1.控制半成品及物料配置車間的內部環境，此車間墻面、天花板、地面起碼用瓷磚?？諝庑枳鱿竞蛢艋?，起碼紫外線燈。建議使用動態高電壓等離子空氣凈化消毒機?？照{設置在25度左右。若此程序微生物菌落污染，亦可在烘箱中...[詳細]

天氣炎熱，食品安全生產技術急待提高，采購人員在選擇空氣消毒設備時，卻感嘆面對的是各大設備廠家間的爾虞我詐、互相抵偽、虛假宣傳，最終導致無從選擇。本文通過對各種空氣消毒設備的利弊進行分析，講清相應的殺菌原理及利...[詳細]

　　1.原料：干紅棗50千克，綿白糖30千克，檸檬酸100克?！　?.操作要點： (1).挑選個大核小肉厚皮薄的乳白期棗，按大、中、小分選3個等級分別進行加工?！　?2).將直徑6～8毫米的鐵管一端磨鋒利，從棗的一端扎進去，拔出時，將棗核帶...[詳細]

　　野生酸棗果實成熟后為紫紅色，味道酸中帶甜，是釀制果醋的極好原料。酸棗果肉中因含有大量的果膠，一般不宜取汁，但經過酶解處理能大大降低果膠含量，不僅易于發酵，還減少了果膠制品出現沉淀的可能性。在發酵過程中，酸棗中原...[詳細]

生產的紅棗要想制干率高，包括許多生產措施，主要包括中后期的栽培管理、采收期的選擇及晾曬、加工等措施。 一、加強中、后期管理是提高紅棗制干率的基礎 1.水肥管理措施。中、后期的水肥管理，特別是后期的水肥管理非常...[詳細]

珍味魚片的生產遍及我國沿海主要漁區，產品暢銷全國各地，其半成品出口日本。珍味魚片有香甜型、香酥型、麻辣型、蒜味型等品種。 1、工藝流程 原料整理→漂洗→瀝水→調味→攤片→烘干→揭片&r...[詳細]

用魚肉加工碭多味魚肉脯，營養豐富，市場走俏，同時原料廣泛，是魚類深加工增值的好門路。其加工技術如下： 一、工藝流程：選魚→去鱗→剖片→清洗→漂洗→擂潰→攤片→油炸→浸汁→瀝干&r...[詳細]

一、機械設備：①和面機；②烘烤箱；③壓面機：輥軋面塊用，約2000元；④餳（醒）發箱，可自制或購買。 二、原料：面粉（特面粉，要求富含面筋）,白砂糖，酵母，面包添加改良劑（食品店有售）,奶油，豬油或植物油，雞蛋，食鹽，香料，水。 三、配方：這是決定面包...[詳細]

1.海桐皮。海桐皮又名刺桐皮、鼓丁皮，為豆科植物刺桐的干燥樹皮。具有祛風濕、舒筋活絡的功能。主治風濕麻木、腰腿骨疼痛、跌打損傷；外用可治療各種頑癬等癥。 海桐皮主產于廣東、云南、貴州和廣西等省區。野生于山谷...[詳細]

花生蛋白飲料是以花生為原料制成的一種植物蛋白飲料，富含蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵等元素和維生素B1、B2,胡蘿卜素、尼克酸、維生素E,以及腦磷脂、卵磷脂等營養成分，是有發展前景的一種營養保健飲料。 1 工藝流程 花生...[詳細]

麻辣乳鴿是以新鮮乳鴿為原料，腌制涂料后，用遠紅外線烤制而成，產品具有外酥內嫩，色鮮味美，麻辣爽口，香而不膩等，深受消費者歡迎。 （一）材料及設備：乳鴿。香辛料：花椒、桂皮、生姜、大茴香、小茴香、大蒜等。調味料：白糖、料酒、味...[詳細]

根據國家質檢總局的統一部署，掛面等7類食品的生產許可證受理、審查等工作已相繼在全國展開。掛面是以小麥（1870,7,0.38%）粉、蕎麥粉、高粱粉、綠豆、大豆（2834,20,0.71%）、蔬菜、雞蛋等為原料，添加食鹽、食用堿或面粉改良...[詳細]

整雞去骨的方法 1、整雞宰殺煺毛后，清水洗凈（保持雞皮不破）,剔骨時，先在雞頭頸處兩翅肩的中間地方，沿著頸骨直劃一刀，將頸部的皮劃開一個7厘米長的口，用手把皮肉撥開，將頸骨拉出，并用刀尖在靠近雞頭處將頸骨折斷（刀尖不能碰破...[詳細]

（1）工藝流程。 選料→預處理→漂洗→甩（瀝）干→速凍→包裝→成品（冷庫貯存） （2）操作要點。 a.選料、預處理和漂洗。同前。 b.速凍。漂洗后的蒜米甩（瀝）干表面水分，后平鋪在凍結盤上，故人快速凍結機內快...[詳細]

只要到超市里走走看看，你會發現如今的肉制品種類真是五花八門，你完全不必親自動手做，就可以吃到美味的肉制品。而其中，腌臘肉就是深受消費者喜歡的一個種類，如人們常見的火腿、咸水鴨、臘腸等等。專家提醒您，無論購買還是...[詳細]

山藥又名大薯、薯蕷、山芋等，許多地方叫麻山藥。它含有較多的蛋白質、各種維生素和礦物質等，味甘、性平，具有健脾、固腎、補肺功效。 1、速凍山藥：①選料清洗。選擇成熟、發育良好、粗壯、無腐爛、無霉變斑點的山藥，放入...[詳細]

水腌法 將洗凈的鮮蛋碼入缸中，每10千克蛋用食鹽1.5千克，開水沖化放涼后倒入缸中。也可趁熱倒入碼蛋的缸中。這樣腌制的咸蛋清不硬，出油快。蓋上竹籬，封好缸口，經兩個月左右即成咸蛋。用過的鹽水還可再用。 裹泥法 取黃土1...[詳細]

五香鵪鶉顏色醬紅，營養豐富，風味獨特，方便衛生，很受消費者歡迎。 加工五香鵪鶉的主要原料及配比是：每50千克鵪鶉，用醬油5千克、鹽13.5千克（12.5千克用于腌制，1千克用于鹵煮）、糖1千克、黃酒500克、味精200克、亞硝酸鈉5克、八...[詳細]

柑橘果皮富含果膠，可加工成別有風味的陳皮醬，下面簡介其加工技術，供參考。 1.工藝流程原料處理→打漿→加熱煮制→調料→灌瓶→殺菌→冷卻。 2.原料處理干陳皮有苦味，必須以多量清水浸泡變軟至...[詳細]

花生深加工制品不僅營養豐富，而且具有誘人食欲的花生香味，很受消費者歡迎，市場需求量大，因此，對花生進行深加工也是一項致富的好項目?，F介紹幾種特色花生制品的加工方法。 一、辣椒花生酥 產品特色酥脆可口，具有濃郁的辣...[詳細]

蝎子營養豐富，體內含有特殊的蛋白質，自古來就是人們餐桌上的美味。將蝎子油炸后又鮮又脆，異香撲鼻，是招待貴賓的上等佳品。用白酒浸泡全蝎而成的蝎酒，具有息風止痙、解毒散結、通絡祛痛和保健抗癌的功效。 近年來，由于人們...[詳細]

一、原料配制? 1 主料：采用肉鴨或各種地方麻鴨，選用當年長成的活重在1.5千克以上的肥鴨，作為一級品加工原料。? 2 輔料：精鹽、花椒、八角、蔥、姜、香醋。? 二、工藝流程 選鴨→宰殺、清洗→開膛、凈膛→冷...[詳細]

隨著中國經濟的迅速發展，人民生活水平的不斷提高，中國人對牛肉品的消費也發生了顯著的變化。特別是對生鮮牛肉食品的安全、衛生、營養的要求越來越高。傳統的凍牛肉、熱鮮牛肉已經被高質量的低溫保鮮牛肉迅速取代。牛...[詳細]

1、鵝肉松： ①主料：選取活重3.5公斤以上的成鵝，宰殺放血后，除去內臟，頭、頸、翅、腳、皮，放入清水中漂1小時，再用清水沖洗干凈備用。 ②輔料：每100公斤鮮鵝肉用食鹽2.8公斤、白糖4.6公斤，白酒400克、生姜400克、味精100克。...[詳細]

鮮切果蔬是指對新鮮果蔬進行分級、整理、清洗、切分、保鮮、包裝等處理，并使產品保持生鮮狀態的制品。消費者購買這類產品后，不需作進一步地處理，可直接食用或烹飪。 果蔬經切分后，由于切割所造成的機械損傷會引發一系列...[詳細]