我國果蔬深加工技術的研究與應用，使主要產地果蔬的加工規模有了長足的發展，取得了良好的經濟效益、社會效益，提高了果蔬的增值比例,并使主要加工果蔬的保質期有了明顯的延長。如脫水蒜片、脫水洋蔥片、板栗粉、南瓜粉...[詳細]

（－）刺梨原汁：工藝流程：原料--清洗～脫澀--破碎～壓榨--裝罐

（1）原料：選充分成熟，無霉變的鮮果。

（2）清洗：用清水洗去果皮外面的泥沙和雜質。

（3）脫澀：刺梨因含單寧過多，味帶苦澀，需加入脫澀劑以除去苦澀味。

（4）破碎：用破碎機或木棒...[詳細]

原料：高筋粉300G，牛奶105G，脫脂奶粉9G，水102G，干酵母7G，黃油6G，鹽6G，糖9G，核桃50G 做法：

1.高粉，干酵母，奶粉，糖，鹽，混勻

2.加牛奶和水

3.用胳膊的力量混勻并揉成團

4.成團后，轉移到案臺上，加室溫軟化的黃油

5.用手指邊按...[詳細]

花生是高含油油料，目前尚不能采用一次浸出工藝。濃香花生油風味獨特，營養價值高，深受廣大消費者的青睞。中華人民共和國國家標準（GB8615-88）對濃香花生油的質量標準作了詳細規定，本文就濃香花生油的生產工藝技術作一介紹...[詳細]

酸奶的制作工藝可概括為配料、預熱、均質、殺菌、冷卻、接種、（灌裝：用于凝固型酸奶）、發酵、冷卻、（攪拌：用于攪拌型酸奶）、包裝和后熟幾道工序，變性淀粉在配料階段添加，其應用效果的好壞與工藝的控制有密切關系：

1．配料：根...[詳細]

1.原料選擇選用新鮮的、成熟度較高、出汁率高的樹莓為原料，揀出帶病蟲害、腐爛的樹莓。

2.洗滌用清水沖洗3～5分鐘，也可用600×10－6的漂白粉溶液浸泡1～2分鐘，再用清水沖洗。為提高出汁率，提高酶處理的效果，最好用溫水...[詳細]

湯團是我國傳統的點心食品，深受廣大消費者的喜愛。它以糯米粉為原料制作外皮，內包各種餡心，制成方便食品。由于餡心在常溫下難以保存、外皮易老化，貯存時間較短，故不能進行規模化生產。速凍湯團是利用傳統制作工藝與現代...[詳細]

要做好鴨食品必須結合鴨子的特點，從鮮鴨加工入手改進加工工藝。鴨肉雖然是禽肉中具有滋陰補益，營養豐富的肉食佳品。但其具有肥膩、腥臊，肉香氣不足等缺陷，所以加工鴨子的方法應以去其肥膩、腥臊為重點，加上增香才能做出...[詳細]

一、濃縮蘋果汁的加工 濃縮蘋果汁體積小，可溶性固形物含量達65％～68％，可節約包裝及運輸費用，能使產品較長期保藏。

1．工藝流程：原料→洗果→洗滌→破碎→榨汁→澄清→殺菌→濃縮→灌裝&ra...[詳細]

隨著人類工業文明的不斷進步，人們的生活節奏不斷加快，方便食品應運而生，方便面就是其中最受歡迎的品種之一。

油炸方便面是一種經濟實惠、方便可口、易攜帶、耐儲藏的大眾化食品，由于適應現代人生活的需要，因而在短短...[詳細]

一、制作工具：
　　
舊榨菜缸、粽葉把或稻草把、小石塊、勺、盆等。
　　
二、工藝配方：
　　
以加工一榨菜缸酸辣椒為標準，鮮辣椒10公斤、甘草10克、花椒10克、糖果250克、食鹽500克。
　　
三、工藝流程：
　　
1...[詳細]

一、本文件規定了脆皮腸生產的各項操作標準及技術條件；本文件規定使用的各種原輔料、包裝材料均要求符合國家標準及本企業技術要求標準。本文件適用于脆皮腸的生產。

二、工藝流程：

原料選擇 → 處理 →...[詳細]

一、臺式香腸簡介： 1、來源：因原產地在臺灣，故而得名。是運用現代加工工藝技術生產的具有中式風味的灌腸類制品，由于其風味獨特、營養價值高而倍受廣大消費者青睞，近年成為我國灌腸類制品中發展最快的品種之一。 2、食用...[詳細]

（一）工藝流程和生產設備

原料魚處理（各種處理機）——清洗（洗魚機）——采肉（采肉機）——漂洗（水洗機）——脫水（離心機或壓榨機）——精濾（精濾機）——絞肉（絞肉機）&md...[詳細]

原料：采用來自非疫區的屠宰后經獸醫檢疫合格的生態豬肉，原料肉采用水解凍方式，使肉完全解凍，中心溫度為4℃左右

修整：1.整理間溫度應低于20℃，以保證肉溫不升高。

2.修去筋腱，碎骨、軟骨、血污、淋巴、病灶以及大的筋...[詳細]

淡水魚類一般含蛋白質較高，易變質。因此，銷售淡水魚也可用以下方法加工增值。銷售魚干：
　　
（一）腌制干魚
　　
多用于鯉、鯪等魚，加工時去魚內臟，鱗片，從背部剖開，切去魚頭。然后取適量鹽、醬油、酒、姜拌和，均勻地涂在...[詳細]

紫芽茶的芽葉呈紫色是因其花青素含量較高所致，在綠芽茶中占0.01%，紫芽茶中可高達0.5%～1%，其中較重要的組成是飛燕花青素、芙蓉花青素及翹搖紫苷元。茶葉中花青素的形成與積累，和茶樹生長發育狀態與環境條件密切相關，較強...[詳細]

芹菜、蘋果資源豐富。芹菜含蛋白質、維生素、碳水化合物、氨基酸和豐富的胡蘿卜素、粗纖維、鉀、鈣、鐵、鋅，且具有很高的保健、藥用價值；蘋果香味濃郁，營養豐富。以芹菜、蘋果為原料研制的復合果蔬飲料集中了水果、蔬...[詳細]

鹵汁五香豆腐干是豆腐制品，系蘇杭著名特產，原名蜜汁五香豆腐干。它香氣誘人，咸甜適口，細嚼而無粗感，色澤黝黑光亮，風味獨特，在蘇杭滬旅游產品中銷量第一。 一、原輔料

大豆50公斤、五香粉1000g、天博E50018營養增鮮劑100...[詳細]

臘肉風味火腿整體風味香濃味鮮，口感肉味純正，具有典型的濃郁傳統臘肉風味，此風味來源于前期將豬脂肪的熏制。它是傳統風味與低溫肉制品的創新配合，使傳統產品能批量生產。 一、主要設備

絞肉機、活化嫩化機、按摩機、...[詳細]

材料：

新鮮雞翅、紅色干辣椒剪段、花椒、蔥段、姜片、蒜片、蛋青、鹽、料酒、面包粉。

做法：

1.雞翅洗凈并在表面用刀劃上幾道，放料酒，鹽，蔥段，姜片腌30分鐘。撈出蔥段和姜片，然后拌入蛋青，撒上面包粉。

2.炒鍋加熱...[詳細]

一）腌制過程：

1）將原料完全解凍后、完全瀝干待用。

2）部分油炸原料需改刀，在表皮上輕劃幾刀。（如：雞大腿、翅中等）

3）放入預先調制好的腌漬料中，（雞塊 ：腌料 ：料酒=100g:10g:20g ），正常腌漬2-3小時左右，腌料是味好美牌的香辣...[詳細]

基礎配方： 按100KG配料

鮮奶 40KG

HDZ-2013超高溫奶穩定劑 400G

白糖 5KG

蛋白糖LS-50 80G

山梨酸鉀 30G

檸檬酸 350~400G

純凈水補足 100KG

工藝流程：

1．鮮奶處理；鮮奶凈化除去雜質。

2．原輔料稱取...[詳細]

基礎配方： 按100KG料計算

鮮奶 80KG

工作發酵劑 2.4KG

白糖 4KG

蛋白糖LS-50 40G

HDZ-2007凝固型酸奶穩定劑 600G

補水至 100KG

工藝流程：

鮮奶---凈化---配料---加熱均質---殺菌---冷卻---接種---分...[詳細]

一、大豆的選擇

1．感官要求：色澤光亮、籽粒大小均勻、顆粒飽滿，雜質小于２％，子葉變色粒小于５％，霉變與病癍粒合計小于２％，破碎粒與蟲蝕粒合計小于１０％。

2．粗蛋白大于３４％，水分小于１６％（注意：此水分的大豆不能長期儲存。）

3．陳大豆和烘干豆都不...[詳細]