香椿調味油的生產技術
2019-07-06香椿為楝科多年生落葉喬木，它的品種較多，根據香椿初出芽苞和幼芽葉的顏色，分為紫香椿和綠香椿兩類。每年春季來臨時，香椿樹萌發(fā)的嫩莖稱為香椿頭，又叫香椿菜，其營養(yǎng)豐富，質脆多汁，芳香濃郁，鮮嫩爽口。香椿頭中含有豐富的鈣、...[詳細]
珍珠獾的加工與利用
2019-07-06珍珠獾是一種集野味、藥用、毛皮、觀賞、實驗動物和化妝品原料為一體的珍貴野生經濟動物。以其生長速度快、繁殖率高、容易飼養(yǎng)、成活率高等特點，成為人們發(fā)家致富的飼養(yǎng)好項目。為了解決養(yǎng)殖戶的后顧之憂，必須做好珍...[詳細]
粉蒸田螺肉
2019-07-06將田螺肉從殼中挑出，除去田螺內臟。由于田螺肉質比較硬，須用刀背砸?guī)紫拢?這樣螺肉就會松軟些)洗凈、瀝干后，用少許黃酒、鹽、糖、味精、姜末、嫩肉粉將田螺肉腌漬十分鐘左右。再將每一個田螺肉滾上粉蒸肉粉末排列在盤中...[詳細]
冬瓜保健美味絲的加工工藝
2019-07-06 一、原料配方比例：每500克冬瓜需食鹽25-30克、甜蜜素18克、甜寶2克、檸檬酸20克、淀粉適量。
二、工藝流程：原料選擇→去皮切絲→撒鹽浸漬→燙漂→干制→甜液浸泡→烘制→拌淀粉→...[詳細]
豆沙細餅
2019-07-06 原料配方
皮料：富強粉7.5公斤、白糖0.5公斤、白油1.25公斤
酥料：富強粉14公斤、白油7.25公斤
餡料：炒豆沙餡20公斤、桃仁1公斤
制作方法 如同一般酥皮糕點，不同點在于表面打印“豆沙”紅色戳跡，烤制時...[詳細]
低度石榴酒的加工技術
2019-07-06 1.原輔材料及主要設備
（1）原輔材料 石榴、果酒活性干酵母、果膠酶、二氧化硫、白砂糖、檸檬酸等。
（2）主要設備 高壓滅菌鍋、酸度計、顯微鏡、破碎機、發(fā)酵設備、過濾機、殺菌設備、罐裝設備等。
2.石榴酒的生...[詳細]
鄉(xiāng)巴佬雞爪
2019-07-06 配方：
１、老湯配方：
博邦醬香王香辛料 2kg 、水 100kg 、鹽 1kg、味精0.3kg 、雞骨架10kg 、豬大骨 24kg 、肥膘（攪碎 ）2kg 、蔥 、姜 、蒜各1kg
工藝：用溫火煮3h(以最后剩50kg湯為主)用沙布過濾后即為老湯。
２、...[詳細]
復合型低糖蘆薈果醬的加工技術
2019-07-06蘆薈的有效成分多呈苦味，采用蘆薈葉肉制備果醬嗜好性欠佳，因此復合型低糖蘆薈果醬的加工選用人們普遍喜愛的、而且加工配伍性能好的蘋果為配料，既可改善風味又可平衡營養(yǎng)。所用原輔料為：蘆薈葉肉60公斤，蘋果肉40公斤，蔗糖...[詳細]
紅姜片的加工方法
2019-07-06將生姜洗凈，去皮后切成片漂水5-7天，再換水漂洗7-10天。撈出姜片，晾干表水后進行糖煮蒸制。當姜片達到透黃鮮亮后冷卻，再按一層姜片一層白砂糖的程序放入缸內，并每100公斤姜片加食鹽5-8公斤，經20-30分鐘，部分糖和食鹽便溶化...[詳細]
牡丹花溜魚片
2019-07-06 原料：鮮牡丹花一朵，鮮鯉魚肉片200g，雞湯、蛋清、淀粉、精鹽、味精、豬油、料酒、白胡椒面、蔥姜適量。
制法：將鮮鯉魚肉片放在碗內，加入鹽、料酒、味精、蛋清、濕淀粉拌勻上漿。
炒勺放入豬油，燒至五成熟時，將魚片逐一...[詳細]
泡紅椒加工方法
2019-07-06 ⑴配料比例：大紅辣椒10公斤，鹽1.5公斤，咸鹵水10升，白酒100克，紅糖250克，花椒、大茴香各15克。
⑵加工方法：選擇新鮮、肉厚、無傷爛、帶柄的大紅辣椒，連同各種配料一并裝入壇中密封。經10天后即可食用。
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沙茶蝸牛肉片的制作
2019-07-06 一、原料
凈蝸牛肉200克，熟冬筍25克，青紅柿子椒30克，李錦記沙茶醬15克，美極鮮醬油10克，黃酒15克，白糖2克，精鹽1克，白胡椒粉0.2克，味精2克，蒜泥5克，蔥段10克，姜片5克，上湯25克，干淀粉6克，水淀粉15克，麻油10克，精煉油500克（約耗25克）。...[詳細]
復合橘子汁的特點及制作
2019-07-06 方法一：橘子100克，蘋果200克，胡蘿卜150克，蜂蜜15毫升，冷開水30毫升。先將橘子洗凈一切為二，除去種子，將皮切成細絲，蘋果去皮、挖心后切塊，胡蘿卜洗凈切片。將上述材料依次投入搗碎機中，加入冷開水攪打取汁。
出品數：420毫升（2...[詳細]
百果提漿餅
2019-07-06 提漿餅是京式糕餅中的糖皮餅品種。所謂“提漿”，是由于熬制餅皮糖漿時，用蛋白液或豆?jié){提出糖漿中的雜質而來的。但目前生產用的蔗糖，品質純凈，制作糖漿已不采用蛋白液提漿的方法。
原料配方
皮子：精白面粉...[詳細]
冰糖百果餅
2019-07-06 原料配方
皮料：精白面粉18公斤、綿白糖12公斤、麻油7.25公斤、蘇打0.1公斤、水約4.5公斤
餡料：綿白糖11公斤、熟面粉4公斤、麻油5公斤、桂花0.5公斤、核桃仁1.5公斤、瓜子仁0.75公斤、青梅0.5公斤、松子仁0.5公斤...[詳細]
泡蒜薹加工方法
2019-07-06蒜薹5公斤，食鹽400克，姜絲、鮮紅辣椒絲各100克，料酒20克，花椒、八角各適量。鮮蒜薹洗凈，放入沸水鍋內焯一下，撈出，控干水分。姜絲、辣椒絲、食鹽、花椒、八角、料酒放入鍋內，加水適量，燒沸后經過澄清，制成料湯，晾涼，放入蒜薹拌...[詳細]
仁壽芝麻糕加工方法
2019-07-06 仁壽芝麻糕，為四川樂山地區(qū)傳統的名特產品之一。其特點：糕質細嫩，柔熟化渣，甜香爽口，有獨行風味。
原料配方：芝麻粉7.5公斤、攪砂糖34.25公斤、糕粉3.25公斤、熟面粉5公斤、豆粉0.25公斤
制作方法：
1.制芝麻粉：選顆粒...[詳細]
砂仁卷筒肉的加工方法
2019-07-06 砂仁卷筒肉是一種風味食品，因其營養(yǎng)豐富，味道鮮美，香味濃郁，常食用能增強體質，美容防衰，延年益壽，深受大眾特別是老年人和婦女的歡迎，銷量很大。其加工制作方法如下：
一、工藝流程。選料→制皮→切肉→拌調料...[詳細]
湯汁黃鱔罐頭的加工工藝
2019-07-06 一、工藝流程
選料→宰殺與分割→檢驗→加工制作→裝罐→滅菌→檢驗→包裝。
二、制作要點
選料 選擇體重100克左右、無病健壯的黃鱔作原料，并注意剔除那些體態(tài)瘦小、體表有毛霉...[詳細]
咸辣蒜薹加工方法
2019-07-06 蒜薹5公斤，食鹽500克，生姜100克，鮮辣椒100克，白酒50克。蒜薹洗凈，置于沸水中焯一下，瀝干水分。生姜、辣椒洗凈，瀝干后與食鹽放入壇中，加入白酒，拌勻，加入焯好的蒜薹拌勻，蓋好壇蓋。腌制30天即成，成品咸辣可口。
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榆林炸豆奶
2019-07-06 原料：濃豆?jié){1000克，雞蛋1個，白糖200克，綠豆?jié)竦矸邸⒅参镉透鬟m量。
制作：
⑴取豆?jié){500克，加入雞蛋攪散，再加入適量濕淀粉攪打均勻。
⑵鍋內加入豆?jié){，再加入白糖，用旺火燒開，再徐徐倒入打好的雞蛋豆?jié){，用勺輕輕攪動，防止煳...[詳細]
