1.原料、出品率 與手工粉皮相同。 2.制法 （1）調漿： 把綠豆淀粉和水，按1:2.6的比例，倒入調料箱內，用攪拌裝置調和均勻，成為稀薄的淀粉漿水。 （2）加溫： 淀粉漿水用80目網篩除去粉粒和雜物，再將純凈的淀粉漿水用泵輸送入水浴的蛇形...[詳細]

1、原料 綠豆淀粉100公斤。 2、出品率 每100公斤綠豆淀粉能產干粉絲55~60公斤。 3、制法 （1）沖芡、開生、漏粉和拍瓢等： 均與濕粉絲相同，但不需要脹粉絲這道工序。 （2）冷卻： 粉絲煮成后，從鍋中撈出，投入自來水槽中冷卻至50℃...[詳細]

1、原料 綠豆淀粉50公斤。 2、出品率 每100公斤綠豆淀粉產濕粉絲310公斤。 3、制法 （1）沖芡： 用綠豆淀粉1.95公斤，加55℃溫水1.5公斤左右攪勻，邊加水邊用細竹竿調勻，調至無粉塊、粉粒為止再用3公斤沸水沖入調好的稀糊粉中，...[詳細]

豆類、玉米、馬鈴薯和地瓜，都可制成淀粉，然后再制作成粉絲、粉皮和涼粉等食品。其中以豆類淀粉做成的粉絲、粉皮等制品，得率高、質量好，韌性足、色澤好，入口軟糯、潤滑有勁、風味最佳。而用其他淀粉制成的產品，質量欠佳。...[詳細]

1、原料 薄百頁50公斤。 2、配料 味精200克，食糖3公斤，糖精5克，食鹽2公斤，醬油6公斤，醬色300克，食油6公斤，純堿0.5公斤，肉桂葉25克。 ' 3、制法 （1）開料： 將薄百頁對切成兩片。 （2）浸料； 純堿0.5公斤加水50公斤放入鍋內燒至 50℃，再...[詳細]

1、原料 薄百頁100張，做素門腔100只。 2、配料 味精50克，糖精10克，食鹽1公斤，醬色100克，茴香、桂皮100克，純堿150克，麻油l00克。 3、制法 （1）開料： 將薄百頁一開六，理成一疊，再切成斜刀形。 （2）浸料： 純堿150克，加清水12公斤，燒至50℃...[詳細]

咖啡冰淇淋 原料：奶粉100克，甜煉乳100克，奶油75克，雞蛋2個，砂糖125克，咖啡25克。 制法：把砂糖放入雞蛋中攪打；咖啡放進水中，加熱煮沸后用紗布過濾；將奶粉、甜煉乳放入咖啡溶液中，加熱溶解直至煮沸；將煮沸后的奶粉、煉乳、咖啡逐...[詳細]

操作要點 1.溶糖：用過濾蘆薈汁將計算并稱量好的白砂糖加熱溶解，溫度在85℃保溫30分鐘。冷卻至溫度到達60℃左右時，用500目過濾布進行過濾。 2.配料：（以1000升為一配料單位） 原味蘆薈汁飲料 2.1稱量好700公斤的過濾蘆薈汁，...[詳細]

掛面由濕面條掛在面桿上干燥而得名，又稱為卷面、筒子面等，年產量現為160萬噸左右，是我國各類面條中產量最大、銷售范圍最廣的品種。掛面的花色品種很多，一般按面條的寬度或按使用的面粉等級或添加的輔料來命名。目前，已形...[詳細]

棗是一種藥用和營養價值極高的果品，品種繁多，有盡700多個，.如果按果形分類，可分為小棗、長棗、圓棗、扁圓棗和葫蘆棗等五種。其中量多質優，應用價值較高的有20多個，具有獨特的營養和藥用價值。如滄州金絲小棗，含糖量76%～88%,...[詳細]

皮料配方（單位：克） 餡料配方（單位：克） 月餅專用粉：500 糖膠：830 花生油：300 奶香餡：6400 草梅餡：1600 烤素：10 枧水：20 干面：80 刷黃雞蛋：200 餡料制作方法 月餅皮制作方法 1、奶香餡分80個，每個重量80克 1、糖膠，枧水攪拌均勻 2、草...[詳細]

一、 餅面焦黑，餅腰部呈青灰色，是月餅外焦里不熟的表現。 原因：1、爐溫過高；2、餅間距過小。 防治方法：1、適當降低爐溫；2、餅排列間距要均勻，間距不小于1.5厘米。 二、 餅餡外露 原因：1、掀餅時封底沒擺正，掀在左上；2、皮料太...[詳細]

山野菜品種繁多，風味絕頂，還具有較好藥用功能，它生長在無污染的自然環境中，尤其作為無公害，有安全保障的"天然健康食品"為國內外消費者所喜愛。山野菜脫水后重量輕，體積小，幾乎無損耗，易于運輸，貯藏， 可使消費者一年四季都吃上...[詳細]

1 原料及營養功能 黃瓜：性味甘寒，生食能清邪熱、生津液。黃瓜中所含VB1對增強大腦和神經系統功能有利，并能輔助治療失眠癥。黃瓜中的維生素對促進人體腸道內腐敗物質的排除和降低膽固醇有一定作用。黃瓜中所含的丙醇二...[詳細]

1、工藝流程： 原料驗收→入保鮮庫→領料→分揀、清洗→去皮、核、切分→分選、修整→護色→AD（氣流）干燥→入平衡室→MD（微波膨化）干燥→VD（真空）干燥→分選→內包→...[詳細]

皮料配方：1、低筋粉5000克，2、生油1400克，3、麥芽糖醇液3750克，4、堿水75克，5、鮮雞蛋黃1000克。 皮制作方法： 1、麥芽糖醇液、堿水先攪拌均勻； 2、生油加入1內攪拌均勻； 3、面粉過篩加入2內攪拌均勻、磁潤； 4、面團醒30分鐘...[詳細]

皮料配方： 1、低筋粉5000克，2、生油1400克，3、麥芽糖醇液3750克，4、堿水75克，5、鮮雞蛋黃1000克。 皮制作方法： 1、麥芽糖醇液、堿水先攪拌均勻； 2、生油加入1內攪拌均勻； 3、面粉過篩加入2內攪拌均勻、磁潤； 4、面團醒30分鐘...[詳細]

1.分選、清洗 采集果肉翠綠、九成熟獼猴桃果實，剔除霉爛果及雜質，挑選輕微成熟就軟的獼猴桃備用。用清水洗滌除去表面絨毛、污物等，以減少原料的帶菌量，瀝干后放置2～3d. 2.破1碎榨汁 獼猴桃中含有較多的果膠，因此它的果汁...[詳細]

用大豆制作"咖啡",既為咖啡愛好者提供了一種營養豐富、有益于身體健康的廉價飲品，又避免了咖啡所含咖啡因使人上癮、失眠等弊端，還提高了大豆的利用價值。具體加工技術如下： 1、原料處理。把挑選的大豆用水反復沖洗3-4...[詳細]

配料方法 1.配料 土豆100千克，谷糠60千克，麩皮40千克，水30千克，擴大曲4～5千克，醋用發酵劑1.6千克。2.方法 ①土豆糖化：將土豆洗凈，除去腐爛和泥沙，煮熟搗碎，每50千克土豆加涼水30千克左右，升溫至25℃拌入擴大曲和醋用發酵劑，攪勻...[詳細]

一、冬瓜脯制作 1.工藝流程：原料選擇→去皮→切分→硬化→糖液浸漬→糖煮→干燥→包糖衣→成品。 2.制作要點： 原料選擇：一般選用新鮮、完整、肉質致密的冬瓜為原料，成熟度以堅熟為宜。...[詳細]

干雞糞中含粗蛋白質28.7%、粗纖維13.9%、鈣7.8%、磷2.1%、水分11.4%，是豬、牛、羊、雞、魚的好飼料。將收集的鮮雞糞曬干或烘干，過篩除去泥沙雜質，然后用70%的干雞糞、20%的干草粉、10%的糠麩混合均勻，置缸里或池中貯存...[詳細]

1工序： 原輔料驗收 由采供一部負責每年4月、6月、7月份分三次對原料產地進行普查，4月份采土樣，6月份、7月份采蘋果樣由化驗室進行檢驗農藥殘留，采供部根據供貨數量以及化驗室檢驗結果評定合格供應商。合格供應商應具備"...[詳細]

配方： 一、材料： （單位： %） 主料：鮮牛肉 配料：（以主料重量計算） 桃美素： 0.02 富麗磷12#: 0.2 味精： 0.6 花椒粉： 0.15 黑胡椒粉： 0.2 五香粉： 0.1 嫩肉粉： 0.1 白糖： 1.2 益色美： 0.05 超霸味A: 0.16 食鹽： 1.7 特香靈A: 0.1 烤牛肉香...[詳細]

酸辣粉是四川城鄉間廣為流傳的傳統小吃之一，由于價廉物美，長期以來一直受人喜愛。酸辣粉主要采用紅薯粉加工而成。配上不同的物料可制作系列重慶酸辣粉：香辣牛肉酸辣粉/霸王丸子酸辣粉/素酸辣粉/三鮮酸辣粉/排骨酸辣粉/...[詳細]