長春蜜臘是較流行于吉林省長春、吉林等市具有東北地方風味的臘腸，它不同于廣式風味的臘腸，其加工工藝及外觀也與廣式臘腸有很大的區別，該產品兼收并蓄了哈爾濱紅腸及廣式臘腸的工藝優點，但風味上與哈爾濱紅腸的迥然不同，...[詳細]

油脂的充氣性和起酥性是形成產品組織與口感特征的主要原因。在一定范圍內，油脂量越多，產品的口感等品質也越好，即油脂蛋糕的檔次主要取決于油脂的質量和數量，普通油脂蛋糕的油脂用量一般為面粉量的60%—80%，蛋對油...[詳細]

油炸琵琶腿是一種采用琵琶腿為原料，經過腌漬、裹粉、油炸的雞肉快餐食品。根據消費者的需求，口味分為香辣、原味和孜然、咖喱等，食用時采用170℃的油溫油炸7－9分鐘即可。由于其食用方便，外表金黃色，口感香酥可口，非常美味，...[詳細]

一、工藝流程

配料水→均質（低溫）→原料肉→解凍→修整→注射(活化、嫩化)→滾揉→靜置→充填→吊掛→干燥→煙熏→蒸煮→冷卻→包裝(二次滅菌) →成...[詳細]

隨著環保衛生意識的加強，人們生活水平的提高，街頭燒烤的少了，隨之包裝精美羊肉串產品走進千萬個家庭，在家里就可以吃上美味的羊肉串了，羊肉串的規模化生產就成為必然，現就其加工配方和工藝簡單介紹如下：

一、原輔料

羊...[詳細]

生產工藝圖：

原料檢驗(CCP1)——>分段——>鹽水浸泡——>清洗——>漂燙（CCP2）——>清洗——>冷卻——>瀝水——>速凍—&mda...[詳細]

利用蝦頭及殼，經除雜、清洗、烘干后直接粉碎至80~100目大小顆粒，以一定的比例與大米、玉米混合后，通過擠壓膨化等一系列生產過程，制成蝦味濃郁的休閑小食品，其蛋白質、鈣、磷等物質含量較高，與一般市售蝦條相比具有風格獨...[詳細]

松花蛋腸是北方比較常見的一種灌腸制品，它主要是將雞蛋和松花蛋兩者拌和在一起，再添加一些輔料和調味料在里面，用透明的尼龍腸衣灌制，煮制成熟后在市場上銷售。由于產品外包裝新穎，口味鮮美，這種產品在市場上有一定的消費...[詳細]

粽子盡管形狀相似但南北風味區別較大，南方以內夾肉為多，以咸味為主，北方以內夾蜜棗為多，以甜味為主，筆者經多次實驗，克服了手工的局限性，實現了批量生產，生產出較適合南北風味的產品—火腿粽，現將工藝配方介紹如下：

一...[詳細]

大米中的淀粉和大米蛋白質結合很緊密，用簡單的水洗方法是不能將它們分離開來的。因此，單純地以大米為原料來制取大米淀粉是不經濟的。由于大米蛋白的營養價值高，并且是一種很好的植物蛋白質，對人體十分有益，它的氨基酸配...[詳細]

原料描述：

1.化學、生物和物理特性：青刀豆原料為固體、條狀、色澤鮮綠、脆嫩，含有豐富的各種營養物質。

2.產地：公司基地或合格供方。

3.交付方式，包裝和貯存情況：采用無毒纖維袋子包裝后，用清潔車輛運輸。

4.使用...[詳細]

工藝描述：

1.原料驗收：在豆莢脆嫩、纖維少時采收，過遲或過早都會影響品質，采購后及時運輸加工。

2.風選：采用機械方式吹去豆莢中混有的枝、葉，和過輕的瘦癟豆莢和其他非植物性雜質。

3.挑選：挑出不合格的小豆、蟲蛀...[詳細]

一、香菇牛肉面醬包的原料

1.香菇牛肉面醬包的原料配比：棕櫚油45kg、鮮牛油9kg、牛肉5kg、青蔥10.2kg、生姜3.8kg、大蒜3kg、食鹽6kg、雞皮4kg、味精5kg、料酒0.6kg、醬雞料1.5kg、干香菇1.7kg、I+G0.3kg、干貝素0...[詳細]

目前市售蘿卜干，大部分是鹽脫水，很少是風脫水。鹽脫水蘿卜干含水量較高，鹽分含量也高，但保藏期短，風味和品質不如傳統風脫水的蘿卜干好。有的鹽脫水蘿卜干添加甜味劑和鮮味劑，防腐劑超標，有的還加入檸檬酸或日落黃色素，失去...[詳細]

1、脫水南瓜片 工藝流程主要步驟包括：原料清洗、整理切分、浸漂、脫水和包裝等。 原料 應選擇風味好、表皮平滑、肉質呈橘紅色的老熟南瓜為原料。 清洗 將南瓜于清潔水中洗滌。 整理、切分 將洗凈的南瓜除去果蒂，然后...[詳細]

1濕法加工芝麻仁工藝

濕法加工芝麻仁工藝是相對于干法加工芝麻仁而言的。干法即將清理后的原料芝麻烘烤一定程度，使芝麻皮中的水分快速脫除，形成一定的脆性，然后采用撞擊去皮的方式，將芝麻皮層從芝麻仁上剝離掉。該方...[詳細]

一、配料

原料∶腌料∶水=100∶8∶8

原料為雞腿肉和雞胸軟骨，其比例為7∶3，假如你選擇了1000克的原料，即雞腿肉為700克，雞胸軟骨為300克，同時依此比例要稱量出80克骨肉相連腌料（推薦使用廣州天惠的腌料69210H）和80克水。...[詳細]

缽缽雞是成都最近幾年非常流行的特色小吃，有攤有店，有大有小，食用時自取自食，味道悠長。缽缽雞發展到今天，除了可以吃到皮脆肉嫩的雞肉以外，還加溶入更多的飲食元素，葷素菜品皆可，麻辣清淡皆有。 餐飲市場永遠都在不斷的發...[詳細]

（1）屠宰與整理 選用4kg左右的皮薄肉嫩、軀體豐滿的乳狗。采用心臟刺殺放血法將其殺死，放血后，放入熱水中浸燙，迅速將狗毛刮掉，再用清水沖洗干凈。從腹正中線用刀剖開胸腹腔和頸部肌肉，取出全部內臟器官。棄除舌、尾、腳爪...[詳細]

（1）選料 用新鮮的整只狗前腿肉，先割除表面筋油，從腕關節處割去腳爪。用鐵釬或刀尖在腿肉表面刺一些小孔，然后用清水洗凈瀝干。 （2）腌制 1只狗前腿，用食鹽75g，料酒150g，花椒粉10g，胡椒粉10g，蔥末25g，孜然10g，香味粉1g腌制。將鹽和...[詳細]

金銀肝系豬肝和豬的肥膘混合制成。 原料配方 1.肥膘50千克 精鹽3千克 硝酸鈉(用于腌制)25克 白砂糖2千克 大曲酒1千克 醬油2千克 根據各地口味酌加香料 2.豬肝50千克、精鹽1.5千克、白砂糖3千克、大曲酒1千克、醬...[詳細]

隨著我國肉雞出口加工企業的不斷增加，雞肉類油炸品的新產品也不斷出現，新型的油炸制品與我國傳統的有較大差別，現就油炸制品的主要原輔料及加工方式做簡單論述． 一．油炸品的原料　 １．無骨整肉類：包括雞胸肉，雞腿肉，小胸； ２．無骨...[詳細]

廣式叉燒肉又稱“廣東蜜汁叉燒”，是廣東著名的燒烤肉制品之一，也是我國南方人喜食的一種食品。廣式叉燒具有色澤鮮明，光潤香滑的特點。

（1）配料：豬肉10kg，精鹽0.15kg，醬油（原汁）0.5kg，白糖0.75kg，50°白酒0.2kg，...[詳細]

l、配料

大豆100公斤，鹽鹵25°Bel0公斤左右，水800~1000公斤。

2、出品率

每100公斤大豆能制蒲包豆腐干2600塊左右。

3、制法

蒲包豆腐干是以蒲包代替包布或模型制成的產品。其形狀呈圓形。根據蒲包的大...[詳細]

(1)原料的驗收和漂洗：驗收后，將平菇倒入清水中，輕輕攪動，徹底洗去棉子殼、泥沙等雜質。

(2)預煮：用清水進行預煮，菇水比為1：1，煮沸8～10分，煮透為度。撈出放入清水中冷透。

(3)分級：一般按菌蓋大小分成直徑為5.0～6.5、6.6～8.0...[詳細]