方便榨菜，是以傳統方法腌制生產的不加辣椒末及香料末的成品白塊榨菜為原料，經改形、調味、稱重、裝袋、抽氣、密封、殺菌、冷卻而制成的多風味、清潔衛生、開袋即食、攜帶方便、保存期長的小包榨菜，其制作工藝流程如下：...[詳細]

1、蜜冬瓜條 成品特色：色澤潔白，質地清脆，外干里濕，甜而不膩加工方法 選每只重10千克左右，充分成熟的冬瓜，洗凈后用瓜刨將綠色部分全部刨去，用長刀橫切為寬10厘米的瓜圈，除去瓤籽，再切成寬1.50厘米的小瓜條，倒入含氧化鈣（即生石...[詳細]

食品的色澤是食品的重要感官指標，食品工業中廣泛使用著人工合成的色素來增加色澤，但研究表明，一般合成的色素都有不同程度的毒性，有的甚至有致癌性。因此開發天然無害的食用色素對保證人類健康有重要意義。蔬菜種類繁多，...[詳細]

一、原料選擇。選用市售肉質肥大、成熟度適中、表皮青綠色、無病蟲害、無機械損傷的新鮮苦瓜，清水洗凈。 二、對剖去瓤籽；用刀將苦瓜縱向切成兩瓣，除去瓤和籽，截去兩頭。 三、切片。將苦瓜切成5毫米厚的薄片，用清水沖洗一...[詳細]

1.麥芽制作方法：將六棱大麥在20-25°C的清水中浸泡1-2小時，當含水量達到45%左右時將水倒出。繼而將膨脹的大麥置于22°C室內讓其發芽，并用噴壺灑水，每天2次。4天后麥芽長到2厘米以上時便可使用。 2.馬鈴薯渣料制備...[詳細]

蔬菜具有易腐性，能夠保存時間有限，為進一步延長其保存和供應時間，增加經濟效益，需要進行加工。下面介紹兩種干菜的制作技術： 金針菜（黃花菜）:選用充分發育而未開放的大花蕾黃花菜，清晨時采摘后用汽蒸進行熱燙處理，蒸房溫度達...[詳細]

果蔬加工對原料的要求 果蔬加工方法較多，其性質相差較大，不同的加工方法和產品對原料的要求是不同的。優質高產、低耗的加工品，除受工藝和設備的影響外，更與原料的品質好壞以及原料的加工適性有密切的關系，在加工工藝和設...[詳細]

干豇豆風味獨特，具有滋陰補血，清熱化膩，養脾健胃等作用，是人們喜愛的佐餐佳肴。現將豇豆的干制技術介紹如下： 1、選料要選擇無蟲蛀、無銹斑、無畸形、無損傷、無污染的嫩豇豆，最好把不同品種的豇豆分開干制，以避免干制品長...[詳細]

主要原料 番茄、蔗糖、食鹽。 設備用具 打漿機、瓶、滅菌器。 制作方法 首先選取8～9分成熟、果肉厚的較硬的果實為原料，洗凈放入85℃～90℃沸水中煮3-5分鐘后撈出瀝干水，迅速通過0.75厘米篩孔的打漿機打漿、榨汁，剩下的殘...[詳細]

主要原料 甜杏仁、精鹽等。 設備用具 鍋。 制作方法 稱取扣公斤杏仁、清洗干凈，倒入煮沸的水中，煮5分鐘左右時間（將杏仁皮扒下為好）,撈出瀝去水，加入精鹽4公斤拌均，約1小時。在干凈的鐵鍋中放入干凈沙子10公斤，炒燙以后，將上...[詳細]

大蒜味道鮮美，營養豐富，藥用價值高。但大蒜貯藏期短，易發芽，易霉變，還具有特殊的臭氣，直接影響了它的食療價值。而香脆蒜片為白色至奶油色多孔質片狀，大蒜素和氨基酸的保存率高，有蒜香和蜜香味，無臭味和異味，效果良好。 其加工...[詳細]

香蕉是我國特產之一，由于我國香蕉具有獨特的香味和風味，受到國內外市場的歡迎。目前因香蕉的保鮮技術和設備條件欠佳，以致香蕉的腐爛率甚高，不利于大量貯藏和運輸，造成產地"旺產滯銷''.關于香蕉加工制品，現在廣東僅有脫水...[詳細]

原料配方 香蕉300克 白糖100克 香蕉精、糖精適量 制作方法 1.香蕉去皮，搗爛成泥。 2.清水（200克）中加白糖，用火煮沸后改小火微微加熱，下入香蕉泥、糖精、香蕉精，不斷攪拌，拌勻，撤火。 3.晾涼后裝入制冷模具，放在冰箱里凍結即...[詳細]

原料配方 脫臭酒精0.7升 香蕉500克 丁香4克 肉桂6克 豆蔻2克 白砂糖600克 香蕉香精1克 冷開水1升 制作方法 1.先將香蕉挑揀洗凈，去皮，用干凈刀切成片，待用。 2.取干凈容器，先將脫臭酒精放入，然后將香蕉片放入，攪拌均勻，浸泡...[詳細]

凍鮑魚肉的加工方法： 1.去殼洗滌：用海水洗凈鮑魚殼外的泥沙，再用圓頭刀將殼肉分離，摘取掛連在肉上的內臟和薄膜，用清水洗凈黏液。 2.稱重裝盤：洗凈的鮑肉經過瀝水10分鐘后，即可定量稱重，以0.5千克或1千克為單位組裝小盤，使盤...[詳細]

仔除了鮮銷外，還可以加工制成各種干制品，如蛤干、咸蛤等。 1.蛤干：將新鮮蛤仔洗凈煮熟，去殼后曬干即可。 2.咸蛤：將洗凈的蛤仔加食鹽均勻攪拌，翻拌數次即可。這種加工方法選擇早上氣溫低時進行為好，溫度高，加工的質量差。 3....[詳細]

1.工藝流程：選料→清洗→修整→熱燙→打漿→加熱→濃縮→密封→殺菌→冷卻→成品。 2.制作要點： 選料：選擇充分成熟、色澤鮮艷、干物質含量高、皮薄肉厚、籽少的果實為原料。...[詳細]

選用肉質肥厚的冬瓜，削皮去瓤后切成約1厘米厚的瓜片置于竹制曬架上晾曬8～10個小時，當天曬成的瓜干因干燥易折碎，可以連同曬架將冬瓜片移至室內或涼棚下自然回軟8～12小時，待瓜片柔軟后裝入筐內。回軟后的瓜片應及時一束一束...[詳細]

1.選料浸泡：除去玉米中的雜物、蟲蛀玉米粒，浸入水中15--24小時，浸至玉米粒中心吸水膨脹為止。 2.堿煮去皮：把浸泡好的玉米撈出放入濃度為8%--9%的食用堿水中，煮沸1小時撈出倒入清水中，反復淘洗直至除去皮膜、粒柄為止。然...[詳細]

主要原料 山羊皮。 設備用具 鏟刀、木板、竹板等。 制作方法 將宰剝或收購的鮮羊皮板，展放在平整、光滑的木板上，用鏟刀輕輕刮掉附著在皮板上的肉屑、脂肪、凝結污物等。再去掉嘴唇、耳朵、爪瓣、尾骨等。將皮毛朝下，皮...[詳細]

主要原料 牛皮、石灰、芒硝等。 設備用具 缸、鏟刀等。 制作方法 選擇無病害的牛皮，經消毒后備用。檢查牛皮有無破損，將裂口縫上，以防破口加大。將牛皮放入大缸里，用清水浸泡3～4天，泡軟為止，如果皮子未軟，可再泡1 天。將泡軟...[詳細]

主要原料 骨粉。 設備用具 烘干機、粉碎機。 制作方法 將畜骨清洗干凈，砸成小塊，為除去骨上的脂肪，將碎骨放火鍋內煮沸3-8小時，撈出瀝水，晾干，放入干燥室內，在100℃～140℃溫度下烘10-12小時，再用粉碎機磨成粉狀，即可。 工藝流...[詳細]

骨膠的制作方法 主要原料 畜骨。 設備用具 粉碎機。 制作方法 用粉碎機將畜骨粉碎后用稀亞硫酸溶液處理，可提高漂白脫色的效果，再用水清洗。然后用抽提法將骨中的全部油脂除去。再將脫脂的畜骨放入鍋中加水煮沸，使膠液...[詳細]

一、選料：選用收獲時葉黃秸枯，頭大，瓣肉潔白、無病蟲害、無機械破傷的大蒜作為原料，剔除不合格部分。 二、浸泡：將選好的大蒜用冷水洗凈，剝開分瓣，在冷水中浸泡1小時左右，搓去皮衣，撈起蒜瓣，瀝干余水。 三、打漿：將瀝干的蒜瓣放...[詳細]

近年來，營養豐富、蘊含多種微量元素的蔬菜汁已成為越來越多的人們青睞和鐘愛的保健飲品。由于不同的蔬菜所蘊含的營養元素各不相同，利用冬瓜、胡蘿卜、番茄、芹菜、菠菜及萵筍等時令蔬菜可制作出營養更加豐富，味道更加...[詳細]