一、工藝流程

原料驗收→剝皮去絲→整理分級→清洗→漂燙→冷卻→瀝干→凍結(jié)→包裝→冷藏

二、操作要點

1、原料驗收

適收期糯玉米鮮穗，苞葉應(yīng)為青綠色，外表無蟲蛀洞，籽...[詳細(xì)]

1、配料

大豆100公斤，鹽鹵7.5～10公斤加水沖淡至12°Be水00公斤左右。

2、出品率

每100公斤大豆能制鹽鹵老豆腐18板。約合300公斤。

3．制法

(1)點漿：

把12°Be的鹽鹵裝入鹽鹵壺內(nèi)。在點漿時，左手握住鹽...[詳細(xì)]

（二）、原料驗收標(biāo)準(zhǔn)

◆ 白糯米：

①、白糯米采用優(yōu)質(zhì)的梗糯米（圓糯米），不得使用秈糯米。

②、白糯米是當(dāng)年產(chǎn)的優(yōu)質(zhì)糯米，不得是多年的陳糯米。

③、白糯米中不得有發(fā)黃、發(fā)綠、黑斑、沙粒、木屑等其它雜質(zhì)。

④、糯米...[詳細(xì)]

材料：

紅茶茶葉1湯匙、牛奶70毫升、水適量、姜片2片、砂糖適量 做法：

1. 先牛奶與適量水倒入小長柄鍋中，以小火煮。

2. 煮滾適將紅茶茶葉與姜片放入鍋中，熄火，將鍋蓋蓋上燜約3分。

3. 以茶漏子將茶葉過濾掉，將奶...[詳細(xì)]

復(fù)合調(diào)味料的市場增長不斷加大，尤其是“麻辣鮮”調(diào)味料在大江南北都擁有廣闊的市場，作為“打造綠色食品配料第一品牌”的北京博邦食品配料有限公司通過對復(fù)合調(diào)味料市場的調(diào)查，經(jīng)過研發(fā)部和銷售工...[詳細(xì)]

饅頭生產(chǎn)工業(yè)化的實現(xiàn)，使饅頭生產(chǎn)技術(shù)研究，饅頭原料質(zhì)量及添加劑的研究倍受人們關(guān)注。對于面粉生產(chǎn)企業(yè)來講，需要研究面粉的應(yīng)用情況，以及添加劑的使用效果。許多研究人員反映，面粉品質(zhì)的改良效果不穩(wěn)定，其主要是制作技術(shù)...[詳細(xì)]

1.選料：
　　
選用山東的魯西南豬（六個月左右），取豬脊骨處約50厘米長，標(biāo)準(zhǔn)肉厚在0.5厘米左右的鮮骨經(jīng)過速凍冷藏后方可使用。
　　
2.初加工：
　　
將精選的脊骨按所需要求剁成長約7厘米、重三兩左右的小塊，沖洗干凈...[詳細(xì)]

1　高低溫肉制品中的特點在肉制品工業(yè)化生產(chǎn)中,根據(jù)加工溫度的不同,可分為高溫肉制品和低溫肉制品。高溫肉制品是指熱加工溫度在121℃的條件下進(jìn)行滅菌處理的產(chǎn)品,如用耐高溫收縮包裝灌制的各種火腿腸都屬于這類產(chǎn)...[詳細(xì)]

材料：

紅茶茶葉1匙、牛奶60毫升、水適量、桂適量、肉桂粉少許、肉桂片1片、鮮奶油適量、砂糖適量 做法：

1. 先牛奶與適量水倒入小長柄過中，以小火煮。

2. 煮滾時將茶茶葉與桂圓放入過中，熄火，將鍋蓋蓋上燜約3分鐘...[詳細(xì)]

甜玉米穗除直接供應(yīng)市場外，需要迅速加工，以保持甜玉米的高含糖量和鮮嫩程度。甜玉米產(chǎn)品有：甜玉米罐頭、速凍甜玉米、脫水甜玉米、甜玉米飲料等。

甜玉米罐頭加工甜玉米罐頭的主要設(shè)備有：真空封罐機(jī)、蒸汽夾層鍋、高...[詳細(xì)]

1、配料

大豆100公斤，鹽鹵25°Bel0公斤，水800~1000公斤。

2、出品率

每100公斤大豆能制布包豆腐干2000塊左右。

3、制法

(1)包制：

用小銅勺將豆腐花舀到12厘米見方的小布上，把布的一角翻起包在豆腐花上，...[詳細(xì)]

隨著市場的激烈競爭，商家的產(chǎn)品日趨多樣化。產(chǎn)品的多樣化源于口味的多樣化，因此選擇采用一個高品質(zhì)香精的同時，各種香精相互搭配顯得更為重要。通過復(fù)配技術(shù)不僅可以達(dá)到食品香精所要求的嗅覺和味覺的高度統(tǒng)一性，而且為...[詳細(xì)]

(1)原料的驗收和漂洗：剪去菌柄，漂洗去苦味。猴頭子實體的苦味來自孢子和菌柄兩個方面，需認(rèn)真進(jìn)行漂洗，方能除去苦味。先將猴頭浸于水中，然后擠干，如此反復(fù)數(shù)次，即可除去苦味。

(2)預(yù)煮：預(yù)煮液為0.6%的檸檬酸溶液，菇水比為1...[詳細(xì)]

1、配料

大豆5O公斤，石膏1.9—2公斤，水400~459公斤。

2、出品率

每50公斤大豆制得老豆腐22板。

3、制法

（1）點漿(凝固、點腦)：

把煮沸的豆?jié){，取三分之二盛在豆腐花缸里，余下的三分之一盛在熱漿捅里，準(zhǔn)備沖...[詳細(xì)]

工藝流程 原料肉的處理→切塊→制豬皮粒→拌料→裝罐→排氣和密封→殺菌和冷卻→成品

原料輔料 豬肉100kg，食鹽0.85kg，白胡椒粉0.05kg，豬皮粒4～5kg。

加工工藝　1.原料肉的處理 除去毛...[詳細(xì)]

一．醒發(fā)的目的

面團(tuán)在切塊和搓圓過程中內(nèi)部及表面會產(chǎn)生機(jī)械損傷。搓圓后的面塊還會使內(nèi)部呈緊張狀態(tài)，可稱為加工硬化現(xiàn)象。要使面團(tuán)結(jié)構(gòu)松弛一下，減少因機(jī)械加工而產(chǎn)生的硬化狀態(tài)，并且使受損傷的面塊通過醒發(fā)得到復(fù)蘇...[詳細(xì)]

目前，在新開發(fā)上市的烘焙食品原料中，最受歡迎和得到廣泛應(yīng)用的是植脂鮮奶油。時下正風(fēng)靡全國各地市場，倍受消費(fèi)者青睞，在大商場、超市、面包店、西餅屋現(xiàn)做、現(xiàn)賣的各種生日蛋糕、宴會蛋糕、喜慶蛋糕等就是用植脂鮮奶油...[詳細(xì)]

(1)原料的驗收和漂洗：罐藏用滑菇應(yīng)選用未開傘、菌蓋直徑為1.5～3厘米的幼嫩菇，削去菇根，留l厘米左右菌柄，在清水中漂洗去除雜質(zhì)。

(2)預(yù)煮：將漂洗干凈的滑菇在沸水中煮沸3分左右，煮透為度，撈出于冷水中冷卻。預(yù)煮時菇與水...[詳細(xì)]

(1)原料的驗收和漂洗：選用新鮮、色白、無蟲害、無病斑和無霉?fàn)€的整朵耳，剪去耳蒂，切去小片，用清水洗凈瀝去水分。也可選用朵大、片厚、色白或米黃色的干耳，清水浸泡40min左右，洗去雜質(zhì)，瀝干，剪去耳蒂。

(2)預(yù)煮：用干耳為原...[詳細(xì)]

我國乳與乳制品的品種較為單調(diào)，隨著人民消費(fèi)水平的迅速提高和奶源的高速增長，提高乳品工業(yè)的加工深度，開拓新的生產(chǎn)領(lǐng)域勢在必行。酸奶是乳制品中的一個重要組成部分，其銷售呈上升趨勢。盡管如此，酸奶的消費(fèi)在我國并未得...[詳細(xì)]

1、基本配方 第一次調(diào)粉配方：餅干專用面粉1000g、即發(fā)酵母26g、水400g（22℃）。 第二次調(diào)粉配方：餅干專用面粉1000g、麥麩纖維或豆渣纖維160g、高纖無糖糖漿300g、全脂奶粉40g、雞蛋80g、花生油50g、加鋅精制食鹽20g、小...[詳細(xì)]

1、原料配方 富強(qiáng)粉500g、奶油250g、蘋果醬50g、高纖無糖糖漿200g、牛奶150g、香草粉少許、紅食色少許。 2、操作要點 攪餅干糊：奶油化軟，同高纖無糖糖漿置于容器里，放入香草粉，用木攪拌成乳白色膨松體，把奶油、牛奶陸續(xù)...[詳細(xì)]

大豆是我國傳統(tǒng)的食品原料，含蛋白質(zhì)38%，脂肪20%，碳水化合物20%，粗纖維5%，礦物質(zhì)5%；其蛋白質(zhì)中氨基酸的比例接近動物蛋白質(zhì)氨基酸模式，是一種安全蛋白質(zhì)；大豆中不含膽固醇，故有降血脂作用；豆奶所含熱量僅為175.8/kj•（100ml）&...[詳細(xì)]

1.首先注意牛肉的選擇，一般用牛腩或牛腱子肉比較好；

2.先用開水漂一下，去掉臟東西；

3.燉之前，要用少量油將牛肉炒一下；

4.燉的時候要加一些姜，可以和土豆一起燉

燉牛肉訣竅

燉牛肉時，應(yīng)該使用熱水，不可使用冷水，因...[詳細(xì)]

這道菜需要的主料很簡單，就是豆腐。配料有：油菜、雞蛋清、咸蛋黃、香菇、調(diào)料有：蠔油、鹽、雞精、蔥姜水。具體做法是這樣的：首先把豆腐壓碎，然后加入鹽、雞精，把豆腐攪成泥狀，再加入雞蛋清、蔥姜水、蠔油、淀粉、攪拌均勻...[詳細(xì)]