主料：雞小里脊一條約20克。

配料：蝦仁20克，豬肥膘5克，香菇10克，黃瓜10克，火腿10克，過羅干淀粉 10克，雞蛋1個。

調(diào)料：蔥未5克，蔥花1克，姜末1克，植物油5克，清雞湯25克，香油、精鹽、味精、水淀粉各少許。

制法：1．將雞小里脊去筋，...[詳細(xì)]

原料：高筋粉200克。低筋粉100克。雞蛋350克。白糖250克。精鹽5克。香草粉2克。蛋糕油17克。泡打粉4克。奶油。面粉。色拉油。打發(fā)奶油適量。

制法：

1.高，低筋粉，香草粉，泡打粉，白糖，精鹽，一起倒入攪拌桶，慢速拌均勻。加...[詳細(xì)]

1　工藝流程
原料采收→原料處理(去泥、去皮、切片)→護(hù)色→清洗→漂燙→冷卻→濾水→布料→單體快速凍結(jié)→定量包裝→冷藏
2　操作要點(diǎn)
2.1　原料采收

何時采收山藥...[詳細(xì)]

烤香腸是一種以豬、牛肉為主要原料，經(jīng)絞切、腌漬后添加香辛料和輔料，灌腸后速凍保存，食用前用電烤爐或滾動電烤的肉制品。由于其轉(zhuǎn)動誘人，經(jīng)烤后風(fēng)味香甜，在商場、超市和人口流動的場所售賣，香氣襲人，深受消費(fèi)者的喜愛

...[詳細(xì)]

1　采收

1.1　果實(shí)成熟期

棗果在生長發(fā)育過程中,其大小、形狀、顏色等發(fā)生一系列變化。根據(jù)棗果后期生長發(fā)育的特點(diǎn),可將棗果的成熟期主要劃分為白熟期、脆熟期和完熟期。白熟期的特點(diǎn)是棗果大小、形狀已基本固定,...[詳細(xì)]

主料：鮮黃花菜。 輔料：甜面醬、醬油、精鹽。 數(shù)量：按黃花菜10斤、甜面醬5斤、醬油1斤2兩、精鹽一斤配置。 制作：將黃花菜澤去老梗，用20%左右的鹽水浸泡一晝夜后撈出，控干備用。 把甜面醬和醬油在醬缸內(nèi)混合攪勻。 把黃花...[詳細(xì)]

天然低度、低甜型葡萄酒是一種“產(chǎn)地產(chǎn)品”，即原料受到產(chǎn)地區(qū)域氣候的嚴(yán)格限制。產(chǎn)品通過部分發(fā)酵，須保留一定的糖度，口感柔和甜潤，風(fēng)味獨(dú)特。

我國的吐魯番、哈密、和田、寧夏等地區(qū)存在生產(chǎn)天然甜型葡萄...[詳細(xì)]

工藝流程：原料驗(yàn)收→裹蜜→裹粉→油炸→加混合調(diào)味料→冷卻精選→包裝→檢驗(yàn)入庫。

其生產(chǎn)工藝：?

(一)原料驗(yàn)收：

(1)花生米：采用傳統(tǒng)品種，粒數(shù)每盎司(28.35克)在34粒至42粒之間，要求顆...[詳細(xì)]

一、毛坯制作： 徹底解凍——剪指尖——開水下爪改小火煮20分鐘——撈出后涼水中冷卻——切為二片——投入堿水混合液（燒堿二兩）漂白水一兩（按10斤生爪計(jì)）合成泡發(fā)大...[詳細(xì)]

1．去殼：將采捕的鮮活鮑魚，用潔凈的海水洗去表面的泥沙和其他污物。手持圓頭刀從殼的前端肉厚處，沿殼的肉壁插入，切斷肉柱取肉出殼，摘除連接的內(nèi)臟，將肉身洗凈。 2．腌漬：將取出洗凈的鮑魚肉加6%的精鹽拌勻，腌在盆或缸中，8小時后...[詳細(xì)]

去骨火腿是用豬后大腿經(jīng)整形 、腌制、去骨、包扎成型后, 再經(jīng)煙熏 、水煮而成 。因此 去骨火腿是熟制品, 具有肉質(zhì)鮮嫩的特點(diǎn), 但保藏期較短。在加工時, 去骨一般是在浸水后進(jìn)行。去骨后, 以前常連皮制成圓筒形, 而...[詳細(xì)]

生熏腿又稱生火腿，簡稱熏腿。成品外形象樂器琵琶，與金華火腿相似。外表肉色呈咖啡色，內(nèi)部淡紅色，皮金黃色。生熏腿是西式肉制品中的一個高檔品種，系采用豬的整只后腿經(jīng)冷藏腌制、整形、煙熏制成。成品為半干制品，肉質(zhì)略帶...[詳細(xì)]

【原料】

豬腰100克、豬肥瘦肉（各半）400克、豬肥膘肉100克、帶皮豬五花肉250克、凈桂魚肉100克、芋艿500克、荸薺300克。水發(fā)玉蘭片50克、水發(fā)香菇25克。面粉100克、干淀粉55克、濕淀粉20克、雞蛋3個，雞蛋清2個、紹...[詳細(xì)]

原料配方 土豆1千克 生菜油500克(實(shí)耗50克) 鹽10克 制作方法 1.選用圓而大的白皮土豆，去皮，切成0.5厘米厚的圓形薄片(或方片、長方片均可)，用清水沖洗掉土豆片表面的淀粉，使其清爽，然后取出控出干水。 2.鍋置于火上，放...[詳細(xì)]

原料配方 紅心苕500克 菜油500克(耗60克) 湯圓粉150克 干豆粉50克 玫瑰15克 白糖200克 制作方法 1.干豆粉搟細(xì)。菜油煎熟，晾冷待用。 2.紅苕洗凈去皮，去兩頭，切成6毫米厚的片子，用清水漂淘1次。上籠蒸粑，晾冷，搗茸成泥...[詳細(xì)]

原料配方 薯粉(或薯泥)1.5千克 面粉1千克 白糖250克 油25克 鮮酵母25克 糖精0.25克 制作方法 1.配料和面：將鮮酵母、白糖、糖精用水溶在一起，倒入薯粉(干紅薯片磨粉而成)或薯泥(鮮薯蒸、煮熟透，去皮后搗成泥狀)及面粉...[詳細(xì)]

原料配方 山芋500克 冬瓜500克 果醬200克 肥肉丁100克 白糖100克 糖腌桂花少許 制作方法 1.山芋洗凈去皮，上屜蒸熟刀剁成泥；冬瓜擦成細(xì)絲，入鍋加水煮爛，撈出晾涼，用紗布擠去水。 2.鍋架火上，放入山芋泥和冬瓜絲，一起拌...[詳細(xì)]

一、基本配料 主料：豬血4kg，肥肉3．5kg，豬皮1．5kg，熟淀粉0．5kg，肉腸0．5kg。 調(diào)味料：食鹽300g，白糖200g，大曲酒100g，味精100g，胡椒粉200g，五香粉50g，茴香粉40g。 二、生產(chǎn)設(shè)備 小型絞肉機(jī)，拌料機(jī)，手搖灌腸機(jī)，煙熏室，鋁質(zhì)淺盤，鍋，刀具。 三、...[詳細(xì)]

工藝流程:

原料肉驗(yàn)收—解凍—絞肉— 腌制—滾揉—灌裝—干燥—蒸煮—干燥—冷卻、包裝—二次殺菌—裝箱、入庫

工藝標(biāo)準(zhǔn)

原料驗(yàn)收：

供生產(chǎn)麻辣麻...[詳細(xì)]

原料：

豬蹄2個，芹菜50克，朝天椒適量。 輔料：

姜片、姜末、蒜末、蔥花各5克，醋、白糖各5克，生抽15克，辣椒油20克，花椒粉、胡椒粉、鹽、雞精、香油各適量。 做法：

1． 豬蹄洗凈，切塊；芹菜擇洗干凈，切段，焯熟；朝天椒洗凈，切小段。...[詳細(xì)]

原料配方 白菜3千克 食鹽670克 蒜苗450克 白酒30克 糯米酒1.5千克 辣椒面150克 冰糖150克 食和堿0.5克 制作方法 1.挑選新鮮、無病蟲痕的白菜，先晾曬脫水，然后進(jìn)行沖洗，瀝干，并將菜葉扯下疊好，切成3厘米左右的小塊。 2....[詳細(xì)]

1.工藝流程:原料、輔料、水的準(zhǔn)備→面團(tuán)、餃餡配制→包制→整型→速凍→裝袋、稱重、包裝→低溫冷藏。

2.操作要點(diǎn):速凍食品要求其從原料到產(chǎn)品，要保持食品鮮度，因此在水餃生產(chǎn)加工過程中...[詳細(xì)]

1.投料配方：（出品率：105±3%）

1.1 配方：

富強(qiáng)粉 22 碳 酸 0.08
熟 面 3 黃 油 2
白砂糖 21瓜 仁 1.5
雞蛋液 13白麻仁 8
桂 花 0.2 金糕丁 10
葡萄干 3 色拉油 40（炸制）
飴 糖 28

2.工藝流程：

配料－和面...[詳細(xì)]

1.工藝流程

燒雞生產(chǎn)工藝流程圖：
選料① --- 解 凍 ---整 形 ---配料② 油---炸③ --- 鹵制④ --- 冷 卻 --- 包 裝 二次滅菌⑤---質(zhì) 檢 --- 成 品 2.選料 2.1 白條雞必須產(chǎn)在非疫區(qū)，并取得檢疫合格證明。 2.2...[詳細(xì)]

板栗是我國的特產(chǎn)干果之一，其果仁肥厚，營養(yǎng)豐富，除含有40%以上的碳水化合物外，還含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、維生素和鈣、磷、鐵、鉀等礦物質(zhì)，具有甜、香、糯的獨(dú)特風(fēng)味。但由于板栗是一種含水分多、呼吸強(qiáng)度高的果實(shí)，忌熱...[詳細(xì)]