脆皮形圓如碟，皮面松酥；皮盛黃色蛋漿，皮可作盛器亦可食，是方便食品中的又一特色。

原料配方

油酥料：面粉500克、白脫油1.125公斤

蛋漿：砂糖1.5公斤、雞蛋1.5公斤、水1.5公斤

皮料：面粉1公斤、雞蛋200克、水適量

...[詳細]

（一）工藝流程：原料→處理→去皮→脫澀→預煮→磨漿→調配→均質→冷卻→裝瓶→殺菌→冷卻→成品。

（二）加工要點

1、原料選擇：原料經手工或機械分選后，大顆粒的可用...[詳細]

蘇州藝術糕團是近年來蘇州飲食行業創新的新產品，它把各種花卉瓜果、鳥獸禽魚、古今人物形象等表現在糕團上，作成各種藝術圖案，如“花好月圓”、“老壽星”、“魚樂圖”、“虎丘山...[詳細]

1、配料標準

主料：驢肉5公斤。

輔料：大蔥500克，鮮姜250克，大蒜200克，丁香15克，桂皮25克，花椒15克，香樹葉10片，胡椒粉15克，精鹽100克，味精25克，醬油150克，豆油100克。

2、加工方法

原料整理：選用衛生合格的鮮嫩驢肉，剔除筋...[詳細]

意式番茄攀(Pizza)為西點主要品種。式樣頗多，與我國月餅相仿，但多為敞頂式。味有甜有咸。咸的有肉糜攀；甜的有各式水果攀等。如意式番茹攀本為意式傳統方便食品，現風糜歐美，味美而營養豐富，葷素兼備，潤滑爽口。

原料配方...[詳細]

油炸糖麻餅，是富有回族風味的小吃佳點，外皮香脆，內酥爽口。

原料配方 糯米1公斤、富強粉850克(其中留100克做餡及面干用) 酵在頭250克、綿白糖250克、花生油500克、芝麻300克、桂花3克

制作方法

1.把糯米淘洗凈，...[詳細]

禮餅是閩式糕餅中的名產品。

它的特點：皮薄如紙，餅餡香肥軟潤，風味特殊。每公斤6只，厚約1.5厘米，直徑8～11厘米。

原料配方

皮料：面粉5公斤、飴糖1公斤、熟豬油1.25公斤

面料：芝麻3.5公斤

餡料：熟面粉10公斤、綿白...[詳細]

原料配方

蛋糕底：富強粉3公斤、粟粉375克、白砂糖3.375公斤、鮮蛋7.5公斤

餅皮：富強粉4公斤、白砂糖3.3公斤、豬油1.2公斤、泡打粉75克、鮮蛋800克、香蘭素適量

掃面料：鮮蛋500克

餡料：叉燒2.5公斤、潮州粉100...[詳細]

松子仁營養豐富，是我國傳統的保健食品。每100克松子仁中含蛋白質16.7克、脂肪63.3克、碳水化合物9.8克及維生素、無機鹽和磷脂、二十八烷醇、甾醇等生理活性物質。特別是其脂肪中不飽和脂肪酸如亞油酸，亞麻酸含量較高...[詳細]

白哺雞竹筍上市季節正是其他竹筍供筍旺季，筍價較低，為了延長供筍時間，提高竹農收入，可對白哺雞竹筍進行加工與保鮮。

一、竹筍加工

1.筍干的加工方法：可采用天目筍干的加工方法，制成的筍干味香脆鮮美，現歸納介紹如下。...[詳細]

凍兔肉是我國出口的主要肉類品種之一。冷凍保存不但可阻止微生物生長、繁殖，還能促進物理、化學變化而改善肉質，所以凍兔肉具有色澤不變、品質良好的特點。

冷凍技術

1．冷凍設施目前，我國凍兔加工多采用機械化或半...[詳細]

原料配方 皮料：富強粉5公斤、白砂糖3.5公斤、豬油0.5公斤、食粉25克、清水2.1公斤、枧水適量

餡料：糖冬瓜5公斤、白砂糖4.5公斤、熟豬肉3公斤、芝麻0.65公斤、熟欖仁1.5公斤、玫瑰糖0.65公斤、糖桔餅0.75公斤、潮州...[詳細]

⑴配料比例：紅辣椒5公斤，鹽0.75公斤，花椒30克，大茴香50克。

⑵加工方法：將紅辣椒洗凈、晾干、粉碎，再將調料粉碎，與辣椒末一起入缸密封，7天后即成。

⑶成品特點：紅亮，香辣。

...[詳細]

1、工藝流程。選料→去皮→切料→預煮→灰漂→浸糖→糖煮→粉糖→包裝。

2、加工要點

⑴選料：可利用加工蘆筍罐頭時剩下的等外料，也可采用合格鮮蘆筍，剔除爛筍、老筍及雜質，按其直...[詳細]

（一）工藝流程：原料選擇→預處理→磨漿→制羹→包裝→成品。

（二）加工要點

1、原料選擇：選用無霉爛、發芽的松子仁30份，白糖80-100份，紅小豆25份、瓊脂或食用的膠35份，物料總量0.08%的苯甲酸鈉。

2...[詳細]

復合綠色果蔬汁，集營養、保健于一體，是低熱量食物。其所含的單糖、無機鹽、維生素及多種微量元素均是人體易于吸收和不可缺少的營養，是老幼皆宜之飲品。
　　
復合綠色果汁的工藝流程為：
　　
1、芹菜汁、黃瓜汁、...[詳細]

（一）工藝流程：原料處理→加水煮沸→過濾→調整→裝罐→殺菌→冷卻→成品

（二）操作要點

1.原料處理：用制無核蜜棗剩下的棗皮、棗核作原料。

2.煮沸過濾：棗核、棗皮加8～10倍水，在銅鍋或鋁鍋...[詳細]

原料配方 富強粉25公斤、多維素葡萄糖1公斤、雞蛋2.5公斤、白糖2.25公斤、鮮酵母500克、鹽100克、水12.5公斤、花生油500克

制作方法

1.鮮酵母切碎后放溫水中攪勻加進雞蛋2.5公斤、白糖2公斤、多維素葡萄糖1公...[詳細]

　1.配方 豬肉100公斤，其中瘦肉占60％～70％，肥肉占40％～30％，冬瓜蜜餞3公斤，金絲蜜棗3公斤，桔餅3公斤，曲酒2.5公斤，鹽2.8公斤，白砂糖4公斤，亞硝酸鈉10克，維生素C10克。
　
2.選料 豬肉選后腿臀部肌肉和前腿夾心肉及背瞟；果脯選色澤正常...[詳細]

黑麻酥又名芝麻夾心糕，歷史較久，除作糕點食用外，還可以作湯團(圓子)餡料使用，因此，與浙東名產寧波湯團同享盛譽。

原料配方 黑芝麻屑25公斤、潮糖37.5公斤、熟面粉7.5公斤、瓜子仁1公斤、黃桂花0.5公斤

制作方法 黑...[詳細]

①原料處理

選用熟期一致、優質、粒大飽滿、無病蟲危害、無霉爛的豆粒。

②制作

把處理好的豆粒放入2％鹽水浸泡30分鐘，鹽水與豆粒的比例為2:1。浸泡后用清水洗凈，投入90～100℃沸水中漂燙2～3分鐘。取出的豆粒立即放...[詳細]

⑴配料比例：鮮辣椒5公斤，食鹽0.5公斤，醬油2公斤左右。

⑵加工方法：將辣椒洗凈控干、再加鹽拌勻，放入容器內腌5-7天。撈出控干后投入醬油內，幾天后即可食用。

⑶成品特點：辣椒呈醬紅色，味鮮，脆嫩。
...[詳細]

原料配方

餡料：牛肉350克、油咖喱30克、洋蔥100克、食鹽5克、花生油20克、白砂糖25克、味粉1克、酒15克、清水150克

制作方法

1.擘酥皮的調制與淋糖擘酥同。

2.餡料：將牛肉剁爛，以白砂糖、花生油腌制。洋蔥切...[詳細]

1、工藝流程。選料→洗滌→破碎→酶解→榨汁→過濾→酸化處理→濃縮→殺菌→灌裝封口→冷卻→成品。

2、加工要點

⑴原料選料：新鮮蘆筍或加工罐頭后剩下的筍皮及...[詳細]

（一）工藝流程：原料→浸泡→預煮→去皮→脫澀→漂洗→套糖→油炸→甩油包裝。

（二）加工要點

1、原料選擇：用人工或振蕩篩選擇大小均勻一致，無蟲蛀、無霉變的干燥松子仁，去除雜質。

2...[詳細]