優(yōu)質(zhì)咸肉的制作方法
2019-07-06 符合國(guó)家規(guī)定的咸肉標(biāo)準(zhǔn)，外表干燥、清潔，肉質(zhì)緊密而結(jié)實(shí)，切面平整，有光澤，肌肉呈紅色，脂肪面白或微紅色，具有咸肉固有的風(fēng)味。咸肉冬季生產(chǎn)，耐久藏貯，常年應(yīng)市。其加工方法如下。
1、取料。咸肉原料分為帶骨和不帶骨兩種。...[詳細(xì)]
低鹽嫩化鹽水鴨制作工藝
2019-07-06 1、原料準(zhǔn)備。 鴨胚要求新鮮，無病，無異味。若加工凍鴨應(yīng)自然解凍或在冷水中解凍，禁用熱水解凍或蒸汽解凍。
2、開扣腌制。從鴨右側(cè)腋窩處切4-6厘料的切口，除去內(nèi)臟，從肘關(guān)節(jié)去翅，從跗關(guān)節(jié)去爪。洗凈鴨體及腹腔血污。用1...[詳細(xì)]
野味醬鴨的加工
2019-07-06 一、工藝流程
選擇原料→宰殺→腌制→預(yù)煮→上色→烘烤→修整→裝袋→殺菌→成品
二、操作要點(diǎn)
1.選擇原料
選擇無病疫、無傷害的健康野鴨作原料，每只重量在1-1.2公斤...[詳細(xì)]
風(fēng)味香椿的加工技術(shù)
2019-07-06香椿，又名香椿芽、椿芽、香椿頭等，是深受人們青睞的綠色食品。香椿芽的，營(yíng)養(yǎng)極為豐富。據(jù)測(cè)定，每百克香椿芽含蛋白質(zhì)9.8g維生素C120g，鈣143mg，鉀180mg，均名列群蔬前茅。此外，還含有磷、鐵等。現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究還證實(shí)，香椿具有較...[詳細(xì)]
油茶的采集與加工
2019-07-06 一、采收：油茶品種較多，果實(shí)成熟期一般在10-11月上旬，成熟果實(shí)有如下特征：茶果色澤鮮艷、發(fā)紅或發(fā)黃、呈現(xiàn)油光，果皮茸毛脫盡，果基毛硬而粗，果殼微裂，籽殼變黑發(fā)亮，籽仁現(xiàn)油。
茶果成熟即應(yīng)及時(shí)采收。不同品種的茶果應(yīng)...[詳細(xì)]
蘆筍茶制作工藝
2019-07-06 一、工藝流程:
原料采摘-攤晾-滾筒殺青-風(fēng)涼-熱風(fēng)二次殺青-揉捻-攤坯、攤涼-熱風(fēng)干燥-成品-包裝
二、操作要點(diǎn)：
1． 原料采摘：長(zhǎng)度3～3.5cm,剪摘長(zhǎng)度要求整齊度高。
2．?dāng)偭溃?將采摘的原料集中，攤開攤平在通風(fēng)對(duì)流條...[詳細(xì)]
干糖麻花
2019-07-06 原料配方 皮料：富強(qiáng)粉7.5公斤、生油1.5公斤、炸油7.5公斤
里脊：富強(qiáng)粉19公斤、生油2.5公斤、白糖7.5公斤、飴糖6公斤、雞蛋2公斤、桂花500克、蘇打50克、芝麻仁1.5公斤
工藝流程 配料→和皮→和里脊&rarr...[詳細(xì)]
鮮草莓速凍加工技術(shù)
2019-07-06 1、原料：選擇果實(shí)形態(tài)端正，大小接近，成熟度及色澤較一致，且籽少、無中空的草莓鮮果作加工原料。
2、清洗消毒：以上原料置于大水池中清洗，以除去泥沙、葉片等碎屑，并換水沖洗。隨即將清洗果置于0．05-0．1％的高錳酸鉀水溶液中...[詳細(xì)]
甜醬姜芽的腌漬方法
2019-07-06 甜醬姜芽是用腌姜芽加工而成。
加工方法：先將腌姜芽放入水中浸泡，換3次水后，撈入布袋中控水5-6小時(shí)，然后入缸鹵制。每100公斤姜芽用次醬75公斤鹵制4-5天，每天打扒3-4次。鹵制后，再換成甜面醬醬漬。夏季換醬時(shí)，要洗凈布袋...[詳細(xì)]
珍貴鮑魚精加工
2019-07-06 鮑魚其實(shí)并非魚類，而是一種單殼貝類，古代稱鰒或石決明。因殼像耳朵，故有人稱它海耳。它屬軟體動(dòng)物門，腹足綱，鮑科。世界上的鮑魚約有百余種，我國(guó)沿海有七種鮑魚，北部沿海的皺紋盤鮑和南方的雜色鮑較為多見。
皺紋盤鮑，貝...[詳細(xì)]
三丁大包
2019-07-06三丁大包是由揚(yáng)州100“年老店”“富春茶社”廚師殷長(zhǎng)山所創(chuàng)，距今已有50年歷史。餡心是用雞肉、豬肉和筍等按一定比例搭配而成；在刀工上，要求雞丁大于肉丁，筍丁小于肉丁，并用雞湯燴制，素有“荸薺...[詳細(xì)]
黑竹筍香雞
2019-07-06 1、黑竹筍加工
原料：黑竹筍干500克、生姜50克、大蔥100克，豬板油100克黃酒40克、雞精、胡椒、鹽各適量
制作方法
（1）將黑竹筍干用清水浸泡5天以上，每天換水2-3次，然后節(jié)成短節(jié)，再以清水漂至無竹筍苦澀味為止。
（2）竹...[詳細(xì)]
花生甜玉米營(yíng)養(yǎng)乳的加工工藝
2019-07-06 一、原料
花生米、超甜玉米、乳化劑、白砂糖、磷酸鈉、復(fù)合乳劑（蔗糖酯、單甘酯）。
二、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
富含維生素B、維生素C、維生素E、胡蘿卜素等多種維生素，蛋白質(zhì)含量高，氨基酸種類齊全，并含有鈣、磷、鐵、鎂、鉀、...[詳細(xì)]
司康餅
2019-07-06 為西式早點(diǎn)、茶點(diǎn)。分咸、甜兩種，色金黃，味香，松軟。
原料配方
1.甜司康餅：面粉500克、砂糖150克、雞蛋3只、發(fā)酵粉20克、白脫150克、牛奶250克
2.咸司康餅：面粉500克、砂糖75克、雞蛋4只、發(fā)酵粉20克、白脫150克...[詳細(xì)]
蘇姍油煎餅
2019-07-06此點(diǎn)是著名的法式西點(diǎn)。100多年前，法國(guó)沃爾斯·愛德華王子家雇用了一位年輕的廚師亨利·查本特。有一次，亨利把桔子、糖、黃油和白蘭地酒等混在一起，調(diào)制成一種油煎餅醬汁，不料醬汁遇火頓燃，亨利嘗了嘗這醬...[詳細(xì)]
姜酒雞
2019-07-06 姜酒雞也叫娘酒雞，不僅美味可口，而且還具有健脾開胃、補(bǔ)中益氣的獨(dú)特功效。 此味菜，香濃、肉爽、味全、營(yíng)養(yǎng)，是秋補(bǔ)之選。下面介紹一下炒姜酒雞的方法。
1、材料：切好的雞塊（選擇家雞，重約二斤，宰殺洗凈后切成細(xì)塊）
2、...[詳細(xì)]
客家八寶粽
2019-07-06 原料配方 糯米2.5公斤、花生米或黃豆250克、五花肉500克、豬瘦肉250克、蝦米50克、蘿卜干丁300克、魷魚干300克、香菇200克、蔥頭250克、咸鴨蛋20個(gè)、(或栗子40個(gè))醬油、香油、精鹽、味精、豬油各適量。
制作方法...[詳細(xì)]
奶油香酥花生的加工方法
2019-07-06 奶油型香酥花生，是以花生仁為主要原料，外裹調(diào)粉液和調(diào)味液加工而成，優(yōu)于傳統(tǒng)的多味花生和魚皮花生。具有香脆爽口、酥松適宜、味厚而不膩、色澤金黃誘人等特點(diǎn)，是一種理想的消閑食品和旅游食品。
奶油型香酥花生，適合...[詳細(xì)]
