛、傷果及雜物。 ②分級、按品種...[詳細]

（1）工藝流程：紅棗一清洗--去核--烘干--粉碎1 -一調配-- 烏龍茶--烘干--粉碎一 混合一包裝 枸杞--清洗--烘干--粉碎一 --成品（2）技術要點： ①原料選擇。選擇新鮮成熟、個大核小、皮薄肉厚、色澤鮮艷的紅棗，挑出病蟲棗和破棗...[詳細]

怎樣制作無核應子？ （1）工藝流程：原料選擇-膠制-出曬-分級-漂洗-配料-收糖-燒煮-回缸-浸制-出曬-包裝。 （2）技術要點： ①選料。加工品種以紅心李為宜。在果實充分肥大，果皮開始著色目有光澤時采收。若成熟過度，果實變軟，則不利...[詳細]

慈姑又稱白地栗。它是澤淀科、慈姑屬，多年生草本，水生菜類蔬菜。以地下球莖供食用。北方地區冬前一次性采收，經過貯藏分批上市；南方從11月到第二年三月可以陸續采挖，供應冬春市場。按成熟期分類：早熟品種質優，如產于廣東廣...[詳細]

在加工豆腐時，用石膏作凝固劑點豆腐，多為定量下膏做出的豆腐稍老稍嫩都很難辦。現介紹其簡單的方法：將煮開的豆漿盛在缸里，放入定量石膏。待豆漿凝固成豆腐腦后，將半勺涼水輕輕地澆到上面。如果涼水完整托在豆腐腦上，豆腐則...[詳細]

石榴果實色澤艷麗，味甜酸，性清涼。其含水分79%,碳水化合物17%以上，并含有豐富的維生素C.此外還含有2.5%的粗纖維素和0.8%的灰分。石榴不僅可供鮮食，也可加工果汁，下面介紹其加工要點。 一、工藝流程 原料→洗果→...[詳細]

蔗渣是制糖生產后的副產物，是一種大量的、未能充分利用的農產品資源，其中一部分只作為制糖廠的燃料。日本食品綜合研究所開發出了將甘蔗渣經蒸汽爆破處理和酶解、發酵組合處理得到富含低聚糖的食物纖維素材的技術。 蔗...[詳細]

技術介紹：通過生物反應，將果汁中的蔗糖和葡萄糖轉化為果糖，再將其分離出來，這是蘋果產業質的突破和果糖產業的一個大發展。 果糖是己酮糖，它有許多功能特性：⑴甜度高、能量低、易消化、易吸收，可迅速消除疲勞。⑵代謝不受胰...[詳細]

花生制品不僅營養價值高，還具有誘人食欲的花生香味，在國內外很受消費者歡迎。在眾多的花生制品中，花生醬以其細膩的口感、濃郁的花生風味及良好的加工性能而頗負盛名。花生醬的用途廣泛，既可直接用作中、西餐涂抹食品的...[詳細]

采收后在通風處陰干或晾干，尤其是含芳香揮發油類成分的藥材，如薄荷、荊芥、藿香忌曬，以免有效成分損失；有些全草類藥材未干透前就應扎成小捆晾至全干，如紫蘇、薄荷、斷血流等。一些含水量較高的肉質葉類，如馬齒莧、垂盆草...[詳細]

山葡萄果實中含有豐富的白藜蘆醇和糖質，是釀醋的上等原料。果醋與糧食醋相比，果醋的營養成分更為豐富，富含醋酸、琥珀酸、蘋果酸、檸檬酸、氨基酸、維生素及生物活性物質，且口感醇厚、風味濃郁、新鮮爽口、功效獨特，具有...[詳細]

1.原料及配比 草莓40千克，砂糖46千克，配成70%的糖溶液；檸檬酸120克，配成50%的檸檬酸溶液；山梨酸30克。 2.加工方法 （1）選料 挑選果膠和果酸含量高、八九成熟、果面呈紅色或淡紅色、香氣濃郁的草莓作原料。 （2）洗整 將挑選出的...[詳細]

麥冬即麥門冬，又名沿階草、闊葉麥冬，是常用中藥，為百合科麥冬屬及沿階草屬植物，以塊根供藥用。麥冬脯不僅像其他果、蔬脯一般甘甜適口，還具有養陰生津、潤肺止咳、防治肺虛的保健功效，而且加工工藝簡單，原料易得。加工、銷...[詳細]

一、脆皮鵝 1、制坯。選用3～3.5千克肥嫩仔鵝，宰殺、煺毛、洗凈后在右肋翅下，切開6～8厘米的口，取出內臟。用剪刀戳破眼球，排盡黑水，以防油炸時眼球爆裂油濺傷入。洗凈腹腔，瀝干。將鵝坯放入沸水中，滾動幾次至肉呈白色，除去血水，...[詳細]

采用新工藝制作的蔬菜掛面克服了傳統產品由于添加的蔬菜易變色和不能久貯的缺點，使成品翠綠誘人、營養豐富、入口滑爽、深受消費者喜愛。 1.原料配方 面粉100%,蔬菜（指菠菜）20%,食鹽5%-10%,純堿適量。 2.和面熟化 首先...[詳細]

隨著傳統果樹種植效益下降，人們開始將眼光瞄準果品加工增值。將梨加工成梨脯就很受歡迎，既可解決賣難又可提高收益。現將方法介紹如下： 1、原料選擇。選果型整齊、肉質厚、八成熟、無病蟲害和傷殘的梨作原料。 2、原料...[詳細]