皮料配方： 1、低筋粉5000克，2、生油1400克，3、麥芽糖醇液3750克，4、堿水75克，5、鮮雞蛋黃1000克。 皮制作方法： 1、麥芽糖醇液、堿水先攪拌均勻； 2、生油加入1內(nèi)攪拌均勻； 3、面粉過(guò)篩加入2內(nèi)攪拌均勻、磁潤(rùn)； 4、面團(tuán)醒30分鐘...[詳細(xì)]

皮料配方：1、低筋粉5000克，2、生油1400克，3、麥芽糖醇液3750克，4、堿水75克，5、鮮雞蛋黃1000克。 皮制作方法： 1、麥芽糖醇液、堿水先攪拌均勻； 2、生油加入1內(nèi)攪拌均勻； 3、面粉過(guò)篩加入2內(nèi)攪拌均勻、磁潤(rùn)； 4、面團(tuán)醒30分鐘...[詳細(xì)]

摘要：本文探討高溫膨化食品的工藝參數(shù)，介紹工藝流程及設(shè)備，對(duì)影響膨化度的重要環(huán)節(jié)作了研究。 關(guān)鍵詞：膨化食品；高溫膨化；工藝；設(shè)備 近年來(lái)國(guó)內(nèi)外利用膨化技術(shù)生產(chǎn)一系列休閑食品，其特點(diǎn)是松脆爽口、易于消化吸收，因而深受消...[詳細(xì)]

近些年來(lái)，大豆食品的開(kāi)發(fā)利用，日益受到世界各國(guó)的重視。在發(fā)展中國(guó)家，由于動(dòng)物蛋白轉(zhuǎn)化率低，所以動(dòng)物蛋白往往不能滿足人均日食75克蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)需求，從而把目光投向開(kāi)發(fā)植物蛋白。在我國(guó)，國(guó)家食物與營(yíng)養(yǎng)咨詢委員會(huì)發(fā)起了"...[詳細(xì)]

一、紅薯蝦片的制作。紅薯蝦片是用紅薯蝦片是用紅薯淀粉摻入蝦皮汁、味精、食鹽等后，蒸熟、冷卻、切片、干燥后所得的制品。食用時(shí)可用油炸、爆熱膨等方法，加工成香脆酥松，鮮美可口的食品。其制作方法是： 用紅薯淀粉1公...[詳細(xì)]

我國(guó)甘薯種植面積達(dá)700萬(wàn)公頃以上，年產(chǎn)鮮薯1億多噸，占世界總產(chǎn)量的80%以上。甘薯是一種重要的淀粉工業(yè)原料。但由于薯塊中含有的果膠、纖維等雜質(zhì)多，且在加工過(guò)程中易產(chǎn)生褐變，因而長(zhǎng)期以來(lái)，淀粉工廠寧愿以玉米為原料而不...[詳細(xì)]

用料：瘦肉3500克，肥肉1500克，精鹽100克，白糖250克，生抽250克，山西汾酒150克，硝2克，清水750克。 制作方法： 腌制：制作這款臘腸，我們得分二個(gè)步驟，首先是將肥肉放入開(kāi)水之中浸熟，拌上少量山西汾酒，埋入白糖之中（此法被稱作"冰肉",原因...[詳細(xì)]

遼源龍山香腸在北方及京津地區(qū)飲譽(yù)很高，其制作方法嚴(yán)格，系用羊腸衣灌制而成，別具風(fēng)味。 1、選料及整理：選新豬臀尖、里脊的瘦肉80%,肥肉20%及腸衣。用絞肉機(jī)將瘦肉絞成肉餡，肥肉切成1厘米大的肉丁。 2、配料（按100斤料肉計(jì)...[詳細(xì)]

關(guān)鍵控制點(diǎn)1:原輔材料驗(yàn)收 （一）工藝要求： 1、質(zhì)檢科負(fù)責(zé)制定原材料檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)和對(duì)其進(jìn)行感官檢驗(yàn)的各類(lèi)檢測(cè)規(guī)程、檢測(cè)點(diǎn)、檢測(cè)頻率、抽樣標(biāo)準(zhǔn)、檢測(cè)項(xiàng)目和判定依據(jù)，使用的檢測(cè)設(shè)備等。 2、對(duì)采購(gòu)的原材料，由供銷(xiāo)科開(kāi)具《原...[詳細(xì)]

1.基本配方 （1）膠基糖芯體配方如下（以干基計(jì)）: 膠基33%,麥芽低聚糖醇粉34.8%,木糖醇20%,甘露醇5%,液體麥芽糖醇（DS75%）4.2%,香精（薄荷腦、清涼劑）1.8%,甘油1.0%,卵磷脂0.2%,阿斯巴甜0.09～0.10%,AK糖0.09～0.10%. 芯體水份≤3%...[詳細(xì)]

1.軟質(zhì)糖芯制作 目前軟芯拋光糖果一般用卡拉膠軟糖或者變性淀粉軟糖作為芯體，其要求成品顆粒小，有利于涂層包衣滾制；表面干燥，成型性好，結(jié)實(shí)不變形等，以免影響成品品質(zhì)。以卡拉膠軟糖為例，參考配方如下： 白砂糖40kg,葡萄糖漿...[詳細(xì)]

一、原料與設(shè)備 鮮甘薯、白砂糖等；熬糖鍋、烘箱、塑料封口機(jī)、食品包裝袋、手持式糖度計(jì)。 二、工藝流程 清洗→去皮→切條（片）→護(hù)色（防褐）→硬化→1次糖煮→2次糖煮→3次糖煮→濃縮&ra...[詳細(xì)]

涼粉是夏令大眾化食品。傳統(tǒng)的涼粉完全由淀粉組成，其風(fēng)味和營(yíng)養(yǎng)全靠食用時(shí)調(diào)配，如果佐料不全或切塊過(guò)大，味道就不夠鮮美；若不搭拌一些蔬菜、肉絲之類(lèi)，營(yíng)養(yǎng)就欠豐富。 為了增加涼粉的營(yíng)養(yǎng)成分，豐富色彩，北京市蔬菜貯藏研究所...[詳細(xì)]

營(yíng)養(yǎng)番薯餅是在熟化的番薯泥中添加其它營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化成分和不同輔料及調(diào)味品，通過(guò)方便食品成型機(jī)擠壓成型，在其外表均勻地上一層面醬和面包屑而制成的營(yíng)養(yǎng)豐富、味道可口、形狀規(guī)則、外形美觀的產(chǎn)品。產(chǎn)品經(jīng)油炸或微波加熱...[詳細(xì)]

甘薯加工成飴糖，經(jīng)濟(jì)效益可增數(shù)倍至10倍以上，甘薯飴糖的加工的主要技術(shù)有： 一、生產(chǎn)設(shè)備及工藝流程 1、主要生產(chǎn)設(shè)備。根據(jù)條件可選用切絲機(jī)、打漿機(jī)、糖化罐、濃縮鍋等，如無(wú)條件可用大號(hào)水缸、大中號(hào)鐵鍋代用。 2、工藝...[詳細(xì)]

甘蔗、甜菜制取蔗糖的過(guò)程包括：原料預(yù)處理，浸出、壓榨法提取糖汁，糖汁清凈處理，清糖汁蒸發(fā)濃縮，糖漿煮煉結(jié)晶，糖膏分蜜、洗糖，砂糖干燥、篩選、包裝等工序。 亞（硫酸）法糖與碳（酸）法糖的生產(chǎn)方法，主要是糖汁清凈處理工藝不同，其他...[詳細(xì)]

本餅干是以玉米渣和精粉為主，配以適量的糖、油、山珍果仁等加工而成的。它具有較濃郁的山珍果仁香昧和玉米清香，滋味甜綿，還有舒適的玉 米渣咀嚼感。 l.原料配比（重量份）.玉米渣45、精粉55、葵花油10、白糖30、飴糖3、山...[詳細(xì)]

本產(chǎn)品以玉米為主要原料，經(jīng)膨化后與砂糖、糖稀、芝麻等混合加工而成。其色澤米黃，味道香甜可口，酥脆宜人，營(yíng)養(yǎng)豐富，易消化，是老少皆宜的保健食品。

1.工藝流程

選料→去雜→浸泡→破碎→膨化→熬...[詳細(xì)]

“醬板鴨”是湘菜中的一道傳統(tǒng)名菜，它是將整鴨剖開(kāi)壓扁后，經(jīng)腌漬、鹵制而成的。成品色澤深紅，醬香濃郁，滋味悠長(zhǎng)，是一道佐酒佳肴。目前，這道菜經(jīng)過(guò)廚師的改進(jìn)，在制作過(guò)程中又增加了烘烤工序，使成菜更顯酥香味美，別具...[詳細(xì)]

原料驗(yàn)收、原料儲(chǔ)存

原料領(lǐng)用"雞蛋、白砂糖、面粉、奶油

攪拌:白砂糖、奶油先攪拌5--20分鐘，再慢速加入雞蛋進(jìn)行攪拌。

后投放:加入面粉再攪拌10-15分鐘。

投料:將攪拌好的面漿放入專(zhuān)用西點(diǎn)模具中，裱入西點(diǎn)鐵...[詳細(xì)]

原料驗(yàn)收、原料儲(chǔ)存、原料領(lǐng)用：雞蛋、白砂糖、面粉、食用鹽、酵母、油、改良劑、奶粉

攪拌：分第一次和第二次打面，間隔1-2小時(shí)，以天氣溫度而定。加入所領(lǐng)的原料進(jìn)行攪拌，攪拌時(shí)應(yīng)注意天氣的變化而相應(yīng)加入熱水和冰水，攪...[詳細(xì)]

1.原料驗(yàn)收、原料領(lǐng)用：雞蛋、白砂糖、面粉、蛋糕油

2.先攪拌：雞蛋、白砂糖、蛋糕油先攪拌5--10分鐘。

3.后投放：加入面粉再攪拌10-15分鐘。

4.投料：將攪拌好的蛋糕漿倒入專(zhuān)用蛋糕模具中，規(guī)格從15cm--31cm不等。

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原材料的檢驗(yàn)：驗(yàn)收大豆或豆粕，麩皮的合格證明，證明中需有農(nóng)殘，重金屬，黃曲霉毒素的證明，并定期進(jìn)行檢測(cè)。拒收來(lái)自非法商販的原料。 潤(rùn)水：潤(rùn)水40分鐘左右（豆粕）物料的含水量在50%左右 蒸煮：入鍋蒸煮在1.5個(gè)壓保持5-8分鐘

冷...[詳細(xì)]

淀粉法 將肉片切好后，加入適量的干淀粉拌勻，靜置30分鐘后下鍋炒，可使肉質(zhì)嫩化，入口不膩。 啤酒法 將肉片用啤酒加干淀粉調(diào)糊掛漿，炒出的肉片鮮嫩爽口。 雞蛋清法 在肉片中加入適量雞蛋清攪勻后靜置30分鐘再炒，可使肉質(zhì)鮮嫩...[詳細(xì)]

牛百葉嫩脆劑自純天然植物提取，不含化學(xué)成份 , 衛(wèi)生安全 , 綠色環(huán)保，是牛百進(jìn)行產(chǎn)品深加工的一種純天然食品添加劑。 使用方法： 1 、用酶量為4‰或8‰，即8g/1Kg肉，一斤牛百葉放4g. 2 、將牛百葉嫩化劑兌水成...[詳細(xì)]