桃子果味甘甜，色佳汁多，含有豐富的蔗糖、葡萄糖、果糖、多種維生素、果酸及鈣、磷、鐵等礦物質。適量食用鮮桃，可以補身體、益容顏。用桃加工的蜜餞桃片，色澤金黃，香甜可口，很受消費者青睞。其加工方法如下。 1.原料選擇。...[詳細]

一、工藝流程 豆餅→破碎→拌料→擠壓膨化→干燥→包裝。 二、技術要點 1.豆餅：采用榨油后的豆餅。 2.破碎：將大豆餅用機械磨磨成豆粉。 3.拌料：按照豆粉25千克，食用燒堿200克，食鹽200克，開水1千克的...[詳細]

風味腌菜制作容易，成本低廉，風味可口，利于貯存，具有開胃、爽口、去膩等優點，為人們所喜愛。下面介紹 6款風味腌菜的加工方法。 一。甜醬藕片 1.原料配方：腌藕片10千克，甜面醬20千克，白糖1.6千克。 2.加工方法：①將腌藕片放人...[詳細]

一、芥菜腌漬 腌菜采收后曬成半干狀態，按下法加鹽腌制。食鹽的濃度在12%以下，腌菜缸必須密封不通氣，防止過酸。 1.原料處理：將采收的原料抖去泥土，剔除枯黃老葉，削平根部按長短分檔。瘤芥、薹芥、寬柄芥或大葉芥還要將植株...[詳細]

一、配方 蕎麥粉30%-50%,小麥粉50%-70%,復合添加劑 （魔芋微細精粉：瓜爾豆膠：黃原膠=3:3:2,食化經營部有售）0.5%-1.5%. 二、工藝流程 原輔材料選擇→計量配比→預糊化→和面→熟化→復合壓延→切...[詳細]

一、 干蘿卜絲 將白色秋冬蘿卜洗凈，用刨絲機刨成絲，攤在席箔上，席箔下架空通氣，放置在迎風的地方，靠風吹干蘿卜絲。如果以太陽曝曬而成的蘿卜絲，則易斷碎，顏色發褐，口味差，營養成分損失也較多，晾曬時要鋪薄、鋪勻，這樣易吹干。...[詳細]

磷酸鹽在肉制品中具有保持肉的持水性、增進結著力等作用。肉在凍結、冷藏、解凍和加熱等加工過程中，會失去一定量的水分，而使肉質變硬，并因失水而失去一些可溶性蛋白質等營養成分。當在肉中加入磷酸鹽時，則能提高肉的持...[詳細]

天然食品的顏色受光、熱、氧以及加工處理過程的影響，有時會失去其天然色澤，使人產生食品變質的錯覺，商品價值大大降低。為了使食品的外觀色澤均勻一致，就必須利用各種食用色素來改善食品的外觀，提高產品的商品性。 食品色...[詳細]

油豆腐是老幼皆宜的傳統食品，按本文方法精制的油豆腐，色澤、口感都勝于普通產品，經濟效益豐厚。 一、工藝淀程 選料→脫殼→浸泡→清洗→打漿→濾漿→煮漿→點漿→包壓→冷卻&rarr...[詳細]

羊肉制品以低脂肪、低膽固醇、低熱量和高蛋白的"三低一高"特點受到越來越多消費者的偏愛。近年來，國際國內市場羊肉的消費勢頭持續上漲。但目前我國羊肉加工產品品種單一，產量低，數量少，遠不能滿足市場需要。開發羊肉醬...[詳細]

咸肉是大眾化的食品，由于味美可口，又能長期保存，所以深受消費者歡迎。我國浙江生產的咸肉稱南肉，蘇北產的咸肉稱北肉。 原料配方 鮮豬肉100千克 鹽9～11千克 硝酸鈉50克 制作方法 1.原料整修：選擇經獸醫檢驗合格的新鮮肉或...[詳細]

自20世紀80年代以來，特別是進入20世紀90年代，肉雞飼養業在我國得到了迅猛地發展。肉雞飼養業的發展，必然促進肉雞加工業的發展。我院在20世紀80年代中期，考察了我國進口荷蘭梅恩和斯托克等公司的肉雞屠宰加工成套設備，掌...[詳細]

一、原料及工藝流程 1.麻辣兔肉干的原料 兔肉2000克，食鹽、白糖各40克，白酒10克，辣椒面50克，花椒面10克，五香粉、味精各4克，醬油90克，芝麻油20克，茴香6克，植物油、蔥、姜適量。 2.加工設備 蒸煮鍋，油炸鍋，臺秤。 3.工藝流程 肉...[詳細]

一、配方（單位：克） 老抽醬油50、白砂糖10、精鹽20、味精10、增鮮劑5、鹵味精膏15、菜味王（山東濟寧耐特食品有限公司，電話：0537-2383811）5、紅茶葉17、焦糖色素1、花椒粉4、丁香粉1、小茴香粉3、桂皮粉3、八角粉7.5、甘草粉...[詳細]

一、芥菜汁營養豆腐 芥菜汁的制備：將芥菜葉洗凈，置于100~C沸水中殺青1分鐘，撈起，切成細塊，經冷卻、瀝干后放人打漿機，經過100目絹布過濾后備用。 芥菜汁營養豆腐的制備：將大豆置于水中浸泡10-12小時，加入定量的水磨成漿，放人...[詳細]

蓮藕是我國目前出口創匯的重要蔬菜品種之一。如何使鮮藕保持新鮮、脆嫩，防止加工產品的營養價值降低，是提高藕產品質量的關鍵。 1.去皮切塊。選擇成熟的白蓮藕，其出品率高，顏色白，產品外形平整，表面無收縮。以機械或人工去...[詳細]

1.辣椒糊。將紅辣椒去蒂把，洗凈，上碾。每100千克紅辣椒用25千克食鹽，碾細后人缸，每天攪拌1次至拌勻。10天后即為成品，封缸貯存。成品色紅鮮艷、細膩。 2.腌小辣椒。選取秋辣椒50千克，要求色綠嫩脆，無蟲疤，成熟一致；食鹽18千克...[詳細]

一、泡菜 1.原料。選擇質地緊密、腌漬后仍 能保持脆嫩狀態的原料。可做泡菜的蔬 菜有蘿卜、胡蘿卜、萵筍、甘藍、大白 菜、蒜薹、黃瓜等。 2.調料。姜、花椒、紫蘇、辣 椒等。 3.工藝流程。蔬菜原料→洗凈→...[詳細]

日本近期開發出一種新型酒，即菠 蘿酒。其釀造方法如下。 1.原料破碎。用切片機除去菠蘿皮 和芯，菠蘿果肉用旋轉式破碎機或攪拌 機等破碎。破碎液中含有果汁和纖維。 2.酶分解。破碎液加入纖維素分解酶，使纖維分解成可發...[詳細]

1.主要原料毛皮用兔、鹽等。 2.設備用具鏟刀、木板、撐架、木楦等。 3.工藝流程屠宰→剝皮→刮油→鹽腌→晾曬→分級→貯存。 4.制作方法每年11月初到冬至之前是取皮的最佳期：從兔齡看，一歲左...[詳細]

1.原料配方蕎麥面1600克，土豆淀粉2400克，精牛肉1000克，白菜4000克，蘋果梨600克，雞蛋絲200克，熟芝麻20克，辣椒面、蒜泥、姜末、醬油、醋精、香油、食堿、精鹽、味精各少許。 2.制作方法 ①把牛肉洗凈后，放入開水鍋里，用旺火邊...[詳細]

白云鳳爪是市場流行的風味小吃。它以物美價廉的冰凍雞腳為原料。成品色白晶瑩，口感爽脆，營養豐富，深受廣大群眾喜愛，其加工技術如下。 1.原輔材料雞腳100千克，蔥5～6千克，糖4～5千克，味精2～2.5千克，濃度50%的雙氧水3～3.5千克，香油1...[詳細]

一、釀造容器的準備 根據釀酒數量和品種的多少，確定不同大小的瓷缸或搪瓷桶、無毒塑料桶、罐數個。使用前用沸水洗滌或用酒精擦抹殺菌備用。如用瓷缸可用硫磺熏，按每平方米的空間15~30克燃燒過2~3小時后再用。釀造葡萄...[詳細]

原料 雞翅中，番茄醬，蒜頭，大料，油。 做法 1、放炒菜油，可以稍微多一點，不熱時就放蒜頭和大料。2、油熱后，放雞翅翻炒，表皮變色就可以放醬油了，翻炒不超過半分鐘，放番茄醬，多放點味道比較好，翻炒不過半分鐘。3、放水，沒過雞翅即可，...[詳細]

鮮甘薯含有碳水化合物、蛋白質、粗纖維、脂肪及多種維生素。 甘薯全身都可利用。葉子是優質的飼料；薯藤可用于造紙；細根可作釀造和糖化，生產白酒、麥芽糖；薯塊可制取淀粉、糖化、釀造和食用；由甘薯淀粉可再生產多種化工和...[詳細]