一、適用范圍：

遵照最佳工藝指導，但又考慮到工廠的實際情況制定如下生產調配指導

二、工藝過程

根據此產品的工藝要求和我公司的設備狀況，工藝過程描述如下：

原奶檢驗→收奶→儲存→凈乳→預巴...[詳細]

1工藝流程

鮮荸薺→清洗→挑選→去皮→熱燙→打漿→糊化→調配→均質→灌裝→殺菌→密封→成品

2操作要點

（1）原料處理。新鮮荸薺用清水洗干凈，選擇形態(tài)完整的...[詳細]

1工藝流程

選坯、制坯→灰浸、水漂→燙漂→糖漬→糖煮→上糖衣

2操作要點

（1）選坯、制坯。選擇大體勻稱的荸薺，剝去外皮，用裝有金屬針尖的木把在荸薺周圍扎若干小眼，使糖液能滲透入坯料中。...[詳細]

1 材料及方法

1.1 材料與設備

仙人掌：來源于山西省臨汾市洪洞縣；白砂糖：市場購買；蜂蜜：市場購買；PectinaseEC3.2.1.15、濃縮梨汁、香精、檸檬酸、老陳醋（紫林牌老陳醋）。榨汁機，高壓滅菌鍋，板框過濾機。

1.2 飲料生產工...[詳細]

1.1 食醋

食醋是我國勞動人民在長期的生產實踐中制造出來的一種酸性調味品。它能增進食欲，幫助消化，在人們飲食生活中不可缺少。在我國的中醫(yī)藥學中醋也有一定的用途。全國各地生產的食醋品種較多。著名的山西陳醋...[詳細]

泡菜是家常適用的小菜，風味質地清香鮮脆。

最好用加蓋水槽的四川泡菜壇制作，也可用其他瓷質或玻璃容器，但容器口必須容易密封，取菜方便。容器要洗凈，嚴禁油膩、生水和不潔凈的東西混入，以免雜菌感染，泡菜變質。在干凈涼...[詳細]

1．清真醬牛肉

（1）配料標準。主料：生牛肉100公斤。輔料：黃醬10公斤，食鹽3公斤，桂皮250克，丁香250克，砂仁250克，大茴香500克。

（2）加工方法。

選料整理：選用不肥不瘦的新鮮牛肉，先用冷水浸泡，清除淤血，用板刷將肉洗刷干凈，剔除骨...[詳細]

薯具有很高的營養(yǎng)價值和藥用價值，其中胡蘿卜素和維生素C 含量居同類糧食之冠，在日本營養(yǎng)學家列舉的20 種抗癌食品中，甘薯居首位。我國傳統(tǒng)醫(yī)學認為，甘薯性味甘平，有補脾胃、益氣力、養(yǎng)心神、強腎陽體的功效，可以提高機體...[詳細]

1材料與方法

1.1原輔料

櫻桃鮮果；食用酒精；白砂糖；檸檬酸；果膠酶；異抗壞血酸鈉；乙基麥芽酚；山梨酸鉀；檸檬黃和胭脂紅等。

1.2儀器設備

ZK高速自控組織搗碎機；榨汁機和衛(wèi)生泵、凈水器、層鍋、硅藻土過濾機；調配罐和貯...[詳細]

芝麻醬工藝流程圖：

原料→過篩→預處理→炒子→揚煙→冷卻→磨醬→罐裝→ 裝箱→成品 生產過程的控制：

1．領料：

① 由專人到原料庫領取銷售部下達的生產通知單

② 按生產...[詳細]

操作說明：

（一）原料：

⒈ 魚漿：自然解凍（視氣溫而定）經刨肉，絞肉（細孔模具）。

⒉ 乳化粉

⒊ 色拉油

⒋ 碎冰和水(軟水)

⒌ 變性淀粉(酸性)

（二）乳化:（乳化機）

⒈ 先放入冰水和乳化粉高速攪拌均勻。

⒉ 放入色拉...[詳細]

柑橘上市季節(jié)，柑橘皮相當豐富。柑橘皮含有大量對人體有益的維生素c、胡蘿卜素、蛋白質、糖類和多種微量元素，營養(yǎng)價值很高。用柑橘皮加工生產的休閑小吃，色澤橙黃，富有彈性；口感細膩，有一定的咬勁，不粘牙；滋味清甜、溫和，風...[詳細]

傳統(tǒng)玉米食品有口感粗糙、口味辛辣的缺點，而通過以下簡單工藝做成的玉米豆腐，不僅保留了玉米的香氣，還去除了原來玉米蛋白胚芽中的苦澀辛辣味，口感細膩，容易消化，不刺激胃，不產生胃酸，市場潛力巨大。 1、主要設備。粉碎機...[詳細]

　玉米向來視為粗糧，我國除了生產區(qū)的人們食用玉米外，一般均將其作為飼料糧，玉米加工還是處于初級狀態(tài)，粗糧粗吃或加工成玉米淀粉。近年，營養(yǎng)學界倡導吃“粗糧”，玉米片已上市，頗受消費者歡迎，但由于其加工工藝相...[詳細]

一、醬姜。原料配比：姜坯100千克、豆豉15千克、一級醬油3千克，60度白酒1千克、安息香酸鈉100克。制作過程：將姜坯切成塊瓣，再按姜形大小切成3-4片，置于竹席上暴曬，每100千克姜片曬至60千克左右。與此同時，將豆豉放在木甑內...[詳細]

主料：雞小里脊一條約20克。

配料：豬肥瘦肉50克，韭菜50克，過羅干淀粉5克，雞蛋清一個。

調料：蔥末6克，姜末3克，鹽、味精、花椒面、濕淀粉各少許，植物油5克，雞清湯50克。

制法：

1．將肥瘦肉斬成肉末，韭菜洗凈頂刀切細。取一...[詳細]

戚楓蛋糕屬于海綿蛋糕的一種，它的生產工藝與傳統(tǒng)海綿蛋糕生產工藝有較大區(qū)別。它在調制面糊時是將蛋白與蛋黃分開攪打，其制出的蛋糕品質較用全蛋液攪打制得的產品體積更膨大、組織更疏松，戚楓蛋糕生產技術要求較高，操作...[詳細]

紅豆餡是以紅小豆，白砂糖為主要原料，經過一系列科學加工制成的一種方便食品，該產品營養(yǎng)豐富，還具有滋補作用，，它不僅是制作各種具有東方特色糕點和小儀器的輔料，而且作為我國偉統(tǒng)食品已逐步取代家制豆砂，進入千家萬戶，并普遍...[詳細]

肉與肉制品的貯藏方法很多，傳統(tǒng)方法主要有干燥法、鹽腌法、熏煙法等;現代貯藏方法主要有低溫冷藏法、罐藏法、照射處理法、化學保藏法等。下面介紹常用的幾種方法。 一、干燥法
　　
干燥法也稱脫水法，主要是使肉內...[詳細]

選料：此雞選用一般的肉雞，一年以下即可。

制作：1、取一鋁鍋裝上20斤水放置火上燒開，燒開后稱上半斤專用熬料粉邊下邊攪，下完以后再燒開15分鐘放置一邊冷卻。

2、取宰殺煺毛好的雞10只，從臂股剪開長4厘米的口子取出內...[詳細]

蘿卜又名蘿白、菜菔、蘿貝等。蘿卜含有豐富的碳水化合物、纖維素、維生素C及鈣、磷、鉀、鐵等礦物質，營養(yǎng)豐富；蘿卜還有促進新陳代謝，增進食欲的作用，對于治療消化不良、胃脘脹滿、咳嗽多痰、胸悶氣喘、傷風感冒有一定...[詳細]

1．浸泡

將精選去雜后的大豆投入20℃左右的井水中浸泡8～9小時，直到用手掐無硬感為止。

2．磨漿

在浸泡好的10千克大豆中，再加115千克左右的水，然后帶水將豆磨成很細的漿狀。

3。煮漿

將磨好的豆?jié){放入敞口鍋內，充...[詳細]

南瓜果醬是以南瓜為原料制成的醬制品，不僅口味獨特、營養(yǎng)豐富，而且還有一定的醫(yī)療保健價值。現將其加工方法介紹如下：

一、選料清洗：選擇表面金黃、含糖量高、纖維少的老熟南瓜為原料。用清水沖洗干凈后，從中切開，掏凈...[詳細]

無敵臭豆腐第一步，制作“臭鹵水”方法有兩種： 1)自然發(fā)酵制臭鹵水：是在水缸中放入稻草、豬肉等肉類，然后任由其露天自然發(fā)酵、腐敗，經過幾個月后即可。鹵水切勿沾油。在制作鹵料加香菇，冬筍，酒 浸泡的時候，也需要...[詳細]

1．原料豆處理

清除雜質，剝去豆皮。

2．浸泡

在浸泡大豆時，按5千克大豆加水15千克的用水量加水。浸泡時間因氣溫不同而異：氣溫低于15℃時，浸泡6～7小時；在20℃左右時，浸泡5.5小時；在25～30℃時，浸泡5小時。浸泡時間過長，會增加...[詳細]